Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন ইতিহাস

ওয়াইন আসলেই কোথা থেকে আসে?

আপনি যখন মদ সম্পর্কে চিন্তা করেন, সম্ভবত সম্ভবত যা মনে আসে তা হ'ল বোর্দো, নাপা বা চ্যাম্পেনের মতো পাওয়ার হাউস অঞ্চল। অথবা, পিনোট নয়ার, মালবেক, রিসলিং এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো আঙ্গুর।



তবে মধ্য প্রাচ্য, পশ্চিম এশিয়া এবং পূর্ব ইউরোপের ওয়াইন মেকারদের একটি ক্রমবর্ধমান গ্রুপ তারা স্মরণ করিয়ে দিতে আগ্রহী যে তারা বিশ্বের প্রাচীনতম মদ উত্পাদনকারী অঞ্চলগুলির প্রতিনিধিত্ব করে এবং তারা পৃথিবীর কোথাও কোথাও ওয়াইন তৈরি করছে না।

সাম্প্রতিক একটি অনুষ্ঠানে হোস্ট করেছেন স্মিথসোনিয়ান অ্যাসোসিয়েটস ওয়াশিংটন, ডিসিতে ওয়াইন প্রস্তুতকারী এবং ওয়াইন historতিহাসিকরা পরীক্ষা করেছেন যে আসলে কে মদ তৈরির মূল স্রষ্টা বলে দাবি করতে পারে। প্রথম খাঁটিযুক্ত আঙ্গুর পানীয়টি কোথায় তৈরি হয়েছিল তা নির্ধারণ করা শক্ত, তবে গবেষকরা তুরস্কের টাইগ্রিস নদীর তীরবর্তী নদীর তীরবর্তী অঞ্চলে গৃহপালিত আঙ্গুর উত্স আবিষ্কার করেছিলেন।

প্যাট্রিক ম্যাকগোভার, বিজ্ঞানের পরিচালক ড খাবার, ফেরেন্টেড পানীয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য বায়োমোলিকুলার প্রত্নতত্ত্ব প্রকল্প ফিলাডেলফিয়ার ইউনিভার্সিটি অফ পেনসিলভেনিয়া জাদুঘরে, উত্তরটি সন্ধানের জন্য এই অঞ্চলটি ব্যাপকভাবে ভ্রমণ করেছেন traveled



প্রথম পরিচিত ওয়াইনারি ভিতরে,

আর্মেনিয়ায় প্রথম পরিচিত ওয়াইনারি, 'আরেনি -১' এর অভ্যন্তরে যেখানে ওয়াইন প্রেসগুলি এবং গাঁজানো জাহাজের তারিখের প্রাচীনতম প্রমাণ পাওয়া গেছে, সাথে সাথে ভিনিফের বীজ / ছবির সৌজন্যে গ্রেগরি আরিশিয়ান, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, লস অ্যাঞ্জেলেস (ইউসিএলএ)

'ইন্ডিয়ানা জোনস অ্যালকোহলস' নামে পরিচিত, ম্যাকগোভার তিনি খুঁজে পেয়েছিলেন যা তিনি আঙ্গুর হিসাবে বিশ্বাস করেন যা আধুনিক মদ তৈরির ভিত্তি তৈরি করে।

বুনো আঙ্গুর গাছগুলি অনেক গাছের মতোই পুরুষ ও স্ত্রী জাতের মধ্যে আসে। তাদের ফল ধরতে গাছের মধ্যে পরাগায়ন প্রয়োজন। তবে টাইগ্রিসের মন্থনীয় প্রধান জলের নিকটে, ম্যাকগোভার এবং সুইস আঙ্গুরের জিনতত্ত্ববিদ ডঃ জোসে ভুইলামোজ একটি প্রাকৃতিক রূপান্তর পেয়েছিলেন ma হারম্যাফ্রোডিটিক লতা যা স্ব-পরাগায়িত করতে পারে এবং এর ফলস ফলন শক্তিশালী ছিল।

তারা বিশ্বাস করে যে এই গাছগুলি প্রাচীনতম গৃহপালিত আঙ্গুর গাছগুলি প্রচার করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এগুলি আজ আমরা যে মদ পান করি তার ভিত্তিতে পরিণত হয়েছিল।

এই ভূমধ্যসাগর বরাবর গ্রীস, ইতালি, ফ্রান্স এবং অন্যান্য আধুনিক মদ উত্পাদনকারী অঞ্চলে বাণিজ্য শুরু করত। প্রমাণগুলি দেখায় যে এটি 600 বিসি অবধি ছিল না বা তাই যে Etruscans তাদের প্রথম মদটি অ্যাম্ফোরা পাত্রে ফ্রান্সে প্রেরণ করেছিল।

তাহলে কি হয়েছে?

সহস্রাব্দের জন্য বিশ্বের এই অংশে ওয়াইন মেকিং জীবন ও সংস্কৃতির একটি বিশিষ্ট অঙ্গ ছিল। তবে আমরা জর্জিয়ার কাখেটি, তুরস্কের সেন্ট্রাল আনাতোলিয়া বা লেবাননের বেক্কা উপত্যকার মতো অঞ্চলগুলির কথা বলি না যা আমরা বোর্দো সম্পর্কে শ্রদ্ধার সাথে করি।

যদি প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং অফবিট ওয়াইন মেকিং কৌশলগুলির আগ্রহের উত্থান যদি কোনও ইঙ্গিত দেয় তবে সম্ভবত আপনি খুব শীঘ্রই জর্জিয়া এবং লেবাননকে মদ তালিকায় বোর্দোর মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত দেখবেন।

প্রতিটি অঞ্চলে বিভিন্ন স্বতন্ত্র কারণ রয়েছে যা মদের দৃশ্যের গতি কমিয়ে দেয়। তুরস্কে Westernতিহাসিক অটোম্যান সাম্রাজ্যের অ্যালকোহলে নিষেধাজ্ঞার ফলে তাদের পাশ্চাত্য প্রতিবেশীদের তুলনায় কঠোরভাবে অ্যালকোহল নিষেধাজ্ঞার সংস্কৃতি তৈরি হয়েছিল এবং বর্তমানে 83 83 শতাংশ তুর্কি নিজেকে এখনও টাইটোলেটর বলে অভিহিত করে।

লেবাননে ১৯ 197৫ থেকে ১৯৯০ সাল পর্যন্ত গৃহযুদ্ধের ফলে ক্ষেত্রগুলি কাজকে অত্যন্ত বিপজ্জনক করে তুলেছিল এবং বহু historicতিহাসিক আঙ্গুর ক্ষেত ধ্বংস করে দিয়েছিল, যার বেশিরভাগই সম্প্রতি পুনঃপ্রবর্তিত হয়েছে।

একজন ওনোলজিস্ট এবং প্রতিষ্ঠাতা লাদো উজুনাশভিলির মতে মুকাদো জর্জিয়ার কাখেটি অঞ্চলে ওয়াইন, সোভিয়েত যুগটি মূলত তার দেশের জরিমানা ওয়াইন হ্রাস এবং পাশাপাশি প্রতিবেশী আর্মেনিয়ার জন্য দায়ী ছিল।

'সোভিয়েতরা মানের চেয়ে পরিমাণের উপর জোর দেয়,' উজুনাশভিলি বলে।

জর্জিয়ার কাখেটির মুকাদো ওয়াইনসের আড়াআড়ি / ছবি সৌজন্যে মুকাদো

জর্জিয়ার কাখেটির মুকাদো ওয়াইনসের আড়াআড়ি / ছবি সৌজন্যে মুকাদো

যখন আয়রন কার্টেনটি নেমেছিল তখন কার্যকরভাবে পশ্চিম ইউরোপে জর্জিয়া ও আর্মেনিয়ার ওয়াইন দৃশ্যকে তাদের অংশীদারদের থেকে পৃথক করে, বিদেশী রফতানি এবং দুই দেশ থেকে মানসম্পন্ন ওয়াইন মেকিংয়ের দিকে মনোনিবেশ এক ধরণের অবনতি ঘটে। সোভিয়েত সরকার নতুন উত্পাদনের কোটা নির্ধারণ করে এবং উদ্ভাবনকে স্তিমিত করে।

বাস্তবে, দশকের দশকগুলিতে যে ক্যালিফোর্নিয়ায় ওয়াইনের দৃশ্যটি উজ্জ্বল হতে শুরু করেছিল এবং পশ্চিম ইউরোপীয় ভিন্টনাররা সঠিক কৌশলগুলি এবং মদগুলিতে মদ বিতরণ করার দক্ষতা ছিল, ওয়াইন জগতের মূল শিরোনাম হাইবারনেশনে বাধ্য হয়েছিল।

পর্দা পিছনে টানছে

ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে, উত্পাদকরা অনন্য দেশীয় আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনগুলিকে হাইলাইট করতে চান যা ভাল-পরিচিত ওয়াইনমেকিং অঞ্চলে কম ব্যবহৃত হয়েছে।

রাকাটসেলি এই অঞ্চলের সংস্কৃতিতে এতটাই জড়িত যে স্থানীয় ধর্মীয় বিশ্বাসের দাবী বাইবেলের বন্যার পরে এটি নোহের দ্বারা লাগানো প্রথম দ্রাক্ষালতা।

উদাহরণস্বরূপ, সাপেরভি জর্জিয়ার জাতীয় গর্বের একটি উত্স। এটি কয়েকটি টিনটুরিয়ার আঙ্গুরগুলির মধ্যে একটি — যার অর্থ এর মাংস এবং ত্বক দুটিই লাল single একক বর্ণের উত্পাদনতে ব্যবহৃত হয়। এটি দেশের প্রচুর পরিমাণে রেড-ওয়াইন উত্পাদনের জন্য দায়ী, তবে নিউইয়র্কের ফিঙ্গার লেকস অঞ্চলের আশেপাশে বিচ্ছিন্ন গাছপালা বাদে অন্য জায়গার বাইরে খুব কমই দেখা যায়।

রিকাতসিতেলি, একটি অ্যাসিডিক সাদা জাত, 1985 সাল পর্যন্ত সোভিয়েত ইউনিয়নে সর্বাধিক বিস্তৃত ওয়াইনগ্রাফ ছিল, যখন মখাইল গর্বাচেভ কৃষকরা মদপান রোধে দেশব্যাপী প্রচেষ্টায় তাদের দ্রাক্ষাক্ষেতদের উপড়ে ফেলার জন্য কৃষকদের উত্সাহিত করা শুরু করেছিলেন। ভুইলামোজের মতে, ডিএনএ বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে তিনি এবং ম্যাকগোভারের পাওয়া বুনো জাতগুলির মধ্যে নিকটতম চাষ করা আঙ্গুর মধ্যে রকেটসিটেলি অন্যতম। গবেষকরা এখনও কোনও জেনেটিক 'প্যারেন্ট' আঙ্গুর আবিষ্কার করেননি।

রাকাটসেলি এই অঞ্চলের সংস্কৃতিতে এতটাই জড়িত যে স্থানীয় ধর্মীয় বিশ্বাসের দাবী বাইবেলের বন্যার পরে এটি নোহের দ্বারা লাগানো প্রথম দ্রাক্ষালতা।

জর্জিয়ান কভভ্রি পুরোপুরি সমাহিত / ফটো সৌজন্যে জর্জিয়ার ওয়াইনস

জর্জিয়ান কভভ্রি পুরোপুরি সমাহিত / ফটো সৌজন্যে জর্জিয়ার ওয়াইনস

জর্জিয়ান ওয়াইন ফার্মেন্টেশন এবং বার্ধক্যজনিত জন্য স্থানীয় অ্যাম্ফোরে হাঁড়িগুলির অনন্য ব্যবহারের জন্যও পরিচিত called কভভ্রি । অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী অ্যামফোরা শৈলীর প্রাথমিক পার্থক্য হ'ল কভভ্রিটি সমাহিত করা হয়, আরও নিয়মিত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সুযোগ দেয়।

আর্মেনিয়ায়, উচ্চ-উচ্চতার লতাগুলি ভোসকেহাটের মতো স্থানীয় জাতের আকর্ষণীয় বোতলজাত করে, 'আর্মেনীয় আঙ্গুরের রানী' নামে পরিচিত। এর মধু এবং এপ্রিকোট নোটের সাথে, আঙ্গুর দেশের স্বাক্ষর মিষ্টি ওয়াইনগুলিতে নিজেকে ধার দেয়, যদিও নির্মাতারা পছন্দ করেন পার্বত্য অঞ্চলে লক্ষণীয় শুকনো 100 শতাংশ ভস্কেহাট বোতলজাত করুন।

এরিয়া ওয়াইন মেকাররা সিরেনির মতো স্থানীয় লাল জাতগুলিতে বিদেশি আগ্রহও ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করছে। এটি আর্মেনিয়ার বাইরে খুব কম পরিচিত, তবে আঙুরটি যেমন উত্পাদকরা ব্যবহার করছেন কাতার মানের শুকনো লাল বোতলজাতীয় তৈরি করতে।

এদিকে, ইয়াকুবিয়ান-হবস মদ প্রস্তুতকারী পল হবসের সাথে অংশীদার হয়ে ভাই ভাই এবং ভিকেন ইয়াকুবিয়ানের নেতৃত্বে একটি উদ্যোগ, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় ৫০০ ফুট উঁচু লতাগুলিকে ঝাঁকিয়ে তাদের উচ্চ-উচ্চতার গাছপালা দিয়ে মদটিকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে যাচ্ছে। ইয়াকুবিয়ান-হবস দেশীয় আঙ্গুরগুলিতে মনোনিবেশ করে আরেনির কাছ থেকে একক জাতের ওয়াইন তৈরি করে difficult একটি দেরী-পাকা লাল জাত যা শক্ত, পাথুরে অঞ্চলে উন্নত হয়। পাশাপাশি ভোসকেহাট, খাতুনি, কুরডি এবং গারান ডেমাকের সমন্বয়ে একটি সাদা মিশ্রণ।

ওয়াইন এর orতিহাসিক ক্রেডলস

ভাইহে কেউশগেরিয়ান, ব্যবস্থাপনা পরিচালক মো সেমিনা পরামর্শ , নোট করুন যে আর্মেনিয়ান দ্রাক্ষালতার প্রায় 10 শতাংশ গ্রাফ্ট করা হয়েছে, কারণ এই অঞ্চলটি ফিলোক্সের মহামারী থেকে দূরে ছিল যা ইউরোপীয় ওয়াইন উত্পাদন প্রায় মুছে ফেলেছিল।

লেবাননে, 15 বছরের গৃহযুদ্ধ বিশ্বের অন্যতম প্রাচীন মদ উত্পাদনকারী অঞ্চলের অগ্রগতি স্থগিত করেছে। তবুও, মুসার ক্যাসেল 1930 সালে প্রতিষ্ঠিত বেকা উপত্যকায় কয়েক দশক ধরে মানসম্পন্ন ওয়াইন উত্পাদিত হয়েছে। মুসার বিস্তৃত বার্ধক্যের জন্য ওয়াইনগুলিতে বিশেষ পারদর্শী, কারণ এর লাল এবং সাদা নৈবেদ্যগুলির বর্তমান মদ যথাক্রমে 2007 এবং 2006 এর from

১৯৩33 সালে বৈরুতের অ্যাভিনিউ ডেস ফ্রাঙ্কাইসে চিটউ মুসার ওয়াইন ওয়াইনের দোকান / ছবির সৌজন্যে চ্যাটউ মুসার

১৯৩33 সালে বৈরুতের অ্যাভিনিউ ডেস ফ্রাঙ্কাইসে চিটউ মুসার ওয়াইন শপ / ছবির সৌজন্যে চ্যাটউ মুসার

তুরস্কও তার সাতটি মদ চাষকারী অঞ্চলে পুনরুত্থান দেখেছিল –০০-১,২০০ আদিবাসী জাতের ভিনিফেরা আঙ্গুর (মাত্র প্রায় 60০ টি বাণিজ্যিকভাবে চাষ হচ্ছে)। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কয়েক শতাব্দী অটোমান শাসন ও অ্যালকোহলে নিষেধাজ্ঞার হাত থেকে রক্ষা পেয়েছিল কারণ তারা তাদের আঙ্গুরের জন্য অন্যান্য রান্না ব্যবহার করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে গামায়, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং রিসলিংয়ের মতো ইউরোপীয় জাতের চাষ হয়েছে। তবে প্রযোজকরা পছন্দ করেন কাভাক্লাইডারে , দেশের প্রাচীনতম ওয়াইনারি, স্থানীয় নঙ্গরদের মতো সাদা নরেনস আঙ্গুর এবং কালেকিক কারাসি লাল আঙ্গুর মতো স্থানীয় আঙ্গুর উপর খ্যাতি অর্জন করেছে, যা বিলুপ্তির দ্বার থেকে ফিরে এসেছিল।

ওয়াইন ওয়ার্ল্ড কি পুরানো, নতুন ওয়ার্ল্ড অর্ডার জন্য প্রস্তুত?

এই historicতিহাসিক অঞ্চলগুলির বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বিশ্বাস করেন যে বিদেশী সাফল্যের জন্য তাদের বৃহত্তম প্রতিবন্ধকতা পশ্চিমা বাজারগুলিতে স্বীকৃতির অভাব। নির্মাতারা দ্বিধাগ্রস্ত ভোক্তা এবং আমদানিকারকদের প্ররোচিত করতে এই ওয়াইনগুলি সম্পর্কে সচেতনতা বাড়ানোর চেষ্টা করেছেন।

নৈমিত্তিক ওয়াইন পানকারীরা কি অন্যরকম কিছু চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত? যদি প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং অফবিট ওয়াইন মেকিং কৌশলগুলির আগ্রহের উত্থান যদি কোনও ইঙ্গিত দেয় তবে সম্ভবত আপনি খুব শীঘ্রই জর্জিয়া এবং লেবাননকে মদ তালিকায় বোর্দোর মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত দেখবেন।

এমনকি যদি বিশ্বের অন্যান্য অংশগুলি এখনও প্রস্তুত না হয় তবে এই ওয়াইন অঞ্চলগুলি তাদের ধৈর্য প্রমাণ করেছে। সর্বোপরি, তারা প্রথম থেকেই এখানে আছেন।