ওয়াইন বর্ণনা কল্পিত হওয়ার জন্য প্রায়শই আগুনের কবলে পড়ে। আপনি কি সত্যিই কোনও দ্রাক্ষারসে ঘাস এবং আঙ্গুর, গোলাপের পাপড়ি এবং গোলমরিচ গন্ধ পেতে পারেন?

উত্তর হ্যাঁ, আপনি পারেন। এর পিছনে বিজ্ঞান এখানে।

এটি সবই জৈব রসায়নের নিচে। আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করা হয়, এবং আঙ্গুরগুলি অন্যান্য ফল এবং উদ্ভিদের মতো উপাদানগুলির একই সেটকে আঁকায়। ভিতরে অরক্ষিত আঙ্গুর , বেশিরভাগ সুগন্ধীর অণুগুলি চিনির সাথে আবদ্ধ থাকে, সুতরাং আপনি এগুলিকে গন্ধ দিতে পারেন না। তবে একবার গাঁজন চিনিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে , এই অস্থির গন্ধ মিশ্রণগুলি বিনামূল্যে সেট করা আছে এবং আমাদের গন্ধ অনুভূতি দ্বারা সনাক্ত করা যায়।

ওয়াইনে কিছু অ্যারোমা আঙ্গুর থেকেই আসে এবং প্রকৃতির অন্য কোথাও ঘটে এমন একই যৌগ। এক ধরণের রাসায়নিক যৌগ পাওয়া গেছে রিসলিং টের্পেনস নামে পরিচিত এটি সাইট্রাসের খোসাতেও রয়েছে।

কিভাবে আপনার ওয়াইন তালু প্রশিক্ষণ

অন্যান্য সুগন্ধি, যেমন অ্যাসটারগুলি, তেজস্ক্রিয়তা দ্বারা তৈরি করা হয়, যদিও ওয়ানের উপাদানগুলি একে অপরের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় সময়ের সাথে আরও বিকশিত হয়। তারপরে এর প্রভাব আছে ওক এবং ওয়াইন তৈরির অনুশীলনগুলি , যা ভ্যানিলা, ক্যারামেল বা নারকেল বহনকারী যৌগগুলি সরবরাহ করতে পারে।

এই সমস্ত কারণগুলি অ্যারোমাগুলির জটিল অ্যারেটিতে অবদান রাখে আমরা প্রতিবার ওয়াইন গন্ধ পাচ্ছি। আমাদের মস্তিষ্ক আমাদের উপর নির্ভর করে সেগুলির মধ্যে অনেককেই ডিক্সার করতে পারে সংবেদনশীলতা এবং যৌগিক ঘনত্ব।

এখানে মদ পাওয়া যায় এমন লক্ষণীয় যৌগগুলির একটি তালিকা রয়েছে এবং এগুলি থেকে কী সাধারণ অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি আপনি বুঝতে পারেন না।

সাইট্রাস, গোলাপের পাপড়ি এবং ইউক্যালিপটাস / ইলাস্ট্রেশন রায়ান ম্যাক্যামিস দ্বারা রচিত

টের্নেস

আপনি যদি আপনার ওয়াইনে গোলাপের পাপড়ি বা সাইট্রাসের গন্ধ পান তবে এটি এর কারণ terpenes , যা প্রাথমিকভাবে আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে থাকে এবং প্রকৃতির অন্য কোথাও প্রচুর পরিমাণে: ফুল, ফল এবং অগণিত গাছের পাতায়।

টার্পেনেস হ'ল এক ধরণের যৌগিক উপাদান যা ওয়াইন পছন্দ করে মাসকট এবং Gewürztraminer রিগলিংকে সুগন্ধযুক্ত এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত সাইট্রাসের স্বাদ দিন। এখানে কিছু আপনি চিনতে হবে।

এল ইনলুল: এই terpene, অন্যদের সাথে সম্পর্কিত, ল্যাভেন্ডার, কমলা ব্লসম, লিলি এবং এমনকি তেজপাতাগুলির উপলব্ধি ঘটায়।

জেরানিয়ল : গোলাপের পাপড়ির গন্ধের পেছনের যৌগ।

নেরল এবং সিট্রোনেলল: এই উভয় মিশ্রণই ফুল এবং ফল এবং মদগুলিতে উদ্ভাসিত ফুল, সিট্রাসি সুগন্ধি তৈরি করে।

লিমোনিন এবং সিট্রাল: ওয়াইনে এই জেস্টি ফ্লেভারগুলি সাইট্রাসের খোসাতে পাওয়া একই যৌগ থেকে প্রাপ্ত।

হটরিয়েনল : লিন্ডেন পুষ্পের গন্ধটিও সেই মাথাব্যথা বয়স্ক ফুলের গন্ধের উপাদান স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক ।

1,8-সিনোল এবং আলফা-পিনে: আপনি নিয়মিত ইউক্যালিপটাস গন্ধ যদি অস্ট্রেলিয়ান লাল ওয়াইন, বা এর ঘ্রাণ স্ক্রাবল্যান্ড এর লাল ওয়াইনগুলিতে স্ক্রাবল্যান্ড দক্ষিণ ফ্রান্স , আপনি কল্পনা করছেন না। যৌগিক 1,8-সিনাওল ইউক্যালিপটাস গাছগুলিকে তাদের স্বাদযুক্ত গন্ধ দেয়, অন্যদিকে জুনিপার এবং রোজমেরির মতো সুগন্ধযুক্ত গুল্মগুলিতে আলফা-পিনেন পাওয়া যায়। উভয়ই বায়ুবাহিত, অত্যন্ত উদ্বায়ী সুগন্ধীর যৌগ যা আঙ্গুরের ত্বকে প্রস্ফুটিত থাকতে পারে।

রোটুডোন: যেহেতু লাল ওয়াইনগুলি তাদের স্কিনগুলিতে গাঁজানো থাকে তাই অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং স্থিতিশীল যৌগগুলি এটিকে ওয়াইন তৈরি করতে পারে। তীব্র সুগন্ধী হিসাবে রোটানডোন তীব্র সুগন্ধীর জন্য বেশি পরিচিত যা এটি মরিচ, বিশেষত সাদা মরিচ দেয়। যদি তোমার শিরাজ, সিরাহ বা সবুজ ভালটেলিনা আপনাকে সম্প্রতি ব্যবহৃত মরিচ মিলের ঝাঁকুনি দেয়, আপনি এই মিশ্রণটির গন্ধ পাচ্ছেন।

ভ্যানিলা / রায়ান ম্যাক্যামিস দ্বারা চিত্রিত

অ্যালডিহাইডস

হেক্সানাল এবং হেক্সেনাল: এই দুটি অ্যালডিহাইডগুলি স্যাভিগনন ব্লাঞ্চের সদ্য কাটা ঘাস এবং টমেটো পাতার সুগন্ধের জন্য দায়ী।

ভ্যানিলিন: আর একটি বিখ্যাত অ্যালডিহাইড, এটি ভ্যানিলা শিমের প্রধান স্বাদ। ওয়াইনে, এটি ওক ব্যারেলগুলিতে উত্তেজক বা বার্ধক্যের থেকে উদ্ভূত হয়। আমেরিকান ওক ( কুইক্রাস আলবা ) আরও ভ্যানিলিন থাকে ফরাসি ওকের চেয়ে (কিউ।) uerco শক্তি ), তাই যদি ক্যালিফোর্নিয়ায় ওক হয় তবে আপনার ভুল হবে না জিনফ্যান্ডেল বিশেষত ভ্যানিলা গন্ধ লাগে।

ওয়াইন টেস্টিংয়ের পাঁচটি এস শিখুন

বেনজালদেহাইড: আপনি যদি বৃদ্ধ বয়সে তেতো বাদাম বা মারজিপানের ঘ্রাণটি নিয়ে আসেন পিনোট গ্রিস বা কিছু ইতালীয় সাদা ওয়াইন, আপনি এই মিশ্রণটি ঘ্রাণ নিচ্ছেন।

ফুরফুরাল : শুকনো কাঠ, ক্যারামেল এবং গমের ভুষির কথা মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য, এই রাসায়নিকটি প্রায়শই ওক-বয়সের ওয়াইনগুলিতে ঘটে।

সবুজ বেল মরিচ / রায়ান ম্যাক্যামিস দ্বারা চিত্রিত

পাইরেজাইনস

মেথক্সাইপাইরাজাইনস: কখনও সবুজ বেল মরিচ গন্ধযুক্ত ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা শাপলা কারম্যানের ? আপনি কী শুকিয়ে যাচ্ছেন তা হ'ল মেথোক্সপাইরাজাইনস। এই অবিশ্বাস্যভাবে স্থিতিশীল যৌগগুলি কিছু আঙ্গুরের বিশেষত চরিত্রের অংশ গঠন করে, বিশেষত সৌভিগন পরিবারে।

মেথোসাইজাইরাজাইনগুলি অন্যান্য আঙ্গুর জাতগুলিতে আন্ডারপ্রেইনেসেসের লক্ষণও হতে পারে, যেখানে তারা প্রায় অ্যাসিড হার্বেসিয়াসনেস হিসাবে উপস্থিত হয়। সর্বোপরি, সবুজ বেল মরিচটি কেবল লাল এবং হলুদ বেল মরিচের অপরিশোধিত সংস্করণ।

অ্যাপল এবং কলা নোট / রায়ান ম্যাকএমিস দ্বারা চিত্রিত

Esters

অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডের মধ্যে প্রতিক্রিয়া দ্বারা তৈরি এস্টারগুলি উদ্বায়ী স্বাদযুক্ত যৌগগুলি। আমরা খুব অল্প বয়স্ক ওয়াইনে পাই প্রাথমিক ফলের স্বাদের জন্য এস্টাররা দায়ী।

আইসোমাইল অ্যাসিটেট এবং ইথাইল অ্যাসিটেট: খুব ছোট, সাদা ওয়াইন প্রায়শই নাশপাতি-ড্রপ ক্যান্ডির গন্ধ বা কলা এবং নাশপাতি গন্ধের মিশ্রণ। এটি এই দুটি খুব সাধারণ এস্টারগুলির ফলাফল।

অক্টাইল অ্যাসিটেট: কমলা এবং সাইট্রাস ফল এর সুগন্ধ আশা করি।

বিউটাইল আসিটেট: এই এস্টারটি রেড সুস্বাদু আপেলের গন্ধ পাচ্ছে।

বাটার পপকর্ন এবং ভায়োলেট / রায়ান ম্যাক্যামিস দ্বারা চিত্রিত

কেটোনস এবং ডিকেটোনস

বিটা-আয়নোন: এই যৌগটি ভায়োলেটগুলির ভুতুড়ে ঘ্রাণ তৈরি করে পিনোট নয়ার বা সিরাহ।

বিটা-ড্যামাসেনোন: লাল ফলের আন্ডারওয়ালা সহ ফুলের সুগন্ধি এই কেটোন থেকে আসে।

আমরা সুপারিশ:

• রেড ওয়াইন অ্যারোমা কিট
• ফিউশন এয়ার শর্ট স্টেম স্বাদ ওয়াইন চশমা (4 সেট)

ডায়াসটিল: সর্বাধিক সুস্পষ্ট ডিকেটোন, ডায়াসিটিল গলিত মাখনের মতো গন্ধ পায় এবং এটি ওয়াইনে ক্রিমিনেস হিসাবে আসতে পারে। ডায়াসটিল হ'ল ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন এর একটি উপজাত যা ব্যাকটিরিয়া ওয়াইনে ধারালো ম্যালিক অ্যাসিডকে অনেক বেশি নরম ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে। এ কারণেই অনেকে চারডননেস গন্ধযুক্ত এবং ক্রিমযুক্ত ।

চারডোনয় যখন পেরিয়ে গেল malalactic গাঁজন নতুন আমেরিকান ওক বয়স্ক, যা ভ্যানিলা এবং বাদামের সুগন্ধ সরবরাহ করে, এটি সহজেই বাটার পপকর্নের স্মরণ করিয়ে দিতে পারে।

গুজবেরি এবং কালো কারেন্টস / রায়ান ম্যাক্যামিস দ্বারা চিত্রিত

মারকাপটানস

এই উদ্বায়ী সালফার যৌগগুলি আঙ্গুরগুলিতে ঘটে এবং তা বের করে বের হয়।

3 এমএইচ (3-মার্পাটোহেক্সান-1-ওল): 3 এমএইচ পারফুটান সৌভিগন ব্লাঙ্ককে তীব্র আবেগের ফলের নোট দেয়।

3 এমএইচএ (3-মার্পাটোহেক্সিল অ্যাসিটেট): গাঁজার ফল হিসাবে পেয়ারা এবং কুঁচি সুগন্ধি এই যৌগের স্বাক্ষর।

4 এমএমপি (4-মার্পাটো -4-মেথিলিপেন্টান-2-ওয়ান): ব্ল্যাকক্র্যান্টের পাতাগুলি, ফলের নোটগুলি প্রায়শই ক্যাবারনেট স্যাভিগননে মুখোমুখি হয় 4MMP এর ফলাফল।

নারকেল নোটগুলি রায়ান ম্যাক্যামিসের বার্ধক্য / চিত্র থেকে আসে

ল্যাকটোনস

সটলন: এই ল্যাকটোনটি এমন মদগুলিতে গঠিত যা বয়সী। Sotolon এর সাথে জড়িত বোট্রিটাইজড ওয়াইন মত স্যাটার্নস এবং দীর্ঘ-বয়সী ওয়াইন পছন্দ করে কাঠ । এর ঘনত্বের উপর নির্ভর করে এটি তরকারী মশলা, বাদাম, টোস্ট বা ম্যাপেল সিরাপের গন্ধ পেতে পারে।

অক্টালাকোটোন: এই যৌগটি ওকের উপরে বৃদ্ধ থেকে আসে এবং নারকেলের গন্ধ পাওয়া যায়।

লবঙ্গ এবং কেরোসিন (এছাড়াও মদের পেট্রোল হিসাবে পরিচিত) / রায়ান ম্যাক্যামিস দ্বারা চিত্রিত

অন্যান্য সাধারণ ওয়াইন সুবাস যৌগিক

পরিণত রিসলিংয়ে বিখ্যাত পেট্রোল বা কেরোসিনের গন্ধ হিসাবে পরিচিত টিডিএন (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene — এখন আপনি কেন এটি সংক্ষেপিত তা জানেন) এবং আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে সূর্য-এক্সপোজারের সাথে সম্পর্কিত। ফেনলস ওক বার্ধক্য থেকে প্রাপ্ত: গুইয়াকল ওয়াইনগুলিকে ধূমপায়ী, টোস্টি এবং রোস্ট করা অ্যারোমা দেয় ইউজেনল লবঙ্গ মশলাদার নোট জন্য দায়ী।