ওয়াইন নিরামিষ নিরামিষাশী, ভেগান না হয় না?
দ্রাক্ষারস থেকে মদ তৈরি হয় তবে এটি নিরামিষ বা নিরামিষভোজ বানাবেন না। কিছু ওয়াইন মেকিং পদ্ধতিতে প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলির আশ্চর্যজনক ব্যবহার করা হয়, এ কারণেই ক্রমবর্ধমান সংখ্যক নির্মাতারা জানিয়েছেন যে ওয়াইনটি লেবেলে নিরামিষভোজ বা নিরামিষাশী কিনা। কিন্তু এটার মানে কি?
কিছু ওয়াইন মেকিং বেসিক প্রথমে: ditionতিহ্যগতভাবে, ওয়াইন মেকিং একটি ধীর প্রক্রিয়া। চাপা আঙ্গুর রস আগে নিষ্পত্তি করা প্রয়োজন গাঁজন এবং গাঁজন পরে নতুন ওয়াইন হিসাবে স্থগিত solids ট্যাঙ্ক বা ব্যারেলের নীচে ডুবে যেতে।
সাধারণত ওয়াইন কাটার পরে শীতকালে ওয়াইন পরিপক্ক হতে থাকে, এটি আরও স্পষ্ট করে যেহেতু অবশিষ্ট পদার্থগুলি নীচের অংশে ডুবে যেতে শুরু করে যেখানে তারা পলি যুক্ত করে। কার্যত, ওয়াইন এই ধীর, প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াতে নিজেকে স্পষ্ট করে। প্রায়শই, এই উপায়ে তৈরি ওয়াইন বোতলজাত করা হয় 'ছাপানো এবং অপরিশোধিত', কেবল কারণ এটি এটিকে নিজের, মিষ্টি সময়ে এই সমস্ত প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করার অনুমতি দেয়।
আধুনিক ওয়াইন শৈলী এবং বাজারের চাপগুলি অবশ্য একটি দ্রুত প্রক্রিয়া দাবি করে। বিজ্ঞান এটি করার পদ্ধতিগুলি নিখুঁত করেছে এবং ধীরে ধীরে স্পষ্ট করার প্রক্রিয়াটি যা ধীরে ধীরে পরিপক্ক হওয়ার সময় ধীরে ধীরে ঘটে থাকে জরিমানা হিসাবে পরিচিত প্রক্রিয়া দ্বারা গতি বাড়িয়ে তোলে।
জরিমানার সময়, প্রাণী পণ্যগুলি প্রায়শই 'প্রসেসিং এইডস' হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অযাচিত পদার্থকে আবদ্ধ করতে এবং অপসারণ করার জন্য এগুলি ওয়াইন যুক্ত করা হয়, এর সবগুলিই পরে ফিল্টার আউট করা হয়। এই কারণেই জরিমানা এজেন্টদের চূড়ান্ত বোতল ওয়ানের উপাদান হিসাবে লেবেল করা হয়নি।
জরিমানা স্বাদ, রঙ, মেঘলাভাব বা ট্যানিনগুলি মসৃণ করার মতো ওয়াইন তৈরির ত্রুটিগুলি সংশোধন করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি প্রায়শই ওয়াইনকে স্থিতিশীল করার জন্য করা হয় যা সময়ের সাথে সাথে স্বাভাবিকভাবে নিজেকে পরিষ্কার করার সময় পায়নি। এটি আঙ্গুর এবং কাচের মধ্যে সময়ের গতি বাড়িয়ে তোলে এবং অনেক আধুনিক ওয়াইনকে এত সাশ্রয়ী করে তোলে।
আসুন দেখে নেওয়া যাক কোন প্রাণী পণ্য ব্যবহার করা হয় এবং কেন।
প্রাকৃতিক ওয়াইন থেকে শিক্ষানবিস এর গাইড ডিমের সাদা অংশ
জরিমানার সহজতম, সবচেয়ে পুরাতন ধাঁচের পদ্ধতিটি এখনও অনেকগুলি বোর্দো চৌকোতে অনুশীলিত। লাল ওয়াইন থেকে তৈরি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ভারী, অ্যাসিরিঞ্জেন্ট ট্যানিনগুলি পূর্ণ যখন ব্যারেলটিতে থাকে ব্যারেলগুলিতে প্রাকৃতিক ডিমের সাদা অংশগুলি যুক্ত করে, আলোড়ন এবং এটিকে নীচে ডুবিয়ে দেওয়ার মাধ্যমে, কঠোর ট্যানিনগুলি সরানো হয়।
এই কৌশলটি কাজ করে কারণ তরুণ ট্যানিনগুলির একটি প্রাকৃতিক নেতিবাচক আয়নিক চার্জ থাকে, যখন ডিমের সাদা অংশগুলিতে ইতিবাচক চার্জ থাকে। তারা যখন ব্যারেলে মিশ্রিত হয়, নেতিবাচকভাবে চার্জ করা ট্যানিনগুলি ইতিবাচকভাবে চার্জ করা ডিমের সাদা অংশে আবদ্ধ হয়। এরপরে তারা নীচে ডুবে যায় এবং পরিষ্কার, কম ট্যানিক ওয়াইন বন্ধ হয়ে যায়। গুড়ো ডিমের সাদা অংশও ব্যবহার করা যেতে পারে।
রায়: নিরামিষাশী তবে ভেগান না।
অন্যান্য প্রাণী ডেরাইভেটিভস
অতিরিক্ত ঘনত্ব, অফ স্বাদ এবং অতিরিক্ত ফিনোলিক (লাল এবং সাদা উভয় ওয়াইনে ট্যানিন) অপসারণ করতে ব্যবহৃত অন্যান্য অনেক পণ্যও প্রাণী থেকে প্রাপ্ত। এখানে মদ তৈরিতে ব্যবহৃত কয়েকটি সাধারণ উদাহরণ রয়েছে।
কেসিন
দুধে একটি প্রোটিন পাওয়া যায়, কেসিন ওয়াইনমেকিংয়ে সাদা ওয়াইনগুলিকে একটি উজ্জ্বল স্বচ্ছতা দিতে এবং অক্সিডেটিভ দাগ দূর করতে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও, স্কিম মিল্ক এটি অর্জন করতে ব্যবহার করা হয়, যেমন খুব স্পষ্ট স্যাভিগনন ব্লাঙ্কস ।
রায়: নিরামিষাশী তবে ভেগান না।
জেলটিন
প্রাণীর আড়াল এবং হাড় থেকে প্রাপ্ত একটি প্রোটিন, জেলটিন লাল এবং সাদা উভয় ওয়াইন ব্যবহার করা যেতে পারে। লাল ওয়াইনগুলি নমনীয়তা অর্জন করতে পারে, তবে সাদাগুলি উজ্জ্বল রঙ অর্জন করতে পারে, যদিও প্রায়শই ট্যানিনের ব্যয় হয়।
রায়: নিরামিষ বা ভেগান না।
ইসিংগ্লাস
স্টারজিওন এবং অন্যান্য মাছের সাঁতার ব্লাডার থেকে প্রাপ্ত, ইসিংগ্লাস অতীতে অনেক বেশি ব্যবহৃত হত। এটি সলিড এবং অতিরিক্ত রঙ অপসারণ করে সাদা ওয়াইনগুলিকে উজ্জ্বল স্বচ্ছতা দেয়।
রায়: নিরামিষ বা ভেগান না।
চিতোসান
একটি কার্বোহাইড্রেট, চিটোসান ক্রাস্টেসিয়ানগুলির শাঁস থেকে প্রাপ্ত। এটিতে ইতিবাচক আয়নিক চার্জ রয়েছে এবং এটি সাদা রঙের ওয়াইন থেকে অতিরিক্ত রঙ এবং ফিনোলগুলি অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়।
রায়: নিরামিষ বা ভেগান না।
এর অর্থ কি ‘ভেগান’ লেবেলযুক্ত সমস্ত ওয়াইন অসম্পূর্ণ রয়েছে?
অগত্যা। প্রচুর পরিমাণে জরিমানা এজেন্ট রয়েছে যা প্রাণীদের থেকে উদ্ভূত নয় যা ভেজান ওয়াইনগুলিকে জরিমানা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পলি-ভিনাইল-পলি-পাইরোলিডোন (পিভিপিপি)
পিভিপিপি একটি মনুষ্যনির্মিত প্লাস্টিকের উপাদান যা অতিরিক্ত ফিনোল এবং রঙ শোষণ করে। পিভিপিপি প্রায়শই গোলাপী ওয়াইনগুলি তাদের মার্জিত প্যালোর দিতে ব্যবহৃত হয়।
রায়: নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী রেস্তোরাঁ।
বেন্টোনাইট
বেন্টোনাইট শুদ্ধ মাটি এবং একটি নেতিবাচক চার্জ আছে। এটি সাদা এবং রোজ ওয়াইনগুলিতে প্রোটিন কোলয়েডগুলিকে বেঁধে রাখে এবং এগুলি তাপ-স্থিতিশীল করে তোলে। সক্রিয় কাঠকয়লা বিশিষ্ট স্বাদগুলিও সরিয়ে ফেলতে পারে, তবে অন্যান্য পছন্দসই ওয়াইনগুলিকে ছড়িয়ে দিতে পারে।
রায়: নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী রেস্তোরাঁ।
কৃষিকাজের কী হবে?
কিছু Vegans ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া ছাড়িয়ে যায় এবং এছাড়াও পশু পণ্য ব্যবহৃত হয় কিনা তা দেখুন। তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক কম্পোস্টের পক্ষে হাড়ের খাবার (মৃত প্রাণিসম্পদ থেকে) বা ফিশ ইমালসনের (মাছের বর্জ্য থেকে) প্রাণীর দ্বারা উত্পন্ন সারগুলিতে আপত্তি জানায়।
কোন নিরামিষ বা নিরামিষ নিরামিষ কি?
পিছনের লেবেলটি দেখুন বা আপনার বণিককে জিজ্ঞাসা করুন। ভোক্তারা স্বচ্ছতার দাবি করায় আরও মদ উত্পাদকরা এদিকে মনোযোগ দিন।
