বিশ্বজুড়ে চাষাবাদ করা, রাইসলিং হ'ল একটি প্রতিভাধর রাষ্ট্রদূত যখন এটি উত্থিত জায়গাগুলির টেরোয়ার এবং স্বাদ ব্যাখ্যা করতে আসে। তবে এর মূলগুলি জার্মানিতে রয়েছে, যেখানে রাইসলিংয়ের প্রথম রেকর্ডকৃত উল্লেখটি ১৩ ই মার্চ, ১৪৩৩ খ্রিস্টাব্দে একটি দুর্গের সেলার লগে পাওয়া গিয়েছিল R রিসলিংয়ের 'জন্মদিনের' পরে অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে জার্মানি বিভিন্ন বৈশ্বিক মানদণ্ড হিসাবে স্থায়ী।

'এটি জার্মান রিসলিং যা বিভিন্ন ধরণের কী উত্পাদন করতে পারে তার জন্য প্রত্যাশা নির্ধারণ করে,' আন্তর্জাতিকের ওয়াইন প্রশিক্ষণ ব্যবস্থাপক ক্যাথলিন থমাস বলেছেন হাকসান গ্রুপ ।

কেবল জার্মানিতেই রিসলিং মদ শৈলীর এমন একটি চমকপ্রদ ক্যালিডোস্কোপ উত্পাদন করে। একা একা, অবিচলিত আঙ্গুর মধ্যে, রিলসিং জার্মান টেরোয়ারের বৈচিত্র্য প্রকাশ করেছে - শীতল-জলবায়ু মোসেলের ঝাঁকানো স্লেট fromালু থেকে শুরু করে পফাল্জের লম্বা, সূর্য-ভিজে পাহাড় পর্যন্ত সর্বত্র। জার্মান রিসলিং হাড়ের শুকনো থেকে অশুভ মিষ্টি পর্যন্ত কোথাও পড়ে। অ্যালকোহলে, এটি স্পষ্টভাবে 7% abv বা আশ্চর্যজনকভাবে শক্তিশালী 15% abv ঘড়ি দিতে পারে। এটি পালকের আলো থেকে টেক্সচারে সুস্বাদু এবং স্টিল এবং স্পার্কিং স্টাইল উভয় ক্ষেত্রেই উত্পাদন করা যায়। জার্মান রিসলিং ফল-সামনের এবং পৃথিবী-চালিত এবং সর্বদা বৈদ্যুতিক।

এর বৈচিত্র্য এবং বহুমুখিতা এটিকে মদপ্রেমীদের কাছে বিশেষ করে, বিশেষত ক্রমবর্ধমান বৈশ্বিক রেস্তোঁরা দৃশ্যে সাদাসিধেদের পছন্দ করে তোলে।

মারিসা কোপল্যান্ড, ওয়াইন ডিরেক্টর জুনুন নিউইয়র্ক সিটির একটি আধুনিক ভারতীয় রেস্তোঁরা, জার্মান রাইসলিংকে দেওয়া টেক্সচারের দক্ষতার জন্য প্রশংসা করেছে। রাইসলিং সেকট [স্পারক্লিং ওয়াইন] এর মতো কিছু নাজুক এবং স্পিরি হোক বা শুকিয়ে যাওয়া এবং পূর্ণরূপযুক্ত কিছু হোক না কেন, 'আমি বিভিন্ন অঞ্চল এবং নির্মাতাদের কাছে গিয়ে আমার পছন্দসই ওজন, জমিন এবং অ্যাসিডটি খুঁজে পেতে পারি,' তিনি বলে।

জুনুনে টেস্টিং মেনুতে, কোপল্যাণ্ডের Sekt সিয়ার হামাচি সঙ্গে একটি শশা ভিনাইগ্রেটে পরিহিত এবং লিমকা থেকে তৈরি জেলি, ভারতের জনপ্রিয় লেবু-চুনযুক্ত সোডা। একটি জেস্টি ফলের প্রোফাইল যা 'চ্যাম্পেনের চেয়ে নাকের উপরে আরও আপেল দেয়', সে ব্যাখ্যা করে, 'সেক্টটি থালা জন্য উপযুক্ত।'

এ বুলুড দক্ষিণ মায়ামিতে, ভূমধ্যসাগর দ্বারা অনুপ্রাণিত রান্নাঘর হালকা দেহযুক্ত, শুকনো এবং উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত জার্মান রিসলিংসের সাথে ভাল খেলেছে, বলেছেন প্রধান শ্রোতাদের ড্যানিয়েল চাভিয়ানো। 'চিংড়ি আল আজিলো,' হলেন চাভিওনোর 'জুটি বেঁধে যাওয়া'। জার্মান রাইসলিংয়ের নাজুক মিষ্টি এবং ব্র্যাকিং অ্যাসিডিটি 'রসুনের মশলা শুকিয়ে তেল দিয়ে কাটাতে' সহায়তা করে।

জার্মান রিজলিং এশিয়ার অঞ্চলগুলি থেকে বিশেষত জ্বলন্ত, মস্তিষ্কযুক্ত মশলাদার খাবারটি ওয়াইন দিয়ে অসম্পূর্ণ বলে প্রত্যাখ্যান করা একটি প্যানোপ্লির সাথে বিশেষত জ্বলন্ত মিশ্রিত করার জন্য একটি পরাশক্তি সক্ষম করে।

উচ্চ অ্যালকোহল, বড় ট্যানিনস বা বিশিষ্ট ওক টোনযুক্ত ওয়াইনগুলি মরিচের গোলমরিচ পোড়াতে পারে। তবে স্পষ্টতই, শুকনো এবং মিষ্টি উভয়ই, জার্মান রাইসলিংয়ের নিম্ন-অ্যালকোহলের উদাহরণগুলি মশালার সাথে নির্বিঘ্নে সংহত করে।

থমাসের জন্য, হাকাসনের ক্যান্টনিজ খাবারটি বিশেষত স্তরযুক্ত গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলির কারণে মদের সাথে জুড়ি দেওয়া বিশেষত কঠিন। 'এটি একটি অভূতপূর্ব চ্যালেঞ্জ,' তিনি বলেন, 'যখন একটি একক থালা কেবল মশলাদার নয়, তবে বিভিন্ন রকমের অ্যারোমেটিকস, গুল্ম এবং স্বাদে উদ্দীপ্ত হয়।'

ছবিটি করেছেন মেগ ব্যাগট / ক্যাডরিন রোজেন স্টাডিং

হাকাকাসনে একটি ক্লাসিক রিসলিং জুটি হ'ল সানপেই মুরগির মাটির পট, এমন একটি থালা যা সয়াসস, ভিনেগার, চিনি এবং মরিচের এক গ্লাসে মুরগির মাংস দেয়। তিনি বলেন, “উত্তাপটি আপনার উপরে ঝাঁপিয়ে পড়তে পারে, তবে অল্প অল্প অল্প পরিমাণে চিনিযুক্ত অ্যালকোহল জার্মান রিসালিং তাপকে নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।

নর্ডিক রান্না থেকে শুরু করে কোরিয়ান এবং জাপানি খাবারের traditionsতিহ্যগুলিতে, টাঙ্গি, উম্মি সমৃদ্ধ গন্ধ এবং সংরক্ষণের স্বাদগুলি বহু বৈশ্বিক রন্ধনপ্রণালীগুলির ভিত্তি।

জার্মান রিসলিংয়ের জুড়ি 'কোরিয়ান স্বাদের সাথে অত্যন্ত ভাল', এর জন্য ওয়াইন ডিরেক্টর ঝোনেল ফেলনার বলেছেন অ্যাটমিক্স এবং অটোবয় , নিউ ইয়র্ক সিটির কোরিয়ান-অনুপ্রাণিত রেস্তোঁরাগুলির একটি জুটি। ফেলনারের মতে, দুটি রেস্তোঁরায় অনেকগুলি মূল খাবারগুলি 'এসিডিটি এবং গাঁজনার স্বাদে সর্বাগ্রে নির্মিত হয়। দোয়ানজং [একটি ফেরেন্টেড সয়া-সিমের পেস্ট], গানজং [সয়া সস] এবং গোচুজাং [একটি গাঁথানো লাল গোল মরিচের পেস্ট] এর স্বাদগুলি অন্যথায় আরও ক্রান্তীয়, ফল-চালিত রাইসলিংয়ে একটি মজাদার মান নিয়ে আসে, 'তিনি মন্তব্য করেন।

গাঁজন এবং সংরক্ষণের স্বাদগুলি এখানে উল্লেখযোগ্যভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত ব্যাচেলর ফার্মার মিনিয়াপলিসে, এমন একটি রেস্তোঁরা যা উত্তরের মৌসুমী চালিত খাবারগুলি অন্বেষণ করে, ওয়াইন ডিরেক্টর অ্যামি ওয়ালার বলেছেন। ওয়ালার জার্মান ওয়াইনগুলি, বিশেষত শুকনো রিসলিং ব্যবহার করেন, এমনকি সংরক্ষণযোগ্য শালগমের শাকগুলির মতো খাবারগুলিতেও অপ্রত্যাশিত সূক্ষ্মতা তুলে ধরে।

এর 'রসিটি অ্যাসিডিটি এবং প্রাণবন্ত স্টাইল' জার্মান রাইসলিংকে রেস্তোঁরাার পুরো প্রাণী কসাই প্রোগ্রামের সাথে এক নিখুঁত ফিট করে তোলে, যা বর্জ্য ছাড়াই প্রাণীর সমস্ত অংশকে কাজে লাগানোর চেষ্টা করে। তিনি বর্ণনা করেন, 'আমরা শুকরের মাংসযুক্ত চর্বিযুক্ত একটি থালা রাখি যা একটি বাটরির ধারাবাহিকতায় বেত্রাঘাত করা হয় এবং টোস্টে পরিবেশন করা হয়,' এবং আমি প্রায় প্রতিবারই জার্মান রাইসলিংয়ের সাথে এটি যুক্ত করি। ' 'এর ফল এবং উজ্জ্বল অম্লতার বিশুদ্ধতা ফ্যাটটি কেটে দেয় এবং কেবল আপনাকে আরেকটি কামড়, এবং একটি চুমুক এবং অন্য একটি কামড় চাইবে,' ওয়ালার ব্যাখ্যা করেন explains

ব্যাচেলর ফার্মার, মিনিয়াপলিস / ফটো ক্রেডিট লিজ বানফিল্ড

প্রায় কোনও রান্নার সাথে নিখুঁত চুমুক, জার্মান রিসলিং এর অনিবার্য ভার্ভ এবং বহুমুখীতার জন্য দাঁড়িয়ে। টমাস বলেছেন, “জার্মান রাইসলিং চূড়ান্ত রানওয়ে শোতে অংশ নেয়। তিনি ব্যাখ্যা করেন, 'প্রতিবার এটি আলাদা পোশাক পরে যায়, তবে এর স্বতন্ত্র ব্যক্তিত্ব কখনই হারাতে পারে না।'