Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন বেসিকস

ইস্ট আপনার প্রিয় ওয়াইনগুলি তৈরি করতে কীভাবে কাজ করে

খামির কী? এটার কাজ কি?

ইয়েস্টগুলি এককোষী ছত্রাকের জীব। তাদের ছাড়া মদ থাকবে না। দ্রাক্ষারস, বিয়ার বা বিভিন্ন আত্মার কার্বোহাইড্রেট থেকে নিঃসৃত কোনও প্রফুল্ল নয়, সেগুলি দ্রাক্ষা বা শস্য, আলু বা আগাভা, আখ বা সাপ।



ইয়েস্টস চিনি পছন্দ করে। তারা বেঁচে থাকার জন্য এটি খাওয়ায়, তাই তাদের বৈজ্ঞানিক নাম স্যাকারোমাইসেস , বা চিনির ছত্রাক। তারা চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে যা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং তাপ তৈরি করে। এইভাবে রুটির ময়দা বাড়বে, কীভাবে মাল্টেড শস্য বিয়ারে পরিণত হয় এবং আঙ্গুরকে অবশ্যই ওয়াইনে পরিণত করতে হবে।

এখানে শত শত খামির প্রজাতি রয়েছে এবং সেগুলি থেকে অসংখ্য স্ট্রেন রয়েছে। কিছু, মত ক্যান্ডিদা, যা শর্করা গ্যাস এবং অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, আমাদের দেহে বিদ্যমান। বেশিরভাগ খামির উপকারী হলেও, কিছু লুণ্ঠিত খামির খাবার এবং পানীয়ের স্বাদকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। এটি 19 তম শতাব্দী পর্যন্ত নয় যে বিজ্ঞানটি ইয়েস্টগুলির ক্রিয়াকলাপটি বুঝতে শুরু করেছিল, তবে শস্য এবং ফল সহস্রাব্দের জন্য গাঁথছে।

দ্রাক্ষারসের কি কি ঝুঁকি রয়েছে?

ইয়েস্টগুলিকে তাদের কাজ করতে কিছু শর্ত প্রয়োজন: উষ্ণ তাপমাত্রা এবং একটি মিষ্টি পরিবেশ যা খুব বেশি অম্লীয় নয়। চিনি ছাড়াও ইয়েস্টগুলিতে নাইট্রোজেন এবং ভিটামিনের মতো পুষ্টিও প্রয়োজন। যতক্ষণ না এই শর্তগুলি মেটানো হয় ততক্ষণে খামিগুলি তাজা দ্রাক্ষাগুলিকে সুস্বাদু ওয়াইনে পরিণত করবে।



জাদু ঘটবে এই যেখানে। খামিগুলি যেমন শর্করা গ্রহণ করে এবং সেগুলিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে, ততক্ষণে সমস্ত চিনিযুক্ত অ্যারোমা নিজেরাই প্রকাশ করতে মুক্ত হয় set এ কারণেই দ্রাক্ষার রস আঙ্গুরের রস থেকে মৌলিকভাবে আলাদা এবং এতগুলি আকর্ষণীয় নতুন স্বাদ বিকাশ করে যা মূলত ফলটিতেই সনাক্তযোগ্য নয়।

তবে ফেরমেন্টেশন একটি পরিপূর্ণ প্রক্রিয়া। যদি কোনও উত্তোলন খুব গরম হয়ে যায়, তবে খামিরগুলি দুর্বল হয়ে মারা যায়। অপর্যাপ্ত পুষ্টির সরবরাহ স্বাদ তৈরি করতে পারে, এমনকি তাও বন্ধ করতে পারে। যদি ফেরেন্ট খুব ঠান্ডা হয় তবে এটি শুরু হবে না। অথবা এটি চলার পরে থামবে। ওয়াইন মেকাররা পরেরটিকে 'আটকে গাঁজন' বলে ডাকে, এমন একটি দুর্যোগ যা আংশিকভাবে গাঁজানো মিষ্টিযুক্ত তরলকে ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াল লুণ্ঠনের জন্য দুর্বল করে ফেলে।

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের আবিষ্কারের আগে ওয়াইন মেকিং কঠিন ছিল। সবেমাত্র পাকা, টকযুক্ত আঙ্গুরকে ঠান্ডা, উত্তরাঞ্চলীয় সিলারগুলিতে উত্তেজিত করে তোলা বা বড়, বুদবুদ ট্যাঙ্কগুলিতে পালিয়ে যাওয়া ফেরেন্টেশন নিয়ন্ত্রণের চেষ্টা করা অস্বাভাবিক কিছু ছিল না। এখন আমরা গাঁজনার প্রতিটি বিষয় পরিচালনা করতে পারি। আঙ্গুরের নাইট্রোজেন সামগ্রী পরিমাপ করা যায় এবং তাদের অম্লতা সামঞ্জস্য করা যায়। আস্তরণগুলি বা ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কগুলি ইয়েস্টগুলি কিক-স্টার্ট করার জন্য উষ্ণ করা যায়, তারপরে উত্তেজককে অবিচ্ছিন্ন এবং স্বাদগুলি সতেজ রাখতে ঠান্ডা করা হয়। প্রাকৃতিক অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনির সাথে মিষ্টি ওয়াইন তৈরি করতেও ফেরেন্টেশন বন্ধ করা যেতে পারে।

কাভান ছবিগুলি / গেটি দ্বারা ছবি

প্রাকৃতিক বা স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন কি?

তার নিজস্ব ডিভাইসগুলির বামে, আঙ্গুরের রস বা চূর্ণিত আঙ্গুরগুলি আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে এবং ওয়াইনারিগুলিতে উপস্থিত প্রাকৃতিক খামিরের কারণে উত্তাপ করতে শুরু করবে। এটি প্রাকৃতিক, বন্য বা স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন হিসাবে পরিচিত।

প্রাকৃতিক গাঁজনে, খামিরের বিভিন্ন স্ট্রেনগুলি কাজ করতে পারে তবে বেশিরভাগই মারা যায় দ্রুত। অবশেষে, অ্যালকোহল-সহনশীল একটি স্ট্রেন স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি কাজ শেষ করার জন্য দায়িত্ব গ্রহণ করে তবে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজনগুলি অবিশ্বাস্য এবং এগুলি করা কঠিন হতে পারে।

বিষয়গুলিতে সহায়তা করার জন্য, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই একটি ছোট, তথাকথিত শুরু করেন ট্যাঙ্কের পা ফসল কাটার কয়েকদিন আগে পাকা, স্বাস্থ্যকর আঙ্গুর বালতি দিয়ে তারা এই লাইভ সংস্কৃতিটি নতুন গাঁজনগুলি ইনোকুলেট করতে এবং লুণ্ঠন এড়াতে ব্যবহার করেছিল।

সংস্কৃতিযুক্ত খামিরগুলি কীভাবে ঘটল?

কল্পনা করুন যে কোনও দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারক ছাঁটাই থেকে ফসল কাটা পর্যন্ত দ্রাক্ষালতাগুলিকে সজ্জিত করেছেন, কেবলমাত্র একটি পুরো বছরের কাজটি ক্ষতিগ্রস্থ বা আটকে থাকা গাঁথুনিতে হারিয়ে ফেলেন। এটি একটি খুব বাস্তব ঝুঁকি ছিল। ১৯ 1970০-এর দশকে, বিজ্ঞানীরা নির্দিষ্ট খামিরের স্ট্রেনগুলি বিচ্ছিন্ন ও গুণিত করতে শুরু করেছিলেন। টাটকা আঙুরের ঝাঁকুনি বা পিষে আঙ্গুর প্রভাবশালী স্ট্রাইনের রিহাইড্রেটেড, হিমায়িত-শুকনো দানা দিয়ে সারণি করা শুরু করে। এটি অন্য সমস্ত খামির স্ট্রেনকে মেরে ফেলে এবং এক থেকে দুই সপ্তাহের মধ্যে পরিস্কার পরিচ্ছন্নতা দেখতে পায়। স্থূল অবহেলা বাদ দিয়ে আটকে থাকা গাঁজনীর ঝুঁকি দূর হয়।

শত শত সংস্কৃত ইয়েস্ট বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ এবং তাদের স্থানীয় চরিত্র রক্ষার জন্য অনেকগুলি নির্দিষ্ট অঞ্চল এবং ওয়াইনারি থেকে চাষ করা হয়েছে। তারা অনুমানযোগ্য, পরিষ্কার এবং নিরাপদ ফলাফলের গ্যারান্টি দেয়। যদিও বেশিরভাগ সংস্কৃত খামিরগুলি নিরপেক্ষ এবং ওয়াইনটিতে সামান্য স্বাদ দেয় তবে কারও কারও অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তথাকথিত সুগন্ধি খামিগুলি সৌভিগন ব্ল্যাঙ্কের মতো আঙ্গুর জাতগুলিতে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল নোটের জন্য দায়ী কিছু নির্দিষ্ট থিয়োল যৌগগুলির সংশ্লেষণের পক্ষে থাকে। কিছু চিনি কম বেশি কার্যকরভাবে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে, অন্যরা নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় আরও দক্ষতার সাথে কাজ করে।

স্বতঃস্ফূর্তভাবে উত্তোলিত ওয়াইনগুলি আরও ভাল?

স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজনাসহ একটি ভাল, পরিষ্কার ওয়াইন তৈরি করা কেবল স্বাস্থ্যকর, উচ্চমানের আঙ্গুর দিয়েই সম্ভব। অ্যান্টিফাঙ্গাল স্প্রে থেকে অবশিষ্টাংশ বহনকারী বা অন্যথায় ছাঁচযুক্ত বা পচা ফল ধারণকারী পুষ্টিগুলি হ্রাস পেতে পারে না। যদি তারা তা করে, সমাপ্ত পণ্যটি স্বচ্ছ হতে পারে না। একটি স্বতঃস্ফূর্ত উত্তেজক, এমনকি সেরা আঙ্গুর সহ, এখনও আড়ম্বরপূর্ণ যত্ন প্রয়োজন।

হান্স অলিভার স্প্যানিয়ার, এর ব্যাটেনফেল্ড-স্প্যানিয়ার ওয়াইনারি জার্মানির রিনহেনসনে তাঁর আঙ্গুরগুলি জীবজৈবিকভাবে খামার করেছেন এবং কখনও সংস্কৃত খামির ব্যবহার করেন নি।

'স্বতঃস্ফূর্ত উদ্দীপনা জটিল,' তিনি বলেছেন। “আটকে গাঁজন আসল ঝুঁকি। অবাঞ্ছিত খামির স্ট্রেনগুলিও ঝুঁকিপূর্ণ, [যেমন] অস্থির অম্লতা। এমন ওয়াইন রয়েছে যা কেবল শুষ্কতায় পরিণত হয় না। '

স্প্যানিয়ার অরণ্যযুক্ত গাঁথাগুলিকে তুলনাহীন দুধ থেকে তৈরি পনির সাথে তুলনা করে। তিনি বলেছিলেন যে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন ছোট প্রযোজনার পক্ষে সবচেয়ে উপযুক্ত, যেখানে এই ধরনের যত্ন নেওয়া সম্ভব।

'আপনাকে পুরোপুরি মনোযোগ দিতে হবে,' স্প্যানিয়ার বলেছেন। “এটি অনেক বেশি শ্রমসাধ্য, তবে আমাদের কাছে বন্য খেড় চূড়ান্ত প্রকাশ (যেখানে] আপনার একরকম ত্রিমাত্রিক স্বাদ রয়েছে। তবে আমরা আমাদের ওয়াইনগুলির জন্য উপযুক্ত দাম অর্জন করি। একই টোকেন দ্বারা, আমি সংস্কৃত খামিরের সাথে তৈরি সবচেয়ে আশ্চর্যজনক ওয়াইন পেয়েছি। আমি গোড়ামীবদ্ধ নই। ”

ইস্ট মোড

একটি জনপ্রিয় চিন্তাভাবনা রয়েছে যে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজাগুলি আরও ভাল কারণ তারা কেবল প্রাকৃতিকভাবে স্থানীয়ভাবে উপস্থিত খামির জনসংখ্যা ব্যবহার করে জায়গার সত্যিকার অর্থে বোঝায়। এটি স্বল্প-হস্তক্ষেপবাদী ওয়াইন মেকিংয়ের ধারণার সাথেও ছাঁটাই করে যা অপ্রয়োজনীয় সংযোজন এড়ায়।

এই স্ট্যান্ডের বিরুদ্ধে হ'ল ওয়াইনমেকাররা যারা স্থানীয়ভাবে বিচ্ছিন্ন, সম্পূর্ণ নিরপেক্ষ সংস্কৃত খামির ব্যবহার করেন। তারা অনুভব করে যে এইগুলি তাদের খামির খাঁটি ধারণাটি প্রকাশ করে, যেমনটি খামিরগুলি গ্রহণ করে এমন খামিরগুলির ঘরের সংখ্যাগুলির বিপরীতে। উত্পাদনে, স্বতঃস্ফূর্ত এবং সংস্কৃত খামিরের মধ্যে পছন্দটি মানের চেয়ে স্টাইল এবং দর্শনের একটি।

বড় আকারের ওয়াইন মেকিংয়ে বন্য খামিরগুলি অনেক বেশি ঝুঁকি বহন করে। উচ্চ-ভলিউম ওয়াইন ব্র্যান্ডগুলি পরিচিত, পুনরাবৃত্তিযোগ্য গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলির উপর নির্ভর করে এবং সংস্কৃত ইয়েস্টগুলির ভবিষ্যদ্বাণীযোগ্য, পরিষ্কার এবং দ্রুত গাঁজন এটি অর্জনে সহায়তা করে। এটি যুক্তিযুক্ত হতে পারে যে সংস্কৃত খামিরগুলি সাশ্রয়ী মূল্যের, পরিষ্কার-স্বাদযুক্ত ওয়াইন উত্পাদনের মাধ্যমে আজকের জনপ্রিয় ওয়াইন সংস্কৃতি তৈরিতে সহায়তা করেছিল।

ওয়াইনারিগুলি সংস্কৃত ইয়েস্টসের গ্যারান্টির দক্ষতার উপরও নির্ভর করে, কারণ স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজনগুলি তাদের নিজস্ব মিষ্টি সময় নিতে পারে। আমার মনে আছে আমি চেনিন ব্ল্যাঙ্কের 500 লিটারের ব্যারেলের বাংলোতে কান রেখেছিলাম ডোমাইন বার্নার্ড বাউড্রি লোয়ার উপত্যকায় ফসল কাটার আট মাস পরে এবং ভিতরে থাকা ওয়াইনটি এখনও চুপচাপ শোনা যাচ্ছে। এটি জাতীয় বিতরণের সময়সূচী সহ বৃহত পরিমাণে ওয়াইনারি করার বিকল্প নয়।

ইয়েস্টস এবং গাঁজন কাজ ওয়াইন গুণমানকে ব্যাপকভাবে উন্নত করেছে। এমনকি সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের ওয়াইনগুলি স্বচ্ছ এবং ক্ষুধায় স্বাদ পায়। মাত্র 40 বছর আগে, সবসময় এটি ছিল না।

খামিরটি কীভাবে আমার ওয়াইনটির স্বাদকে প্রভাবিত করে?

খামিরের ভূমিকা খাঁটি দিয়ে থামে না। একবারে সমস্ত উপলভ্য চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়ে গেলে, খামিরগুলি মারা যায় এবং ফেরেন্টেশন পাত্রের নীচে স্থির হয়। এই ক্রিমি, স্লাজ-জাতীয় পদার্থ - যাকে গ্রস লিজ বলা হয় মৃত খামিরের কোষ এবং আঙ্গুরের ধ্বংসাবশেষ দ্বারা গঠিত। শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর এবং পুরোপুরি পাকা আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনগুলি তাদের স্থূল স্তনে থাকতে পারে, কারণ লুণ্ঠন এবং দুর্গন্ধযুক্ত সুগন্ধীর ঝুঁকি দুর্দান্ত।

“আমি সর্বদা কিছু স্থূল লসের স্বাদ গ্রহণ করি। এটি খামিরের সোনালি, ক্ষুধিত কার্পেট এবং এটি সুস্বাদু। - ক্যারোলিন স্প্যানিয়ের-গিলোট, কাহলিং-গিলোট ওয়াইনারি

র‌্যাকিং নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়াতে গাঁজন করার পরে বেশিরভাগ ওয়াইন তাদের স্থূল লীসগুলি কেটে নেওয়া হয়। গ্রস লিজ তখন ফেলে দেওয়া হয়। প্রথম র‌্যাকিংয়ের পরে যে বাকী অবধি জলবসত হয় তা সূক্ষ্ম লিজ হিসাবে পরিচিত এবং তারা ওয়াইনের পক্ষে উপকারী, কারণ তারা জারণ থেকে রক্ষা করে। সময়ের সাথে সাথে, সূক্ষ্ম লিজ ক্রিমিযুক্ত টেক্সচার এবং গোলাকার স্বাদ যুক্ত করতে পারে।

মাস্কাডেট সুর লাই (ফোঁসের উপর ফরাসী শব্দ) এর ক্ষেত্রে, আপিলের বিধি দ্বারা খামিরের নির্দিষ্ট পরিমাণে বার্ধক্য প্রয়োজন এবং এটি প্রচুর অর্থবোধ করে। এটি ছাড়া ফ্রেঞ্চ আটলান্টিক উপকূলের এই শীতল অঞ্চলটি বরং নিরপেক্ষ এবং পাতলা ওয়াইন উত্পাদন করতে পারে produce

ওয়াইন মেকাররা যদি উচ্চারিত ক্রিমযুক্ত টেক্সচার তৈরি করতে চান তবে তারা ওয়াইনটির সাথে আরও মিথস্ক্রিয়া তৈরি করতে কম আলোড়ন তৈরি করতে পারেন। এই প্রক্রিয়া, হিসাবে পরিচিত লাঠিপেটা , প্রায়শই ব্যারেল-বয়সের চারডননে দিয়ে করা হয়। কংক্রিট ডিমগুলি, যা গাঁজন এবং বার্ধক্যজনিত জাহাজ হিসাবেও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তরলে একটি ঘূর্ণি তৈরি করে যা লসকে স্থির স্থগিত রাখে, ফলে গোলাকার মাউথফিল হয় el

ওল্ড ওয়াইন ব্যারেল

গেট্টি

খামিরের সংসারে খারাপ ছেলেরা কারা?

সুগন্ধি আঙ্গুরের রস, চূর্ণিত আঙ্গুর এবং অবশ্যই এমন দুর্বল উপাদান যা ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায়। এজন্য ওয়াইনারিগুলিতে স্বাস্থ্যকরন এবং একটি প্রম্পট ফেরমেন্ট এত গুরুত্বপূর্ণ। ফলে অ্যালকোহল অনেক ক্ষতিকারক জীব থেকে মদকে রক্ষা করে।

কিছু ইয়েস্টগুলি অ্যালকোহলকে ভালভাবে সহ্য করে। সবচেয়ে সাধারণ অপরাধী হলেন ব্রেট্যানোমিসেস ব্রুসেলেনেসিস, যা পুরানো, ব্যবহৃত ব্যারেলগুলিতে টিকে থাকে যা সঠিকভাবে পরিষ্কার করা হয়নি। এই বিস্ফোরক খামিরটি অন্য পরিচিত ধরণের গাঁজনে উদ্দেশ্যমূলকভাবে ব্যবহৃত হয় certain বিয়ারের নির্দিষ্ট স্টাইলে স্বাদযুক্ত স্বাদ সরবরাহ করতে। তবে মদের জন্য, এটি অপ্রীতিকর উদ্বায়ী ফিনোলগুলি তৈরি করে যা বার্নইয়ার্ড, ঘামযুক্ত ঘোড়া এবং ব্যান্ডেজ হিসাবে বর্ণনা করা অ্যারোমা অবদান রাখে।

খুব অল্প ঘনত্বের সাথে তারা ওয়াইনে জটিলতা যুক্ত করতে পারে এবং কিছু লোক এই অদ্ভুত গন্ধের মতো করে যা একসময় কিছু পরিপক্ক ওয়াইনগুলিতে প্রচলিত ছিল। তবে বর্তমানে, 'ব্রেট' সাধারণত একটি ওয়াইন দোষ হিসাবে বিবেচিত হয়।

খামির ভবিষ্যত কী?

বিজ্ঞানীরা মদের ক্ষেত্রে ক্রমবর্ধমান জটিলতা এবং পার্থক্যের প্রয়োজনের কারণে বাণিজ্যিক খামিরগুলিকে উন্নত করতে কাজ করছেন। মাইক্রোবায়োলজিস্টরা সংস্কৃত নন-স্যাকারোমাইসিস ইয়েটগুলি তৈরি করার চেষ্টা করছেন যা বন্য গাঁয়ের জনসংখ্যার বৈচিত্রকে নকল করে।

বিজ্ঞান যেমন কিছু আঙ্গুর উপাদানগুলির বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি শিখায় এবং তারা কীভাবে আবর্তনের সময় আচরণ করে সেগুলি নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে খাঁটি ইঞ্জিনযুক্ত করা যেতে পারে। কেউ অ্যালকোহলের পরিবর্তে কিছু শর্করা গ্লিসারলে রূপান্তর করতে পারে, যা উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে গরম অঞ্চলে কার্যকর হতে পারে। বা একটি খামির এর সুগন্ধীর যৌগগুলির মাধ্যমে আঙ্গুরের আরও বহু বর্ণের চরিত্রটি প্রকাশ করার জন্য প্রজনন করা যেতে পারে।

ওয়াইন ইস্টের সাথে ব্রেড বেকড

ক্যারোলিন স্প্যানিয়ার-গিলোট তার রুটি / ছবির সৌজন্যে ক্যারোলিন স্প্যানিয়ের-গিলোট

ওয়াইন মেকিং থেকে বাঁচানো খামির দিয়ে আপনি কী করতে পারেন?

অলিভার স্প্যানিয়েরের স্ত্রী ক্যারোলিন স্প্যানিয়ের-গিলোট, যার নিজস্ব একটি কাহলিং-গিলোট রাইনহেনসেন এস্টেট, খামির পূর্ণ বৃত্তের ধারণা নিয়েছে।

'আমি সর্বদা কিছু স্থূল লসের স্বাদ পাই,' সে বলে। 'এটি একটি স্বর্ণের, খামিরের আকর্ষণীয় কার্পেট এবং এটি সুস্বাদু।'

তিনি স্থূল ফাঁস ফেলে দেওয়া ঘৃণা করেছিলেন, তাই তিনি তার স্থানীয় বেকারকে রুটি তৈরির জন্য খামির ব্যবহার করতে বলেন।

'আমরা তার জন্য খামিরের একটি ছোট ব্যারেল এনেছি এবং তিনি পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন,' তিনি বলে। “সে দু'টি রুটি বানায়, একটি খামির থেকে চুনাপাথরের দ্রাক্ষালতা থেকে এবং একটি রাইওলাইট থেকে। বেকিংয়ের 24 ঘন্টা আগে খামিরটি এক ধরণের টক জাতীয়তে যুক্ত করা হয়, কারণ ব্যয় করা লস কোষগুলিতে আর তাজা খামিরের মতো শক্তি নেই, তবে এটি রুটি সুন্দরভাবে বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে।

ওয়াইন ইস্টের সাথে ব্রেড বেকড

ক্যারোলিন স্প্যানিয়ের-গিলোটের রুটি বাকী ওয়াইন ইস্ট / বেকার সৌজন্যে বেকড ক্যারোলিন স্প্যানিয়ার-গিলোট