কফি শিল্প বিশ্বের দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় পানীয় (জলের পিছনে) এবং ওয়াইনগুলির মধ্যে সমান্তরালগুলি স্বীকৃতি দেয়। তবে অল্প কিছু মদপ্রেমী জানেন যে একটি বার্গুন্ডিয়ান পিনোট নয়েরে একই আনন্দ কফি পাওয়া যায়।

কফি - যেমন মদ, পনির, মাংস এবং অন্যান্য খাদ্য / পানীয় time সময় এবং জায়গার অনুভূতি জানাতে সক্ষম। এই বিভাগগুলি সংরক্ষণের প্রচেষ্টার উদাহরণগুলির মধ্যে ইউরোপীয় অঞ্চলগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা ইতালির প্রসেসিটো ডি পারমার মতো উত্সের সুরক্ষিত উপাধি (PDOs) বহন করে। ওয়াইন অবশ্যই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমেরিকান ভিটিকালচারাল অঞ্চলগুলির (এভিএ) মতো হাজার হাজার গ্লোবাল অ্যাপেলেশন সিস্টেম থেকে আসে ine

কফির এখনও মদের সংযুক্তি চাষাবাদ না করার একটি কারণ হ'ল এর মটরশুটি দীর্ঘকাল ধরে পূর্ব আফ্রিকা এবং মধ্য আমেরিকার মতো উন্নয়নশীল অঞ্চলগুলি থেকে এসেছে (পড়ুন: ইউরোপ নয়), বড় কর্পোরেশন বা দরিদ্র কৃষকদের দ্বারা উত্থিত। দীর্ঘ দিন ধরে, কফি মানব ইঞ্জিনের জন্য সস্তা জ্বালানী হিসাবে বিক্রি করা হয়েছে যা এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে কফি বিনগুলি বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় পণ্যদ্রব্য হিসাবে কেবল অপরিশোধিত তেলকে অনুসরণ করে।

সমস্যাটি আরও বাড়িয়ে তুলতে, মটরশুটিগুলি ফসল থেকে গ্রাহকের কাছে যত্ন সহকারে পালনের দাবি রাখে। কফি একটি সূক্ষ্ম পণ্য। জন মুর, সিইও নোবেলট্রি কফি বলে, '[এটি] একটি অলৌকিক ঘটনা এটি আসলে আপনার কাপে পরিণত করে।' কিছুক্ষণ আগে পর্যন্ত, ক্রেতাদের কাছে নতুন, নিকট-নিখুঁত মটরশুটি পাওয়ার আগ্রহ বা সংস্থান ছিল।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইন সম্পর্কে উত্সাহ বাড়তে থাকায়, বিশেষ কফি অনুসরণ করার জন্য প্রস্তুত ised উত্পাদক, আমদানিকারক, রোস্টার এবং খুচরা বিক্রেতারা কেবল মস্তিষ্কের কুয়াশা সাফ করার জন্য নয়, সমস্ত জটিলতার জন্য প্রশংসিত হওয়ার মতো কফি হিসাবে দেখা উচিত বলে মনে করেন।

প্রজাতি এবং বিভিন্ন শ্রেণিবদ্ধকরণ

বেশিরভাগ ওয়াইন প্রজাতির উচ্চমানের লতা থেকে আসে ভাইটিস ভিনিফেরা (উদাহরণস্বরূপ, পিনোট নয়ার এবং চারডননে)। এর ওয়ার্কহর্স অংশগুলি শক্তিশালী ভাইটিস ল্যাব্রুস্কা (কনকর্ড, কায়ুগা) এবং লতা বাঁধ (ফ্রন্টেনাক, বেকো নয়ার) জাত এবং সংকর।

কফির জন্য, সেই সমান্তরালটি আরবিকা এবং রোবস্তার মধ্যে অঙ্কিত হয়।

আরবিয়ানা বেশিরভাগ বিশেষ-গ্রেড কফির উত্স। অন্যদিকে রবুস্তা হ'ল ফোলগার এবং ম্যাক্সওয়েল হাউসের মতো বাণিজ্যিক মিশ্রণের সাধারণ ভিত্তি।

ওয়াইন আঙ্গুরের ভাইটিস ভিনিফের উপসেটের মধ্যে, বাণিজ্যিক মদ তৈরির জন্য শত শত জাতের চাষ করা হয়। একটি 'বিভিন্ন' এর কফির সমতুল্য একটি কৃষক। আরবিকা প্রজাতির মধ্যে হাজার হাজার চাষ রয়েছে এবং গুরুত্বপূর্ণগুলির মধ্যে রয়েছে বোর্বান, টাইপিকা এবং বিরল, ব্যয়বহুল গিশা (বা গেশা)।

ভিন্টাররা বজায় রাখে যে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ওয়াইন তৈরি করা হয় এবং তারা কৌতুক হয় না। একই ধারণাটি কফির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। গুণগতমান চাষ পদ্ধতিগুলি দিয়ে শুরু হয়।

কফি চাষগুলি নির্দিষ্ট, সামঞ্জস্যপূর্ণ সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে, তারা কলম্বিয়া বা পানামায় জন্মেছে whether এরা টেরোয়ারও প্রেরণ করে, ঠিক একজন সান্টা বার্বারা পিনোট নয়ার কীভাবে পাকা স্বাদ গ্রহণ করে, চেকারি কোলার নোটগুলি, একজন রেসিয়ার, পার্থিব জার্মান স্পটবার্গোন্ডারের সাথে তুলনা করে।

টেরোয়ার সংক্রমণ

ভূগোল, মাটি, জলবায়ু এবং আবহাওয়ার নিদর্শনগুলিতে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে এমন জায়গার নির্দিষ্টতা সঞ্চার করার দক্ষতার জন্য ফাইন ওয়াইন মূল্যবান। ওয়াইন অ্যাপলিকেশনগুলি এই পার্থক্যগুলি সনাক্ত এবং সুরক্ষা দেওয়ার চেষ্টা করে এবং মানসম্পন্ন মান সরবরাহ করে। যদিও বিশেষ কফির আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যগুলি সনাক্তযোগ্য, তবুও কোনও আনুষ্ঠানিক আপিলের ব্যবস্থা নেই।

উদাহরণস্বরূপ, ইথিওপিয়ায় হারার (মজাদার ফল অ্যারোমেটিকস, বিশেষত ব্লুবেরি জন্য পরিচিত) এবং ইয়ারগাফিফ (স্পন্দিত অ্যাসিডিটি, সাইট্রাস এবং ফুলের নোটগুলির জন্য পরিচিত) থেকে এর মটরশুটিগুলির জন্য মানের এবং চরিত্রের স্বীকৃতি রয়েছে।

বাজারের কফিতে টেরোয়ার প্রচার করা মোটামুটি সাম্প্রতিক ধারণা। ব্রাজিলিয়ান খামারে, নোবলেট্রি কফি বিভিন্ন স্থানের গাছের প্রভাব বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন জায়গায় গাছ লাগায়। আজকাল, বেশিরভাগ ভোক্তা কফিগুলি তাদের উত্স দেশটি দ্বারা লেবেলযুক্ত, তবে ক্রমবর্ধমান নির্দিষ্ট অঞ্চল এবং খামারগুলি লক্ষ করছে। 'মাইক্রো-লট' -র ব্যয়বহুল বড় ফসল থেকে আলাদা ব্যতিক্রমী মটরশুটি থেকে কফি — বিশেষ সাইটগুলি সনাক্ত করার প্রতিশ্রুতি দেখায়, অনেকটা একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইনগুলির মতো।

ফার্মে গুণমান শুরু হয়

ভিন্টাররা বজায় রাখে যে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ওয়াইন তৈরি করা হয় এবং তারা কৌতুক হয় না। একই ধারণাটি কফির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। গুণগতমান চাষ পদ্ধতিগুলি দিয়ে শুরু হয়। দীর্ঘদিন ধরে, পরিমাণটি মানের তুলনায় অনুকূল ছিল, কারণ পিকিংগুলি মটরশুটির ওজন দিয়ে দেওয়া হত। শিক্ষা এবং প্রশিক্ষণ কৃষকদের চেরি পাকাতা সনাক্তকরণ, বাছাই, ছাঁটাই এবং প্রক্রিয়াকরণ, পাশাপাশি কীটপতঙ্গ এবং জল ব্যবস্থাপনার দক্ষতা শিখিয়েছে। এবং আঙ্গুর অনুরূপ, খারাপ আবহাওয়া একটি পুরো বছরের ফসল মুছতে পারে।

সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য: গন্ধ, শরীর এবং অম্লতা

উভয় বিশ্বের পেশাদার স্বাদযুক্ত তাদের স্বাদ, অ্যারোমা, শরীর এবং অম্লতা দ্বারা কফি এবং ওয়াইন বর্ণনা করে (অ্যালকোহলের মতো মদের জন্য আরও কয়েকটি বৈশিষ্ট্য বিদ্যমান)। ওয়াইন প্রায় 200 স্বীকৃত গন্ধ মিশ্রণ রয়েছে, কফি প্রায় 500 আছে। ক্রয় এবং মান নিয়ন্ত্রণের জন্য কফি স্বাদগ্রহণ বলা হয় cupping, এবং প্রত্যয়িত প্রশ্ন গ্রেডার শীর্ষ sommeliers অনুরূপ।

অন্যান্য গন্ধ প্রভাব

কফি ভুনা ওয়াইন এর পিপা বার্ধক্যের প্রভাবের অনুরূপ। একটি ওয়াইন মেকার যা 24 মাস ধরে ভারী আকার ধারণ করা ব্যারেল পিনোট নয়ারকে ধূমপায়ী, টোস্টিভ, ভ্যানিলা নোটের জন্য উজ্জ্বল ফল উত্সর্গ করে। ওক ব্যবহারের সর্বশেষ শব্দটি 'ন্যায়বিচারযোগ্য', যখন ব্যারেল বার্ধক্য কোন ওয়াইনকে বাড়িয়ে তোলে এবং সমর্থন করে তা স্বীকৃতি দেয় তবে এটিকে হ্রাস করে না। কফি যে ভুনা যুক্তিযুক্তভাবে অনন্য স্বাদ হাইলাইট করে। দীর্ঘ সময়ের জন্য, গ্রাহকরা 'শক্ত' এবং 'গা bold়' ব্রুগুলি চান, অন্ধকার, তৈলাক্ত, প্রচুর পরিমাণে দাগযুক্ত শিমের প্রতিশব্দ। তবে উন্নত কফির প্রাপ্যতা হালকা রোস্ট শৈলীগুলি গ্রহণ এবং গ্রাহকের পছন্দ পরিবর্তন করতে সহায়তা করেছে।

ওয়াইন মাস্টার অপেক্ষা আইনজীবি হওয়া কি সহজ?

পিপল বিহাইন্ড ড্রিঙ্ক

কোনও বোতল কোনও historicতিহাসিক চিটো বা স্বল্প হস্তক্ষেপের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ভান্ডার থেকে আসুক না কেন, ওয়াইন পানকারীরা কোনও প্রযোজকের গল্পে আগ্রহী হন, আমরা পানীয়টির উত্স এবং স্রষ্টার সাথে সংযোগ স্থাপন করতে চাই। কফির পিছনেও অবিশ্বাস্য ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং মানব গল্প রয়েছে। এটা কিনা দু'জন রফতানিকারী যারা যুদ্ধবিধ্বস্ত ইয়েমেন থেকে পালিয়ে এসেছিলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি বিশেষ কফি শোতে বিরল শিম আনতে fled , অথবা কেনিয়ায় সমবায় যে সমালোচনামূলক আয় দিয়ে মহিলাদের ক্ষমতায়িত করে , আমাদের সকালের কাপের আরও গভীর দৃষ্টিভঙ্গি এর পিছনে মানব হাতগুলির একটি শৃঙ্খলা প্রকাশ করে।

স্নোববেরির জন্য একটি অনুচিত খ্যাতি

কিছু গ্রাহকরা অভিযোগ করেন যে হিপ্পাররা বিশেষ কফি শিল্প হাইজ্যাক করেছে। যদি গ্রাহক দুধ এবং চিনি একটি pourালাইয়ের জন্য অনুরোধ করে তবে তাদের নজর কেড়েছে এমন প্রচুর গল্পের স্নুটি ব্যারিস্টাস। এই অভিযোগগুলি তার বিশেষীকৃত জ্ঞানের জন্য খুব বেশি চিন্তা করার জন্য ওয়াইন শিল্পে দীর্ঘ সময় ধরে চলা লোকেদের মতো।

স্পষ্টতই, ওয়াইন বা কফি দুনিয়ার মুখগুলি যখন অহঙ্কার প্রকাশ করে, তখন এটি লজ্জার বিষয়। তবে আসুন আমরা পুরো শিল্পকে শাস্তি না দিয়ে কিছু লোকের জন্য কারণ কখনও কখনও এটি খারাপভাবে উপস্থাপন করে। এবং আমরা যখন শিখি তখন আমাদের উত্সাহটি ভাগ করে নেওয়ার জন্য আনন্দ নেওয়া যাক একে অপরের উপরে কর্তৃত্ব না করে। এটা করার সেরা উপায়? এক কাপ কফির ওপরে।