একজন ব্যক্তি গ্লাসে নিজের নাক আটকে, এক চুমুক ওয়াইন পান এবং উচ্চারণ করেন যে এটি গন্ধযুক্ত বা স্বাদযুক্ত 'ওকে'। তবে আপনি কি কখনও কোনও মদ 'কংক্রিট-ওয়াই' খেয়ে শুনেছেন? বা “অ্যাম্ফোরা-ওয়াই”? কংক্রিট, কাদামাটি এবং কাচের পাত্রগুলির একটি মদের স্বাদে নিজস্ব অনন্য প্রভাব রয়েছে।

ফারমেন্টেশন একটি প্রক্রিয়া যা বিভিন্ন কারণের কারণে পরিবর্তিত হয়। তারা কোন পাত্রটি নিয়োগ করে সেগুলির মধ্যে একটি। জলবায়ু, ইয়েস্টস এবং আঙ্গুরের জাতগুলি কীভাবে উত্তোলন ঘটে তা প্রভাবিত করতে পারে। তবে পাত্রটি এমন কিছু যা একটি ওয়াইন প্রস্তুতকারক নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে এটি পরীক্ষার সুযোগ।

এটি সেই পরীক্ষা যা আপনার নাককে কাঁচের মধ্যে আটকে রাখা আরও আকর্ষণীয় করে তোলে এবং আপনি যে মদটি উপভোগ করতে চলেছেন তা কীভাবে পরিণত হয়েছিল তা অবাক করে দেয়।

আমরা বিশ্বজুড়ে ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের সন্ধান করেছি যে এই ব্যাসাগুলি কীভাবে ফেরেন্টিং ওয়াইনকে প্রভাবিত করে তা খুঁজে বের করার জন্য ছোট ব্যারেল এবং স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্ক ছাড়া অন্য পাত্রে ফেরেন্ট এবং এজ ওয়াইন রয়েছে।

ক্লে আম্ফোরে

ক্লে অ্যাম্ফোরা হাঁড়ি সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে মেশিনে দ্রাক্ষারস ব্যবহার করা হয় জর্জিয়া প্রজাতন্ত্র তবে তারা বিশ্বজুড়ে পুনরুত্থান উপভোগ করছে।

ওরেগনে, বেকহ্যাম এস্টেট ভাইনইয়ার্ডে সিরামিকবিদ এবং ওয়াইন মেকার, অ্যান্ড্রু বেকহ্যাম এই সহস্রাব্দ-পুরানো ওয়াইনমেকিং কৌশলটি একটি নতুন পুনর্জাগরণ শুরু করেছে। তিনি তাঁর স্টুডিওতে উইলমেট উপত্যকার চেহলেম এভিএ-এর একটি পর্বতের উপরে একটি অ্যাম্পোর তৈরি করেন makes

ওরেগনের আর্টফুল ওয়াইন মেকার

সম্প্রতি, বেকহ্যাম তার বন্ধু বারনাবি টটলকে শহুরে ওয়াইনারি-র জন্য একটি এমফোরা দিয়েছে টিউটোনিক ওয়াইনস নিকটবর্তী পোর্টল্যান্ডে।

টিউটোনিক ওয়াইনসের বার্নাবি টটল, লেখক দ্বারা তাঁর অ্যামফোরে / ফটো সহ পোস্ট করেছেন

টটল সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তিনি একটি ট্যাঙ্কে গাঁজন শুরু করার পরে গামায় এবং পিনোট নয়ারকে সহ-রোপণ করেছিলেন amp টটল অবাক করে দিয়ে বললেন, অ্যাম্ফোরা ওয়াইনটি ট্যাননিক এবং সাহসী হয়ে উঠেছে এবং তার গ্রাহকরা এটি স্টেকের সাথে জুড়ে দিয়েছিলেন।

তিনি পুরানো পিঠে ঠিক একই মদ তৈরি করার চেষ্টা করেছিলেন। দু'জনের তুলনা করে তিনি বলেছিলেন যে 'টেক্সচারাল, গন্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত পার্থক্য অপরিসীম।' আনলাইনযুক্ত অ্যাম্ফোরাতে বয়স্ক ওয়াইন ব্যারেল-ফেরমেন্টেড এবং -যুক্ত ওয়াইনের চেয়ে 'চেয়াইয়ার, সমৃদ্ধ, আরও বেশি দৈর্ঘ্যের সাথে জটিল' is

অ্যামফোরে এমনকি বোর্ডোর রাইট ব্যাঙ্কেও পাওয়া যাবে। গিলিয়াম লা গার্ডের জন্য, যিনি তার পারিবারিক এস্টেটে ওয়াইন মেকিংয়ের দায়িত্ব নিয়েছেন, চ্যাটো রোল্যান্ড লা গার্ডে এটি একটি উত্তেজনাপূর্ণ পরীক্ষা। এস্টেটটি ২০০৮ সাল থেকে বায়োডায়নামিক অনুশীলনগুলি গ্রহণ করেছে এবং লা গার্ড মনে করেন যে অ্যাম্ফোরে ব্যবহার করা একটি প্রাকৃতিক বর্ধন।

মালবেক, ক্যাবারনেট সৌভিগন এবং মেরলট বয়স ফ্রান্সের নার্বনে থেকে ক্লে এম্ফোরে ora

লা গার্ড বলেন, 'ব্যারেল দেওয়ার সময় ওয়াইনগুলি তাদের থেকে আরও ভাল এবং দ্রুত খোলে।' 'লোকেরা মদটি স্বাদ গ্রহণের সময় খুব সহজেই বোর্দোয়াসে স্থাপন করতে পারে না, তবে আমার বাবা এবং আমি অনুভব করি যে আপনাকে পরীক্ষা করতে হবে।'

ওকানাগান ক্রাশ প্যাডে ব্যবহৃত ইটালিয়ান নির্মাতা নিকো ভেলোর কংক্রিটের ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কগুলি / লিওনেল ট্রুডেল ফটোগ্রাফির ছবি

কংক্রিট ডিম এবং ট্যাঙ্ক

ব্রিটিশ কলম্বিয়ার ওকানাগান উপত্যকায়, ওকানাগান ক্রাশ প্যাড ওয়াইনারি, একটি কাস্টম ক্রাশ সুবিধা, মদ তৈরিতে বিশেষীকরণ করেছে কংক্রিট ডিম এমনকি 'কংক্রিটের উত্থিত' শব্দটিও ট্রেডমার্ক করে।

২০১১ সাল থেকে, ওয়াইনারি তার দুটি লেবেল, হায়ওয়ায়ার এবং ন্যারেটিভের জন্য প্রায় সমস্ত ওয়াইন তৈরি করেছিল আমেরিকার বৃহত্তম কংক্রিট-ট্যাঙ্ক উত্পাদনকারী সোনোমা কাস্ট স্টোন দ্বারা তৈরি ছয়টি ডিমের মধ্যে eggs

ওকানাগান ক্রাশ প্যাডে কংক্রিটের ফেরেন্টেশন ডিম / লিওনেল ট্রুডেল ফটোগ্রাফি দ্বারা ছবি

ওয়াইন মেকার ম্যাট ডুমায়েন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণকে কংক্রিটের অন্যতম সম্পদ হিসাবে উল্লেখ করেছেন। স্টেইনলেস স্টিলের বিপরীতে, কংক্রিটটি এমনভাবে শীতল হয়ে যায় যাতে তিনি তার দেয়ালগুলির বেধের কারণে 'ধীর এবং কোমল' বলে দাবি করেন।

ডিম্বইন বলেন, ডিম্বাকৃতির আকৃতিটি 'এক ধরণের ঘূর্ণি তৈরি করে এবং এটি পায়ের ফাঁকগুলি ট্যাঙ্কের নীচে লেগে থাকা থেকে বাধা দেয় এবং সাসপেন্ড করা সলিডগুলি ওয়াইনটির সাথে আরও বেশি যোগাযোগ পায়,' ডুমায়েন বলে। তিনি বলেছেন যে এর ফলে ওয়াইন আসে যা 'অনেক বেশি টেক্সচারাল'।

কংক্রিট ট্যাঙ্কগুলি দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বের অনেক জায়গায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যা 1970 এর দশকের স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিকে পূর্ববর্তী করে।

নিউইয়র্ক সিটির স্মৃতিময় ব্যক্তি জো ক্যাম্পানালে সম্প্রতি ইতালিতে লেবেলের আওতায় মদ তৈরি শুরু করেছিলেন আনোনা । তিনি তার হালকা লাল সেরাসুওলো, পাশাপাশি তার মন্টেপুলকিয়ানোকে সজ্জিত করার জন্য কংক্রিটের ট্যাঙ্কগুলি বেছে নিয়েছিলেন।

'আমি কংক্রিট পছন্দ করি কারণ এটি নিরপেক্ষ, তবে কিছুটা ছিদ্রযুক্ত, তাই এটি কিছু অক্সিজেন এক্সচেঞ্জের অনুমতি দেয়,' ক্যাম্পানালে বলে। তিনি মনে করেন কংক্রিটের গাঁজন 'ওয়াইনটির খনিজতা, বিশেষত একটি লাল ওয়াইনের মধ্যে তুলে ধরেছে।'

গ্লাস কার্বয় / গেটিতে গৌণ গাঁজন

গ্লাস কার্বয়

আপনার যদি অল্প পরিমাণ আঙ্গুর থাকে বা আপনি যদি একটি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র রস নিয়ে গবেষণা করতে চান তবে পাঁচ গ্যালন কাঁচের কার্বয়টি উত্তোলনের জন্য আদর্শ।

যখন ওরেগন ওয়াইন মেকার অ্যান্ডি ইয়ং ২০১০ সালে নিজের হোম টেক্সাস রাজ্যে প্রথম ভিনটেজ দিয়ে শুরু করেছিলেন, তিনি একটি কারবয় ব্যবহার করেছিলেন।

'আমি দিনের বেলা কোনও বিজ্ঞাপন সংস্থায় কাজ করার সময় একটি কমিউনিটি কলেজে ওনোলজির ক্লাস নিচ্ছিলাম,' তিনি বলেছিলেন। 'ডালাস থেকে 12 ঘন্টা একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি ফলটি বাছাই করে এবং বিনামূল্যে রাখার জন্য প্রস্তাব দিচ্ছিল।'

তিনি গাঁজনার জন্য কী ব্যবহার করবেন, যেমন রসদ সম্পর্কে চিন্তা না করে হেডফেরস্টে ইয়ং কবুতর।

'[আমি] সেখান থেকে চলে এসেছি, সম্ভবত 300০০ পাউন্ড ফল বাছাই করেছি, কাছাকাছি একটি ঝুড়ি প্রেস ভাড়া দিয়েছিলাম এবং [কাচের কার্বোয় ব্যবহার করে] কিছু ওয়াইন তৈরি করেছি,' তিনি বলেছেন। তরুণ তার সহকর্মী ওরেগন ওয়াইন মেকার স্টার্লিং হুইটেডকে উদ্ধৃত করেছেন, যিনি তাঁর কেরিয়ারের শুরুতেও ছিলেন এবং তার লেবেলের জন্য পরীক্ষামূলক ওয়াইন তৈরি করতে কার্বোয় ব্যবহার করেন হোল্ডেন ।

তাদের অবশ্য একটি বড় অসুবিধা রয়েছে।

ইয়ং বলেন, 'কার্বয়গুলি ভঙ্গুর হওয়ার কারণে কুখ্যাত। “আমি আমার দুধের জগের ঝুড়িতে রাখি এবং সেগুলি সেদিকেই নিয়ে যাই। আমি আশেপাশের লোকদের নিয়ে যাওয়ার ভয়ঙ্কর গল্প শুনেছি এবং তারা ভেঙে যায় এবং তারা মানুষকে কেটে দেয়।