জৈব। বায়োডায়নামিক। প্রাকৃতিক. এসবের অর্থ কি? ওয়াইন ওয়ার্ল্ড ইকো-চেতনা এবং স্থায়িত্বের দিকে অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে গ্রাহকরা আরও বাজওয়ার্ড এবং আরও প্রশ্ন রেখে যান।

জৈব, বায়োডাইনামিক এবং প্রাকৃতিক মধ্যে পার্থক্য কখনও কখনও ন্যূনতম হয়। পদগুলি প্রায়শই ওভারল্যাপিং বর্ণনা করে তবে বিনিময়যোগ্য গুণাবলী নয়। প্রযুক্তিগতভাবে, একটি প্রত্যয়িত জৈব ওয়াইন কী? দ্রাক্ষাক্ষেত্রে বায়োডাইনামিক অনুশীলনগুলি গ্রহণ করার অর্থ কী? কীভাবে 'প্রাকৃতিক ওয়াইনমেকিং' কার্যকর হয়? আসুন পরিভাষাগুলিটিকে এর উপাদান অংশগুলিতে ভাঙি।

সরিষা ক্রমবর্ধমান asonsতুগুলির মধ্যে একটি সাধারণ উপকারী কভার ফসল।

জৈব মদ কী?

সুতরাং, 'জৈব' এর অর্থ কী যখন মদ আসে? মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জৈব ওয়াইন দুটি ভাগে বিভক্ত: ওয়াইন যা জৈব, এবং জৈবিকভাবে জন্মানোর আঙ্গুর দিয়ে তৈরি ওয়াইন।

জৈব ওয়াইন দ্বারা প্রত্যয়িত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) এর কঠোর বিধিমালা রয়েছে। আঙ্গুরগুলি সিন্থেটিক সার ব্যবহার না করেই জন্মে এবং এই ওয়াইনগুলিতে allুকানো সমস্ত উপাদান, যার মধ্যে খামির অন্তর্ভুক্ত থাকে, অবশ্যই জৈবিকভাবে শংসাপত্রিত হতে হবে। এই ওয়াইনগুলিতে কোনও সালফাইট যুক্ত করা যাবে না, যদিও কিছু প্রাকৃতিকভাবে অনুমোদিত some কেবল এই ওয়াইনগুলি ইউএসডিএ জৈব সিল প্রদর্শন করতে পারে।

জনাথন এবং ক্যাটরিনা ফ্রে ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রথম ওয়াইন মেকার যাঁরা জৈব ওয়াইন মেকিং গ্রহণ করেছিলেন ফ্রেই আঙ্গুর বাগান 39 বছর আগে। তার পর থেকে আন্দোলন শুরু হয়েছে।

জোনাথন বলেছেন, 'আমরা অ্যাডেটিভ-মুক্ত ওয়াইন তৈরির জন্য 80 এর দশকে পরীক্ষার সময় শুরু করেছি, যা আমরা এখনও করি,' জনাথন বলে। “আমরা খাঁটি স্টাইলে ওয়াইন তৈরি করি। আমরা অ্যাডিটিভগুলি ব্যবহার করি না, তবে আমরা আধুনিক মদ তৈরির সরঞ্জাম ব্যবহার করি ... আমরা সেখানে প্রথম দিকে ছিলাম, তবে আমি মনে করি এটি কেবল একটি প্রবণতা যা বেড়ে চলেছে ”' জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনস ওয়ার্ল্ডে ডুব দিন

'জৈবিকভাবে উত্থিত আঙ্গুর দিয়ে তৈরি' মানে ওয়াইন অবশ্যই সার্টিফাইড জৈব আঙ্গুর থেকে তৈরি করা উচিত। ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত অতিরিক্ত উপাদানগুলি জৈব হওয়া প্রয়োজন না, তবে কীটনাশক বা সিন্থেটিক সার ব্যবহার করে এগুলি উত্পাদন করা যায় না।

জৈবিক সুবিধাতে ওয়াইনগুলি উত্পাদিত এবং বোতলজাত করতে হবে, এবং সালফাইটগুলি প্রতি মিলিয়ন বা তারও কম 100 অংশের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকতে হবে। যদিও এই ওয়াইনগুলি তাদের লেবেলে জৈব আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা থাকতে পারে তবে তারা ইউএসডিএর জৈব সীল ব্যবহার করতে পারে না।

2012 সালে ইউরোপীয় ইউনিয়ন ওয়াইনমেকাররা তাদের লেবেলে 'জৈব ওয়াইন' ব্যবহার করতে দেয়। তার আগে, ওয়াইনগুলি 'জৈব আঙ্গুর থেকে তৈরি' হিসাবে লেবেলযুক্ত ছিল।

জৈব আমেরিকান এবং জৈব ইউরোপীয় ওয়াইনগুলির মধ্যে সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হ'ল চূড়ান্ত পণ্যটিতে অনুমোদিত সালফাইটের পরিমাণ। যদিও ইউএসডিএ-প্রত্যয়িত জৈব ওয়াইনগুলিতে কার্যত কোনও সালফাইট থাকতে পারে না, তবে তাদের EU অংশগুলিতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নন-ইউএসডিএ-প্রত্যয়িত জৈব ওয়াইনগুলির মতো প্রতি মিলিয়ন সালফাইটের 100 টি অংশ থাকতে পারে

কানাডার শীর্ষ জৈব মান ইউএসডিএর কাছাকাছি। কানাডায়, '100% জৈব' লেবেলযুক্ত একটি ওয়াইন অবশ্যই প্রত্যয়িত জৈব আঙ্গুর ব্যবহার করে তৈরি করতে হবে এবং এতে কোনও সংযুক্ত সালফাইট থাকতে হবে না।

কানাডিয়ান ওয়াইনমেকাররা তাদের ওয়াইনগুলিকে 'জৈব' হিসাবে মনোনীত করার বিকল্পও রাখে যদি সেগুলি ন্যূনতম 95% সার্টিফাইড জৈব আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা হয় এবং খুব কম মাত্রায় সালফাইট থাকে। কানাডার ওয়াইনগুলিকে 'জৈব আঙ্গুর দিয়ে তৈরি' হিসাবে লেবেল দেওয়া যেতে পারে যা সর্বনিম্ন 70% জৈব আঙ্গুর এবং যুক্ত সালফাইট যুক্ত বোতলজাত বোতলগুলির জন্য একটি অনানুষ্ঠানিক পার্থক্য।

ফ্রে আঙ্গুর ক্ষেতে ছাগল

বায়োডাইনামিক ওয়াইন কী?

বায়োডায়নামিক ওয়াইন মেকিং একটি নিয়ন্ত্রক অনুশীলন যা প্রায় এক শতাব্দীতে ফিরে আসে। জৈব ওয়াইনমেকিংয়ের বিপরীতে, বায়োডাইনামিকের পার্থক্য দেশগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হয় না।

1920 এর দশকে অস্ট্রিয়ান দার্শনিক দ্বারা শুরু হয়েছিল রুডলফ স্টেইনার , বায়োডাইনামিক্স নির্দিষ্ট জ্যোতির্বিজ্ঞান ক্যালেন্ডারের আশেপাশে চাষের একটি পদ্ধতি উপস্থাপন করে। পৃথিবী, আগুন, বাতাস এবং জল: প্রতিটি দিন একটি উপাদানের সাথে মিলে যায়। দিনগুলি ফলের দিনগুলি (আঙ্গুর সংগ্রহের পক্ষে পছন্দসই), মূলের দিনগুলি (ছাঁটাই করা), পাতার দিনগুলি (জল দেওয়া) এবং ফুলের দিনগুলিতে আয়োজন করা হয়, যেখানে দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি অচ্ছুত হওয়া উচিত।

বায়োডাইনামিক অনুশীলনগুলি কেবল এই ক্যালেন্ডারের মাধ্যমে যায় না। স্টেইনার অনুসারীদের নিষেকের প্রস্তুতিও ব্যবহার করার নির্দেশনা দিয়েছিলেন। বায়োডায়নামিক চাষে ব্যবহৃত একটি কৌশলতে গাঁয়ের শিং কম্পোস্টের সাথে জড়িত যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে সমাহিত করা হয়, কেবল পরে খনন করা।

আপনি যদি 'বায়োডায়নামিক' এবং 'জৈব' একসাথে গোষ্ঠীভিত্তিক দেখে থাকেন তবে এর কারণ আছে। বায়োডাইনামিক ওয়াইনগুলি জৈবিক অনুশীলনগুলি নিয়োগ করে, কারণ তারা কীটনাশক এড়ায় এবং রাসায়নিক সারের পরিবর্তে কম্পোস্টের উপর নির্ভর করে। এই ওয়াইনগুলির বেশিরভাগই বাস্তবে জৈব।

সার্টিফাইড বায়োডাইনামিক ওয়াইনগুলিতে, যদিও প্রতি মিলিয়ন সালফাইট প্রতি 100 টি পর্যন্ত অংশ থাকতে অনুমোদিত, ইউএসডিএ বা সার্টিফাইড জৈব ওয়াইনগুলির জন্য শীর্ষ কানাডিয়ান স্ট্যান্ডার্ডের চেয়ে অনেক বেশি। সংক্ষেপে, একটি জৈব যে ওয়াইন জৈব হয় তা বায়োডায়েনামিক নয়, এমনকি বায়োডায়নামিকযুক্ত একটি ওয়াইন প্রায়শই জৈব।

1985 সালে, ডেমিটার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, একটি অলাভজনক সংস্থা ওয়াইনে বায়োডাইনামিক অনুশীলনে নিবেদিত। ডিমেটার ইন্টারন্যাশনাল ৪৫ টি দেশের প্রতিনিধিত্ব করে।

উদ্ভিদের বৈচিত্র্য জৈব এবং বায়োডাইনামিক উভয় কৃষিকাজের একটি মূলনীতি।

প্রাকৃতিক ওয়াইন কি?

স্বল্প হস্তক্ষেপ বা প্রাকৃতিক ওয়াইন সম্পর্কে সাধারণভাবে সম্মতিযুক্ত সংজ্ঞাটি হ'ল দেশীয় খামিরের সাথে স্বতঃস্ফুর্তিত হয়। এই ওয়াইনগুলি মূলত নিরবচ্ছিন্ন এবং কেবলমাত্র যোগ করা সালফাইটের সন্ধান করে।

এই জাতীয় ওয়াইনগুলি ফিল্টার বা জরিমানা করা হয় না, যার অর্থ তারা কণা ধারণ করতে পারে বা মেঘলা হতে পারে, যেহেতু স্থগিতাদেশে থাকা দ্রবীভূত দ্রবণগুলি থাকতে পারে। ফিল্টারিং এবং জরিমানার সাথে জড়িত পদক্ষেপগুলিতে কোলাজেন এবং ডিমের সাদা অংশের মতো অতিরিক্ত পণ্যগুলির প্রয়োজন হয়, যা প্রাকৃতিক ওয়াইন ব্যবহারের জন্য সাধারণত গৃহীত হয় না।

এই বিভাগটি রাসায়নিক বা ওয়াইন প্রস্তুতকারকের হস্তক্ষেপের ভিত্তিতে ন্যূনতম ন্যূনতম মধ্য দিয়ে গেছে এমন ওয়াইনগুলি সংজ্ঞায়িত করতে বোঝানো হয়। এই ওয়াইনগুলি প্রায়শই ওক বয়স হয় না। সালফাইট এবং অন্যান্য অ-হস্তক্ষেপবাদী কারণগুলির অভাবের সাথে, এই ওয়াইনগুলির সীমিত স্থায়িত্ব থাকতে পারে এবং সাধারণত কম পরিমাণে উত্পাদিত হয়।

একটি প্রাকৃতিক ওয়াইন জৈব প্রত্যয়িত করা যেতে পারে? যদি আঙ্গুর উত্থিত জৈবিক মানগুলিতে মেনে চলে, তবে হ্যাঁ। এগুলিও বায়োডাইনামিক হতে পারে? যতক্ষণ ওয়াইন মেকার ক্যালেন্ডার এবং কম্পোস্টিংয়ের মতো বায়োডাইনামিক প্রয়োজনীয়তা নিযুক্ত করে, তারাও তা হতে পারে। প্রাকৃতিকের চেয়ে জৈব লেবেলযুক্ত ওয়াইন রাখা আরও কঠোর হওয়ায় অনেক ওয়াইন মেকাররা এই নিয়ামক পার্থক্য পুরোপুরি বাদ দিতে পছন্দ করেন।

এখানে কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক যারা এই বিভাগগুলির প্রতিটিতে সীমানা ঠেলে দিয়েছেন।

ফ্রেই আঙ্গুর ক্ষেতের একটিতে এলিজা ফ্রে

জৈব

ফ্রে ভাইনাইয়ার্ডস, রেডউড ভ্যালি, ক্যালিফোর্নিয়া

জনাথন এবং ক্যাটরিনা ফ্রে প্রথম আমেরিকান ওয়াইন মেকারদের মধ্যে প্রথম সার্টিফাইড জৈব হয়েছিলেন। পারিবারিক ব্যবসায়ের অংশ হিসাবে তারা আজ উচ্চ স্তরে জৈব ওয়াইন তৈরি করে চলেছে। ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইনগ্রোয়িংয়ের উপর তাদের প্রভাবকে বাড়িয়ে বলা যায় না।

মার্সেল লাপিয়ের, বেউজোলাইস, ফ্রান্স

আমেরিকান ওয়াইন ব্যবসায়ী কেরমিত লিঞ্চ উল্লেখ করেছেন প্রস্তর তথাকথিত 'গ্যাং অফ ফোর' এর পিছনে মস্তিষ্ক হিসাবে, ১৯ French০ এর দশকে ফরাসি ওয়াইনমেকারদের জমিটি মাটি থেকে সরিয়ে নেওয়ার জন্য দায়ী। ল্যাপিয়ারের বেঞ্চমার্ক বেউজোলাইস হ'ল ফলের বিশুদ্ধ প্রকাশ। আজ অবধি, তারা জৈব ওয়াইন মেকিংয়ের উপায়ে সত্যই রয়েছে।

বায়োডায়নামিক

কুপার মাউন্টেন ভাইনাইয়ার্ডস, বিভারটন, অরেগন

এই নব্বইয়ের দশকের গোড়ার দিকে বায়োডায়াইনমিক্স গ্রহণ করে এমন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির একটি সিরিজ ছিল। তাদের ১ 160০ একর মধ্যে, 125 একর এখন 100% বায়োডায়নামিক (পঞ্চম দ্রাক্ষাক্ষেত্র রূপান্তর প্রক্রিয়াধীন)। তারা পিনোট নয়ার, চারডননে, পিনোট গ্রিস, গ্যুরজট্র্যামাইনার, টোকাই ফ্রিউলানো, পিনোট ব্লাঙ্ক এবং গামায় থেকে দুর্দান্ত উত্তম মদ উত্পাদন করে।

নিকোলাস জোলি, লোয়ার ভ্যালি, ফ্রান্স

এই আইকনোক্লাস্টিক ওয়াইন মেকার কিছু উপায়ে, বায়োডাইনামিক ওয়াইন আন্দোলনের অনানুষ্ঠানিক ওল্ড ওয়ার্ল্ড নেতা। উদ্দীপিত প্রতিবাদের জন্য এবং 1980 সালে শুরু হওয়া বায়োডাইনামিক্সের উত্সর্গের জন্য পরিচিত, জোলির খড়ের রঙের সাভেনিয়েরেস ওয়াইন ওয়ার্ল্ডের দুর্দান্ত ধনগুলির মধ্যে একটি।

প্রাকৃতিক

ওচিপিন্টি, সিসিলি, ইতালি

আরিয়ানা ওচ্চিপিন্তি তিনি 2006 সালে তার প্রথম মদ প্রকাশের সময় 20 এর দশকের প্রথম দিকে সংস্কৃতির মর্যাদা অর্জন করেছিলেন most প্রায় দেড় দশক পরেও, তিনি এখনও প্রাকৃতিক ওয়াইন আন্দোলনের শীর্ষস্থানীয় এবং তাঁর ওয়াইনগুলি এখনও গুরুতর মনোযোগের নির্দেশ দেয়।

গাধা এবং ছাগল, উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া

জারেড এবং ট্রেসী ব্র্যান্ডের ওয়াইনারি দ্বারা উত্পাদিত প্রচুর জনপ্রিয় ওয়াইনগুলির সমস্ত, গাধা এবং ছাগল , স্থিতিশীলতা, জরিমানা বা পরিস্রাবণ ছাড়াই বোতলজাত হয়। এই দুজনেই কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে সালফাইট ব্যবহার করে, যার ফলস্বরূপ প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির একটি বাধ্যকারী রোস্টার ফলাফল।