ওক। মাখন। খনিজগুলি। এই স্বাদগুলি কীভাবে আপনার চারডোনায় প্রবেশ করেছিল? আপনি যদি মাস্টার সোমালিয়ার বা বায়োকেমিস্ট হিসাবে না হয়ে থাকেন তবে এটি কোনও নিষ্পাপ বা তুচ্ছ প্রশ্ন নয়।

চারডোনই আমেরিকার সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের ওয়াইন। এটি বিভিন্ন পদ্ধতিতে বিভিন্ন জায়গায় তৈরি করা হয় এবং এটি বিভিন্ন স্বাদ এবং দামের ব্যাপ্তির সাথে আসে।

আপনি জানেন কীভাবে চার-দরজা সেডান একটি ক্ষুদ্র নিসান ভার্সা থেকে বিশাল মার্সিডিজ-বেঞ্জ এস ক্লাসে পরিবর্তিত হতে পারে? ঠিক আছে, চারডননে তার চেয়ে আরও বিচিত্র। এই মুহূর্তে হাজার হাজার ব্র্যান্ড বিক্রয় চলছে।

তবে আসুন কয়েক মিনিটের জন্য এই বিভ্রান্তিটি রেখে আসি এবং আবিষ্কার করুন কেন কেন চারডনয় এর মতো স্বাদ গ্রহণ করে।

চারডোনয় হ'ল উচ্চমানের কাদামাটির গুঁড়োর মতো যা কোনও ওয়াইন মেকার সসারের মতো সাধারণ বা চীনামাটির বাসনের ফুলদানির মতো উত্কৃষ্ট আকারে রূপ দিতে পারে।

প্রথম জিনিসগুলি: চারডোনয় হিসাবে লেবেল লাগানোর জন্য মূলত চারডনয় আঙ্গুর থেকে একটি ওয়াইন তৈরি করতে হবে। ভিতরে ক্যালিফোর্নিয়া , একটি চারডোনয় কমপক্ষে বিভিন্ন জাতের আঙ্গুরের 75 শতাংশ থেকে তৈরি করা উচিত। মধ্যে বারগুন্ডি ফ্রান্সের অঞ্চল, চারডনয়ের জন্মভূমি, শতভাগ চারডোনাই আদর্শ।

আঙ্গুরের জাত হিসাবে, চারডোনয় একটি ফাঁকা ক্যানভাসের কিছু। দ্রাক্ষালতাটি দ্রাক্ষা থেকে ছিটিয়ে ফেলুন এবং এটি আপেল বা লেবুর মতো অস্পষ্টভাবে স্বাদ নিতে পারে। তবে যদি এটি একটি ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের থেকে থাকে তবে এটিতে খাস্তা অম্লতা এবং ঘনত্ব বা ঘনত্বের বোধও থাকবে।

চারডননে ব্র্যান্ড থেকে ব্র্যান্ডের তুলনায় এতটাই স্বাদ নিতে পারে যেহেতু এটি কোথায় বেড়েছে এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক কী কী কৌশলগুলি এটি উত্তেজিত করতে এবং বয়সের জন্য ব্যবহার করেছিলেন। এটি উচ্চমানের কাদামাটির গুঁড়োর মতো যা মদ তৈরির জিনিসটি তুষারের মতো সাধারণ বা চীনামাটির বাসন হিসাবে উত্কৃষ্ট হিসাবে রূপান্তর করতে পারে।

ওকি বা টোস্টি

চারডোনয়কে বর্ণনা করার জন্য 'ওকি' একটি খুব সাধারণ উপায়। কিছু সত্যিই তাজা কাটা ওক কাঠের মতো গন্ধ পায় এবং এটি কারণ এটি আড়ম্বরপূর্ণ এবং / অথবা একটি ওক ব্যারেলের মধ্যে বয়স্ক ছিল। ম্যাচবুকস দ্য আর্সনিস্ট চারডননে ডুনিগান পাহাড় থেকে এই শৈলীর দুর্দান্ত প্রদর্শন।

একটি ওকির ওয়াইন স্টিল বা প্লাস্টিকের পাত্রেও তৈরি করা যেতে পারে যেখানে ওক চিপস, ব্লক বা বোর্ড যুক্ত করা হয়েছিল।

নতুন ওক ব্যারেল প্রায় সবসময় আগুনের উপরে টোস্ট করা হয়। পার্শ্ব বোর্ড বা স্টাভগুলি ব্যারেল আকারে একত্রিত হওয়ার পরে, একটি কুপার খোলা-শেষ ব্যারেলটিকে একটি ছোট আগুনের উপরে রাখে যতক্ষণ না লাঠিগুলির অভ্যন্তরটি কমপক্ষে হালকাভাবে কাঠের হয়ে যায়। এটি অনেকটা রুটি টোস্ট করার মতো, এবং এটির মতো গন্ধও লাগে।

Reতিহ্যগত সমবায় টোস্টিং এবং শেপ করে ব্যারেল / গেটি

একটি ওয়াইন পর্যালোচনা বর্ণনা করতে পারে যে 'টোস্টেড ওক' বা 'গ্রিলড ব্যাগুয়েট' হিসাবে এবং এটি ওয়াইন পানকারীদের কাছে খুব আকর্ষণীয় হতে পারে। হাই-এন্ড সাদা বারগুন্ডিজ এবং রিজার্ভ স্টাইলের ক্যালিফোর্নিয়ার চার্ডোনেস দীর্ঘকাল ধরে ফরাসী, আমেরিকান এবং আমেরিকান থেকে তৈরি উচ্চমানের ব্যারেল ব্যবহার করে নিজেকে আলাদা করেছে হাঙ্গেরিয়ান ওক সাহসী, প্রলোভনকর চেষ্টা করুন পসেইডন ভাইনইয়ার্ডের বুন ফ্লাই'স হিল চারডননে কারনারোস থেকে নতুন কী ভারী তাজড হাঙ্গেরিয়ান ওক ব্যারেলগুলি স্বাদ নিতে পারে।

ক্যালিফোর্নিয়া এবং কিছু অন্যান্য অঞ্চল থেকে আসা একটি সস্তা চারডোনায় টোস্টেড ওক চিপসের সাথে স্বাদযুক্ত হতে পারে। এগুলি যদি অযত্নে ব্যবহার করা হয় তবে ওয়াইনটির অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি অভিভূত করতে পারে।

কেবল নতুন, টোস্টেড ব্যারেল বা চিপগুলি বিশিষ্ট ওক গন্ধ দেয়, তবে পূর্বে ব্যবহৃত বা 'নিরপেক্ষ' ব্যারেল এখনও চারডনয়ের টেক্সচারকে আকার দেবে। সূক্ষ্ম রাসায়নিক মিথস্ক্রিয়াগুলি অ-ওক ভ্যাট বা ট্যাঙ্কগুলির তুলনায় মুখের মধ্যে ওয়াইনকে নরম এবং ক্রিমিয়ার করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, চেষ্টা করুন চুক্তি ওয়াইন'স দ্য ট্রাইব লোদি থেকে একটি মসৃণ এবং বিস্তৃত চারডোনয়ের জন্য।

কীভাবে ওক ওয়াইনকে সত্যই প্রভাবিত করে?

মাখন

একটি মুখরোচক বাটরি গন্ধ এবং গন্ধ বড় বড় ক্যালিফোর্নিয়ার চারডোনাইসের সাধারণ বৈশিষ্ট্য শ্যানন রিজ রেড হিলস রেঞ্চ রিজার্ভ লেক কাউন্টি থেকে যদিও প্রাতঃরাশ এবং টোস্ট এক সাথে মদের সাথে পাশাপাশি প্রাতঃরাশের সময়ও ঘটে তবে মাখনের স্বাদ ওক হিসাবে একই জায়গা থেকে আসে না। এটি ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন থেকে আসে।

আঙুরের রস হিসাবে ম্যালোল্যাকটিক বা এমএল এটি ডাকে, প্রাথমিক দ্রবীকরণটি আঙ্গুরের রসের চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার পরে ঘটে। ম্যালোল্যাকটিক ব্যাকটিরিয়া সাধারণত নতুন ওয়াইনটিতে ইতিমধ্যে উপস্থিত থাকে তবে এটি ওয়াইন প্রস্তুতকারক দ্বারা যুক্ত করা যায়। এটি ওয়াইনের আপেল-স্বাদ গ্রহণকারী ম্যালিক অ্যাসিডকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে। দুগ্ধগুলিতে উপস্থিত, ল্যাকটিক অ্যাসিড শোটার মতো একটি বাটরির স্বাদ তৈরি করে জোশ সেলারস চারডননে ক্যালিফোর্নিয়া থেকে।

যাইহোক, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা যদি চারডনয়ের খুব খাস্তা, পরিষ্কার এবং স্টাইলি স্টাইল চান তবে তারা ম্যালোল্যাকটিক গাঁজনকে ঘটতে বাধা দিতে পারে। সালফাইটের সাবধানে ডোজ যুক্ত করে বা ওয়াইনকে নির্বীজন-ফিল্টার করে এটি সম্পাদন করা যেতে পারে, যা আজকের মৃদু ঝিল্লি পরিস্রাবণের সরঞ্জামগুলির সাথে শোনাতে খারাপ নয়।

আনকনড

ক্রিস্প, স্পষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল আপনি সম্ভবত অনাবৃত চারডননে যা খুঁজছেন। ব্যারেলগুলির পরিবর্তে এগুলি সাধারণত স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে উত্তেজিত এবং বয়স্ক are একটি অনাবৃত সংস্করণে বাটারি স্বাদও থাকতে পারে, কারণ ওয়াইন এখনও কোনও ধরণের পাত্রে ম্যালোলাকটিক গাঁজন করতে পারে। তুষারপাত ফাঁকা আঙ্গুর তাদের ফ্রান্সিনের সিলেকশন আননকড চারডননে থেকে এর একটি নিখুঁত উদাহরণ রয়েছে মেন্ডোসিনো , যা ওক ছাড়াই মাখন নিয়ে আসে।

তাজা-চেঁচানো চুন কোনও মার্গারিটার জন্য কী করে তা ভেবে দেখুন। এটি অ্যাসিড ভারসাম্য।

তবে স্বাদ এবং জমিনের ক্ষেত্রে, উজ্জ্বল এবং সতেজকরনের মতো একটি উন্মুক্ত ওয়াইন চাথাম ভাইনাইয়ার্ডস চার্চ ক্রিক স্টিল চারডননে ভার্জিনিয়ার পূর্বাঞ্চলীয় উপকূলে অবস্থিত সিট্রাসি স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক বা শুকনো রিসলিংয়ের সাথে একটি ওকেড চারডনয়ের চেয়ে বেশি মিল থাকতে পারে। এগুলি ককটেল সময়, বিশেষত গরমের দিনে মজাদার পানীয় তৈরি করে বা তাজা-কুঁচকানো কুমোমোটো ঝিনুকের মতো সীফুডের সাথে ভাল জুড়ি দেয়।

লিজ উপর

কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক সরড, ক্লিন এবং ব্র্যাকিং চারডোনায় এমনকি আনকন করা স্থির করে না। তারা মদের প্রাকৃতিক লস ব্যবহার করে। এগুলি মদের খামির কোষ এবং আঙ্গুরের ত্বক যা ভাল পলি গঠন করে s তারা একটি ক্রিমযুক্ত টেক্সচার যুক্ত করতে পারে যা ব্যারেলের প্রভাবকে অনুকরণ করে। এটাকে বলা হয় লম্বায় বয়স্ক হওয়া বা লিজ উপর ফরাসি মধ্যে. বার্গস্ট্রোম সিগ্রিড চারডননে , থেকে উইলমেট ভ্যালি , 18 বছর বয়সী লিজের উপর, এটি একটি দুর্দান্ত উদাহরণ।

প্রচলিত অনুশীলনটি হ'ল উত্তেজক হওয়ার পরে অবধি তার লিজ থেকে একটি সাদা ওয়াইন আলাদা করা। তবে ট্যাঙ্কের নীচে লিজগুলি ছেড়ে যাওয়া (এবং এমনকি তাদের আলোড়নও) nessশ্বর্য বাড়ায় এবং কখনও কখনও একটি বেকড রুটির সুগন্ধ যোগ করে। বোতলজাত করার আগে ওয়াইনগুলি লিজ থেকে আলাদা করা হয়।

কংক্রিট

কংক্রিটের বাইরে তৈরি ওয়াইন ভ্যাটগুলি নলাকার, কিউবয়েড বা ডিমের আকারের হোক না কেন, এখন সমস্ত ক্রোধ the কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক এগুলি উত্তেজক ও বয়সের জন্য ব্যবহার করেন চারডোনয়, যা আনকড করার ধারণাটিতে আরও একটি মোড় যুক্ত করে। একটি ভাল প্রতিনিধিত্ব হয় গ্যারি ফারেলের রচিওলি অ্যালাইন ভাইনইয়ার্ডস চারডননে , থেকে রাশিয়ান নদীর উপত্যকা ।

ওকানাগান ক্রাশ প্যাডে ব্যবহৃত ইতালীয় নির্মাতা নিকো ভেলোর কংক্রিটের ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কগুলি / ফটো সারাহ লিওনেল ট্রুডেলের

কংক্রিটের প্রধান সুবিধা এটির ওক গন্ধের অভাব ছাড়াও এর নিরোধক। কংক্রিটের ট্যাঙ্কগুলিতে ঘন দেয়াল রয়েছে যা শীতল থাকে এবং উচ্চ মানের গাঁজনার জন্য ভাল, অবিচ্ছিন্ন তাপমাত্রা সরবরাহ করে। যদিও কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বলছেন যে কংক্রিট খনিজ স্বাদ যুক্ত করে এবং অন্যরা বলে যে এটি একটি মদের টেক্সচারকে নরম করার জন্য ওকের মতো খুব ধীরে ধীরে 'শ্বাস নেয়', জুরিটি এখনও কংক্রিটের সংবেদনশীল প্রভাবগুলিতে বাইরে নেই।

ভারসাম্য

মূলত, ভারসাম্য অ্যাসিড সম্পর্কে। চারডোনায়, ভাল ভারসাম্যের অর্থ এই হওয়া উচিত যে ওয়াইনটিতে নরম ও ফ্যাট না থেকে প্রাণবন্ত স্বাদ গ্রহণের জন্য যথেষ্ট খাস্তা, প্রাকৃতিক ফলের অম্লতা রয়েছে lower স্বল্পমূল্যের চারডোনায় সাধারণ দোষ। সঠিকভাবে সম্পন্ন ভারসাম্যের এক দুর্দান্ত উদাহরণ হবে ডোমেন ফেরেটের পুইলি-ফুইস é বারগুন্ডির কাছ থেকে নৈবেদ্য

এমনকি সুপারলাইপ, পূর্ণ-দেহযুক্ত চারডননেই যে ব্যারেলগুলিতে গাঁথছে তারও খুব ধনী হতে বাধা রাখতে পর্যাপ্ত অ্যাসিডিটির প্রয়োজন। তাজা-চেঁচানো চুন কোনও মার্গারিটার জন্য কী করে তা ভেবে দেখুন। এটি অ্যাসিড ভারসাম্য। এই বিষয়ে বুগুন্ডিতে চাবলিসের ওয়াইনগুলি ক্লাসিক।

সিদ্ধান্ত বাছাই

দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে মদ শুরু হয়। স্বাদ নির্ধারণ করে এমন একটি মূল কারণ হ'ল আঙ্গুর বাছাই করা। আঙ্গুরের প্রথম দিকে ফসল কাটাতে চারডননে আরও অম্লতা, হালকা দেহ এবং সবুজ আপেল এবং লেবু-চুনের মতো ফলের স্বাদ দেবে। পরে ফসল সংগ্রহ করুন এবং ওয়াইনটিতে কম অ্যাসিডিটি হবে, পূর্ণ দেহ এবং স্বাদ আরও নাশপাতি, বাদাম বা মধুর মতো।

একজন ওয়াইন মেকার এই দুটি শৈলীর একটির সাথে যেতে পারেন বা বিভিন্ন স্থানে বিভিন্ন সময়ে আঙ্গুর সংগ্রহ করতে পারেন একটি সুরেলা মিশ্রণ যা প্রতিটিটির সেরা বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে। কেন্ডাল জ্যাকসন ভিন্টনার রিজার্ভ উপাদানগুলির অংশগুলি থেকে মিশ্রিত একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ ওয়াইনগুলির একটি ক্লাসিক ক্যালিফোর্নিয়া উপস্থাপনা।

মদ

ক্যালিফোর্নিয়ায় আঙ্গুর-বর্ধমান পরিস্থিতি খুব কমই চারডনয়ের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিবর্তিত হয়। বিশেষত: বিভিন্ন অঞ্চলের আঙ্গুরের সাথে মিশ্রিত are 12 এর নীচের ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে এটি বিশেষত সত্য। যদি একটি স্পটে বর্ষার পরিস্থিতি থাকে যা আঙ্গুরের স্বাদগুলিকে কমিয়ে দেয় তবে দ্রাক্ষারস প্রস্তুতকারকটি একটি রোদযুক্ত স্থান থেকে ওয়াইনে মিশ্রিত হবে।

যাইহোক, একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা একক কাউন্টি থেকে তৈরি উচ্চ-ওয়াইনযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে, বছরগুলি কখনও কখনও এটির স্বাদ নিতে যথেষ্ট আলাদা হয়। উদাহরণস্বরূপ মধ্য কোস্ট এবং উত্তর কোস্ট বরাবর নির্দিষ্ট অঞ্চলের জন্য উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া এবং ২০১৫ অন্তর্ভুক্ত।

সাইট

জমির সঠিক অবস্থান, উচ্চতা, tাল এবং একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্ষুদ্রrocণ বিলাসবহুল দামের চারডোনয়ের সাথে বড় পার্থক্য করে। বুগুন্ডির সন্ন্যাসীরা মধ্যযুগীয় সময়ে এটিতে দক্ষতা অর্জন করেছিলেন এবং তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্লট শ্রেণিবদ্ধ করেছিলেন। মন্ট্রচেট এবং কর্টন-শার্লাম্যাগনে দ্রাক্ষালতাগুলি কয়েক শতাব্দী ধরে চারডননে আঙ্গুর জন্য বিখ্যাত স্থান।

আপনি যদি এমন এক ব্র্যান্ড বেছে নেন যা একাধিক একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইন তৈরি করে তবে আপনি সাইটের মধ্যে পার্থক্যের স্বাদ নিতে পারবেন। ঘন প্যাক চেষ্টা করুন প্যাটজ অ্যান্ড হল ডটন রাঞ্চ চারডননয় রাশিয়ান নদী উপত্যকা থেকে পাটজ ও হলের বাটারস্কাচ-সুগন্ধীর বিপরীতে অ্যাল্ডার স্প্রিংস দ্রাক্ষাক্ষেত্র একটি দুর্দান্ত বিপরীতে জন্য মেন্ডোসিনো থেকে অফার।

ক্রেতা ঘোষণা

উপরোক্ত বর্ণনাকারী এবং উপাদানগুলির মধ্যে আপনার চারডোনায় আপনি যে প্রশংসা করছেন তা চেষ্টা এবং উপলব্ধি করা কোন মজাদার জিনিস নয়। কোনও ভাল ওয়াইন-শপ ক্লার্ক, সোমালিলার বা সার্চ ইঞ্জিনের এই শর্তাদি কয়েকটি ঘোষণা করুন এবং আপনি সত্যই উপভোগ করবেন এমন ওয়াইন পাওয়ার সম্ভাবনাগুলি বহুগুণ বাড়িয়ে তুলবেন।