নিউ অরলিন্সে সবসময় উদযাপনের কারণ এবং আরও রন্ধনসম্পর্কিত মনোভাবগুলির মধ্যে একটি হ'ল দিগন্তে: 2010 নিউ অরলিন্স খাদ্য এবং ওয়াইন অভিজ্ঞতা , চার দিনব্যাপী উত্সব (২ through শে মে থেকে ২৯ শে মে অবধি) সূক্ষ্ম ওয়াইন এবং দক্ষিণ রান্না উদযাপন করা হয়। এই বছরের উত্সবে বক্তৃতা করার সময়সূচী হয়েছে (চারকিউটারি সেমিনারে একটি ছদ্মবেশে) is ডোনাল্ড লিঙ্ক , জেমস দাড়ি পুরস্কার বিজয়ী শেফ এবং এর লেখক রিয়েল কাজুন: ডোনাল্ড লিঙ্কের লুইসানা থেকে দেহাতি হোম রান্না ।

কজুনের এক দেশীয়, লিংক স্মরণে স্মরণ করে specifically এবং বিশেষত এটি গত বছরের নিউ অরলিন্স ফুড অ্যান্ড ওয়াইন এক্সপেরিয়েন্স-হোগ পিটে ছেলেবেলার পরিবার সমাবেশে একটি স্তন্যপায়ী শূকর সেমিনারে did আজ তিনি সেই প্রেমকে কোচনে (শুক্রের জন্য ফরাসী) চ্যানেল করেছেন, যা একটি দক্ষিণাঞ্চলের বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্য সরবরাহকারী একটি খাঁটি কাজুন রেস্তোঁরা। গাম্বো, ক্যাটফিশ, ক্রুফিশ পাই এবং (যেমন নাম থেকেই বোঝা যায়) ভাজা শূকের কান, বৌদিন, শুয়োরের পাঁজর এবং আমাদের মধ্যে আরও নিখুঁত মাংসাশী মাথার পনির, মাংসের জেলি টুকরো টুকরো করে তৈরি মাংসের জেলী সহ শুকনো কেন্দ্রিক খাবারের একটি অ্যারে ভাবুন মাথা. লিংক এবং সহ-মালিক স্টিফেন স্ট্রিজেউস্কি এমনকি তাদের হোগগুলি পুরোপুরি প্রাপ্ত করে যদিও এই দিনগুলিতে রোস্ট করা বাড়ির উঠোনের পিটগুলির চেয়ে বিশেষ অন-সাইট কুকারে করা হয়। যদিও কোচনকে খোলানো তার চূড়ান্ত স্বপ্ন ছিল, লিংকটি ক্রেওল রেস্তোরাঁ হার্বসেন্টে শিরোনামের কাজটি করে শহরের ডাইনিং দৃশ্যেও তার জায়গা তৈরি করেছিল এবং আরও সম্প্রতি, কোচন বাচার, একটি শিল্পী মাংসের বাজার-কাম-ওয়াইন বার।

আপনি যদি এই বছর এটিকে না নামাতে না পারেন বা কেবল নীচে তালিকাভুক্ত কাজুন মেজাজে নিজেকে পেতে চান তবে হ'ল লিংকের রেসিপি হ'ল শুয়োরের মাংস এবং ব্লেকে গম্বোর জন্য।

রেসিপি: ব্লেকেই মটরশুটি এবং শূকরের মাংস গম্বো
1 কাপ আটা
1 কাপ কাপ তেল
2 কাপ ডাইস পেঁয়াজ
1 কাপ সজ্জিত সবুজ মরিচ
1 কাপ ড্রেসড সেলারি
3 টেবিল চামচ কাটা রসুন
1 ½ গ্যালন শুয়োরের মাংস বা মুরগির স্টক
1 ½ পাউন্ড ওখরা ক্রসওয়াসার। ইঞ্চি প্রশস্ত এবং লার্ডে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত স্লাইড করা
2 কাপ রান্না করে ব্ল্যাকহেড মটর (মুরগির স্টকে রান্না করার পরে সরানো যায় এমন মিরপিক্সের বড় টুকরা দিয়ে রান্না করুন)
2 কাপ বেকন ব্রিজযুক্ত গ্রিনস (চিনি, ভিনেগার, গরম সস এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে বেকন এবং পেঁয়াজে রান্না করা কলার্ড বা সরিষা)
2-3 # শুয়োরের মাংস বাট (কাঁচা ওজন) সম্পূর্ণ ধূমপান এবং কাটা
ফাইল 2 টেবিল চামচ
থাইম 1 টেবিল চামচ
চিলি গুঁড়া 1 টেবিল চামচ
পাপড়িকা 1 টেবিল চামচ
সাদা মরিচ 1 টেবিল চামচ
কালো মরিচ 2 টেবিল চামচ
গোল মরিচ 1 টেবিল চামচ
বে 3 টি ছেড়ে যায়

তেল এবং ময়দা ব্যবহার করে একটি গা dark় রাউक्स তৈরি করুন। (পল পৃথুম্মের লুইসিয়ানা কিচেনে কয়েকটি ভাল রাউক্স কৌশল, পরামর্শ এবং গাম্বো রেসিপি রয়েছে))

যত তাড়াতাড়ি রাউक्सটি সঠিক রঙ হয় (কেবলমাত্র লাল হয়ে গেছে এবং বাদামি রঙের দিকে ফিরে গেছে তবে জ্বলছে না বা গন্ধ পাচ্ছে না সত্যি) পোড়া সবজি এবং রসুন যুক্ত করুন

স্টক যুক্ত করুন এবং খুব ঘন ঘন আলোড়ন একটি আঁচে আনা হয়। প্রায় 1 ঘন্টা উত্তেজক প্রচুর জন্য সিদ্ধ করুন। আলাদা হওয়া সমস্ত ফ্যাটকে স্কিম করুন।

গম্বোর স্বাদ নিন। এটি আর পাস্তে এবং রাউসের মতো স্বাদ গ্রহণ করা উচিত নয়। যদি এটি করে তবে আপনার গ্যালন পর্যন্ত আরও স্টক যুক্ত করতে হবে। ময়দার সঠিক পরিমাপ, আটাতে মাড়ির শক্তি, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে রউসের রান্নার ডিগ্রি নির্ভর করে প্রতিবার এটি আলাদা হয় তাই স্টকগুলিতে স্টক যুক্ত করুন এবং আরও যোগ করার আগে এটি রান্না করতে এবং একত্রে আসতে দিন।

যখন গম্বুটি সঠিক সঙ্গতিপূর্ণ হয় তখন ভেড়া, মটরশুটি, শাক, শুয়োরের মাংস এবং সিজনিং যোগ করুন। একটি সিমারে ফিরে আসতে এবং মরসুম সামঞ্জস্য করুন। ভাজা চাল বা আলুর সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।