কখনও বসুন, নিজেকে এক গ্লাস ওয়াইন pourালুন এবং কোনও ভিজে সংবাদপত্র বা ছাঁচনির্মাণ বেসমেন্টের স্মৃতি স্মরণ করিয়ে নিন? বা এক গ্লাস ওয়াইন ঘুরে বেড়াতে দেখে মনে হচ্ছে এটি নিঃশব্দে গন্ধ পেয়েছে, বা কিছুই আদৌ পছন্দ হচ্ছে না? যদি তা হয় তবে আপনার মদটি কর্কযুক্ত, বা আরও সাধারণভাবে 'কর্কড' হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

কর্ক টেইন্ট হ'ল মরিচের কারণে আক্রান্ত মদতে দূষিত সুগন্ধি যৌগিক । সর্বাধিক সাধারণ অপরাধী 2,4,6-trichloroanisole (টিসিএ)। যদিও কিছু মদ ত্রুটি যেমন ব্রেটটানোমাইসস এবং অস্থির অম্লতা, তারা কোনও ওয়াইনকে আঘাত করেছে বা বাড়িয়ে তুলছে কিনা তা বিষয়গত হতে পারে, কর্ক টেইন্টকে সর্বজনীনভাবে বিবেচনা করা হয় ত্রুটি যে কোনও সনাক্তকারী পর্যায়ে।

কর্ক কলঙ্কের কারণ

টিসিএ গাছের ছালায় গঠিত হয় যখন ছত্রাক, ছাঁচ বা নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া একত্রিতভাবে ছত্রাকনাশক এবং কীটনাশকের একটি গ্রুপের সংস্পর্শে আসে, যা সম্মিলিতভাবে হ্যালোফেনল হিসাবে পরিচিত। এগুলি 1950-1808 এর দশকে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং মাটিতে থেকে যায়। ছত্রাকের একটি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা রয়েছে যা রাসায়নিকভাবে এই যৌগগুলিকে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত করে, জীবের জন্য ক্ষতিকারক করে তোলে তবে প্রক্রিয়াটিতে টিসিএ তৈরি করে।

অনেক উত্পাদক গাছের ছাল থেকে তাদের ওয়াইন বন্ধের জন্য কর্ক তৈরি করে এবং দুর্ভাগ্যক্রমে, তারা সর্বদা জানে না যে ছালের কিছু অংশ ছত্রাকনাশক বা কীটনাশক দ্বারা দূষিত ছিল কিনা। যদি তারা হয় তবে তাদের ফলস্বরূপ কর্কগুলি তাদের স্পর্শ করা কোনও ওয়াইনকে ক্ষতিগ্রস্থ করবে।

গেট্টি

এটি সবচেয়ে সাধারণ উপায়ে ওয়াইনগুলি টিসিএ কলঙ্কিত হয়ে ওঠে, যদিও অন্যদের ব্যারেল, সরঞ্জাম বা ওয়াইনারি দূষণের মতো উপস্থিত রয়েছে। বিরল হলেও এটি সম্ভব for স্ক্রু টুপি তারা যদি এই দূষিত সরঞ্জামের সংস্পর্শে আসে তবে ওয়াইনগুলি কর্কযুক্ত করতে হবে।

টিসিএ এছাড়াও ঘটতে পারে যখন সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট (ব্লিচ) প্রাকৃতিকভাবে তৈরি কাঠের যৌগিক লিগিনিনের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়। এটি 2,4,6-trichlorophenol (TCP) নামে একটি যৌগ তৈরি করে। ছাঁচ, খামির এবং ব্যাকটেরিয়াগুলি তখন এই যৌগটিকে টিসিএতে রূপান্তর করে।

কর্ক দাগের বর্ণনা 20 শতকের গোড়ার দিকে to তবে, 1981 সাল পর্যন্ত টিসিএকে সুইস বিজ্ঞানী হ্যান্স ট্যানার এবং তার গবেষণা দলটি ওয়াইনে কর্ক কলঙ্কের প্রধান কারণ হিসাবে চিহ্নিত করেছিল।

মানুষের কর্ক দাগের প্রতি একটি অসাধারণ সংবেদনশীলতা রয়েছে, লোকেরা ট্রিলিয়ান প্রতি দুই থেকে পাঁচ অংশের মধ্যে টিসিএ গন্ধ করতে সক্ষম হয়, এবং কিছু কিছু এমনকি এক অংশের নীচেও। এটি 1000 অলিম্পিক-আকারের সুইমিং পুল থেকে এক চামচ জল সনাক্ত করতে সক্ষম হওয়ার মতো।

ওয়াইন ফল্টস এবং কীভাবে তাদের চিনতে হবে

কর্ক কলঙ্কের প্রভাব

কর্ক দাগ ঘর্ষণকারী সংকেত স্থানান্তরকে বাধা দেয়, একটি নিঃশব্দ প্রভাব তৈরি করে। সহজ কথায় বলতে গেলে এটি আপনার গন্ধ পাওয়ার ক্ষমতাকে হস্তক্ষেপ করে। ভারী কর্ক কলঙ্ক একটি মিষ্টি বেসমেন্টের স্মরণ করিয়ে দেয় একটি অপ্রীতিকর সুবাস ছেড়ে দেয়। কম পরিমাণে, তবে, টিসিএ সহজেই অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি ধুয়ে ফেলতে পারে, যার ফলে একটি ওয়াইন নিঃশব্দ এবং উদ্বেগজনক মনে হয়। সাম্প্রতিক গবেষণাটি ইঙ্গিত দেয় যে টিসিএ নিজেই কোনও গন্ধ নেই, তবে এটি ঘ্রাণকে এমনভাবে দমন করতে দেখা যায় যা নিস্তেজ বা ছাঁচযুক্ত গন্ধ হিসাবে উপস্থাপিত হয়।

কিছু গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে কর্ক দাগের জন্য মানুষ সংবেদনশীল, কারণ টিসিএর গন্ধযুক্ত খাবার গন্ধের মতো, যা আমাদের পক্ষে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক হতে পারে। তবে, আপনার ওয়াইন নষ্ট করা ব্যতীত নিজেই টিসিএর কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব নেই। আপনি নিরাপদে পান করতে পারেন বা রান্না করুন কর্ক-কলঙ্কযুক্ত ওয়াইন দিয়ে, এটি ঠিক তেমন সুস্বাদু হবে না।

টিসিএ সময়ের সাথে সাথে বেশ স্থিতিশীল, যেখানে অন্যান্য সুগন্ধীর যৌগগুলি নেই। এর অর্থ কর্ক টেইন্ট মদ হিসাবে আরও বিশিষ্ট হতে পারে ্রফত বা বোতল হিসাবে বয়সের । এর অর্থ কর্ক-কলঙ্কযুক্ত বোতলগুলি সম্ভবত ত্রুটি দেখাতে পারে না। এটি ওয়াইনগুলি দেখে মনে হয় যে তারা খুব ভাল নয়, যখন তারা আসলে দূষিত ছিল।

গেট্টি

ওয়াইনে টিসিএর বিস্তৃতি

অন্ধ স্বাদ জন্য ওয়াইন উত্সাহী , এই লেখকের দ্বারা স্যাম্পল করা ওয়াইনগুলির –.–- between% এর মধ্যে টিসিএ বা অন্য কোনও মিস্টি অ্যারোমা যৌগ দ্বারা দূষিত বলে মনে হয়েছিল ('হাজির' কারণ টিসিএর উপস্থিতি পরীক্ষার মাধ্যমে নিশ্চিত হয়নি)। কর্ক দ্বারা প্রতি বছর উত্পাদিত 30 বিলিয়ন বোতল মদ, এটি টিসিএ দ্বারা বার্ষিক নষ্ট হওয়া প্রায় এক বিলিয়ন বোতল সমান।

দ্য কর্ক কোয়ালিটি কাউন্সিল বলে যে কর্কগুলির এটি পরীক্ষা করে 3% টিসিএ দ্বারা দূষিত হয়। যদি আপনি প্রতিদিন এক বোতল ওয়াইন পান করছেন, ধরে নিলেন যে এগুলি সমস্ত প্রাকৃতিক কর্কস দিয়ে বন্ধ রয়েছে, আপনার কাছে প্রতি বছর 7-22 কর্কযুক্ত বোতল ওয়াইন থাকার আশা করা উচিত।

একটি ভুল ধারণা রয়েছে যে ওয়াইনগুলি কম ব্যয়বহুল হলে কর্ক কলঙ্কযুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। চিন্তার বিষয় হ'ল যে সস্তা মদ কম ব্যয়বহুল, এবং তাই নিকৃষ্ট মানের, কর্ক ব্যবহার করে। তবে মদযুক্ত কর্ক বোতলগুলি 9 ডলার, 120 ডলার বা তারও বেশি পাওয়া যাবে। ওয়াশিংটন থেকে গত বছর নমুনাযুক্ত টিসিএর কলঙ্কযুক্ত বোতলটির গড় দাম ছিল $ 43।

কর্ক কলঙ্ক কীভাবে সনাক্ত করবেন

যেদিন পর্যন্ত সমস্ত প্রাকৃতিক কর্কগুলি নির্ভরযোগ্যভাবে এবং স্বতন্ত্রভাবে টিসিএ এবং অন্যান্য জঞ্জাল মিশ্রণের জন্য পরীক্ষা করা যায়, ওয়াইন প্রস্তুতকারী এবং পানীয়গুলি কর্ক কলঙ্কের সাথে লড়াই করতে হবে। ভোক্তা হিসাবে আপনি সবচেয়ে ভাল কাজটি করতে পারেন তা কীভাবে নির্ভরযোগ্যতার সাথে এটি স্বীকৃতি দেওয়া যায় learn

সবচেয়ে ভাল উপায় আপনি যখন একবার বোতল খোলেন কর্কের ভেজা প্রান্তটি গন্ধ দিয়ে শুরু করুন । অজ্ঞান বা দৃ strong় গন্ধযুক্ত গন্ধটির সন্ধান করুন। তারপর ওয়াইন গন্ধ এবং একই জন্য সন্ধান করুন। কর্ক কলঙ্ক সনাক্তকরণের জন্য আপনি যত বেশি অনুশীলন করবেন আপনি তত বেশি সংবেদনশীল হয়ে উঠবেন। শীঘ্রই আপনি আরও সূক্ষ্ম দূষণ বুঝতে শুরু করবেন।

মদ খোলার সময় আপনার কি কর্কে গন্ধ পাওয়া উচিত? সর্বদা.

ওয়াইন ফল্ট কিটস যে টিসিএ অন্তর্ভুক্ত এছাড়াও ক্রয় করা যেতে পারে। তবে মনে রাখবেন যে এগুলির একটি খুব দৃ strong় উপস্থাপনা হবে।

আপনি কর্ক-কলঙ্কযুক্ত ওয়াইন পান করেছেন এবং এমনকি খেয়ালও করেছেন না। কর্ক দাগের জন্য ব্যক্তিগত সংবেদনশীলতাটি বেশ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, কিছু লোক ট্রিলিয়ন প্রতি এক অংশের নিচে টিসিএ গন্ধ পেতে সক্ষম হন এবং অন্যরা 200 গুন পরিমাণে এটি গন্ধ করতে পারছেন না। এই পার্থক্যগুলি মূলত জেনেটিক হিসাবে বিশ্বাস করা হয়, যদিও প্রশিক্ষণ সংবেদনশীলতা বাড়াতে সহায়তা করতে পারে। তবে, দাগী এখনও আপনার ওয়াইন উপভোগ করতে পারে, এমনকি যদি আপনি এর উপস্থিতি সম্পর্কে অবগত না হন।

স্বতন্ত্র উপলব্ধিও পৃথক হতে পারে। একদিন আপনি ট্রিলিয়ন প্রতি দুটি অংশে কর্ক কলঙ্কের গন্ধ পেতে সক্ষম হতে পারেন। আর একদিন, আপনি এটি পাঁচটিতে সনাক্ত করার জন্য লড়াই করতে পারেন। কখনও কখনও আপনি একটি গ্লাস গন্ধ পেতে পারেন এবং এটি একটি শিট পেতে পারেন, কিন্তু যখন আপনি এটি আবার পাওয়ার চেষ্টা করেন, আপনি পারবেন না ’t কারণ কর্ক কলঙ্ক নিজেই ঘর্ষণকে বাধা দেয়।

কিছু শৈলী এবং বিভিন্ন ধরণের, অনেক সাদা ওয়াইন এবং পিনোট নয়ার , টিসিএ নিম্ন স্তরে সনাক্ত করা যায়। অন্যান্য জাত, যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বিভিন্ন ধরণের শক্তিশালী অ্যারোমেটিকসের কারণে এটি লক্ষণীয় হয়ে উঠতে টিসিএর উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উচ্চতর স্তরের প্রয়োজন হতে পারে যা এর সাথে বাড়তে পারে ওক বার্ধক্য ।

যাইহোক, অনেক লোক 'কর্কড' শব্দটি ব্যবহার করেন কোনও বোতল ওয়াইন দিয়ে যা কিছু ভুল তা বোঝাতে, এমনকি মাঝে মাঝে এমনকি ওয়াইনগুলির জন্য যা তারা পছন্দ করেন না। এটি ভুল। শব্দটি সত্যই কেবল এমন বোতলগুলির জন্য ব্যবহার করা উচিত যাগুলির একটি নিখরচায় উপস্থাপনা রয়েছে।

এমনকি টিসিএ দূষণ চিহ্নিত করতে প্রশিক্ষিত মদ পেশাদাররাও হালকা ক্ষেত্রে মিস করতে পারেন। যেমন উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন সুস্পষ্টভাবে কর্কযুক্ত কলঙ্ক হিসাবে উপস্থিত হয় না, বরং নিঃশব্দ এবং হতাশ বলে মনে হয়।

গেট্টি

কীভাবে কর্ক দাগ রোধ করবেন

ওয়াইনमेকাররা কর্ক কলঙ্কের উপস্থিতি হ্রাস করার জন্য বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে। এর মধ্যে নিরপেক্ষ অ্যালকোহল দ্রবণে প্রতিটি গিলে থেকে কর্কের একটি নির্বাচন ভিজিয়ে রাখা এবং তারপরে টিসিএ দেখার জন্য প্রতিটি গন্ধকে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। যদি তারা একটি স্যাম্পলিংয়ে দূষিত কর্ক খুঁজে পান তবে তারা সম্পূর্ণ বেলটিকে প্রত্যাখ্যান করে।

কিছু কর্ক সরবরাহকারী সম্প্রতি টিসিএর উপস্থিতির জন্য পৃথক কর্ক পরীক্ষা করাও শুরু করেছেন। এটি অবশ্যই ব্যয়কে আরও বাড়িয়ে তোলে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, খুব সামান্য গ্রাহকরা এই ফ্রন্টে করতে পারেন। একবার কোনও ওয়াইন টিসিএ দ্বারা দূষিত হয়ে গেলে এটি ততক্ষণ থাকবে। টিসিএ দূষণের তাপমাত্রা, আর্দ্রতা বা দীর্ঘক্ষণ একটি ওয়াইন ধরে রাখার মতো স্টোরেজ শর্তগুলির সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।

যদি আমি কর্ক-কলঙ্কযুক্ত ওয়াইন কিনে থাকি?

আপনি যদি বোতল ওয়াইন ক্রয় করেন এবং টিসিএ দূষণ সনাক্ত করেন তবে দুর্ভাগ্যক্রমে কোনও সমাধান নেই। কিছু কৌশল, যেমন শরণ মোড়ক বা একটি চামচ ভারী ক্রিম ব্যবহার করা, কখনও কখনও টিসিএর প্রভাবকে হ্রাস করতে পারে তবে তারা ওয়াইনটির অন্যান্য অনেক গুণকেও উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।

পরিবর্তে, আপনি এটি আবার ফিরিয়ে আনতে চাইতে পারেন খুচরা বিক্রেতা বা ওয়াইনারি যেখানে আপনি এটি কিনেছেন। আপনার রসিদ থাকাকালীন তারা সাধারণত ওয়াইন বিনা মূল্যে প্রতিস্থাপন করবে।

বিভিন্ন ওয়াইন বন্ধের পেশাদারতা এবং কনস

রেস্তোরাঁগুলির ক্ষেত্রেও এটি সত্য। দূষিত এমন সন্দেহযুক্ত মদটি ফেরত পাঠানো অস্বস্তিকর মনে হলেও, পেশাদার কর্মীরা দয়া করে নতুন বোতলটির জন্য নম্র অনুরোধটি পরিচালনা করবেন। যদি সরবরাহকারী কোনও কর্কযুক্ত ওয়াইন প্রতিস্থাপন না করে তবে ভবিষ্যতে আপনার ব্যবসা অন্য কোথাও নেওয়ার বিষয়টি বিবেচনা করুন।

দুর্ভাগ্যক্রমে, যারা ভ্রমণের সময় মদ সংগ্রহ করেন বা মদ ক্রয় করেন তাদের পক্ষে নির্দিষ্ট বোতল অপরিবর্তনীয়।

ধন্যবাদ, দীর্ঘ মেয়াদী, কর্ক দাগ কমছে। 2000 এর দশকের শেষদিকে, টিসিএ কলঙ্ক এখনকার তুলনায় যথেষ্ট বেশি বলে মনে করা হয়েছিল, সম্ভবত ওয়াইনগুলির 9.5%। যাইহোক, গত পাঁচ বছরে, কর্কযুক্ত ওয়াইনগুলির শতাংশের সাথে সামঞ্জস্য বজায় রয়েছে বলে মনে হচ্ছে।

গ্লাস ছাড়িয়ে

টিসিএ একটি ওয়াইন কেন্দ্রিক সমস্যার মতো মনে হতে পারে তবে ব্যাগযুক্ত, স্টোর-কেনা বেবি গাজর প্রায়শই উচ্চ স্তরের টিসিএ দূষণ দেখায়। এটি কারণ গাজর একটি মিশ্রিত ব্লিচ দ্রবণে ভিজানো হয় যা ট্রাইক্লোরোয়ানিসোল তৈরিতে অবদান রাখতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে শিশুর গাজর রয়েছে বলে বিবরণী প্রতিবেদন রয়েছে গন্ধযুক্ত টিসিএর জন্য লোককে সংবেদনশীল করে না এবং / বা এটিকে বিরক্তিকর বলে মনে হচ্ছে।

টিসিএ অ্যাপলগুলির মতো কাঠের ক্রেট বা কার্ডবোর্ড বাক্সগুলিতে সঞ্চয় বা পরিবহণ করা অন্যান্য উত্পাদনকেও প্রভাবিত করতে পারে। এমনকি টিসিএ হ'ল শুকনো পাস্তাতেও লক্ষ করা গেছে।