আরে, সবাই - সিরাহ চুষে না

আমি সবেমাত্র একটি ফ্লাইটের স্বাদ গ্রহণ করেছি সিরাহ , এবং প্রতিটি চুমুক ছিল একটি যাত্রা তার নিজস্ব.

সেখানে ছিল অস্বাভাবিক, সুস্বাদু পাকা শৈলী, স্ট্যু করা ফল, বেকিং মশলা এবং ধূমপান করা মাংস, প্রচুর অ্যাসিড এবং ট্যানিন উচ্চতা ভারসাম্য করতে। সূক্ষ্ম, ফুলের দৃষ্টিভঙ্গি ছিল, একটি চক্কি, ছেনাযুক্ত ফ্রেমের উপরে ভাসমান বেগুনি এবং ল্যাভেন্ডারের মার্জিত সুগন্ধ সহ পায়ে আলো। এবং তারপরে আরও চরম অভিব্যক্তি ছিল, আয়োডিনে সজ্জিত, তেজপাতা, জলপাই ট্যাপেনেড এবং ফাটা গোলমরিচের গুঁড়ো, সেই সুস্বাদু উপাদানগুলি বড়বেরি জ্যামের পটভূমিকে ছাড়িয়ে যায়। আমি অবাক হইনি। সিরাহ ফ্লাইটগুলি প্রতিবারই এমন হয় - হেডোনিস্টিক এবং সমৃদ্ধ থেকে কৌণিক এবং বুদ্ধিবৃত্তিক দিকে স্লাইডিং, মাঝে মাঝে একই কাচের সমস্ত পয়েন্টে স্পর্শ করে। শৈলী যাই হোক না কেন, তারা প্রায় সমানভাবে উচ্চ মানের, অন্তত আমার স্কেলে তাদের রেড ওয়াইন সমকক্ষদের থেকে ধারাবাহিকভাবে ভালো স্কোর করছে। এবং এটি কোনও বর্ধিত বার্ধক্য ছাড়াই, তবে আমি সিরাহকে সেলার থেকে সবচেয়ে আকর্ষণীয় অভিনয়শিল্পী হিসাবে পেয়েছি, কারণ সময় সেই স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সুগন্ধে অতিরিক্ত সাদৃশ্য যুক্ত করে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সিরাহ/শিরাজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

যদিও আমি অত্যাশ্চর্য একটি অবিরাম অ্যারের স্বাদ পিনোট নয়ার্স জুড়ে থেকে সেন্ট্রাল কোস্ট ওয়াইন উত্সাহীদের ওয়াইন পর্যালোচক হিসাবে, আমি এখনও সিরাহকে আমার প্রিয় লাল আঙ্গুর বলে ঘোষণা করি। আমি একা নই. অনেক ওয়াইন বিশেষজ্ঞ, অন্যান্য সমালোচক এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক থেকে শুরু করে সোমেলিয়ার এবং ওয়াইন ক্রেতারা, সিরাহকে ঠিক একইভাবে পছন্দ করেন। এবং এখনও, অন্যান্য বৈচিত্র্যের তুলনায়, এটি সুপারস্টার ক্যাব, পিনোট এবং এমনকি মিস্টার-এর পিছনে লুকিয়ে থাকা সমর্থনকারী কাস্টের একটি অংশ হিসাবে রয়ে গেছে। লাল মিশ্রণ .

অথবা অন্ততঃ আমি যা ভেবেছিলাম, বছরের পর বছর একই জিনিস শোনার ভিত্তিতে। প্রথমে, আমি এই নিবন্ধটিকে আরও একটি যুক্তি হিসাবে প্রস্তাব করেছি কেন আমেরিকান জনসাধারণের আঙ্গুরের প্রতি আরও মনোযোগ দেওয়া উচিত। কিন্তু আমি শীঘ্রই খুঁজে পেয়েছি যে আমার উপলব্ধি একটি পুনঃনির্মাণের প্রয়োজন।

আমি ঠিক বলেছিলাম যে সিরাহ বড় ছেলেদের চ্যালেঞ্জ করার কাছাকাছি নেই। কিন্তু আমি এটা জেনে খুশি হয়েছিলাম যে, প্রায় দুই দশকের অপ্রতিরোধ্য আশা এবং ফলস্বরূপ হৃদয় ব্যথার পর, আঙ্গুর টেবিলে একটি আরামদায়ক আসনে বসতে চলেছে। অবশ্যই, সিরাহ গ্লোবাল ওয়াইন পরিবারের ব্যারেল-চেস্টেড দাদার চেয়ে অদ্ভুত খালার মতো হতে পারে, তবে প্রযোজকরা বুঝতে পারছেন যে এটি পুরোপুরি ঠিক। সে যাইহোক আরও আকর্ষণীয়, এবং অবশেষে যথেষ্ট আধুনিক ওয়াইন প্রেমীরাও তাই মনে করে।

কিক আউট দ্য জ্যাম

'বাজারের খুব উচ্চ প্রান্তে, সর্বদাই সিরিয়ার চাহিদা থাকে,' ব্যাখ্যা করেন কিথ ম্যাব্রি, যিনি 17 বছর ধরে হলিউডে K&L ওয়াইন মার্চেন্টদের জন্য ইউরোপীয় ওয়াইন আমদানি ও বিক্রি করেছেন৷ তিনি উত্তর থেকে ওয়াইন উল্লেখ করছেন রোন , যেখানে ভিন্টনাররা ক্রমাগত ক্ষয়প্রাপ্ত খাড়া, পাথুরে ঢালে সিরাহ বাড়াতে লড়াই করে।

'এটি শুধুমাত্র একটি স্থান যা বৃহৎ উৎপাদনের অনুমতি দেয় না,' তিনি বলেন, 'তাই তারা ধারাবাহিকভাবে আরো ব্যয়বহুল হতে থাকে।'

থেকে এন্ট্রি-লেভেল Syrah খোঁজা পুরোনো জগৎ প্রায় অসম্ভব ছিল। 'শেল্ফে সত্যিই খুব ভালো $12 সিরাহ ছিল না-এটি সম্পর্কে জানার জন্য আপনাকে এই বিভাগে কিনতে $30 খরচ করতে হয়েছিল,' ম্যাবরি বলেছেন। 'এটি বিভাগের প্রাথমিক সাফল্যের পথে এসেছে।'

একটি ব্যতিক্রম ছিল. 'দশকের দশক ধরে, একমাত্র জিনিস যা বিপুল পরিমাণে বিক্রি হয়েছিল যা সস্তা এবং ভালভাবে পর্যালোচনা করা হয়েছিল তা হল অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ,' ম্যাবরি বলেছেন। কিন্তু সেই জ্যামি স্টাইলটি শেষ পর্যন্ত বাজারে বিভ্রান্তির সৃষ্টি করেছিল, কারণ ভোক্তারা বলতে পারেনি যে তারা যে সিরাহ কিনছে তা পাকা বা সংযত হবে কিনা।

সেটা থামেনি ক্যালিফোর্নিয়া আঙ্গুর যে কোনও জায়গায় জন্মাতে পারে এই সত্য দ্বারা উত্সাহিত যে সিরাহ পরবর্তী বড় জিনিস হতে পারে বলে মনে করছেন ভিন্টনাররা। 1990 এর দশকে রোপণ বেড়েছে, প্রায়শই গরম অঞ্চলে যেখানে সিরাহ উৎপাদনশীল ছিল কিন্তু বিশেষ আকর্ষণীয় ছিল না। তারপর সাইডওয়েজ ফিল্মটি বেরিয়ে আসে, পিনোট নয়ারের জনপ্রিয়তাকে বিস্ফোরিত করে যখন সেই সমস্ত নতুন সিরাহ বাজারের জন্য প্রস্তুত ছিল। হঠাৎ, একটি ঠাট্টা হয়েছে, মিডিয়া নোট নিয়েছে, এবং লোকেরা বলতে শুরু করেছে যে সিরাহ হারানো অর্থের মতো গন্ধ পাচ্ছে।

সিরাহ গ্লোবাল ওয়াইন পরিবারের ব্যারেল-চেস্টেড দাদার চেয়ে অদ্ভুত খালার মতো হতে পারে, তবে নির্মাতারা বুঝতে পারছেন যে এটি পুরোপুরি ঠিক।

বব লিন্ডকুইস্টের চেয়ে শক্ত সেই রোলার কোস্টারে কেউ আঁকড়ে ধরেনি। 1982 সালে, তিনি একটি Syrah-ভিত্তিক ব্র্যান্ড হিসাবে Qupé Wine Cellars প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত 2019 সালে বিনিয়োগকারীদের কাছে ভালোর জন্য লেবেলটি হারিয়ে ফেলেছিলেন ছয় বছর আগে অংশীদারদের আনার পরে, আংশিকভাবে কয়েক দশক ধরে আঙ্গুরের উপস্থাপিত আর্থিক সমস্যার কারণে।

'সিরাহকে প্রাকৃতিক পথের মতো মনে হয়েছিল,' লিন্ডকুইস্ট বলেছেন, যিনি এখন সিরাহ এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করেছেন লিন্ডকুইস্ট ফ্যামিলি ওয়াইন লেবেল “আমি বৈচিত্র্য পছন্দ করতাম এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় এটির সাথে খুব কমই করা হয়েছিল। এটা শুধু একটি ভাল ধারণা মত লাগছিল. আমি এখনও মনে করি এটি একটি ভাল ধারণা ছিল. কিন্তু আমি ভাবতে হাসতে হাসতে পারি: যদি আমি পিনোট নয়ার করতাম এবং চার্ডনে এবং শুধু এই দুজনের সাথে আটকে আছে - কে জানে শেষ পর্যন্ত কুপে কোথায় চলে যাবে?'

তিনি সর্বদা প্রভাবশালী খুচরা বিক্রেতা এবং রেস্তোঁরাগুলির কাছ থেকে সমর্থন উপভোগ করেছিলেন কিন্তু বিস্তৃত বাজারের সাথে আঙ্গুরের ধরন কখনই দেখেননি। 'কেউ একটি Meiomi-শৈলী Syrah করেনি এবং এটি বন্ধ, যা বিভাগ সাহায্য করবে,' Lindquist বলেছেন.

তিনি সিরিয়ার অন্তর্নিহিত দ্বিধা সম্পর্কে ঘনিষ্ঠভাবে সচেতন: অস্পষ্ট সংবেদনশীল গুণাবলী যা বিশেষজ্ঞদের সন্তুষ্ট করে একটি বড় কারণ এটি একটি বিস্তৃত দর্শকদের আকর্ষণ করতে ব্যর্থ হয়। 'একটি চরম মধ্যে শীতল জলবায়ু , সিরাহ একটু অদ্ভুত হতে পারে, 'লিন্ডকুইস্ট স্বীকার করেন। 'আমি সেই চরিত্রটি পছন্দ করি, কিন্তু জো কনজিউমার অগত্যা বহিরাগত সিরাহের প্রশংসা করে না। তারা ফল-ফরোয়ার্ড সাইড পছন্দ করে।'

সোমেলিয়ার-ওয়াইনমেকার হেইডেন ফেলিসের নিউ ইয়র্ক সিটি, লস অ্যাঞ্জেলেস এবং সান্তা বারবারায় রেস্তোরাঁ চালানোর সময় সিরাহ বিক্রি করতে কখনও সমস্যা হয়নি। 'হয়তো সেই কালো জলপাই এবং বেকন চর্বি এবং ধোঁয়াটে, গ্যামি গুণ সবার কাছে আবেদন করে না,' ফেলিস বলেছেন। 'কিন্তু আঙ্গুরের আরও অনেক চরিত্র আছে যে আমি কখনই এটি বিক্রির মতো কঠিন বলে মনে করিনি।'

তবুও একজন প্রযোজক হিসেবে যিনি তার ব্র্যান্ডের জন্য সাইরার পাশাপাশি পিনোট নয়ার এবং চার্ডোনাই তৈরি করেন ট্রিপার এবং প্রশ্নকারী , ফেলিস নিজেই চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি। 'পিনোট আমাদের জন্য Syrah থেকে বিক্রি করা অনেক সহজ,' ফেলিস বলেছেন। তবুও তার জন্য দাম স্টা. রিটা হিলস ফল বাড়ছে। 'যখন আমি শুরু করি, সিরাহ একটি নিরাপদ বিনিয়োগ ছিল, কারণ আপনি একটু সস্তায় বিক্রি করতে পারেন,' তিনি বলেছেন। 'কিন্তু এখন আপনি একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র পিনোটের দামের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছেন, যা সিরাহের সাথে করা কঠিন।'

এই লেখক থেকে আরো: স্টা. রিটা হিলস শুধু পিনোট-ল্যান্ডের চেয়ে বেশি

সিরাহ তৈরিতে আরেকটি উল্লেখযোগ্য নবাগত হলেন মায়ান কোশিটস্কি, যিনি তার ক্যারিয়ার তৈরি করেছিলেন নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেট সভিগনন স্ক্রিমিং ঈগল এবং অসংখ্য ফিলিপ মেলকা প্রকল্পের জন্য। কিন্তু সিরাহ ছিল তার 'প্রথম প্রেম', তাই তিনি বিয়েন নাসিডো ভিনিয়ার্ড থেকে একটি বোতল যোগ করেছেন সান্তা মারিয়া উপত্যকা তার লা পেলে ওয়াইনস লাইনআপে। (তিনি তার ওয়াইনারিতেও কিছু তৈরি করেন ইজরায়েল , তিনি কোথা থেকে এসেছেন।)

'আমি সবসময় সিরাহর বৈচিত্র্য পছন্দ করতাম, এবং এটি কীভাবে প্রকৃতপক্ষে দেখাতে পারে যে এটি কোথায় বেড়েছে এবং ওয়াইন মেকিংয়ের শৈলী,' বলেছেন কসচিৎস্কি৷ 'প্রতিটি ওয়াইন হল বৈচিত্র্য, স্থান এবং মানুষের একটি প্রদর্শনী।'

Syrah প্রকৃতপক্ষে Cab এর চেয়ে বেশি পরিবর্তনশীল, এবং এটির কারণে বিস্তৃত দর্শকদের কাছে বিক্রি করা কিছুটা কঠিন, যদিও এটি আরও বিশেষজ্ঞের বাজারে প্রবেশ করে। 'এটি ক্যালিফোর্নিয়ার একটি তরুণ শিল্প,' কসচিটস্কি বলেছেন, যিনি আঙ্গুরের ভবিষ্যত সম্পর্কে আশাবাদী৷ 'এটি বোধগম্য যে এলাকাগুলি চিহ্নিত করতে এবং ভোক্তাদের বিভিন্ন ওয়াইন অঞ্চল সম্পর্কে শিক্ষিত করতে আরও সময় লাগে।'

কুলুঙ্গি চমৎকার

এমনই একটি অঞ্চল ব্যালার্ড ক্যানিয়ন , যেখানে পিটার স্টলপম্যানের পরিবার 1990-এর দশকে তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করার সময় সিরাহের উপর জুয়া খেলে এবং তারপরে এই নামটি তৈরির নেতৃত্ব দিয়েছিল, যা দেশে প্রথম Syrah এবং অন্যান্য Rhônes-কে উৎসর্গ করা হয়েছিল। তারা দুর্বল বছর সহ্য করেছে, কিন্তু এখন সিরাহ চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারে না, যদিও তারা প্রতি বছর সাতটি আলাদা বোতল তৈরি করছে, আরও তিনটি বিকাশে রয়েছে।

স্টলপম্যান বলেন, 'মূল্য বৃদ্ধির সাথে এটি আমাদের তৃতীয় ভিনটেজ এবং আমাদের পরিবেশকদের থেকে কোন দ্বিধা নেই।' 'এটি এমনভাবে বিক্রি হতে থাকে যে আমরা সত্যিই এটির যথেষ্ট পরিমাণে তৈরি করছি না। একটি কুলুঙ্গি বৈচিত্র্য হিসাবে, আমি মনে করি এটি সুপার স্বাস্থ্যকর।' স্টলপম্যান দেশব্যাপী এবং এশিয়া ও ইউরোপে স্থির আগ্রহ দেখছেন, যেখানে এমনকি প্যারিস অ্যাকাউন্টগুলি প্রতি বছর একাধিকবার পুনর্বিন্যাস করে।

তিনি ওয়াইন প্রেমীদের তরুণ প্রজন্মের কৃতিত্ব. 'তাদের বাবা-মা যা পান করেছিলেন তাতে তারা বিরক্ত,' তিনি বলেছেন। “বর্তমান প্রজন্মের রেস্তোরাঁর ডিনার এবং ওয়াইন ক্রেতারা লড়াইয়ের কয়েকটি ছাড়া অন্য ধরণের জন্য অনেক বেশি উন্মুক্ত। এটি আগের চেয়ে কম যুদ্ধের মতো মনে হচ্ছে। তারা geeky চান, unfiltered সৌভ ব্ল্যাঙ্ক , এবং বিশ্ববাসী এবং চেনিন ব্ল্যাঙ্ক . তাদের জন্য আলাদা মদ্যপান করা এবং বন্ধুদের এমন কিছুর সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যা তারা হয়তো জানে না।”

তুমিও পছন্দ করতে পার: 13টি জিনিস সহস্রাব্দ এবং জেড ওয়াইন পেশাদাররা তরুণ মদ্যপানকারীদের কাছে পৌঁছাবে বলে

স্টলপম্যান 'প্রিক্লোনাল উপাদান' রোপণ করে সিরাহকে দ্বিগুণ করছেন, যা ফ্রান্সেও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ফলন আশ্চর্যজনকভাবে কম, কিন্তু এটি শুধুমাত্র নিশ্চিত করে যে ফলাফল সিরাহ বিশেষ হবে। স্টলপম্যান বলেছেন, 'আমরা বাজি ধরছি যে ভোক্তারা $100 বোতল সিরাহ চাইবেন।'

সাউদার্ন রোনে শ্যাটেউ বিউকাস্টেলের সাথে সম্পর্ক রয়েছে, যেখানে গ্রেনচে এবং মিশ্রণগুলি রাজা, ক্রিক টেবিল খুব বেশি স্বতন্ত্র সিরাহ করে না। কিন্তু স্বত্বাধিকারী জেসন হাস বিশ্বাস করেন যে আঙ্গুর অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর জায়গায়, বড় অংশে সেই কঠিন বছরগুলির কারণে।

'10 থেকে 15 বছর আগে অসুবিধার কারণে, আপনি যদি বাজারে একটি সিরাহ দেখতে পান তবে এটি উচ্চমানের হওয়ার গ্যারান্টির কাছাকাছি যা আপনি সম্ভবত চাইতে পারেন,' হাস ব্যাখ্যা করেছেন, উল্লেখ করেছেন যে একর জমি স্থিরভাবে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে এবং শীতল অঞ্চলের দিকে মনোনিবেশ করেছে, যেমনটি অনেক পিনোট নয়ার প্রযোজক যারা সিরাহ তৈরি করে তার প্রমাণ। “যে কেউ এই মুহুর্তে সিরাহ তৈরিতে অবিচল থেকেছেন তারা এটি করছেন কারণ তারা এটিকে ভালোবাসে এবং তারা এটিকে ভালোবাসে যদিও তাদের পাইকারী বিক্রেতা থেকে ব্র্যান্ড ম্যানেজার থেকে তাদের খুচরা বিক্রেতা পর্যন্ত প্রতিটি স্তরে বলা হয়েছে, যে Syrah একটি কঠিন বিক্রয়. যে কেউ সিরাহ করছে তারা এটা করছে কারণ তারা এতে বিশ্বাস করে।'

সম্ভবত আঙ্গুরের মজাদার দিকটি এটিকে মূলধারায় পরিণত করতে পারে না, তবে এটি ঠিক আছে। 'হয়তো সিরাহকে কখনই গণবাজারের আঙ্গুর বলে বোঝানো হয়নি,' হাস বলেছেন। “হয়তো এটা প্রতিষ্ঠিত করার জন্য ছিল, কিন্তু এখনও কুলুঙ্গি. প্রতিটি ওয়াইন পরবর্তী বড় জিনিস হতে হবে না।'

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির নভেম্বর 2023 সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!