এক প্রজন্মেরও বেশি সময় ধরে, বিশেষজ্ঞরা ওয়াইন প্রেমীদের বলেছিলেন যে লাল ওয়াইনগুলিতে সবুজ, উদ্ভিজ্জ স্বাদগুলি মূলত পাইরেজাইনগুলির উপস্থিতি দ্বারা উদ্ভূত একটি মারাত্মক ওয়াইনমেকিং ত্রুটি দেখা দেয়। এই জৈব যৌগটি আঙ্গুরে পাওয়া যায় এবং তারা সঠিকভাবে পাকাতে ব্যর্থ হলে তা লক্ষণীয় হয়ে ওঠে।

তবে, নতুন প্রজন্মের সমালোচক এবং মদ্যপানকারীদের মনে হয়, 'কে চিন্তা করে?'

'সবুজতা প্রকৃতপক্ষে ক্রমবর্ধমানভাবে গ্রহণযোগ্য, আমি বিশ্বাস করি যেহেতু কিছু গ্রাহকরা সাধারণ মোড়ল নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলির চেয়ে আলাদা কিছু স্বাদ নিতে চান,' বলে ডগ ফ্রস্ট , কানসাস সিটি-ভিত্তিক লেখক / উদ্যোক্তা যিনি মাস্টার সোম্মিলিয়ার (এমএস) এবং মাস্টার অফ ওয়াইন (এমডাব্লু) উভয়েরই বিরল পার্থক্য অর্জন করেছেন। 'আমি সম্প্রতি [আমার রেস্তোঁরায়] একটি ক্যাবারনেট ফ্রান্সে একজন গ্রাহককে স্বাদ দিয়েছি এবং টেবিলটি কিছুটা হতাশ হয়েছিল যে তারা আঙ্গুরের প্রদর্শনী শুনে শুনেছিল যে ফুল এবং ভেষজ চরিত্রটি তারা শুনেছিল যে খুব বেশি প্রদর্শন করে না।'

ডগ ফ্রস্ট এমএস এবং মেগাওয়াট পাইরেজাইন সম্পর্কে একটি বা দুটি জিনিস জানেন। / ছবি দারিয়া মারচেঞ্চকো

পাইরাজাইনগুলি অন্যান্য ফল এবং শাকসব্জীগুলিতেও পাওয়া যায় এবং এগুলি একটি 'সবুজ' স্বাদ উত্পাদন করে যা 'ঘাসযুক্ত', 'বেল মরিচ' বা 'চেরি স্টেমস' হিসাবে বর্ণনা করা যায়। যদিও এই স্বাদ কিছুটা লাল আঙ্গুরের মধ্যে হালকা হতে পারে তবে পাইরেজাইনগুলি সাধারণত লাল এবং সাদা বোর্দোর জাতগুলিতে বেশি ঘন হয় ক্যাবারনেট স্যাভিগনন , ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক , মের্লট , মালবেক , ছোট ভারডট , কারমেনের এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক । গত শতাব্দীর বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই জাতীয় স্বাদ লাল রঙের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত ছিল বোর্দো ওয়াইন

কিন্তু ক্যালিফোর্নিয়া এবং অন্যান্য নিউ ওয়ার্ল্ড অঞ্চলগুলি কম বা কোনও সবুজ স্বাদ ছাড়াই বোর্দোয়াদের জাত থেকে মদ উত্পাদন শুরু করে। নতুন শৈলীর জনপ্রিয়তা দেখে ফরাসি অঞ্চলের উত্পাদকরা একইভাবে রিপার আঙ্গুর তুলতে আরও বেশি ব্যথা নিয়েছিলেন, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের মাধ্যমে ব্যাপকভাবে সহায়তা করেছেন। ওয়াইন মেকার, সমালোচক এবং সংগ্রহকারীরা লক্ষণীয় পাইরেজাইনগুলি ত্রুটিযুক্ত হিসাবে মদকে বিবেচনা করতে শুরু করে।

ক্যালিফোর্নিয়ার রেড ব্লেন্ডসের জন্য আপনার সেলারে রুম করুন

এখন, ফ্রস্ট যেমন বলেছেন, দুলটি আরও মাঝারি দৃষ্টিকোণের দিকে ধীরে ধীরে পিছনে দুলছে।

'এটি ওয়াইন পছন্দের প্রাকৃতিক চক্রের অংশ,' ইরিক সেগেলবাউম, একজন স্বামী এবং ওয়াইন পরামর্শদাতা বলেছেন। “ইতিহাসের পূর্ববর্তী সময়গুলি ছিল যখন সবুজ, ভেষজ স্বাদ গ্রহণ করা হয়েছিল এবং আমরা আবার সেই সময়ের মধ্যে আসছি। আজ কেন ওয়্যার বারগুলিতে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এত জনপ্রিয়।

পাইরেজাইনগুলি সাধারণত লাল এবং সাদা বোর্দোর জাতগুলিতে বেশি ঘন হয়। / গেটি

'আমি মনে করি এটি প্রাকৃতিক অম্লতা সংরক্ষণ এবং অ্যালকোহলগুলিকে তদারক করা [পূর্ববর্তী] বাছাইয়ের দিকে [একটি] পদক্ষেপে এম্বেড করা হয়েছে,' বলেছেন মাস্টার সোমমিলেয়ার এবং প্রেসিডেন্ট / প্রধান শিক্ষা কর্মকর্তা ইভান গোল্ডস্টেইন সম্পূর্ণ সার্কেল ওয়াইন সলিউশন ক্যালিফোর্নিয়ার সান মাতেওতে 'ওল্ড ওয়ার্ল্ডে কী 'প্রাকৃতিক' এবং শীতল জলবায়ু, এবং সেখানে আরও আদর্শ হিসাবে স্বীকৃত, এখন শৈলীর সমীকরণে আরও যথাযথভাবে বিবেচিত হচ্ছে।'

কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং গ্রাহকরা ওভাররিপযুক্ত মদ থেকে দূরে সরে গেছেন, স্বাদে যেগুলি অ্যালকোহলও বেশি। মদপ্রেমীরা প্রাকৃতিক, জৈব এবং বায়োডায়েনামিক ওয়াইনগুলির সাথে আরও বেশি পরিচিত যা সাধারণ ফলসজ্জা ছাড়িয়ে স্বাদের স্তরগুলিকে জোর দেয়। পাইরেজাইনগুলিতে কিছু সাদা ওয়াইনের বিশাল জনপ্রিয়তা রয়েছে মার্লবরো স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কস, লাল ওয়াইনগুলিতে সবুজতা গ্রহণ করার জন্য শর্তযুক্ত তালুতে থাকতে পারে।

'আমি পুরো ফ্রান্স এবং পশ্চিম উপকূল জুড়ে তরুণ ওয়াইনমেকারদের সাথে এটি আরও লক্ষ্য করেছি,' অংশীদার / ওয়াইন ডিরেক্টর জেমি ম্যাকলেনান বলেছেন ক্যাফে মেরি-জেনি শিকাগোতে 'স্টাইলিস্টিকভাবে, তারা পিএইচ কম রাখতে চান এবং এর আগে ফসল তুলছেন ... সামান্য উদ্ভিজ্জ স্বাদযুক্ত উজ্জ্বল এবং টাটকা ফল একটি ওয়াইন স্তর দিতে পারে।'

নিউজিল্যান্ড আপনার দ্রুত গাইড স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক

সবুজ স্বাদগুলি প্রায়শই বোর্দোর বাইরেও টেরোয়ারগুলির সাথে যুক্ত থাকে। একটি উদাহরণ লোয়ার ভ্যালি এটির ক্যাবারনেট ফ্রান্স ভিত্তিক চিননস , এবং মরিচ এর অনেকগুলি লাল বোর্দো ভেরিয়েটাল ওয়াইন রয়েছে।

“সামগ্রিকভাবে, পাইরেজাইনগুলি আপনার খুঁজে পাওয়া উচিত সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলির একটি হিসাবে see । .আর অন্যান্য অ্যারোমেটিক্সের সাথে সামঞ্জস্য বজায় রেখেছেন, 'মদ প্রস্তুতকারী ক্রিশ্চিয়ান সেপলভেদা বলেছেন says জে স্টপার চিলির মাওল ভ্যালিতে। “পাইরেজাইন যদি খুব বেশি হয় তবে ওয়াইন ভারসাম্যহীন, এবং এটি একটি ত্রুটি হিসাবে ধরা যেতে পারে। সবুজ রঙের তীব্রতা অনেক কারণের কারণে ঘটতে পারে, যেখানে আঙ্গুর রোপণ করা হয়েছে, [যেমন] এমন একটি টেরোয়ার যা খুব শীতল এবং আঙ্গুর খুব শীঘ্রই কাটা থেকে, উচ্চ ফলন বা ছত্রাকের দুর্বল ব্যবস্থাপনা থেকে পরিপক্ক হতে পারে না ”'

তবে সঠিকভাবে উত্থিত এবং ফসল কাটা, 'আঙ্গুর কখনওই সবুজতার বৈচিত্র্যময় প্রকাশকে পরাভূত করতে এবং হারাতে পারে না, বা এটি প্রভাবশালী এবং দোষ হিসাবে বিবেচিত হবে না,' সেপুলভেদ বলেছেন। 'আমি মনে করি পাইরেজাইনগুলির সর্বোত্তম সংহতকরণ হল যখন এই সবুজ রঙের সামান্য অংশটি মরিচের মতো মশলাদার চরিত্রের সাথে উপস্থিত হয়” '

পাইরেজাইন ওয়াইনকে একটি 'সবুজ' স্বাদ দিতে পারে যা 'ঘাসযুক্ত', 'বেল মরিচ' বা 'চেরি স্টেমস' হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। / গেটি

ব্রহ্ম কলাহান, একজন মাস্টার সোম্মিলিয়ার এবং পানীয় পরিচালক গ্রিল 23 এবং বার বোস্টনে, তার ওয়াইনগুলিতে সীমিত সবুজ স্বাদের উত্থানকে স্বাগত জানায়। 'তবে এটি মদ উপর নির্ভর করে,' তিনি বলেছেন। ক্যালাহান বলেছেন যে উষ্ণ ভিনটেজে পাইরেজাইনগুলির অতিরিক্ত মাত্রা হ'ল দুর্বল ওয়াইন মেকিংয়ের অজুহাত নয়।

তবে সবাই 'সবুজ' ব্যান্ডওয়্যাগনে ঝাঁপিয়ে পড়তে প্রস্তুত নয়।

ফ্রস্ট বলেছেন, “বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই না, প্রচলিত ওয়াইন গ্রাহকরা কেবল লাল এবং ভেষজ একটি লাল ওয়াইনের বিরুদ্ধে প্রতিক্রিয়া দেখান। 'তারা ফলের তীব্রতা এবং কমপক্ষে তালুর কিছুটা nessশ্বর্য আশা করে।'

গোল্ডস্টেইন বলে যে সেখানে সবুজ আছে, এবং তখন সত্যিই সবুজ।

'সময়ের সাথে সাথে, যা কিছু বদলেছে [ওয়াইন মেকিংয়ে] হ'ল ভেষজ উপাদানগুলি বের করে আনার সময় অপরিশোধিত এবং সবুজকে আলাদা করে দিচ্ছে, যেমন ন্যূনতম লিঞ্জাইফাইড ডালপালা, বীজ ইত্যাদি।' 'ভেষজ বনাম ভেষজ উদ্ভাবন একেবারেই আলাদা, পূর্বেরটি অপ্রীতিকর এবং পরে জটিলতা যুক্ত করে।'

মদ পেশাদারদের মধ্যে ক্রমবর্ধমান চুক্তি বলে মনে হচ্ছে যে সবুজই নতুন লাল। অনেকগুলি ভোক্তা এই পরিবর্তনটি উপভোগ করেন, যতক্ষণ না এটি স্বাদ মিশ্রণের প্রভাবশালী অংশে পরিণত হয় না।