ক্লাসিক চাবলিসের স্টিলি, স্টোনি বোধ এবং নাপা চারডোনয়ের বাদামি, গোলাকার ক্রিমিনেসের মধ্যে বৈসাদৃশ্যটিকে কী বাড়িয়ে তোলে? মাটি এবং জলবায়ুর পার্থক্য ছাড়াও নির্ধারিত পার্থক্য হ'ল ওকের ব্যবহার।

ওক, একটি শক্ত তবে নমনীয় কাঠ, ব্যারেল কারুকার্যের জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত। এটি বিশেষত সিমেন্ট এবং স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলির আবিষ্কারের আগে ওয়াইন নিয়ে traditionতিহ্যগতভাবে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করেছে। আজ, এক সময়ে যখন ইস্পাত, প্লাস্টিক এবং সিমেন্ট জাহাজ সমস্ত বৈধ বিকল্প, ওক ব্যবহার করা ইচ্ছাকৃত পছন্দ হয়ে উঠেছে।

তাহলে একজন মদ প্রস্তুতকারক ওক ব্যবহার কেন পছন্দ করবেন? এটি মদকে কী করে?

ফরাসি বা আমেরিকান ওক থেকে ব্যারেলগুলি নতুন বা ব্যবহৃত হয় কিনা এবং তার আকারের উপর নির্ভর করে ওয়াক ওয়াইন মেকিংয়ে একটি টেক্সচারাল এবং / অথবা স্বাদ উপাদান হতে পারে। এটি নতুন ওক এর ব্যবহার যা সর্বাধিক নাটকীয়ভাবে ওয়াইনকে প্রভাবিত করে।

ওয়াইন যখন নতুন ওক এর সংস্পর্শে থাকে তখন ল্যাকটোনস, অ্যালডিহাইডস এবং উদ্বায়ী ফিনোলসের মতো নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত সংমিশ্রণগুলি ওয়াইনে প্রবেশ করে, যা এটি বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যারোমা দেয়।

ওক হোয়াইট ওয়াইনকে কীভাবে প্রভাবিত করে

আমেরিকান ওক ভ্যানিলা এবং নারকেলের নোটগুলি নিয়ে আসে ... / গেটি

আমেরিকান ওক ( কুইক্রাস আলবা ) ভ্যানিলা এবং নারকেলের গোল নোট সরবরাহ করে, ফরাসি ওক ( কুইক্রাস রোবর ) হ্যাজনেল্ট এবং ধূমপান এনেছে।

সাদা ওয়াইনগুলিতে, বিশেষত চারডননে, আমেরিকান ওক পপকর্ন এবং টফি হিসাবে দেখা দিতে পারে, ফরাসি ওক এর ফলে কোমল বাদাম এবং হালকা ধোঁয়া হয়। এর মধ্যে সখ্যতা ওক এবং চারডননে এত বড় যে ওক স্বাদগুলি প্রায়শই আঙুরের জন্য চিহ্নিতকারী হিসাবে নেওয়া হয়।

কাঠের শস্যের কাঠামোগত পার্থক্যের অর্থ আমেরিকান ওককে ব্যারেলগুলি তৈরি করার জন্য লাঠিগুলিতে কাটা যেতে পারে, যখন শক্ততর দানাদার ফ্রেঞ্চ ওককে বিভক্ত করা দরকার। তবে ব্যবহারের আগে উভয়ই বায়ু-শুকনো এবং পাকা করা দরকার এবং আকারে বাঁকানোর জন্য আগুনের উপরে টোস্ট করা উচিত। টোস্টিংয়েরও একটি প্রভাব রয়েছে: উচ্চ টোস্টের মাত্রা আমেরিকান ওকে বাটারকোচ নোটগুলি বৃদ্ধি করে এবং ফরাসি ওক-এ ধূমপান করে।

… যদিও ফরাসি ওক হ্যাজনেল্ট এবং ধূমপান / গেটিকে জোর দেয়

ওয়াইন মেকাররাও নির্ধারণ করতে পারে এবং / বা ওক পরিপক্ক হবে কি না। ফেরম্যানেশন এবং ব্যারেলগুলিতে পরিপক্কতা ব্যারেলের পরিপক্কতার পরে ইস্পাত ট্যাঙ্কগুলিতে ফিমেন্টেশন তুলনায় আরও ভাল ওক স্বাদ একীকরণের পক্ষে থাকে। তবে ট্যাঙ্কে ফেরেন্টিংয়ের তুলনায় ওকের মধ্যে ফেরেন্টিং বেশি ব্যয়সাধ্য এবং শ্রম-নিবিড় (যেমন ব্যারেলগুলি শীর্ষে ফেলা প্রয়োজন এবং স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে পরিষ্কার করা শক্ত) এটি আরও ওয়াইনের প্রস্তুতকারকদের জন্য প্রিমিয়াম বিকল্প হিসাবে তৈরি করে, আরও সূক্ষ্ম স্বাদের স্বাদ দেয়। যদি ভাল না করা হয় তবে কেবলমাত্র একটি স্বল্প সময়ের জন্য ট্যাসিস্ট ওকে একটি ওয়াইন পরিপক্ক করা পছন্দসই ওক এর স্বাদকে সংহত করার পরিবর্তে বোল্ট-অন বোধ করতে পারে।

পিছনে নেপা ভ্যালি মদ প্রস্তুতকারী মার্ক বারিংগার বারিংয়ের ব্যক্তিগত রিজার্ভ চারডননে on , 100% ফরাসি ওক ব্যারেলগুলিতে গাঁজন, যার মধ্যে 75-80% নতুন।

'এটি আমাদের টোস্টের সারমর্মটি ক্যাপচার এবং ক্রিমনেস সরবরাহ করতে সহায়তা করে,' তিনি বলে। 'আমরা ফরাসি ওক ব্যবহার করি, যেহেতু এর আরও সুক্ষ্ম প্রভাব রয়েছে এবং ফলটি আরও ভালভাবে প্রকাশ করতে দেয়।'

ওকেড হোয়াইট ওয়াইনস রক্ষা করা

ব্যারেলের আকার এবং বয়স উভয়ই ওক হিসাবে সময় কাটায়। নতুন এবং ছোট ব্যারেল, ওকের প্রভাব ততই শক্তিশালী। কাঠের সংস্পর্শে থাকা মদের উচ্চ শতাংশের কারণে 225-লিটারের ব্যারিক 500 লিটারের পাঞ্চিওনের চেয়ে বেশি প্রভাব ফেলবে। এদিকে, একবারে বা দুবার ব্যবহৃত ব্যারেল প্রভাবকে নরম করবে।

ফ্রান্সের সেন্ট রোমেনে ফ্রান্সোইস ফ্র্রেস সহযোগিতা যেখানে ব্যারেল স্টাভগুলি উত্তপ্ত করা হয় এবং টোস্ট / ছবির কপিরাইটের কাঙ্ক্ষিত স্তর অর্জনের জন্য আগুনের চারপাশে বাঁকানো হয় জ্যান-পিয়েরে মুজার্ড, সৌজন্যে ভিনস ডি বোর্গোগন

পুরানো ব্যারেলগুলি আর স্বাদ দিতে পারে না এবং এটিকে নিরপেক্ষ বলে মনে করা হয় তবে তারা অক্সিজেনকে কেন্দ্র করে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নিতে পারে। ওক লিকেজ ছাড়াই তরল ধারণ করে, একটি অল্প পরিমাণে অক্সিজেন কাঠকে প্রসারণ করতে পারে। এই অক্সিজেনের উপস্থিতি প্রাকৃতিক রাসায়নিক রূপান্তরগুলিতে বড় প্রভাব ফেলে যা দ্রূতকরণ এবং পরিপক্ক হওয়ার সময় ওয়াইন ভোগ করে।

সাদা ওয়াইনগুলিতে এটি নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলির বিকাশকে প্রভাবিত করে। এই আইভোনিক স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক শৈলীর কথা বিবেচনা করুন: মার্লবরো, নিউজিল্যান্ডের গ্রীষ্মমন্ডলীয়, স্টেইনলেস-স্টিল-ফিমেন্টেড উচ্ছ্বাস পুরোপুরি অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে তৈরি, সংযোজিত স্যানস্রেয়ের প্রচলিত ব্যারেলে .তিহ্যগতভাবে তৈরি করা হয়েছিল। এখন এগুলিকে ওক-পরিপক্ক ফুমে ব্ল্যাঙ্কের ধূমপায়ী .শ্বর্যের সাথে তুলনা করুন — ওক বনাম ইস্পাতের দুর্দান্ত চিত্র, এবং আরও নতুন ব্যবহৃত ব্যারেল বনাম ছোট নতুন ব্যারেল। পার্থক্যগুলি স্বাদ এবং জমিন উভয়ই।

ব্যারেলের আকার এবং বয়স উভয়ই ওক হিসাবে সময় কাটায়। নতুন এবং ছোট ব্যারেল, ওকের প্রভাব ততই শক্তিশালী।

একজন চাবলিস প্রযোজক যিনি এই অঞ্চলের জলবায়ুর উজ্জ্বলতা এবং চুনাপাথরের মাটির ঝিনুকের গোলাগুলির উপর জোর দেওয়ার চেষ্টা করে নতুন ওকের যুক্ত স্বাদ ছাড়াই এগুলি আরও ভালভাবে প্রদর্শন করতে পারেন। ব্যবহৃত ওক থেকে ছোট অক্সিজেন এক্সচেঞ্জ প্রাথমিক সাইট্রাস এবং আপেল অ্যারোমাগুলিকে নিঃশব্দ করবে এবং পরিবর্তে টেক্সচার এবং অ-ফলের স্বাদগুলিতে মনোযোগ দেবে।

'আমরা চাবলিস আসলে কী তা দেখানোর জন্য স্টেইনলেস স্টিল এবং ওক ব্যবহার করি,' বলেছেন সাবেক প্রযুক্তি পরিচালক হারভে টুকি লা চাবলিসিয়েন সমবায়।

ব্যারেলগুলি অবশ্য ব্যয়বহুল, সময় বয়সের ওয়াইনে সময় লাগে। ওয়াইনকে ওয়াকের পরিবর্তে রাখার পরিবর্তে ওয়াইন মেকাররা ওক চিপস বা স্টাভ যুক্ত করে ওককে ওয়াইনে রাখতে পারেন। যদিও এটি অতি-পছন্দসই টোস্ট এবং ভ্যানিলা নোটগুলিকে অতিমাত্রায় এবং সাশ্রয়ী মূল্যের হিসাবে যুক্ত করতে পারে তবে এটি কোনও পাঠ্যগত সুবিধা দেয় না।

ব্যারেলসকে ফ্রান্সেয়েস ফ্রেয়ের্স সমবায়, সেন্ট রোমেন, ফ্রান্সে টোস্ট এবং আকার দেওয়া হচ্ছে / ছবির কপিরাইট জিন-পিয়েরে মুজার্ড, সৌজন্যে ভিনস ডি বার্গোগনে

ওক রেড ওয়াইনকে কীভাবে প্রভাবিত করে

নতুন ওক এছাড়াও লাল ওয়াইন উপর গভীর প্রভাব আছে। আমেরিকান ওক থেকে নারকেল এবং দারুচিনির প্রচুর নোট এবং ফরাসি ওক থেকে লবঙ্গ এবং সিডারের মশলাদার ইঙ্গিত রয়েছে। উচ্চ টোস্টের স্তরগুলি মোচা বা এস্প্রেসোর স্মরণ করিয়ে দিতে পারে।

রেড ওয়াইন মেকিংয়ে অক্সিজেনের প্রভাব আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আঙ্গুরের স্কিনগুলির রঙ এবং ট্যানিনের স্থিতিশীল ফেনলিক যৌগ তৈরি করতে অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়, অন্যদিকে ওকের ট্যানিনগুলি ওয়াইনটির কাঠামোকে সমর্থন করে।

'এটি ন্যূনতম অক্সিজেন এক্সচেঞ্জ যা ব্যারেলকে বার্ধক্যকে এত গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে,' প্রযুক্তিবিদ পরিচালক মারিয়া লারিয়া বলেছেন সিভিএনই রিওজাতে 'এটি একটি আবশ্যক এবং পরে আমাদের ওয়াইনগুলির রঙ এবং ট্যানিনের মধ্যে খুব স্পষ্ট, যা এইভাবে বোতলটিতে দীর্ঘক্ষণ রাখতে সক্ষম হয়।'

ব্যারেলস সিভিএনই / ফটো সৌজন্যে সিভিএনই, ফেসবুক এ বয়স্ক

তার রিসরভা ওয়াইনগুলি কমপক্ষে 22 মাস ওক এনে দেয়। বিশ্বজুড়ে ওক-বয়স্ক লাল ওয়াইনগুলির জন্য সময়ের পরিমাণ পরিবর্তিত হলেও মানসম্পন্ন ব্যারেলগুলিতে যথাযথ সময় তাদের বয়সের জন্য এবং পরে বিকাশে সহায়তা করে।

শ্রেণীবদ্ধ-বৃদ্ধির মতো খুব ট্যানিক ওয়াইন বার্ডো এবং বারোলো প্রায়শই ওককে বর্ধিত সময় ব্যয় করে, যা তাদের শৈলীর সাথে অবিচ্ছেদ্য। তবে ওক ছাড়াই লাল ওয়াইনগুলির মনোযোগও রয়েছে।

মার্ক ওয়াগনার, এর ল্যামোরাক্স ল্যান্ডিং নিউ ইয়র্কের ফিঙ্গার লেক অঞ্চলে, একটি আনকনড রেড তৈরি করে। এই সিদ্ধান্তের বিষয়ে তিনি বলেছেন, “আমি কোনও হস্তক্ষেপ ছাড়াই খাঁটি ফল খুঁজছি। টি 23 হ'ল আমাদের ক্যাবারনেট ফ্রান্সের সর্বাধিক সৎ এবং খাঁটি অভিব্যক্তি ”'

ওক কোনও ভোঁতা যন্ত্র নয় এবং এটি গন্ধের চেয়েও অনেক বেশি। এর ব্যবহার টেক্সচার এবং সুগন্ধকে প্রভাবিত করতে, নিঃশব্দ করা বা জোর দেওয়া, সমর্থন করা বা বশ করতে সূক্ষ্ম সুর করা যেতে পারে। এটি ওয়াইন মেকিংয়ের ইতিমধ্যে অগণিত ভেরিয়েবলগুলিতে আরও বিকল্প যুক্ত করে।