আধুনিক ব্রিউয়ার্স একটি প্রাচীন ওয়াইন মেকিং যন্ত্রপাতি আলিঙ্গন করছে
ইস্পাত ফেরেন্টেশন সিলিন্ডারের জ্বলজ্বলে, মেঘলা প্লাস্টিকের জগস এবং দেহাতি ব্যারেল যা আজকের ব্রু কক্ষগুলিকে জনপ্রিয় করে তোলে, সেখানে নতুন বাসিন্দারা জায়গা নিতে শুরু করেছেন: ফ্রিস্ট্যান্ডিং, জং-হুয়েড পোড়ামাটির কাদামাটির খাঁটি ফুলদানিগুলি তাদের পাশে সজ্জিত চিহ্নযুক্ত। একটি সম্পূর্ণ ব্যক্তি একটি ভিতরে ফিট করতে পারে। হ্যাঁ তারা অ্যাম্পোর ।
এগুলি এমন বস্তু যা আধুনিক দিনের ব্রোয়ারিজের চেয়ে ক্যাভেরনস ওয়াইন সেলার এবং যাদুঘরের জন্য আরও উপযুক্ত।
যদিও আজও ব্যবহৃত হয় তবে অ্যাম্ফোরে বেশিরভাগের সাথেই জড়িত প্রাচীন ওয়াইনমেকিং । এই মাটির পাত্রগুলি প্রথম নিওলিথিক যুগের প্রথম দিকে ব্যবহৃত হয়েছিল। তারা গ্রীক হিসাবে ব্রোঞ্জ এবং আয়রন যুগে আমরা বর্তমানে পরিচিত নলাকার শৈলীতে বিবর্তিত হয়েছি, রোমান এবং ফিনিশিয়ানরা সেগুলি মদ সঞ্চয় এবং পরিবহণে ব্যবহার করেছিলেন।
'এটি যখন মানুষ প্রাচীন পৃথিবীতে গাঁজন করছিল ... মধু বা খেজুর এবং বার্লি দিয়ে গাঁজন করছে ... তখন তা টানতে খুব শীতল!' - ক্রিশ্চিয়ান ডিবেডনেটি, প্রতিষ্ঠাতা / হেড ব্রিউয়ার, নেকড়ে ও মানুষ
তবে অ্যামফোরা এখন আবার বিবর্তিত হয়েছে, বড় বড় স্টেটমেন্ট টুকরা হয়ে গেছে যে পুরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং এই জাতীয় দেশে মুষ্টিমেয় ব্রুওরিগুলি বেলজিয়াম এবং ইংল্যান্ড মেশানো এবং ক্ষুদ্র ব্যাচ বিয়ার এবং উত্তেজক ব্যবহার করুন বিয়ার ওয়াইন সংকর ।
'এটি যখন ছড়িয়ে পড়েছিল যখন প্রাচীন পৃথিবীতে লোকেরা গাঁজন করত ... মধু বা খেজুর এবং বার্লি দিয়ে গাঁজন করে ... এটিতে টানতে খুব ভাল লাগে,' এর প্রতিষ্ঠাতা / হেড ব্রিউয়ার ক্রিশ্চিয়ান ডিবেডনেটি বলেছেন নেকড়ে ও লোকের ফার্ম হাউস ব্রোয়ারী নিউবার্গ, ওরেগনে।
স্থানীয় ওয়াইন প্রস্তুতকারককে ধন্যবাদ ওরেগন একটি অ্যাম্ফোরা বুমের কেন্দ্রস্থল অ্যান্ড্রু বেকহ্যাম । তাঁর নির্বিঘ্ন পোড়ামাটির অ্যাম্ফোরে, 600০০ পাউন্ড কাদামাটি থেকে তৈরি, এটিই প্রথম বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত জাহাজ উত্তর আমেরিকাতে ওয়াইন এবং বিয়ার তৈরির জন্য।
বাম থেকে ডান: অ্যান্ড্রু বেকহ্যাম ক্রিশ্চিয়ান দেবেনডেটি নাথন প্যাডক / ছবির সৌজন্যে নেকড়ে এবং পিপল ফার্মহাউস ব্রুয়ারি
নেকড়ে ও লোকেরা তিনটি ওরেগন-ভিত্তিক ব্রুয়ারির মধ্যে একটি যেখানে তিনি বেন্ডের সাথে এমফোরা সরবরাহ করেছিলেন আলে এপোথেকারি এবং তিলামুকের গার্ডে ব্রিউইং দ্বারা । তবে ব্রোয়ারিজরা পছন্দ করে বুলেভার্ড ব্রিউইং (কানসাস সিটি, মিসৌরি), সাউদার্ন ব্রিউং কোম্পানি (অ্যাথেন্স, জর্জিয়া) এবং বেনসন ব্রুওয়ারি (ওমাহা, নেব্রাস্কা) আন্তর্জাতিক উত্পাদক বা স্থানীয় সিরামিসিস্টদের কাছ থেকে প্রাপ্ত অ্যাম্ফোরে নিয়েও কাজ করে।
আধুনিক অ্যাম্ফোরা প্রবণতা প্রায়শই ব্রাসেলস-ভিত্তিক জমা হয় ব্রাসেরি ক্যান্টিলন যা ২০১২ সালে অ্যাম্ফোরা-ব্রিউড ট্র্যাডিশনাল ল্যাম্বিক বিয়ার তৈরি করতে শুরু করে।
'Historicalতিহাসিক বিয়ারের শৈলী তৈরি করা এবং ওল্ড ওয়ার্ল্ড কৌশলগুলি বরাবরই আমার কাছে আকর্ষণীয় হয়ে উঠেছে,' রায়ান ম্যাকনিভ, হেড ব্রিউয়ার বলেছেন বুলেভার্ড ব্রিউং কোম্পানি । ইতিহাসের একটি পটভূমি এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনের প্রতি আগ্রহ ম্যাকনিভকে 210 গ্যালন অ্যাম্ফোরায়ের সাথে কাজ করতে পরিচালিত করেছিল টাস্কানি তিনি মোম সঙ্গে লাইন যে।
'বিলুপ্তপ্রায় এমনকী পুরানো শৈলীগুলিও এটিকে পুনরুদ্ধার করতে বা এটিতে আপনার নিজের স্পিন লাগাতে ইদানীং তৈরি হয়েছিল” '
এই জাতীয় পরীক্ষা-নিরীক্ষার পাশাপাশি জৈব জৈব প্রত্নতত্ত্ববিদ প্যাট্রিক ম্যাকগওয়ার, পিএইচডি দ্বারা সম্পাদিত গবেষণা পরিচিত 'প্রাচীন যুগের ইন্ডিয়ানা জোন্স' দেখিয়েছিল যে অ্যাম্ফোরে ব্যবহৃত কাদামাটি স্বাদ এবং টেরোয়ারকে আরও ভাল সংরক্ষণ এবং বিয়ারে প্রকাশ করার অনুমতি দেয়। এটি ব্রিফকারীদের নেতৃত্বাধীন যারা স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করতে অ্যাম্ফোরার সাথে কাজ করে এবং অঞ্চল-নির্দিষ্ট বা এস্টেট-শুধুমাত্র ব্রু তৈরিতে নিম্ন-হস্তক্ষেপের গাঁজন মডেল।
অ্যাম্ফোরা বিয়ারের সঠিক ফ্লেভারের প্রোফাইল, রঙ এবং নাক উপাদান এবং গাঁজন সময়ের উপর ভিত্তি করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে জাহাজটির ব্যবহার বেশ কয়েকটি স্বতন্ত্র উপাদান যুক্ত করে।
“আপনি যা পাবেন তা পেয়ে যাবেন। এটি নিজের কাজ নিজেই করবে ” Yan রায়ান ম্যাকনিভ, হেড ব্রিউয়ার, বুলেভার্ড ব্রিউং কোম্পানি
মাটিযুক্ত, আয়রন অক্সাইড সমৃদ্ধ পোড়ামাটির মাটি একটি 'ইটের মতো স্বাদ' এবং শক্তিশালী খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে যা একটি নরম মাউথফিল তৈরি করে। ছিদ্রযুক্ত মাটির দেয়ালগুলি, যা একটি ধ্রুবক শীতল তাপমাত্রা বজায় রাখে, ধীর, নিয়ন্ত্রিত হওয়ার অনুমতি দেয় মাইক্রো-অক্সিজেনেশন ।
অ্যাম্ফোরে দিয়ে কাজ করা হ'ল সত্যই হ্যান্ডস অফ, কারণ বেশিরভাগ নমুনা বন্দর দিয়ে তৈরি হয় না। এখানে কেবল পাত্রের মুখ রয়েছে, যা ব্রিউয়ারগুলি বুদ্বুদ-সজ্জিত, স্টেইনলেস স্টিলের idsাকনা, এয়ারলকস এবং অন্যান্য আধুনিক পাত্রে সংকোচনের সাথে কভার করতে পারে।
স্যাম্পলিংয়ের সময় অতিরিক্ত অক্সিজেন ডুবে যাওয়া রোধ করতে ব্রিউয়াররা প্যাকেজিংয়ের আগে একবার বা দু'বার কেবল তাদের অ্যাম্ফোরে পরীক্ষা করে। ফলাফলগুলি ইতিহাসের বাইরে থেকে সরাসরি অনুভব করে: অচ্ছুত, সর্ব-প্রাকৃতিক, প্রাথমিক।
ইনস্টাগ্রামে এই পোস্টটি দেখুন
ম্যাকনিভ বলেছেন, “আপনি যা পান তাই পেয়ে যান। 'এটি নিজস্ব কাজ করবে।'
লাইটার, ফার্মহাউস সাইসন স্টাইলের বিয়ার তৈরির লক্ষ্যে ডিবনেডেটি গত অক্টোবরে তার প্রথম ব্যাচটি অ্যামফোরা বিয়ারটি মেরেছিলেন। তিনি তার নিজের খামারে জন্মানো ট্রিটিকেল (একটি গম এবং রাইয়ের সংকর), মাউন্ট হুড হপস, মক্কা গ্রেড মাল্ট, নেকড়ে ও লোকেদের সম্পদ মধু, মধুচক্র, আপেল এবং পুরো ক্লাস্টার যুক্ত করেছেন অ্যালিগোট বেকহ্যামের কাছাকাছি ওয়াইনারি থেকে। এগুলি সরাসরি তার 90-গ্যালন, 350 পাউন্ড ফুলদানিতে খাওয়ানো হয়েছিল।
চার মাস আগে এটি প্রথম নমুনা দেওয়ার পরে ডিবেডনেটি বলেছিল যে ফ্যাকাশে সোনার তরলটির একটি আকর্ষণীয় চরিত্র ছিল। ফলগুলি 'উজ্জ্বল, উচ্চ টোনযুক্ত লেমন এবং সাইট্রাসি অ্যাসিডিটি যুক্ত করেছে,' তিনি বলেন, যখন মাল্টস এবং হপস ক্র্যাকারের মতো আন্ডারলে অবদান রাখে।
তিনি বলেন, “আমরা কেবল এতে পুরোপুরি বন্য হয়ে পড়েছিলাম, এতে কোনও অতিরিক্ত খামির নেই। “ফেরেন্টেশন সাথে সাথে লাথি মেরেছিল। এটি একটি জাদুকরী মিশ্রণের মতো ”'
একটি ভিন্ন পদ্ধতির অবলম্বন করে ম্যাকনিভ - যিনি দু'টি পৃথক 'ভর্তি' অ্যাম্ফোরা বিয়ার করেছেন এবং বর্তমানে তিনি তার তৃতীয় স্থানে রয়েছেন the তিনি বিয়ারকে অ্যাম্ফোরায় স্থানান্তর করার আগে প্রথম সপ্তাহে স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে ফেরেন্টেশন শুরু করেন। সেখানে তিনি নিকটবর্তী লেস বুর্জোয়া ভাইনাইয়ার্ডস থেকে প্রায় অর্ধ টন মিডওয়াইস্টার ভিগনোলস বা ভিভ্যান্ট আঙ্গুর যোগ করেছেন।
মিশ্র সংস্কৃতি তৈরিতে ঘরের বেলজিয়াম বা সাইসন ইয়েস্টসের সাথে মিলিত ব্রেট্যানোমাইসেস এবং ল্যাক্টোব্যাকিলাসের ভারী ব্যবহারের সাথে, ম্যাকনিভের প্রথম পরীক্ষা 2018 সালে কমলা বা ত্বকের যোগাযোগের সাথে যুক্ত, ওয়াইন জাতীয়।
তিনি প্রায় সাড়ে ছয় মাস বয়স করেছেন aged ফলাফলটি ছিল শক্তিশালী খনিজতা এবং ভারী ব্রেট নোটগুলির সাথে একটি অ্যাম্বার-হলুদ মিশ্রণ। তাঁর বর্তমান বিয়ার, সাইসন খামিরের মিশ্রণ, ল্যাক্টোব্যাকিলাস, ব্রেট্যানোমাইসেস এবং ভিভান্ট আঙ্গুর, একটি টকযুক্ত সইসন জাতীয়, ওয়াইন-স্মরণ করিয়ে দেওয়া পানীয়ের আর একটি ছুরিকাঘাত।
ফটো সৌজন্যে বুলেভার্ড ব্রিউইং
ব্রিউং প্রক্রিয়াটি বেশ সোজা হয়ে গেলেও অ্যাম্ফোরায়ে কয়েকশো পাউন্ড ওজনের হতে পারে, কয়েক হাজার ডলার ব্যয় করতে পারে এবং চালচলনের জন্য অনর্থক হতে পারে। এটি কিছু চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে, বিশেষত যখন বিয়ারটি বের করার এবং অ্যাম্ফোরা পরিষ্কার করার সময় হয়।
ম্যাকনিভ বলছেন, 'আপনারা আঙ্গুর ঝাঁকতে হবে, এটি চ্যালেঞ্জিং is' 'আমাদের যতক্ষণ না বাকী আঙ্গুরের স্কিনগুলি এবং খামির থেকে মুক্তি পেতে আমরা জল দিয়ে স্প্রে করব ততক্ষণ এটি পরিষ্কার করতে হবে না। এটি বেশ শ্রমঘন।
ডিবেডনেটি সম্মত হন। 'আমাদের একটি বিশেষ, স্ব-প্রাইমিং, পজিটিভ-ডিসপ্লেসমেন্ট পাম্প অর্ডার করতে হবে কারণ আমরা এম্পোড়াটি ক্র্যাক করতে চাই না,' তিনি বলেছেন। “এবং আমরা সাইফন চাই না কারণ আমরা অক্সিজেন প্রবর্তন করতে এবং বিয়ারটি নষ্ট করতে চাই না। এটি সত্যই একটি স্বাস্থ্যকর চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে যা আমাদের বাক্সের বাইরে ভাবতে সহায়তা করে। '
একসাথে মাত্র কয়েক ব্যারেল বোউজ সরবরাহ করে, অ্যাম্ফোরা বিয়ারগুলি বৃহত পরিমাণে উত্পাদন এবং বিতরণের জন্য খুব উপযুক্ত নয়। তবে এটি তাদের সীমিত সংস্করণ, ছোট ব্যাচের রিলিজের জন্য আদর্শ করে তোলে। ম্যাকনিভ এবং ডিবেডনেটি দু'জনেই বিয়ার প্যাকেজ করার পরিকল্পনা করছেন এক বছর বা তার পরে প্রায় এক বছর পূর্ণ করার পরে, গাঁজন ।
আপনি সম্ভবত দু'জনের হাতেই নির্ভর করতে পারেন যে এখন কতটা ব্রুওয়ারী অ্যাম্ফোরে নিয়ে কাজ করছে এটি এখন সেই কুলুঙ্গি। তবে এটি এটিকে একটি উত্তেজনাপূর্ণ সুযোগ করে তোলে। প্রতিটি বার যখন ব্রিউয়ার একটি গুচ্ছ উপাদানগুলিকে মাটির মধ্যে ফেলে দেয় এবং ফলাফল প্রকৃতিকে তার কাজ করতে দেয় তখন ফলাফলগুলি পৃথক হয়।
ডিবেডনেটি বলেছেন, 'সহযোগী ব্রিউয়াররা কী নিয়ে আসছেন তা নিয়ে আমরা অবাক হয়েই থাকি,' যোগ করে যোগ করা হয়েছে যে টক এবং আরও পরীক্ষামূলক ধরণের বিয়ারের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহের ফলে পানকারীরা এ জাতীয় বিভিন্ন পাতাগুলি খোলে। 'বিয়ার প্রেমীরা সবসময়ই নতুন কি তা চেষ্টা করতে আগ্রহী এবং আগ্রহী ছিল।'
