এটি কোথায় বেড়েছে এবং এটি কীভাবে তৈরি হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, চারডননে পাতলা এবং চটকদার, বা ধনী এবং কসাই হতে পারে। তবে গত 20 বছরে, পরবর্তী শৈলীতে তৈরি চার্ডোনেইস অনেকগুলি মদ্যপানীর পক্ষে পছন্দ হারিয়েছেন।

গ্রেগ নামের একজন মদপ্রেমী “রেস্তোঁরাার টেবিলের একমাত্র ব্যক্তি যিনি চার্টননেসকে স্নিগ্ধ পান করেন এবং একজন বহিরাগত বলে বিবেচনা করেন, তার জন্য আমি কতটা সমালোচিত হয়েছি তা আপনি জানেন না” লিখেছেন প্রতি ওয়াল স্ট্রিট জার্নাল ২০০ 2006 সালে। তিনি সম্ভবত এবিসি (যেকোন কিছু তবে চারডোনায়) জনতার সাথে ভোজন করছেন, বা এমন লোকেরা যারা পুরো দেহযুক্ত চারডোনায়স 'মাখন বোমা' বিবেচনা করে যা কোনও জায়গার ধারণাকে মুখোশ দেয়।

প্রত্যেকে অবশ্যই তাদের মতামতের অধিকারী, তবে চারডোনয় তাদের মধ্যে বহু লোককে স্পার্ক করে।

এর প্রতিষ্ঠাতা / মদ প্রস্তুতকারী ড্যান ও'ব্রায়েন বলেন, 'একজন স্বামী হিসাবে আমি অতিথিদের সর্বদা সম্পূর্ণ ভিন্ন শপথ গ্রহণে নিরুৎসাহিত করব এবং পরিবর্তে তাদের প্রযোজক এবং অঞ্চলগুলি অনুসন্ধান করতে উত্সাহিত করব,' গেইল ওয়াইনস । তিনি ওয়াইন প্রস্তুতকারক হওয়ার আগে 10 বছর রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করেছিলেন এবং তিনি বিশ্বাস করেন যে চারডননে প্রায়শই ভুল বোঝাবুঝি হয়।

চারডোনায় হুরের জন্য: বিশ্বের সেরা বোতলগুলির জন্য একটি গ্লোবাল গাইড

বার্গুন্ডি এবং এর বাইরেও বিশ্বের বেশিরভাগ সর্বাধিক বিবেচিত চার্ডোনেসগুলি ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন দিয়ে তৈরি। প্রক্রিয়া একটি ক্রিমিয়ার সামঞ্জস্য এবং ওয়াইনগুলিতে বাটরি নোট তৈরি করে।

আমরা কিভাবে এই পয়েন্টে পেলাম? এবং বড়, বাটরি খালাসের জন্য কোনও আশা আছে?

একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস

ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন যা 'এমএলএফ' বা 'মালো' নামে পরিচিত, এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে ওয়াইন মেকাররা কোনও ওয়াইনের অম্লতা কমাতে ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে। মাসব্যাপী প্রক্রিয়া চলাকালীন, ব্যাকটিরিয়া ম্যালিক অ্যাসিডকে নরম, ক্রিমিয়ার ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিবর্তন করে। এমএলএফ-এর উপ-উত্পাদক ডায়াসিটিল একটি বাটরির স্বাদ সরবরাহ করে।

শুকনো, চকচকে চারডোনায় তৈরি করার জন্য, মদ প্রস্তুতকারীরা অল্প পরিমাণে এমএলএফ ব্যবহার করে বা এটি পুরোপুরি বন্ধ করে দেয়। তারা আরও সমৃদ্ধ, গোলাকার ওয়াইন তৈরি করতে চাইলে তারা এমএলএফকে আলিঙ্গন করে। প্রক্রিয়াটি মদের সামগ্রিক মাউথফিলকে পরিবর্তন করে, তালুতে নরম, ক্রিমযুক্ত টেক্সচার তৈরি করে এবং মাখন, টক ক্রিম এবং দইয়ের নোটগুলি।

'একজন অতিথি হিসাবে আমি অতিথিদের সর্বদা একটি সম্পূর্ণ বৈকল্পিকতা শপথ করা থেকে নিরুৎসাহিত করব” ' ড্যান ও'ব্রায়ান, প্রতিষ্ঠাতা / ওয়াইন মেকার, গেইল ওয়াইনস

ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এমএলএফ এর প্রভাবগুলি বুঝতে পেরেছেন 19 শতকের পর থেকে , তবে অনুশীলনটি একবিংশ শতাব্দীর শুরুতে মার্কিন ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। কেন? কারণ তারা ওয়াইন বিক্রি করতে চেয়েছিল।

ও’ব্রায়েন বলেছেন, '1990 এর দশকের শেষের দিকে আমেরিকান গ্রাহকদের জন্য ওয়াইন একটি স্টাইল শিফট হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল কারণ তারা সমালোচকদের স্কোরের উপর ভিত্তি করে ওয়াইন কিনতে শুরু করেছিল,' ওব্রায়েন বলে। সেই সময়, রবার্ট পার্কারের মতো সমালোচকরা মদগুলির চেয়ে বড়, সমৃদ্ধ এবং উচ্চতর মদগুলির পক্ষে ছিলেন। গ্রাহক স্বাদ টানটান হিসাবে বিকশিত হয়েছে, তাই ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা আরও বেশি করে উত্সাহিত করলেন oaky শৈলী।

ও'ব্রায়েন বলেছেন, 'ফসলের সময় উচ্চ সুগার, প্রচুর নতুন ওক এবং [এমএলএফ] এর জন্য তারা এই গুণ অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল, যা আদর্শ হিসাবে পরিণত হয়েছিল,' ও'ব্রায়েন বলে says

দোলক সুইং

গ্রাহক স্বাদ চক্রীয় হয়। এবং এই বড়, ওকি, বাটারি ওয়াইনগুলি নবীন প্রজন্মের মদ্যপানকারীদের সতেজ ফল এবং খাস্তা অম্লতায় উত্থিত কম ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে।

'একবার চারডনয় অতিরিক্ত ওক হয়ে যাওয়ার পরে আর ফিরে যাওয়া হবে না,' ড / ডাউনা দার্জিয়ান জোন্স, মালিক / ওয়াইন মেকার বলেছেন দার্জান জোন্স ওয়াইনস । 'ভারসাম্য বরাবরই ওয়াইন মেকিংয়ের মূল চাবিকাঠি। এটিকে অতিরিক্ত পরিমাণে ছাড়ুন বা যেকোনও মুহুর্তে কমিয়ে আনুন এবং আপনি একটি জটিল মেশিনের তুলনায় সাধারণ ওয়াইন দিয়ে শেষ করবেন ”'

জোস যোগ করেছেন, তবে কিছু গ্রাহকরা যা বুঝতে পারেন না তা হ'ল সমস্ত ধরণের ওয়াইন এমএলএফ এমনকি উচ্চতর অম্লীয় under শেষ ফলাফল নির্ভর করে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কীভাবে কৌশলটি ব্যবহার করেন।

হোয়াইট ওয়াইন তৈরি হয়

'এমএলএফ শরীরের গভীরতা এবং একটি ওয়াইন জটিলতা ক্ষমতা আছে,' তিনি বলেন। “এটি বোতলজাতকরণের পরে স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতেও সহায়তা করে। অনেক পছন্দসই বৈশিষ্ট্য রয়েছে যে ওক লাল এবং সাদা উভয় ওয়াইনই সরবরাহ করার ক্ষমতা রাখে। মাউথফিল একটি, তবে ভ্যানিলা, টোস্ট, কাঠের কাঠ, চকোলেট, কফি এবং বাটারস্কোচের মতো অ্যারোমেটিকস এবং গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলি ব্যারেল বার্ধক্য [পাশাপাশি] এসেছে ”'

ও'ব্রায়েন সম্মত হন। “ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের এমএলএফ গ্রহণ করার কারণ রয়েছে their স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, চেনিন ব্লাঙ্ক এবং কিছু চারডোনাইয়ের মতো নির্দিষ্ট সাদা ওয়াইন থেকে যে অম্লতা আসে তা ওয়াইন সামঞ্জস্য করতে সহায়তা করার প্রয়োজন হতে পারে। '

বার্গুন্ডিতে ফিরে আসুন

বারগুন্ডিতে চারডননেই প্রধান সাদা আঙ্গুরের জাত is বরগুন্ডিয়ান ওয়াইনমেকারদের তাদের ওয়াইনগুলিতে গৌণ বা তৃতীয় স্বাদ আনতে ওক ব্যবহার করা অস্বাভাবিক কিছু নয়।

'যে গ্রাহকরা পুরানো স্কুল-স্টাইলের ক্যালিফোর্নিয়ার চারডোনায়-বড়, বাটরি এবং ওকী পছন্দ করেন তাদের অবশ্যই অন্বেষণ করা উচিত মুরসাল্ট , বিশেষত কিছু বোতল বয়স সঙ্গে, 'বলেছেন কেলি মিচেল , একটি ওয়াইন পরামর্শদাতা এবং বিক্রয় প্রতিনিধি। 'এগুলি এক নয়, তবে তারা উভয়ই চারডননয়ের আরও বড়, আরও দৃ rob় শৈলীর প্রতিনিধিত্ব করে।'

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইন সংস্কৃতি যেমন বিকশিত হচ্ছে, এবং মদ্যপানকারীরা তাদের যা পছন্দ তাই অর্ডার করতে আরও আত্মবিশ্বাসী হয়ে ওঠেন, টেবিলে বাটরি-চারডননে-প্রেমময় গ্রেগ এবং তার সঙ্গীদের জন্য জায়গা থাকতে পারে। ট্রেন্ডস পরিবর্তন হয়, তবে কিছুই মুক্ত মনের মতো মূল্যবান নয়।