অন্যান্য

এই ওয়াইন-ম্যারিনেটেড চিকেন একটি ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের বিশেষত্ব

ঐতিহ্যগতভাবে খরগোশ দিয়ে তৈরি, এই ক্লাসিক থালা ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ মুরগির সাথে ভাল মানিয়ে যায়। রাসা স্ট্রানকাউস্কাইতে, ওয়াইন ডিরেক্টর এ লা লেগুনা গ্র্যান্ড হোটেল টেনেরিফ দ্বীপের সান ক্রিস্টোবাল দে লা লেগুনাতে বলেছেন, 'মাংসকে সারাদিন মেরিনেট করার ফলে, এটি একটি খুব হালকা আচারের মতোই গঠন এবং গন্ধ নিয়ে শেষ হয়।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: আসাদো সম্পর্কে, আর্জেন্টিনার আইকনিক উড-গ্রিলড গরুর মাংস

ক্যানারিয়ান সালমোরজো চিকেন

উপাদান

2 ½ কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
½ কাপ সাদা বা লাল ওয়াইন ভিনেগার
8 কোয়া রসুন
1টি তেজপাতা
1 টেবিল চামচ স্মোকড পেপারিকা
১ চা চামচ জিরা
1 চা চামচ শুকনো থাইম
1 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
1 চা চামচ কোশার বা সামুদ্রিক লবণ
আধা চা-চামচ গোলমরিচ
1টি আস্ত মুরগি, কাটা
10 পরিবেশন টুকরা
3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
কাটা পার্সলে, গার্নিশ জন্য

নির্দেশনা

একটি ব্লেন্ডারে, 1 কাপ ওয়াইন, ভিনেগার, রসুন, তেজপাতা, পেপারিকা, জিরা, থাইম, ওরেগানো, লবণ এবং লাল মরিচ রাখুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

একটি পাত্রে মুরগি রাখুন এবং ব্লেন্ডারের মিশ্রণ যোগ করুন। ভালভাবে প্রলেপ দিতে নাড়ুন, ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 4 ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।

রান্না করার জন্য প্রস্তুত হলে, মেরিনেড থেকে মুরগি সরান, তরল সংরক্ষণ করুন এবং শুকিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি গভীর স্কিললেট বা চওড়া ডাচ ওভেনে জলপাই তেল গরম করুন। মুরগির মাংস যোগ করুন, চামড়ার পাশে, একটি একক স্তরে (প্রয়োজনে ব্যাচে কাজ করা)। গাঢ় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন যেখানে ত্বক আছে এবং একটি থালায় সরিয়ে ফেলুন।

বাকি 1 1/2 কাপ ওয়াইনের সাথে সংরক্ষিত মেরিনেড যোগ করুন, পাত্রের যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন। মুরগিকে পাত্রে ফিরিয়ে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর ঢেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন। যতক্ষণ না মোটা মুরগির টুকরোগুলো রান্না হয় (একটি মাংসের থার্মোমিটারে 165°F)।

একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে মুরগি সরান এবং একটি ফোঁড়াতে প্যানের রস আনুন। খোলা না করে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি হালকা সস সামঞ্জস্যে ঘন হয়, এতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেওয়া উচিত। প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন। প্রলেপ মুরগির উপর ঢালা এবং অবিলম্বে পরিবেশন; পার্সলে দিয়ে সাজান।

ওয়াইন পেয়ারিং

'এই জুটির কৌশলটি হল দুটি উপাদানকে একত্রিত করা যা কিছুক্ষণের জন্য তৈরি করা হয়েছে এবং তাই দ্বিগুণ সুস্বাদু, তীব্র এবং গভীর,' বলেছেন স্ট্রানকাউস্কাইট৷ ' চামড়া সংযোগ [সাদা] ওয়াইন-যাকে আমরা ভিনোস ব্রিসডোস বলি—আলবিলো ক্রিওলো আঙ্গুর থেকে পাওয়া সুগন্ধিযুক্ত ওয়াইন। তারা সূক্ষ্ম কিন্তু ঐশ্বর্যপূর্ণ, নরম সঙ্গে প্রায় balsamic ট্যানিন এবং অন্তহীন বহুমুখিতা। যখন ওয়াইন এবং খাবারের প্রত্যেকটিরই অনেক চরিত্র থাকে, তখন এটি স্বাদের কুঁড়ি এবং ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের একটি উষ্ণ আলিঙ্গনের উপর একটি রোলারকোস্টার।'

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ: নিজেকে Taganan White 2022 পাঠান (টেনেরিফ)

মজার ব্যাপার

পাপাস আরুগাডাস (কুঁচকানো আলু) হল নতুন আলুগুলিকে লবণ (বা সমুদ্রের) জলে কোমল না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর শুকানো হয় এবং স্কিন কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে রান্না করা হয়। তারা এই খাবারের একটি সাধারণ অনুষঙ্গী। 'আমাদের ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জে 29টি আলুর জাত রয়েছে যেগুলি মূলের একটি সম্প্রদায়, Papas Antiguas de Canarias দ্বারা সুরক্ষিত,' Strankauskaite বলেছেন৷ 'এগুলি সত্যিই বিশেষ আলু, যার প্রত্যেকটির অনন্য স্বাদ রয়েছে - ভুট্টা থেকে চেস্টনাট পর্যন্ত - যা আমাদের বিভিন্ন থেকে আসে আগ্নেয়গিরির মৃত্তিকা '

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির শীতকালীন 2024 সংখ্যা ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের। ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!