যদিও মুষ্টিমেয় ওয়াইন আঙ্গুর সর্বাধিক জনপ্রিয় বিভিন্ন উপাধির জন্য প্রতিযোগিতা করে, তবে বছরের পর বছর এক নিয়ম: ক্যাবারনেট স্যাভিগনন । কিন্তু কেন?

স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং ক্যাবারনেট ফ্রান্সের মধ্যে একটি ক্রস, কারণ অনেকগুলি আঙ্গুর গঠন, ঘনত্ব, তীব্রতা এবং ট্যানিনের সম্ভাবনার সাথে তার বাবা-মাকে ছাড়িয়ে যায়।

এই একই কারণগুলি এটিকে দুর্দান্ত ওয়াইন উত্পাদন করতে দেয়। কৃষকরা এটি পছন্দ করে কারণ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন অনেক জলবায়ু, মাটি এবং শৈলীতে ভাল করে does

ভিতরে বোর্দো , আঙ্গুর আধ্যাত্মিক বাড়ি, এটি খুব কমই একাই পার্টির কাছে প্রদর্শিত হয়। এটি প্রায়শই অন্যান্য আঞ্চলিক লাল আঙ্গুরের সাথে মিশ্রিত হয়, যেমন মের্লট বা ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক। হিসাবে পরিচিত বোর্ডো-স্টাইলের লাল মিশ্রণ , প্রতিটি বিভিন্ন শতাংশ শতাংশ পৃথক হতে পারে।

এই অঞ্চলের বাম তীরে, যা হাট-ম্যাডোক এবং ম্যাডোকের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির আবাসস্থল, কাবারনেট স্যাভিগনন হ'ল বোর্ডো-স্টাইলের লাল মিশ্রণগুলির এক প্রভাবশালী খেলোয়াড়, যা ওয়াইন উত্পাদন করে যা বিশ্বের সর্বোচ্চ দামের কিছুটা নিয়ে আসে। কীভাবে পিনোট নয়ার ওয়াইন ফ্লাইট তৈরি করবেন

যদিও অনেক বিশ্বব্যাপী ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বোর্দো-স্টাইলের লাল মিশ্রণটি অনুকরণ করে, তবুও আরও অনেকগুলি বিশ্ব-মানের ক্যাবারনেট স্যাভিগননকে একক জাতের বোতলজাত হিসাবে উত্পাদন করতে পছন্দ করে।

ক্যাবারনেট স্যাভিগনন উষ্ণ জলবায়ু সহ্য করতে পারে তবে এটি তার ট্রেডমার্কের তাজাতা হারাতে পারে। পরিবর্তে, এটি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ ফলের স্বাদের বিকাশ করবে যা ওভাররিপের সীমানা। তবে, আঙ্গুরটি দেরিতে পাকা বিভিন্ন হওয়ায় শীতল জলবায়ুতে একটি ভাল-পাকা ফসল উত্পাদন করতে সমস্যা হতে পারে।

ক্যাবারনেট সৌভিগন কীভাবে স্বাদ গ্রহণ করেন তা বোঝার জন্য, তিনটি মূল বিভাগ থেকে ওল্ড সেট আপ করুন: ওল্ড ওয়ার্ল্ড বনাম নিউ ওয়ার্ল্ড শীতল জলবায়ু বনাম উষ্ণ এবং তরুণ ওয়াইন বনাম পুরানো।

গেট্টি

ওল্ড ওয়ার্ল্ড বনাম নিউ ওয়ার্ল্ড

কৌশলগুলি এখন ভাগ করে নেওয়া এবং অনুকরণ করা হচ্ছে, ওল্ড ওয়ার্ল্ড এবং নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি বিভাজন রেখা এখনও ক্লাসিক আঞ্চলিক শৈলীর মাধ্যমে বিদ্যমান।

'ওল্ড ওয়ার্ল্ড' সাধারণত সংজ্ঞায়িত হয় ইউরোপীয় এবং এশীয় দেশ হিসাবে যে দেশীয় হোম ভাইটিস ভিনিফেরা আঙ্গুর জাত এবং হাজার বছর ধরে ওয়াইনমেকিং traditionতিহ্য এবং সংস্কৃতি।

এই অঞ্চলে উল্লেখযোগ্য ক্যাবারনেট উত্পাদনকারী অঞ্চলের মধ্যে রয়েছে ফ্রান্সের বর্ডো। বোর্দোর বাম তীরের লাল মিশ্রণগুলি মের্লোট-প্রভাবশালী রাইট ব্যাঙ্কের তুলনায় ক্যাবারনেট স্যাভিগননের একটি বৃহত্তর ঘনত্ব উপভোগ করছে। ইতালির বোলঘেরি অঞ্চলটি সম্মানিত ক্যাবারনেট স্যাভিগননকেও তৈরি করে।

ওল্ড ওয়ার্ল্ড বনাম নিউ ওয়ার্ল্ড ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ফ্লাইট

ওয়াইন 1: ক্যাবারনেট স্যাভিগননের একটি সর্বোত্তম ওল্ড ওয়ার্ল্ডের উদাহরণ হলেন বোর্ডো থেকে পৈল্যাক।
ওয়াইন 2: নাপা উপত্যকার এক ক্যাবারনেট স্যাভিগনন সাধারণত চটকদার নিউ ওয়ার্ল্ড শিখা প্রদর্শন করে।

নিউ ওয়ার্ল্ডে এই অঞ্চলের বাইরের সমস্ত কিছু রয়েছে, এমনকি চিলির মতো শতাব্দী ধরে মদ তৈরির ইতিহাস রয়েছে countries তাদের একটি ছোট ওয়াইন সংস্কৃতি রয়েছে, আমদানি করা আঙ্গুর জাতগুলির উপর নির্ভর করে এবং মারাত্মক জলবায়ুগত পার্থক্য রয়েছে।

ক্যাবারনেট স্যাভিগননের জন্য গুরুত্বপূর্ণ নতুন বিশ্বের অঞ্চল হ'ল ক্যালিফোর্নিয়ার নাপা এবং সোনোমা ভ্যালি মার্গারেট নদী, বারোসা ভ্যালি এবং অস্ট্রেলিয়ার ম্যাকলারেন ভেল পাশাপাশি চিলি, আর্জেন্টিনা এবং দক্ষিণ আফ্রিকা।

ওল্ড ওয়ার্ল্ড ক্যাবারনেট স্যাভিগনন সাধারণত গ্রাফাইট, নুড়ি এবং ব্ল্যাকবেরি টোন উচ্চারণ করেন, জৈব সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলি থেকে প্রাপ্ত একটি পাতলা তাজাতা দিয়ে আলোকিত পাইরেজাইনস । এদিকে, নিউ ওয়ার্ল্ড উদাহরণগুলি সাধারণত ব্ল্যাকক্র্যান্ট, চেরি, ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি, বরই, লিকারিস এবং মশালির নোট সহ ফলচালিত।

সাধারণত, অ্যালকোহল এবং উচ্চতর অম্লতা সহ ওল্ড ওয়ার্ল্ড ক্যাবগুলি আরও মজাদার। নতুন ওয়ার্ল্ড বোতল গোলাকার এবং riper হয়। ওয়াইন রিভিউয়াররা ওল্ড ওয়ার্ল্ড সম্পর্কে 'সংযম' এবং 'কমনীয়তা' এর মতো শব্দ ব্যবহার করেন তবে উভয় শিবিরের শৈলী বিকশিত হয়।

অস্ট্রেলিয়ার বারোসা ভ্যালি / গেটির একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র

শীতল জলবায়ু বনাম উষ্ণ জলবায়ু

অতীতে, ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন মেকাররা বোর্দোর মতো জায়গায় ধনী, পাকা, উচ্চ-অ্যালকোহল ক্যাবারনেট স্যাভিগনন উত্পাদন করতে পারেনি। আঙুরের জন্য গ্রীষ্মকালীন দিন, উষ্ণতা এবং লম্বা শুকনো মরসুম প্রয়োজন, সেখানে এমন অবস্থা নেই exist Ditionতিহ্যগতভাবে, ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অঞ্চলে নিউ ওয়ার্ল্ডের তুলনায় শীতল, বৃষ্টিপাতের জলবায়ু এবং আরও কম বর্ধমান মরসুম ছিল।

নির্মাতারা এখন লাইনগুলিকে অস্পষ্ট করতে পারেন। নতুন ওয়ার্ল্ড ওয়াইনমেকাররা প্রথমে আঙ্গুর সংগ্রহ করার পরে এবং শীতল সাইটে লাগানোর সময় কমনীয়তা এবং সংযমের অনুকরণ করতে পারে। শীর্ষস্থানীয় নাপা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এমনকি হাট-ম্যাডোককে উত্সাহিত করতে পারে।

শীতল জলবায়ু বনাম উষ্ণ জলবায়ু ক্যাবারনেট ফ্লাইট

ওয়াইন 1: শীতল জলবায়ুর ক্যাবারনেট স্যাভিগননের জন্য, পশ্চিম অস্ট্রেলিয়ার মার্গারেট নদী থেকে উদাহরণ চেষ্টা করুন।
ওয়াইন 2: দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ার বারোসা উপত্যকার উষ্ণ আবহাওয়া রাউন্ডার, সমৃদ্ধ ক্যাবারনেট স্যাভিগননের প্রধান উদাহরণ দেয়।

'শীতল জলবায়ু' এবং 'উষ্ণ জলবায়ু' ওয়াইন সহজ মানে না ইউরোপ বনাম বিশ্বের অন্যান্য অংশ।

একটি শীতল জলবায়ু ক্যাবারনেট স্যাভিগনন একটি উষ্ণ জলবায়ুর তুলনায় আলাদা কী করে? চূড়ান্ত শেষে, ওয়াইন উচ্চতর অম্লতা, উজ্জ্বল এবং টার্ট ফল, একটি দারুণ সুর এবং নিম্ন অ্যালকোহল দেখায়। শীতল জলবায়ু ওয়াইনগুলিতে ট্যানিনগুলি গ্রিপ্পিয়ার, এমনকি তাত্পর্যপূর্ণ, পাইরেজাইনের কারণে অ্যারোমেটিকগুলি তীব্র ভেষজ চরিত্র দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

একটি উষ্ণ জলবায়ুতে, ওয়াইনগুলি অ্যাসিডিটি দ্রুত হ্রাস পায় এবং লিয়াস ক্যাসিস, ব্ল্যাকবেরি এবং ব্লুবেরি জাতীয় অন্ধকার ফলের স্বাদগুলি বিকাশ করে। তাদের উচ্চতর অ্যালকোহল, একটি পূর্ণ দেহ এবং নরম, রাউন্ডার ট্যানিন রয়েছে।

এই আবহাওয়াগত পার্থক্যগুলি ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে বিশেষত প্রাসঙ্গিক কারণ এটির পরিবেশগত পরিবেশ এবং আয়নাগুলি স্বাদযুক্ত রূপটি মিরর করে। অস্ট্রেলিয়ান ক্যাবারনেট স্যাভিগননস বিশেষভাবে এই ফ্রন্টে বিক্ষোভকারী, যেহেতু সেখানে উত্পাদকরা উষ্ণ এবং শীতল উভয় জলবায়ুতে আঙুর জন্মায়।

গেট্টি

ইয়ং ওয়াইন বনাম ওল্ড ওয়াইন

ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ওয়াইন পরিপক্কতা শেখানোর জন্য একটি দুর্দান্ত আঙ্গুর। এক দশক ধরে বয়স্ক একজনের তুলনায় অল্প বয়সী নাপা ক্যাবারনেটের ঘন, কালিহীন, ট্যানিকযুক্ত ওয়াইনগুলি কল্পনা করুন।

বয়স্ক বোর্দো লেবেলগুলিতে অ্যাক্সেস প্রাপ্তদের ক্ষেত্রে, কয়েক দশক ধরে বোতলটিতে সবচেয়ে ভাল ওয়াইনগুলি কার্যকরভাবে বিকশিত হয়। আমাদের বাকিদের জন্য, এমনকি কয়েক বছর এমনকি একটি গ্লাসের মধ্যে পার্থক্য বোঝাতে পারে ট্যানিনস এবং একটি সুরেলা ওয়াইন।

বোতল সময় সঙ্গে আঙ্গুর উন্নতি করার জন্য তিনটি সমালোচনামূলক কারণ প্রয়োজন। প্রথমটি হ'ল অ্যাসিডিটি। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন উষ্ণ জলবায়ুতে তার অম্লতা বজায় রাখতে পারে তবে শীতল আবহাওয়ায় আরও বেশি more এই অম্লতা ওয়াইন কাঠামো দেয় এবং একটি সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে।

দ্বিতীয়ত, একটি ওয়াইন অবশ্যই ভাল ফলের ঘনত্ব থাকতে হবে যাতে এটি পাতলা বা স্বাদের তীব্রতার ঘাটতি অনুভব না করে।

ক্যাবারনেট স্যাভিগননে বয়সের তৃতীয় উপাদানটি হ'ল ট্যানিন। দৃ youth় ট্যানিক কাঠামো ছাড়াই প্রচুর পরিমাণে মোটা ওয়াইন যৌবনে সুস্বাদু হওয়ার সময় তারা শীঘ্রই তাদের আকৃতি বা কাঠামোটি হারাবে।

ইয়ং ওয়াইন বনাম ওল্ড ওয়াইন ক্যাবারনেট ফ্লাইট

ওয়াইন 1 এবং ওয়াইন 2: আপনার খুচরা বিক্রেতাকে ক্যাবারনেট স্যাভিগননের দুটি বোতল খুঁজতে বলুন, আদর্শভাবে একই উত্পাদকের কাছ থেকে, তবে একই অঞ্চলটিও কাজ করবে। মদ কমপক্ষে 4-5 বছর পৃথক হওয়া উচিত।

পুরানো বোতলগুলির সাথে তরুণ ওয়াইনগুলির তুলনা করতে প্রথমে রঙটি বিবেচনা করুন। একটি গভীর, অস্বচ্ছ রুবি রঙ যৌবনের নির্দেশ করে। ফ্যাকাশে, বিবর্ণ বাদামি এবং ইটের রঙগুলি, প্রায়শই ওয়াইনের রিম বা প্রান্তে স্পষ্টভাবে বোঝা যায় যে বয়স বাড়ানো শুরু হয়েছে।

নাকের উপরে, একটি অল্প বয়স্ক ক্যাবারনেট সতেজ এবং তীব্র গন্ধ পাবে, যা ব্ল্যাকবেরি, ক্যাসিস, কঙ্কর, পেন্সিলের শেভিংস এবং देवदार থেকে শুরু করে পাতাযুক্ত ভেষজ সুগন্ধ পর্যন্ত সজ্জায় থাকে। পুরানো ওয়াইনগুলি তাদের প্রাথমিক ফলের সুগন্ধ হারায় এবং চামড়া এবং তামাক থেকে শুকনো ফল এবং বাদাম পর্যন্ত একাধিক টোন সরবরাহ করে।

তালু বাকী গল্পটি বলে। তরুণ ক্যাবারনেট স্যাভিগননের দৃ ,় এবং কুরবানী ট্যানিন রয়েছে যা ফল এবং মদের অন্যান্য উপাদানগুলিকে পরাস্ত করতে পারে। ট্যানিনগুলি সূক্ষ্ম, নরম তাঁত হিসাবে মসৃণ হওয়ার কারণে পুরানো ওয়াইনগুলি যথাযথভাবে সম্প্রীতি এবং জটিলতা অর্জন করে। এটি পর্যায়ক্রমে ঘটে এবং গ্রাহকরা সেগুলি জুড়ে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন উপভোগ করতে পারবেন।

ক্যাবারনেট স্যাভিগনন পরিপক্কতার চেহারা, সুগন্ধ এবং তালুকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা দেখার জন্য একটি দুর্দান্ত মাধ্যম, বিশেষত যখন একই উত্পাদকের লেন্সের মাধ্যমে পরীক্ষা করা হয়, বা একই অঞ্চল থেকে দুটি মদ আলাদা করতে পারে।