গত অক্টোবরে, একটি যুক্তি ফেটে গেল ইন্টারনেটে দুটি মদ বিশেষজ্ঞের মধ্যে: আরও কী, প্রকৃতি বা লালনপালনের বিষয়টি গুরুত্বপূর্ণ?

ওয়াইন সাংবাদিক এবং লেখক জেমি গুড এবং টিএম হ্যানি, এমডাব্লু, ওয়াইন পছন্দ হিসাবে প্রভাবশালী জেনেটিক্স কী তা নিয়ে একটি বিতর্ক প্রবেশ করেছিলেন। হ্যানি যুক্তি দিয়েছিল যে আমরা নির্দিষ্ট স্বাদ পছন্দ করার জন্য প্রোগ্রাম করেছি। গুড কিছুটা হলেও একমত হয়েছিলেন, তবে তিনি বলেছিলেন এটি জেনেটিক্স এবং স্বাদ অর্জনের আরও জটিল মিশ্রণ।

যদিও এই শব্দটি আসে নি, একরকমভাবে মতবিরোধটি তথাকথিত 'সুপারস্টাস্টারগুলি' সম্পর্কে ছিল, যারা স্বাদ আসার সাথে সাথে গড় হিসাবে বেশি সংবেদনশীল এমন মানুষ হিসাবে সংজ্ঞায়িত হয়। বিজ্ঞানীরা কয়েক দশক ধরে সুপারস্টাস্টারগুলি অধ্যয়ন করছেন এবং অনুমান করেছেন যে জনসংখ্যার প্রায় 25 শতাংশ এই বিভাগে আসে।

সুপারস্টাস্টারগুলির উপর বেশিরভাগ গবেষণা তিক্ততার দিকে মনোনিবেশ করেছে - কিছুটা দুর্ঘটনাজনিত আবিষ্কারের কারণে যে কিছু লোক কিছু তিক্ত রাসায়নিকের স্বাদ নিতে পারে আবার অন্যরা এই জাতীয় রাসায়নিকগুলি একেবারে সনাক্ত করতে পারে না। (একটি মুহূর্ত এই বিষয়ে আরও.)

যেসব লোকেরা এই তিক্ত রাসায়নিকগুলি সনাক্ত করতে পারে তারা প্রায়শই ক্রুশিয়াস জাতীয় শাকসব্জী, কালো কফি, গা dark় চকোলেট, গরম মরিচ এবং অ্যালকোহলের স্টিং পছন্দ করে না। ওয়াইনে, সুপারস্টাস্টাররা মিষ্টি কিছু পছন্দ করেন বলে মনে করা হয় এবং কিছু গবেষণা এই ধারণাটিকে সমর্থন করে। একটি বড় অধ্যয়ন ১,০১০ জন আমেরিকান ওয়াইন পানকারীরা আবিষ্কার করেছেন যে সুপারস্টাস্টাররা, সুস্পষ্টভাবে বলতে গেলে, শুকনো টেবিলের ওয়াইনগুলির তুলনায় মিষ্টি এবং সুরক্ষিত ওয়াইন পছন্দ করেন।

কিছু তথাকথিত সুপারস্টাস্টারদের কাছে বিরক্তিজনক বলে পাওয়া যায় এমন খাবারগুলির মধ্যে, কফি, চিলি মরিচ এবং গা dark় চকোলেট / গেটির মতো তেতো এবং মশলাদার উপাদান to

ওয়াইন আসার সময় সুপারস্টাস্টার হওয়া সত্যিই এই তাত্পর্যপূর্ণ কিনা তা বোঝার জন্য, আমি নিজের এবং নয়টি পরিবার এবং বন্ধুবান্ধবকে একটি সাধারণ সুপারস্টার টেস্ট ব্যবহার করে পরীক্ষা করেছিলাম যা আপনি অনলাইনে কিনতে পারেন। আমি অর্ধ-ডজন বিজ্ঞানীদেরও সাক্ষাত্কার দিয়েছিলাম - এমন এক মহিলাসহ, যিনি 'সুপারস্টার' শব্দটি রচনা করেছিলেন scientific এবং বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে ছড়িয়ে পড়েছিলেন।

দেখা যাচ্ছে যে আমি মিষ্টি ওয়াইনকে ঘৃণা করি এবং একসময় ঘৃণা করি, তবুও আমি এখন সুপারস্টাস্টার, তবে এখন প্রেম, ব্রাসেলস স্প্রাউট। আমাকে গুডের সাথে একমত হতে হবে: এটি জটিল।

সুপারস্টাস্টারদের ইতিহাস

সত্যই 'সুপারস্টার' শব্দটি বোঝার জন্য আমাদের ১৯৩০-এর দশকে ফিরে যেতে হবে, যখন ডুপন্টের রসায়নবিদ আর্থার ফক্স ল্যাবটিতে ফেনাইলিথোকার্বামাইড (পিটিসি) নামে একটি সাদা পাউডার ছড়িয়ে দিয়েছিলেন। তার ল্যাব সাথী, গল্প যায় হিসাবে , অভিযোগ করে যে পাউডারটি তার মুখে .ুকে তেতো স্বাদ পেয়েছে। ফক্স কোনও জিনিসের স্বাদ নিতে পারল না। সুতরাং দুজন পিটিসি-র নমুনায় ফিরে এসেছিলেন। (যেমনটি হয়, আমি মনে করি))

এটি আনুষ্ঠানিক গবেষণা বন্ধ করে দেয়। দেখা গেল যে ফক্স এবং তার সহকর্মী উভয়ই ঠিক ছিল। কিছু লোক জেনেটিক্যালি পিটিসি-এর তিক্ততার স্বাদ নেওয়ার জন্য প্রবণতা বোধ করে, অন্যরা তা না করে। এরপরে বিজ্ঞানীরা এই লোকদের যথাক্রমে স্বাদ এবং ননস্টাস্টার হিসাবে চিহ্নিত করেছিলেন।

ডঃ লিন্ডা এম বার্টোশুক ইয়েল স্কুল অফ মেডিসিনে, স্বাদ / ফটো সৌজন্যে ইয়েল স্কুল অফ মেডিসিন অধ্যয়নরত

1990 এর দশকে , লিন্ডা বার্তোশুক , ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন পরীক্ষামূলক মনোবিজ্ঞানী, সেই তীব্রতার বিষয়ে আগ্রহ প্রকাশ করেছিলেন যা স্বাদ পেয়েছে। তিনি একটি পৃথক তিক্ত রাসায়নিক চিন্তাকে ব্যবহার করতে কিছুটা নিরাপদ বলে মনে করেন, 6-এন-প্রোপিলিওরাসিল বা পিআরপি। বার্তোশুক পরীক্ষার বিষয়গুলিকে তিনটি বিভাগে ভাগ করেছেন: ননস্টাস্টার, মিডিয়াম টেস্টার এবং সুপারস্টাস্টার। শেষ পর্যন্ত, গবেষকরা পিআরপি সনাক্তকরণের সাথে লিঙ্ক করেছেন নির্দিষ্ট জিন , যার একটি গ্রুপ সাহায্য করে স্বাদ কুঁড়ি নির্মাণ ।

বিজ্ঞানীরা স্বাদ গবেষণায় পিআরপি পরীক্ষার ব্যবহার চালিয়ে যান। পরীক্ষাগুলিতে কোনও বিষয়ের জিহ্বায় রাখা PROP এর সাহায্যে ছোট ছোট স্ট্রিপ বা কাগজের ডিস্ক ব্যবহার করা হয়। ননস্টাস্টাররা কোনও কিছুর স্বাদ গ্রহণ করবে না। মাঝারি স্বাদগুলি একটু তিক্ততা সনাক্ত করে। সুপারস্টাস্টাররা দুলতে পারে।

তবে বার্তোশুক বলেছেন যে PROP পরীক্ষাগুলি প্রমাণ করে না যে আপনি শব্দের আধুনিক অর্থে সুপারস্টাস্টার।

'সুপারটাস্টার' সাধারণত এমন লোকদের বোঝায় যারা স্বাদটিকে তীব্র হিসাবে দেখেন, 'তিনি বলেন। যদিও তার মূল পরীক্ষাগুলি পিআরপি-তে ফোকাস করেছিল, 'অনেক আগেই আমরা বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি বেশ সংকীর্ণ।'

তবুও, শব্দটির অপব্যবহার করা হয়।

'সমস্যাটি যখন লোকেরা পিআরপি সুপারস্টাস্টিংকে বহির্ভূত করে এবং খুব বেশি দূরে যায়,' বলে গ্যারি পিকারিং, ব্রোক বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবিক বিজ্ঞান এবং মনোবিজ্ঞান / ওয়াইন বিজ্ঞানের অধ্যাপক। 'আরও অনেক জিন রয়েছে যা স্বাদের অন্যান্য দিকগুলি ব্যাখ্যা করে।'

বিজ্ঞানীরা প্রায় 25 তিক্ততার জিন সনাক্ত করেছেন এবং মিষ্টি, টক, নুন এবং উমামির স্বাদ সম্পর্কিত আরও কিছু জিন রয়েছে। আপনি যদি কোনও প্রোপ পরীক্ষায় সুপারস্টার হন তবে বোর্ড জুড়ে আপনার স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য জেনেটিক মেকআপ নাও থাকতে পারে। এবং কেবলমাত্র আপনি PROP এর স্বাদ নিতে পারবেন না, এর অর্থ এই নয় যে আপনি ননস্টাস্টার, কেবলমাত্র আপনি সেই একক তিক্ত যৌগের স্বাদ নিতে পারবেন না।

দুই বন্ধু এবং পারিবারিক সুপারস্টার ওয়াইন টেস্টিংস

সুপারস্টাস্টিংয়ের জিনগত জটিলতা আমি আমার বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের উপর চালিত পরীক্ষাগুলির ফলাফল ব্যাখ্যা করতে সহায়তা করে। প্রথম পরীক্ষায়, আমি কাছ থেকে পিআরপি স্ট্রিপ সহ বন্ধুদের পরীক্ষা করেছি সুপারস্টার ল্যাব এবং তারপরে তাদের লুকিয়ে থাকা লেবেলগুলি সহ একটি ওয়াইনের একটি উড়ান দেওয়া হয়েছিল: একটি চারডোনায় (চাবলিস), স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, রিসলিং, পিনোট নয়ার, শিরাজ এবং টেম্প্রেনিলো।

পিটিসি স্ট্রিপগুলি, তিক্ত উপাদানগুলির সংবেদনশীলতা পরীক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়

দ্বিতীয় পরীক্ষায়, আমি আট সদস্যের থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারে রিসলিং এবং শিরাজের বাকী বোতল নিয়েছি। আমি প্রত্যেককে একটি PROP পরীক্ষা দিয়েছি, এবং তারপরে তারা খাওয়া-দাওয়া করা স্বাভাবিক হিসাবে খাওয়ার মধ্য দিয়ে অনানুষ্ঠানিক নোট নিয়েছিল।

ব্রুকলিনের ফলাফলগুলি মিশ্রিত হয়েছিল। আমি একজন পিআরওপি সুপারস্টার ছিলাম এবং চাবলিস এবং দারুণভাবে পছন্দ করতাম পিনোট নয়ার । আমি রিসলিংকে ঘৃণা করি। আরেক বন্ধুও সুপারস্টার ছিল। তিনি চাবলিস এবং টেম্প্রানিলোকে পছন্দ করেছেন, তিনি পরবর্তীকালে medicষধি হিসাবে বর্ণনা করেছেন: 'এটি হাসপাতালের মতো গন্ধযুক্ত, তবে আমি এটি পছন্দ করি।' তৃতীয়টি একজন মাঝারি টেস্টার ছিলেন যিনি বলেছিলেন যে পরীক্ষার স্ট্রিপটি 'ব্যান্ড-এইডের শক্ত নোট' বন্ধ করেছে। তিনি শিরাজকে সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেছেন, তারপরে সৌভিগন ব্লাঙ্ক।

আমার থ্যাঙ্কসগিভিং রাতের খাবারের পরীক্ষাটি কোনও পরিষ্কার ছিল না। আমার পরীক্ষার বিষয়গুলিতে চারটি সুপারস্টার, তিনটি মাঝারি টেস্টার এবং একটি ননস্টাস্টার অন্তর্ভুক্ত ছিল। সুপারস্টাস্টারগুলির মধ্যে দুজন (আমাকে সহ) রিসলিংকে অপছন্দ করেছিলেন, তবে শিরাজের কাছে তার কোনও বড় প্রতিক্রিয়া ছিল না। একজন মিডিয়াম টেস্টার শিরাজকে ঘৃণা করেছিলেন, কিন্তু রিসলিংকে ঠিক আছে বলে মনে করেছিলেন। ননস্টাস্টার রিসলিং পছন্দ করেছে। বাকিরা হয় মদ পান করেনি বা কোনও পছন্দ হিসাবে রিপোর্ট করেনি।

আপনার চারডোনয় যেভাবে কাজ করে তার স্বাদ কেন

এই পরীক্ষাগুলি থেকে প্রাপ্ত ফলাফলগুলি বিশেষজ্ঞের ঠিক কোনওটিকেই অবাক করে দেয়।

স্পষ্টতই, এই পরীক্ষাগুলিতে পর্যাপ্ত লোক নেই। কোনও বাস্তব ট্রেন্ড শনাক্ত করার জন্য আপনার কমপক্ষে শত শত বিষয়ের প্রয়োজন হবে।

খেলতে আরও কিছু আছে। যখন জেনেটিক্সের কথা আসে, তখন কোনও জনসংখ্যার ক্ষেত্রে যা প্রযোজ্য তা কোনও ব্যক্তির বৈশিষ্ট্যগুলির পূর্বাভাস দেয় না।

'জীববিজ্ঞান এটি পূর্বপরিকল্পিত নয় এটি সম্ভাব্য,' বলেছেন জন হেইস , পেন স্টেটের একজন খাদ্য ও সংবেদক বিজ্ঞানী।

অন্য কথায়, যদি আপনার কাছে কোনও প্রোপ সুপারস্টার এর জেনেটিক মেকআপ থাকে তবে এটি এমন প্রতিক্রিয়া বাড়িয়ে তোলে যা আপনি মিষ্টি ওয়াইন পছন্দ করবেন। আপনার জিন, সামাজিকীকরণ এবং আরও অনেকের একটি জটিল মিথস্ক্রিয়াকে ধন্যবাদ, তবে সহজেই আপনার অন্যান্য পছন্দ থাকতে পারে।

'সত্যটি হ'ল, স্বাদ উপলব্ধি, গন্ধ উপলব্ধি, তিক্ত উপলব্ধি এবং মাধুরী ধারণার মধ্যে পরিবর্তনশীলতা রয়েছে,' হেইস বলেছেন। “আপনি যখন এগুলি একসাথে যুক্ত করেন, তখন কোনও ব্যক্তির ওয়াইন পছন্দ পছন্দ করা কঠিন।

'আমরা সেখানে যেতে সক্ষম হতে পারি, কিন্তু আমরা এখনও সেখানে নেই,' তিনি বলেছেন।

পিকারিং বলেছেন যে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় সংবেদনশীল বিজ্ঞানীরা 'ওয়াইন অ্যাডভেঞ্চারস' বলেছেন। এই ব্যক্তিত্বের বৈশিষ্ট্য সুপারস্টাস্টারদের একটি তীব্র গন্ধের প্রাথমিক বিপর্যয় কাটিয়ে উঠতে এবং এমনকি এটি উপভোগ করতে শিখতে সহায়তা করতে পারে।

বিজ্ঞান / গেটি পান করা

আপনার জীববিজ্ঞান কি এখনও গুরুত্বপূর্ণ?

একজন সুপারস্টার যখন আপনার ওয়াইন পছন্দগুলি পূর্বাভাস দিতে পারে না, তবে আপনার ব্যক্তিগত জীববিজ্ঞানটি আপনার পছন্দমতো ভূমিকা রাখে। এই বোঝাপড়াটি আপনার ওয়াইন নির্বাচনগুলি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

গবেষণা থেকে উদাহরণস্বরূপ, পিকারিং এবং হেইস পরামর্শ দেয় যে ওয়াইন বিশেষজ্ঞরা ভোক্তাদের তুলনায় সুপারস্টাস্টার হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এর অর্থ এই হতে পারে যে গড় গ্রাহকের স্বাদ সবসময় কোনও ওয়াইন রিভিউয়ার বা স্বাদগ্রহীর সাথে সারিবদ্ধ হয় না। যদি আপনি কোনও পুরষ্কারপ্রাপ্ত কোনও নির্দিষ্ট নোট সনাক্ত করতে না পারেন, বা যদি আপনি রেস্তোঁরা আপনার খাবারের সাথে বোতল বানানো বোতলটি সত্যিই পছন্দ না করেন — তবে তা ঠিক। যার সুপারিশ করেছে তার থেকে আপনার আলাদা জেনেটিক প্রোফাইল থাকতে পারে।

এই পার্থক্যের কারণে, কিছু বিশেষজ্ঞরা ওয়াইনগুলি মূল্যায়নের ক্ষেত্রে আরও স্বতন্ত্রকরণের পদ্ধতির প্রচার করেন। মানক ওয়াইন মানদণ্ডের উপর নির্ভর করার পরিবর্তে, আনা ক্যাথারিন ম্যান্সফিল্ড , কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের এনোলজির সহযোগী অধ্যাপক বলেছেন: 'আমি মানুষকে কীভাবে তাদের নিজস্ব সরঞ্জামগুলি জানতে, তাদের সংবেদনশীল সরঞ্জামগুলি কীভাবে তাদের বিশ্বকে উপলব্ধি করতে দিচ্ছে তা বুঝতে শেখাতে চাই।'

উপরোক্ত দুটি পরীক্ষা-নিরীক্ষার কথা শুনে ম্যানসফিল্ড পরামর্শ দিয়েছে যে আরও ভাল পরীক্ষা হতে পারে কমলা ওয়াইন, একটি সাদা ওয়াইন যা ত্বকের সংস্পর্শে বর্ধিত সময়ের সাথে তৈরি করা হয়।

'কিছু সাদা ওয়াইন ত্বকের উপাদান রয়েছে যা ওয়াইনগুলিতে স্থানান্তরিত হতে পারে যা বেশ তিক্ত,' 'তাই জন্মগত পছন্দকে কেন্দ্র করেই আমি সর্বদা এমনই হয়েছি যা আমি ভেবেছিলাম যে একরকম বা অন্য পথে এগিয়ে যাওয়ার আরও বেশি সম্ভাবনা রয়েছে” '

এটি সম্ভব ছিল যে কোনও সুপারস্টার একটি ট্রেন্ডি কমলা ওয়াইন পছন্দ করবেন না।

তাই আমি একটি বোতল কিনেছি। আমার কাছে, এটি বিশেষভাবে তিক্ত ছিল না, বরং এটি মসৃণ ছিল। আমি এটা ঠিক আছে পছন্দ।

বিজ্ঞান কীভাবে আমাদের ওয়াইন অ্যান্ড টেক ইস্যুতে ভবিষ্যতে পানীয়কে নেতৃত্ব দিচ্ছে সে সম্পর্কে আরও আবিষ্কার করুন।