কেউ সিমেন্টের হেড বলা যায় না। আপনি যদি সেবাস্তিয়ান জুকার্ডি না হন, মার্সেলো রেটামাল বা বর্ধমান সম্প্রদায়ের অন্য সদস্য আর্জেন্টিনা এবং চিলিয়ান ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ক্লিনার, ফ্রেশার এবং আরও সাইট-নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলির সন্ধানে নতুন ওক গ্রহণ করছেন। এই গ্রুপের যে কারও কাছে সিমেন্টের মাথায় লেবেল দেওয়া প্রশংসা হবে।

সাম্প্রতিক ভ্রমণের সময় আমি নতুন মদ তৈরি এবং বৈষম্যমূলক প্রবণতাগুলির মধ্যে পর্যবেক্ষণ করেছি আর্জেন্টিনা , সবচেয়ে র‌্যাডিক্যাল এবং প্রভাবশালী হ'ল এই দেশে কয়টি ওয়াইনারি - পাশাপাশি প্রতিবেশী চিলি - স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্ক এবং নতুন 225-লিটার ওক ব্যারেলগুলি থেকে সরে যাচ্ছে, যা পরিচিত known ব্যারেল , গর্ত করা, লাল এবং সাদা উভয় ওয়াইন বামন এবং বয়স। পরিবর্তে, তারা সমস্ত আকার এবং আকারের কংক্রিট ট্যাঙ্ককে অগ্রাধিকার দিচ্ছে।

“কংক্রিটের মধ্যে রাখা একটি ওয়াইন স্বাদে খাঁটি হবে। এটি কোনও মেকআপ ছাড়াই কেবল মদের মতোই স্বাদ আসবে ”” - মার্সেলো রেটামাল

একটি প্রধান উদাহরণ হল জুকার্ডির পরিবার মেন্ডোজার ইউকো উপত্যকার আল্টামিরা বিভাগে দুই বছরের পুরানো ওয়াইনারি। এই অত্যাধুনিক সুবিধা, যাকে বলা হয় পাইদরা ইনফিনিটা ওয়াইনারি (অসীম প্রস্তর) এবং নির্মাণ ও সজ্জিত করতে আটটি পরিসংখ্যান ব্যয় হয়েছে, এতে একটিও নেই কাস্ক । একটিও নয়।

'আমি চার বছরে একটি নতুন ব্যারিকা কিনিনি,' মার্চ মাসে যখন তার সাথে দেখা হয়েছিল, তখন জুকার্ডি বলেছিলেন। “আমাদের কাছে যে কোনও ওক ব্যারেল 500 লিটার অবধি 2,500 লিটার পর্যন্ত। এই বোডেগা সমস্ত আকার এবং আকারে সিমেন্ট সম্পর্কে। আমাদের ডিম, অ্যাম্ফোরা এবং শঙ্কু সিমেন্টের ট্যাঙ্ক রয়েছে। প্রকৃতির মতোই গোলাকার কিছুই কিছুই বর্গক্ষেত্র নয়।

ওক ধরুন

আর্জেন্টাইন এবং চিলিয়ান ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন পুরোপুরি বা বয়স্ক বা কংক্রিট, অ্যাম্ফোরে, স্টোন লেগ্রেস এবং প্লাস্টিকের বাক্সগুলির সংমিশ্রণে উত্তেজিত এবং বয়স্ক।

আর্জেন্টিনা:

ম্যাটিস রিক্সিটেলি দ্য পার্টির মালবেক (ইউকো ভ্যালি)

ট্র্যাপিচে ফিনকা এল মিলাগ্রো মালবেক (আল্টামিরা)

জুকার্ডি কনক্রিটো মালবেক (আল্টামিরা অঞ্চল)

মরিচ:

কাঁচা ওয়াই টোরো মার্কেস ডি কাসা কনচা সিনসাল্ট রোস (ইটাটা ভ্যালি)

সান্তা রিতা ফ্লোরেস্টা কারমেনের (মাইপো ভ্যালি)

আলকোহাজ গ্রাস দ্রাক্ষাক্ষেত্র (এলকুই ভ্যালি)

আর্জেন্টিনার অন্যতম প্রগতিশীল নতুন প্রজন্মের ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের মধ্যে জুক্কার্ডির মতে, ওয়াইন নষ্ট করার তিনটি নিশ্চিত উপায় রয়েছে। একটি ওভাররিপ ফলের উপর ভরসা করছে দুজন গর্ভধারণের প্রক্রিয়া চলাকালীন অতিমাত্রায় এবং তৃতীয়টি অতিপ্রয়োজনীয়। এটি বিশেষত সত্য মালবেক যা আর্জেন্টিনার এবং জুকার্ডির জীবনরূপ।

জুকার্ডি বলেছিলেন, 'সিমেন্ট ওয়াইনটিতে কোনও সুগন্ধ বা স্বাদ সরবরাহ করে না, তবে ওক ব্যারেল, বিশেষত একটি নতুন ব্যারিকা সর্বদা সেই জিনিসগুলি সরবরাহ করে,' জুক্কারি বলেছিলেন। 'সিমেন্টের সাথে, ওয়াইনগুলি কম মাইক্রো-অক্সিজেনেশন দেখতে পায় এবং সাধারণত আরও বন্ধ এবং আঁটসাঁট থাকে, যা আমাদের মালবেসগুলির জন্য আমি চাই স্টাইল” ' জুকার্ডির কনক্রিটো এবং তিনটি পোলগনোস মালবেসস পুরোপুরি সিমেন্টে তৈরি।

নির্মাতারা কীভাবে ওয়াইনমেকিংয়ের মূলগুলিতে ফিরে আসছেন

এন্ডিজের পশ্চিম, রেটামাল, দীর্ঘদিনের প্রধান মদ প্রস্তুতকারী মার্টিনো থেকে এবং এলকুই ভ্যালি প্রকল্পের শীর্ষস্থানীয় অংশীদারকে ডেকে আনে আলকোহাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র , সিমেন্ট ব্যবহারের আরেকটি প্রবক্তা, পাশাপাশি মৃত্তিকা অ্যাম্ফোরা এবং প্রচুর পরিমাণে ওক ব্যবহার করে এবং দ্রাক্ষারস সংরক্ষণের জন্য।

'নতুন ওক বনাম কংক্রিটের মধ্যে থাকা মদের মধ্যে পার্থক্য প্রচুর।' “একটি ব্যারিকায় জমা মদের অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি ওক এবং টোস্টের প্রভাব প্রদর্শন করবে show কংক্রিটে রাখা একটি ওয়াইন স্বাদে খাঁটি হবে। এটি কেবল মদের মতো স্বাদ নেবে, কোনও মেকআপ ছাড়াই।

কিছু প্রাকৃতিক সৌন্দর্য গ্রহণ করার জন্য এখানে।