হোয়াইট ওয়াইন বানানোর ধারণাটি বেশ সহজ। একজন ওয়াইন মেকার কিছুটা তাজা কাটা আঙ্গুর পান করে, সেগুলির মধ্যে থেকে রস টিপে দেয়, খামির ব্যবহার করে যে রস দেয়, তা পরিপক্ক হতে দেয় এবং তারপরে মদ বোতলজাত করে।

বাস্তবে, প্রক্রিয়াটি প্রতিটি পর্যায়ে মোচড় নেয় এবং ঘুরবে, যদিও আঙ্গুরের রস এবং খামির একমাত্র প্রয়োজনীয় উপাদান।

সাদা ওয়াইন আঙ্গুর / গেটি সংগ্রহ করা

কীভাবে সাদা ওয়াইন আঙ্গুর ফলন হয়

মানসম্পন্ন সাদা ওয়াইন তৈরিতে সতেজতা জরুরি। যতক্ষণ না কোনও ক্রু দ্রাক্ষালগুলি থেকে আঙ্গুরগুলি নিয়ে যায়, ততক্ষণে ছুটে যায়।

সাধারণত, ফসল কাটা হয় সকালে প্রথম যখন আঙুরগুলি রাতের বাতাস থেকে শীতল হয়। কিছু ক্ষেত্রে, মোবাইল লাইটিং রিগগুলি দ্রাক্ষালতাগুলি আলোকিত করে যাতে কর্মীরা সূর্যোদয়ের আগেই তাদের কাজগুলি করতে পারে।

আঙ্গুরগুলি বিন, ট্রেলার বা ট্রাক বিছানায় দ্রুত ওয়াইনারিগুলিতে সরবরাহ করা হয়। এগুলি চামড়া থেকে রস এবং সজ্জা পেতে কয়েক ঘন্টার মধ্যে চাপ দেওয়া হয়। হাতে আঙ্গুরগুলি গুচ্ছ বা গুচ্ছগুলিতে থাকে। মেশিন দ্বারা কাটা যারা ইতিমধ্যে তাদের গুচ্ছ থেকে সরানো হয়েছে।

আস্তে আস্তে আঙ্গুরগুলি ডালপালা থেকে আলাদা করার জন্য পুরো গোছগুলি একটি বিবরণী মেশিনের মধ্য দিয়ে যায়। এটি টিপানোর আগে আঙ্গুলগুলি আলতোভাবে খোলা ফাটানোর জন্যও কাজ করে। প্রেসের আগে পর্যায়ে যে কোনও রস তৈরি হয় তা ফ্রি রান হিসাবে পরিচিত। মদ প্রস্তুতকারী যারা আরও ক্লাসিক, এবং সাধারণত উচ্চ মূল্যের, সাদা ওয়াইন ডিপোজিট বাঞ্চ বা গোষ্ঠীগুলি পুরো প্রেসে জুড়ে দেয়। হ্যান্ড-পিকড আঙ্গুরগুলি কি মেশিন-কাটার চেয়ে ভাল?

তারা কীভাবে আঙ্গুর টিপবে?

ওয়াইন প্রেসগুলি বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে। ক্লাসিক কাঠের (বা ইস্পাত) ঝুড়ি টিপুন স্কিনগুলি থেকে রস বের করার জন্য আঙ্গুরের উপরে চাপ দেয় যা কমপোজড হওয়ার জন্য পিছনে থাকে। একটি ব্লাডার প্রেসার একটি বেলুনের মতো কাজ করে যা একটি ট্যাঙ্কের ভিতরে ফুলে যায়। চাপ আঙ্গুরকে পক্ষগুলিতে বাধ্য করে, যেখানে স্ক্রিনগুলির মাধ্যমে রসটি ধাক্কা দেওয়া হয়।

এই পর্যায়ে, অনেক দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারক দ্রাক্ষার কোনও ক্ষয়কারী জীবাণু এবং দেশীয় খামিরকে নিরপেক্ষ করতে সালফার ডাই অক্সাইড গ্যাস বা পটাসিয়াম বিপাকীয় সালটি যোগ করে। এটি খুব বেশি অক্সিজেন গ্রহণ করতে রসকে বাধা দেয়। অন্যান্য দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারকরা রস গাঁজন না হওয়া পর্যন্ত এটি থেকে বিরত থাকে।

রস একবারের স্কিনমুক্ত হয়ে গেলে, ওয়াইন মেকার কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা স্থির হয়ে যাওয়ার জন্য এটি একটি শীতল ট্যাংকে পাম্প করে। স্কিনস, ডালপালা এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষের বিটগুলি নীচে নেমে যায় যাতে উপরে আংশিকভাবে স্পষ্ট বর্ণের রস অপসারণ করা যেতে পারে, বা 'ট্যাঙ্কযুক্ত' অন্য ট্যাঙ্কে বা ব্যারেলগুলিতে ফেলে দেওয়া যেতে পারে। এটি এখন গাঁজনার জন্য প্রস্তুত।

প্রেস / গেটি

হোয়াইট ওয়াইন ফ্রিমেন্টেশন (গুলি)

ফেরেন্টেশন যাদু নয়, তবে এটির মতো দেখা যায়। খামির যুক্ত হওয়ার পরে, রসটি এক দিন বা আরও বেশি দিন স্থিত হয়। এটি ফেনা শুরু করবে, তাপমাত্রায় উষ্ণ হবে এবং শক্তিশালী ফলের বাষ্প এবং ডিজেজিং কার্বন ডাই অক্সাইড নিঃশ্বাস ছাড়বে। এটি আলকেমি হিসাবে উপস্থিত বলে মনে হচ্ছে, তবে এটি সত্যিই জৈব রসায়ন ।

যখন খামির মিষ্টি আঙ্গুরের রস দিয়ে সজ্জিত হয়, তখন এটি চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে, অক্সিজেন গ্রহণ করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড এবং তাপ উত্পাদন করে। ওয়াইন মেকার প্রক্রিয়াটি গরম করে, শীতল করে, আলোড়ন দিয়ে, বায়বীয় এবং কখনও কখনও খামিরকে খাওয়ানোর মাধ্যমে বেশিরভাগ বা সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তর না করে পরিচালনা করে।

বাণিজ্যিক গবেষণাগারগুলি দ্রাক্ষার এবং বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন যেগুলি তারা উত্পাদন করতে চায় তার উপর নির্ভর করে ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের বেছে নেওয়ার জন্য কয়েক ডজন ইয়েট উত্পাদন করে।

তবে সবসময় খামির যোগ করার প্রয়োজন হয় না। নেটিভ ইস্ট ইতিমধ্যে প্রতিটি আঙ্গুর বাগান এবং ওয়াইনারিগুলিতে মাইক্রোস্কোপিক আকারে উপস্থিত রয়েছে। এই ক্ষুদ্র খামিরের কোষগুলি রস খোলার সাথে সাথে জেগে উঠবে, চিনিতে খাওয়াতে শুরু করবে এবং বহুগুণ বাড়বে।

স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে সাদা মদ সংগ্রহ করে। কিছু, উল্লেখযোগ্যভাবে Chardonnay, পারে ওক ব্যারেলগুলিতে গাঁজন । নতুন ব্যারেলগুলিতে ফেরমেন্টেশন হোয়াইট ওয়াইনে উল্লেখযোগ্য স্বাদ এবং জমিন যুক্ত করে। ব্যবহৃত বা নিরপেক্ষ ব্যারেলগুলিতে ব্যারেল ফারমেন্টেশন বেশিরভাগ মসৃণ জমিনকে অবদান রাখে।

এরিক ডেফ্রেটিস দ্বারা ইনফোগ্রাফিক

ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন কী?

খামির গাঁজন বা পরিপক্ক সময়কালে, ওয়াইন মেকাররা ম্যালোলাকটিক গাঁজন (এমএল) অনুমতি বা প্রতিরোধ করতে পারে। খামিরের পরিবর্তে, এটি ব্যাকটিরিয়া যা এই নতুন রূপান্তরকে নতুন ওয়াইন দিয়ে। এটি ম্যালিক অ্যাসিডকে পরিবর্তিত করে যা একটি সবুজ আপেল জাতীয় tartness আছে আরও বাটরি-স্বাদযুক্ত ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে।

এই দ্বিতীয় উত্তেজকটি স্পার্কিং ওয়াইনগুলির সাথে পৃথক হয়।

ওয়াইন মেকাররা প্রায়শই একটি ধনীতে এমএল প্রভাব চায় চারডননে বা বুদ্ধিমান , কিন্তু একটি চকচকে এবং জঘন্য নয় স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক বা পিনট গ্রিগো ।

পরিপক্কতা প্রক্রিয়াটি তাজা, হালকা সাদা বা দু'বছরের জন্য কিছু রিজার্ভ-স্টাইলের সাদা বারগুন্ডিজ বা অন্যান্য বয়সের সাদা অংশগুলির জন্য কম চার মাস হতে পারে।

আরেকটি স্টাইলিস্টিক পছন্দ সিদ্ধান্ত নিচ্ছে যে সাদা ওয়াইনটিকে তার ফাঁকে রাখা উচিত, মরা খামিরের একটি সিলিটি স্তর যা ট্যাঙ্ক বা ব্যারেলের নীচে গঠন করে। লিস ওয়াইনটিতে একটি তাজা-রুটির সুগন্ধ যুক্ত করতে পারে এবং জারণ থেকে রক্ষা করতে পারে। পর্যায়ক্রমে আলোড়ন ফেলা হলে, লিজ আরও সমৃদ্ধ মাউথফিল অবদান রাখতে পারে।

কিভাবে স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরি হয়

সাদা ওয়াইন ফিল্টার করা হয়?

এই সময়কালে, ওয়াইন প্রস্তুতকারক বিভিন্ন পদ্ধতি দ্বারা ওয়াইন পরিষ্কার করে। সরলতমটি হ'ল পলির পিছনে ছেড়ে যাওয়ার সময় এক ব্যারেল থেকে অন্য ব্যারেলের কাছে মদটি চালাচ্ছে বা চালাচ্ছে। আরেকটি পরিস্রাবণ প্রক্রিয়াটিকে ফাইনিং বলা হয়, যা সংযোজন ব্যবহার করে ডিমের সাদা অংশ (অ্যালবামেন), আইসিংগ্লাস বা বেনটোনাইটকে এমন একটি ওয়াইন পরিষ্কার করতে যা আড়ম্বরপূর্ণ দেখাচ্ছে।

বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা স্পষ্টকরণ প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে এবং বোতলটিতে মদ নষ্ট করতে পারে এমন কোনও জীবাণু অপসারণ করতে মাইক্রন-আকারের ছিদ্রগুলির সাথে ঝিল্লির মাধ্যমে তাদের সাদা ওয়াইনগুলি ফিল্টার করে। সাধারণত, ওয়াইন মেকার ওয়াইনের সালফার ডাই অক্সাইড স্তরে একটি চূড়ান্ত সমন্বয় করে, যা মিলিয়ন (পিপিএম) প্রতি 10 টিরও কম অংশ থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইনে 250 পিপিএম এবং ইউরোপীয় ওয়াইনে 200 পিপিএমের আইনী সীমা পর্যন্ত রয়েছে।

গেট্টি

বোতলজাত সাদা ওয়াইন wine

গুণমান বজায় রাখার জন্য এই সমাপ্তি স্পর্শগুলি অবশ্যই খুব যত্ন সহকারে করা উচিত। এটি কারণ, যখন একটি ট্যাঙ্ক থেকে বোতল, চূড়ায় বা পোচের চূড়ান্ত গন্তব্য পর্যন্ত যাত্রা করে তখন ওয়াইনটি দুর্বল থাকে। এই সমস্ত আন্দোলন করতে পারেন অক্সিজেন থেকে এটি প্রকাশ , যা এর বয়সযোগ্যতা হ্রাস করতে এবং এটিকে ফলশূন্যতা ছিনিয়ে নিতে পারে।

বেশিরভাগ বড় ওয়াইনারিগুলির অত্যন্ত স্বয়ংক্রিয় বোতলজাতকরণ প্রক্রিয়াতে, বোতলগুলি একটি মেশিন দ্বারা পূর্ণ হয় এবং তারপরে পরবর্তী মেশিনে পৌঁছে যায়, যেখানে তারা কর্ক বা সিন্থেটিক বন্ধের সাথে সিল করে দেওয়া হয়। এটি একটি ফয়েল ক্যাপসুল দ্বারা অনুসরণ করা হয় বা একটি স্ক্রু স্ক্র্যাপ সঙ্গে শীর্ষে । পরবর্তী মেশিনটি সামনের এবং পিছনের লেবেলগুলিকে সংযুক্ত করে আরও একবার বোতলগুলিকে বাক্সে রাখে, শিপিং এবং বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত।

সাদা ওয়াইন তৈরি করা হয়েছে। কাজ হয়ে গেছে। অবধি, পরবর্তী ফসল মৌসুমটি চারদিকে ঘুরবে।