আপনি সম্ভবত স্যালাড ড্রেসিংয়ে বালসামিক ভিনেগার মিশিয়েছেন বা কিছু তাজা টমেটো এবং মোজারেলার উপর একটু গুঁড়ি গুঁজে দিয়েছেন, কিন্তু আপনার প্যান্ট্রিতে বসে থাকা বোতলটি সম্পর্কে আপনি আসলে কতটা জানেন? দেখা যাচ্ছে, বালসামিক ভিনেগারের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে যা গুণমান এবং মূল্য উভয়ের ক্ষেত্রেই ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, একটি 16-আউন্স বোতলের জন্য কয়েক ডলার থেকে শুরু করে মাত্র এক আউন্স ভালো জিনিসের জন্য শত শত ডলার পর্যন্ত। সুতরাং, বালসামিক ভিনেগার ঠিক কী এবং বোতল কেনার সময় আপনার কী সন্ধান করা উচিত? এই প্রয়োজনীয় প্যান্ট্রি প্রধানের জন্য আমাদের গাইডের জন্য পড়ুন, যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের ভাঙ্গন এবং রান্নাঘরে সেগুলি ব্যবহার করার আমাদের প্রিয় উপায়গুলি সহ।

এই বালসামিক ভিনেগার বিকল্প ট্যাঞ্জি স্বাদের প্রতিলিপি করে

Balsamic ভিনেগার কি?

বালসামিক ভিনেগার (বা অ্যাসিটো বালসামিকো, এটি ইতালিতে পরিচিত) রান্না করা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় (আঙ্গুরের তাজা, আনফার্মেন্টেড রস)। এর সবচেয়ে বিশুদ্ধ আকারে, বালসামিক ভিনেগার যেটি ইতালিতে বহু শতাব্দী ধরে উত্পাদিত হয়েছে তা শুধুমাত্র আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় যা কাঠের মধ্যে বেশ কয়েক বছর ধরে - কখনও কখনও কয়েক দশক ধরে। গাঢ় রঙের, এটির একটি সমৃদ্ধ গন্ধ রয়েছে যা একই সময়ে মিষ্টি এবং কিছুটা টেঞ্জি। কিন্তু যেহেতু ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগারের জন্য এত দীর্ঘ উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয়, তাই সময়ের সাথে সাথে বাজারে অন্যান্য শ্রেণীবিভাগ বালসামিক ভিনেগার আবির্ভূত হয়েছে।

bhofack2/গেটি ইমেজ

বালসামিক ভিনেগারের প্রকারভেদ

বালসামিক ভিনেগার স্বাদ এবং ধারাবাহিকতায় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে তবে সাধারণত তিনটি বিভাগের মধ্যে একটিতে পড়ে: ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার, মোডেনা আইজিপির বালসামিক ভিনেগার এবং বাণিজ্যিক বালসামিক ভিনেগার।

ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগার

ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার, বা aceto balsamico tradizionale, আপনি পেতে পারেন সর্বোচ্চ মানের। এই বালসামিকটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন থেকে একটি DOP (প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন) স্ট্যাম্প বহন করে, যা গ্যারান্টি দেয় যে প্রথাগত পদ্ধতি অনুসারে একটি প্রদত্ত অঞ্চলে একটি উপাদান তৈরি করা হয়েছিল। একটি balsamic ভিনেগার ঐতিহ্যগত বলা হয় জন্য, এটি কঠোর প্রবিধান অনুযায়ী উত্পাদিত করা আবশ্যক. ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগার শুধুমাত্র 100% আঙ্গুর থেকে তৈরি করা যেতে পারে - অন্য কোন উপাদান অনুমোদিত নয় - মোডেনা এবং রেজিও এমিলিয়ার ইতালীয় অঞ্চলে জন্মানো সাতটি অনুমোদিত আঙ্গুর থেকে। কাঠের পিপে এটিকে ন্যূনতম 12 বছর বয়সী হতে হবে (ইনভেকিয়াটো বা বয়স্ক হিসাবে পরিচিত), যদিও কিছু নির্মাতারা তাদের বালসামিক বয়স 25 বছর বা তার বেশি (এক্সট্রাভেচ্চিও বা অতিরিক্ত বয়সী হিসাবে পরিচিত)।

ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার একটি প্রিমিয়াম পণ্য এবং একটি জটিল উপাদান-মিষ্টি কিন্তু এছাড়াও অম্লীয়, একটি ঘন, সিরাপী সামঞ্জস্য সহ। যেহেতু এটি বাজারে সর্বোচ্চ মানের সংস্করণ, ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগার আপনি আপনার সাধারণ সুপারমার্কেটে যা খুঁজে পেতে পারেন তার চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, প্রায়শই শত শত ডলার প্রতি আউন্সে বিক্রি হয়। এটি একটি স্বতন্ত্র, মোম-সিল করা বোতলে বিক্রি হয়: একটি বাল্ব আকৃতি যদি এটি মোডেনায় উত্পাদিত হয় বা একটি উল্টানো টিউলিপ আকৃতি যদি রেজিও এমিলিয়াতে উত্পাদিত হয়।

মোডেনা আইজিপির বালসামিক ভিনেগার

প্রথাগত বালসামিক ভিনেগার থেকে এক ধাপ নিচে মোডেনা আইজিপির বালসামিক ভিনেগার, বা অ্যাসিটো বালসামিক ডি মোডেনা আইজিপি। যদিও DOP পার্থক্যের মানদণ্ডের মতো কঠোর নয়, আইজিপি লেবেল, যা সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিতের জন্য দাঁড়ায়, উচ্চ মানের আরেকটি চিহ্ন-এটি নির্দেশ করে যে বালসামিক ভিনেগার নির্দিষ্ট নিয়ম অনুযায়ী মোডেনায় উত্পাদিত এবং বোতলজাত করা হয়েছিল। আইজিপি বালসামিক ভিনেগারগুলি ঐতিহ্যবাহী বালসামিক হিসাবে একই সাতটি আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয়, তবে আঙ্গুর বিশ্বের যে কোনও জায়গায় জন্মানো যেতে পারে। প্রথাগত বালসামিক ভিনেগারের বিপরীতে, আইজিপি ভিনেগারে শুধুমাত্র 20% রান্না করা আঙ্গুর থাকতে হবে এবং 6% অ্যাসিডিটি পৌঁছানোর জন্য ওয়াইন ভিনেগার যোগ করতে হবে। কারমেলও অনুমোদিত, 2% পর্যন্ত, রঙ স্থিতিশীল করতে। আইজিপি বালসামিক ভিনেগারগুলিও কাঠের মধ্যে কমপক্ষে 60 দিনের জন্য বয়সী হতে হবে। ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগারের বিপরীতে, এগুলি বোতলের যে কোনও আকার বা আকারে প্যাকেজ করা যেতে পারে। নীল এবং হলুদ আইজিপি স্ট্যাম্পটি সন্ধান করুন, যেখানে তারার একটি বৃত্ত দ্বারা বেষ্টিত দুটি পাহাড় রয়েছে৷

ক্লাউডিও স্টেফানি জিউস্টি, এর মালিক এবং সিইও Giusti Acetia , যা 1605 সাল থেকে মোডেনায় বালস্যামিক ভিনেগার তৈরি করে আসছে, নোট করে যে আইজিপি শ্রেণীর মধ্যে বালসামিক ভিনেগার ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। আপনি এখনও এই স্তরে একটি উচ্চ-মানের পণ্য পেতে পারেন, কারণ অনেক উত্পাদক তাদের ভিনেগারে প্রয়োজনীয় 20% আঙ্গুরের চেয়ে বেশি ব্যবহার করেন এবং তাদের বয়স 60 দিনের বেশি। আমি বিশ্বাস করি যে একজন ভোক্তাকে যে পছন্দটি করতে হবে তা আইজিপি এবং ডিওপির মধ্যে অপরিহার্য নয়, জিউস্টি বলেছেন। এটি একটি ভর বাজার বা একটি প্রিমিয়ামের মধ্যে হওয়া উচিত এবং প্রিমিয়াম পণ্যটি একেবারে আইজিপি হতে পারে।

বাণিজ্যিক বালসামিক ভিনেগার

বালসামিক ভিনেগার যেগুলি DOP বা IGP মান পূরণ করে না তাকে সাধারণত বাণিজ্যিক-গ্রেড হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই বালসামিক ভিনেগারগুলি ইতালিতে তৈরি করার প্রয়োজন নেই, এবং যেহেতু তারা ঐতিহ্যগত বা আইজিপি বালসামিকের কঠোর প্রবিধানের অধীন নয়, তাই প্রযোজকরা এর স্বাদ এবং টেক্সচার অনুকরণ করতে ওয়াইন ভিনেগার, ঘন এবং সুইটনারের মতো উপাদান যুক্ত করতে মুক্ত। বালসামিক ভিনেগারের উচ্চ গ্রেড। এই শ্রেণীর বালস্যামিক ভিনেগারগুলি মানের দিক থেকে বিস্তৃত হতে পারে, তবে প্রায়শই বেশি তরল এবং স্বাদে কম জটিল হয়। গুণমান পরিমাপ করার জন্য একটি সহজ নিয়ম হল উপাদানের তালিকা এবং সেগুলি যে ক্রমানুসারে উপস্থিত হয় তা দেখা - এমন একটি বোতল বেছে নিন যেখানে শুধুমাত্র আঙ্গুর বা আঙ্গুর তালিকাভুক্ত থাকতে হবে (অথবা, অন্ততপক্ষে, তারা তালিকাভুক্ত প্রথম উপাদান) .

প্রতিটি ভিনেগার বিকল্প আপনার রেসিপি সংরক্ষণ করতে হবে

কিভাবে Balsamic ভিনেগার তৈরি করা হয়?

বালসামিক ভিনেগারের উৎপাদন প্রক্রিয়া পণ্যের গ্রেডের উপর নির্ভর করে, তবে সত্যিকারের বালসামিক ভিনেগার তৈরি করা হয় গাঁজন এবং বার্ধক্যজনিত আঙ্গুরের মাধ্যমে। কমাতে এবং ঘনীভূত করার জন্য প্রথমে আঙ্গুরকে রান্না করতে হবে, যার ফলে প্রাকৃতিক শর্করা ক্যারামেলাইজ হয়ে যায় এবং তারপরে গাঁজানো হয়। তারপরে এটি কাঠের বয়সী হয় - প্রায়শই তুঁত, জুনিপার, ছাই, চেরি, বাবলা, চেস্টনাট বা ওক - এবং এটি বয়সের সাথে সাথে ক্রমান্বয়ে ছোট পিপা (ব্যাটেরিয়া নামে পরিচিত)গুলিতে স্থানান্তরিত হয়।

আঙ্গুর নিজেই একটি মানসম্পন্ন বালসামিক ভিনেগারের চাবিকাঠি, এবং ডিওপি এবং আইজিপি ভিনেগারগুলি শুধুমাত্র সাতটি ভিন্ন আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয়: স্যাঙ্গিওভেস, ল্যামব্রুসকো, ট্রেববিয়ানো, আনসেলোটা, আলবানা, ফোর্টানা এবং মন্টুনি। যেহেতু এই আঙ্গুরগুলি, যা সাধারণত কম অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে, এতে ট্যানিন কম থাকে এবং দ্রুত গাঁজন হয়, তাই এগুলি অন্যান্য জাতের তুলনায় ভিনেগারে পরিণত হওয়ার জন্য আরও উপযুক্ত।

বালসামিক ভিনেগার মোডেনায় জন্মেছিল কারণ এই অঞ্চলের আঙ্গুরগুলি একটি দুর্দান্ত ওয়াইন দেয় না, জিউস্টি বলেছেন। Lambrusco অবশ্যই Sassicaia, Amarone, Barolo নয়—আমরা সবাই সে বিষয়ে সচেতন। Tuscany বা Piedmont মধ্যে মানুষ তাদের আশ্চর্যজনক আঙ্গুর এবং তারা তৈরি করা হয় যে আশ্চর্যজনক ওয়াইন দিয়ে একটি ভিনেগার করা হবে না. কিন্তু যেহেতু মোডেনার লোকেরা নিজেদেরকে টেরোয়ার এবং আঙ্গুরের সাথে খুঁজে পেয়েছিল যেগুলি কম অ্যালকোহল দিয়ে ওয়াইন তৈরি করছে, তারা সেগুলি সংরক্ষণের জন্য রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। তারা এটি রান্না করার পরে, তারা বুঝতে পেরেছিল যে এটি একটি আকর্ষণীয় ভিনেগার হয়ে উঠছে। বালসামিক ভিনেগার একটি সুপার আঙ্গুরের ফল নয়; এটি একটি সুপার প্রক্রিয়ার ফলাফল যা শুরু হয়েছিল যে আঙ্গুর বিশেষ ছিল না। আপনি যদি Nebbiolo ব্যবহার করেন তবে আপনি একটি ভাল ফলাফল পাবেন না - আপনার এই বিশেষ অম্লতা এবং বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে এই আঙ্গুরের প্রয়োজন যা ভিনেগারের জন্য উপযুক্ত।

বালসামিক ভিনেগার কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা, balsamic ভিনেগার একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে। সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় শক্তভাবে সিল করা বোতলে এটি সংরক্ষণ করুন। রেফ্রিজারেটরে বালসামিক ভিনেগার সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন, যা এটি ঘন হতে পারে।

ব্লেইন মোটস

বালসামিক ভিনেগার কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, balsamic ভিনেগার 5 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হবে। খোলার 3 থেকে 5 বছরের মধ্যে বালসামিক ভিনেগার খাওয়া ভাল।

বালসামিক ভিনেগার কীভাবে ব্যবহার করবেন

আপনি যদি ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগারের একটি সুন্দর বোতলে স্প্লার্জ করে থাকেন তবে এটি গণনা করুন। ঐতিহ্যগত balsamic ভিনেগার রান্নার উদ্দেশ্যে নয়; পরিবর্তে, এটি কিছু তাজা স্ট্রবেরি বা বাদামের পারমেসান পনিরের উপরে জ্বলতে দিন। এটি একইভাবে মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারে দুর্দান্ত; রিসোটো, ভ্যানিলা আইসক্রিম বা ক্রিমি পান্না কোটার ওপরে একটু গুঁড়ি গুঁড়ি। Giusti রুটির উপর ভাল জিনিস ব্যবহার এড়াতে বলেন, যা ভিনেগার শোষণ করবে এবং এর গঠন হারাবে; পরিবর্তে, তিনি তাজা নাশপাতি যোগ করতে পছন্দ করেন। ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগারও একটি জনপ্রিয় ককটেল উপাদান হয়ে উঠছে - স্ট্যানলি টুকি এমনকি জিউস্টির বান্দা রোসা বালসামিক ব্যবহার করেছেন সার্চিং ফর ইতালি থেকে তার ভাইরাল নেগ্রোনি রেসিপিতে।

আপনি যদি সালাদ ড্রেসিং, সস বা মাংসের গ্লেজ হিসাবে ব্যবহার করার জন্য একটি বালসামিক খুঁজছেন, তাহলে আইজিপি বা বাণিজ্যিক-গ্রেড বেছে নিন। বালসামিক ভিনেগার হল বুরাটা এবং চেরি টমেটোর জন্য একটি প্রাকৃতিক মিল যা একটি ক্লাসিক ক্যাপ্রেসের সাথে গ্রহণ করে এবং এটি এই সহজ বালসামিক চিকেন এবং সবজির রেসিপিতে গন্ধের গভীরতা যোগ করে।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন