ওয়াইন রূপান্তরকারী শক্তি খাবার তৈরি করেছে কোক আউ ভিন , গরুর মাংস বুর্জিনগন এবং সিওপিপিনো কালজয়ী ক্লাসিক। এর বহুমুখিতা, মিষ্টি এবং মজাদার উভয় উপাদান সহ, রান্নাঘরে এটি অনিবার্য করে তোলে।

মদ দিয়ে রান্না করো কেন?

ওয়াইনের সাথে রান্না করার মতো আরও কী কী কী এর স্বাদগুলি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশে যায়। তাপ কীভাবে ওয়াইনকে তার তোড়া সরবরাহ করতে প্রভাবিত করে এবং অ্যালকোহল কীভাবে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে ইন্টারঅ্যাক্ট করে তাও বিবেচনা করুন।

এই গুণগুলি হ'ল রান্নায় ওয়াইন এবং অ্যালকোহলকে আলাদা করে তোলে, অ অ্যালকোহলযুক্ত তরলগুলির বিপরীতে। জল, রস বা মজুতের পরিবর্তে ওয়াইন দিয়ে প্রায়শই হ্রাস করার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ ওয়াইন তেল এবং জলীয় দ্রবণীয় যৌগগুলি উভয়ই দ্রবীভূত করতে পারে।

যখন অত্যধিক বুজ কোনও থালাকে আধিপত্য করবে, সঠিক অনুপাতটি উত্তেজনাপূর্ণ অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি বের করতে সহায়তা করবে। এভাবেই ওয়াইন মাংস স্টু বা স্টিমযুক্ত ঝিনুকগুলিকে আরও জটিল এবং ঘন স্বাদের leণ দিতে পারে।

আপনি যা করেন না কেন, সুপারমার্কেটটি 'রান্নার ওয়াইনগুলি' সর্বদা ব্যয় করুন। অনেকেরই অযৌক্তিক লবণ, চিনি এবং সংরক্ষণকারী রয়েছে এবং তারা সত্যিকারের ওয়াইন থেকে ব্যয়বহুল অর্থ সঞ্চয় করে না ’t

এটি থালা - বাসনগুলির টেক্সচারেও সহায়তা করতে পারে: উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন পনিরকে স্ট্রিং হয়ে যাওয়া বা জব্দ করতে বাধা দেয়। এই ক্ষেত্রে, জমাট রোধ করতে ওয়াইনটির টারটারিক অ্যাসিড ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়। (টিপ: আপনার যদি জমাট পনির সস থাকে তবে কিছুটা ওয়াইন যোগ করার চেষ্টা করুন))

আপনি যে খাবারটি খাচ্ছেন সেই একই ওয়াইন দিয়ে আপনার রান্না করার দরকার নেই, তবে এটি আপনার পান করা উচিত। খারাপ ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যগুলি রান্নার প্রক্রিয়া দ্বারা উচ্চারণ করা হবে। বিপরীতে, একটি ভাল ওয়াইন অগত্যা ডিফল্টরূপে আরও ভাল থালা তৈরি করতে পারে না, কারণ এর বেশিরভাগ সূক্ষ্ম জটিলতা রান্না প্রক্রিয়ায় হারিয়ে যায় বা পরিবর্তিত হয়।

আপনি যা করেন না কেন, সুপারমার্কেটটি 'রান্নার ওয়াইনগুলি' সর্বদা ব্যয় করুন। অনেকেরই অযৌক্তিক লবণ, চিনি এবং সংরক্ষণকারী রয়েছে এবং তারা সত্যিকারের ওয়াইন থেকে ব্যয়বহুল অর্থ সঞ্চয় করে না ’t

ওয়াইন রান্না করার সাথে সাথে এর শর্করা এবং অ্যাসিডগুলি ঘন হয়। মজাদার খাবারগুলিতে, 'জ্যামি' রেড এবং অফ-শুকনো সাদাগুলি এড়িয়ে চলুন, যা সিরাপি এবং ভারসাম্যহীন হয়ে উঠতে পারে।

শুকনো লাল বা সাদা ওয়াইন (নীচে এর উপরে আরও কিছু) বেশিরভাগ অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে রান্না করার জন্য সেরা, যদিও এমন মিষ্টান্ন রয়েছে যা মিষ্টি ওয়াইনের জন্য ডাকে। বিশেষত, ভাল অ্যাসিডের সাথে মাঝারি থেকে পূর্ণ দেহযুক্ত এবং অল্প অল্প ওকের জন্য তাদের সন্ধান করুন। খুব ওকি ওয়াইন রান্না করা হলে তেতো হয়ে যায়।

রান্না / ফটো করার আগে আপনার স্ক্যাম্বলড ডিমগুলিতে সাদা ওয়াইনের স্পর্শটি ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন মেগ ব্যাগগোট / স্টাইলিং দ্বারা জুলিয়া লিয়া

আপনি যখন মদ দিয়ে রান্না করেন তখন সমস্ত অ্যালকোহল কি জ্বলে যায়?

এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ওয়াইন দিয়ে রান্না করার সময় কিছু অ্যালকোহল সর্বদা থেকে যায়। অ্যালকোহলের পানির চেয়ে কম ফুটন্ত পয়েন্ট থাকে (173 ° ফ বনাম 212 ° ফ), তাই কিছু একটি থালার অন্যান্য তরলগুলির তুলনায় দ্রুত হারে বাষ্পীভবন করবে। তবে অ্যালকোহল অণুগুলি জলের অণুগুলির সাথেও বন্ধন রাখে, যার অর্থ তারা 173 ° ফাঃ এ সমস্ত জাদুকরীভাবে অদৃশ্য হয়ে যাবে না।

সময় এমনটি যা আসলে কোনও থালা থেকে অ্যালকোহলকে তাড়িয়ে দেয়। আপনি যখন একটি প্যানটি বা একটি মিষ্টি flambé কে অবনমিত করেন, তখন প্রায় 25 শতাংশ অ্যালকোহল তত্ক্ষণাত জ্বলতে থাকে তবে এই দ্রুত-তাপীকরণের কৌশলগুলি অ্যালকোহলের পরিমাণের বাকি 75 শতাংশ অক্ষত রেখে দেয়।

একটি থালা অংশ হিসাবে বেকিং যখন, অন্য একটি তরল মিশ্রিত বা আলোড়ন (অ্যালকোহলের 173 ° ফ উষ্ণ বিন্দু থেকে উচ্চতর তাপমাত্রায় কিছু), রান্না করার 15 মিনিটের পরে অ্যালকোহলিক উপাদান প্রায় 40 শতাংশে কমে যায়। যাইহোক, এর পরে বাষ্পীভবন হ্রাস শুরু হয় এবং প্রথম ঘন্টা সময় রান্না করার 15 মিনিটের জন্য কেবল 5 শতাংশ হ্রাস পায়।

বাষ্পীভবন দ্বিতীয় ঘন্টা সময়কালে আরও ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বেড়ে যায়, যখন এখন অ্যালকোহলের মোট পরিমাণ আরও 5% হ্রাস করতে প্রায় 30 মিনিট সময় লাগে। তবে অ্যালকোহলযুক্ত বেসের সাথে থালা বেকিং, ব্রাইজিং বা সিদ্ধ করার প্রায় 2.5 ঘন্টা পরে অ্যালকোহলিক উপাদানটি নগণ্য হওয়া উচিত, কমপক্ষে 95% থালা থেকে রান্না করা উচিত।

চিনি এবং গোলাপী গোলমরিচ দিয়ে গোলাপ কমিয়ে ডেজার্ট বা পানীয়গুলি মশলা করুন / ছবি ম্যাগ ব্যাগগট / স্টাইলিং দ্বারা জুলিয়া লিয়া

কোন খাবারগুলি ওয়াইন যোগ করে উপকার করে?

লাল বা সাদা ওয়াইন স্যুপ, স্টিউ, সস এবং একটি ব্রেইস উপকারী হিসাবে পরিচিত তবে ডিম বা মাছের পোকার তরল হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি এটি বাষ্প শেলফিশ এবং পাস্তা রান্না করতেও ব্যবহার করতে পারেন। রেড ওয়াইনে স্প্যাগেটি সেদ্ধ করার চেষ্টা করুন এবং এটি কিছুটা সসটেড রসুন, মাখন, পারমেশান এবং পাইন বাদাম দিয়ে টস করে দিন।

এমনকি traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলিতে, সাদা এবং লাল ওয়াইনগুলি বিনিময়যোগ্য হতে পারে। Riesling সঙ্গে মুরগি ঠিক যেমন সুস্বাদু লাল ওয়াইন মধ্যে মোরগ , এবং মাংস স্টিউগুলি লাল রঙের বিপরীতে সাদা ওয়াইনে রান্না করা হলে উজ্জ্বল স্বাদ নিতে পারে।

রঙ এবং গভীর গন্ধ উভয়ের জন্য সাদাের পরিবর্তে রেড ওয়াইন দিয়ে রিসোটো ব্যবহার করে দেখুন। প্রোভেন্সের জনপ্রিয় মাংস স্টু, স্ট্যু , সাধারণত গরুর মাংসের জন্য লাল মদ দিয়ে তৈরি করা হয়, মেষশাবকের জন্য সাদা।

টিপ: সহজে ব্যবহারের জন্য বরফের কিউব ট্রেগুলিতে বাকী ওয়াইন বরফ করুন। চূড়ান্ত থালাটিতে গুণমান হ্রাস লক্ষণীয় হবে না। হিমায়িত কিউবগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি এয়ারটাইট ফ্রিজার ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।

এটি যখন মিষ্টান্নের ক্ষেত্রে আসে তখন ফলের সালাদগুলিতে এবং ফলের গর্জন করা বা পোচ দেওয়ার জন্য ওয়াইন ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি জেলটিনস, ক্র্যানবেরি সস, বা হ্রাসযুক্ত এবং হুইপড ক্রিমের মধ্যে বেস তরল হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ওয়াইন কাস্টার্ডের মতো ফ্রুট কনককশনে জাবাগ্লিয়ন (যাবাওঁই বা সাবাওন নামেও পরিচিত), ওয়াইনের অ্যাসিডিটি এবং অ্যালকোহল ডিমের কুসুমগুলিকে তাদের উপাদান অণুতে পৃথক করতে সাহায্য করে যা থালাতে বায়ু বুদবুদগুলিকে আবরণ করে, ফলস্বরূপ ফলাফলের জন্য স্থির করে, খাদ্য বিজ্ঞানীর মতে হ্যারল্ড ম্যাকগি ।

হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে রান্না করা

সাইট্রাস বা হালকা ব্রোথের পরিপূরক হিসাবে সাদা ওয়াইনটিকে ভাবুন। খুব খাস্তা ওয়াইনগুলিতে ভয় পাবেন না, কারণ তাদের উজ্জ্বলতা চূড়ান্ত থালাটিতে সাধারণত স্বাগত হয়। অতিরিক্তভাবে, স্টিউস এবং ব্রেইসগুলিতে লাল জন্য সাদা ওয়াইন প্রতিস্থাপন করা থালাটি হালকা করতে পারে।

অনুরাগের প্রমাণ হিসাবে, সাদা ওয়াইন দুগ্ধের সাথে ভাল কাজ করে। ক্লাসিক কিছু বা সমস্ত ভিনেগার জায়গায় ওয়াইন ব্যবহার সাদা মাখন এবং বার্নাইজ সসগুলি তাদের কম অ্যাসিডিক এবং আরও জটিল করে তুলবে। ওয়াইন এছাড়াও গভীরতা যোগ করে এবং ক্রিম-ভিত্তিক সসগুলির সমৃদ্ধিকে হ্রাস করে। এমনকি আপনি রান্না করার আগে আপনার স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা অমলেটতে কিছুটা সাদা ওয়াইন ফিস ফিস করতে চেষ্টা করতে পারেন।

বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতিগুলি খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে

রেড ওয়াইন দিয়ে রান্না করা

রেড ওয়াইন গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা ভিলের ঝোল পরিপূরক করতে পারে। আপনি ফল এবং স্বাদ গ্রহণের মধ্যে ভারসাম্য প্রকাশ করতে চাইলে এটি বিশেষত কার্যকর এবং ওয়াইনের প্রাকৃতিক অম্লতা আরও স্বাদে মেতে উঠতে সহায়তা করে।

সাবধান, রেড ওয়াইনে থাকা ট্যানিনগুলি রান্নার সময় মনোনিবেশ করবে। সাধারণত ট্যানিনগুলি ডিশের প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ এবং অভিভূত হবে না, তবে আপনার থালাটি জানুন this গরুর মাংস স্টুতে আপনার খুব ট্যাননিক লাল ব্যবহার করা স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করা উচিত তবে ক্র্যানবেরি সসে এড়ানো উচিত। যখন সমস্ত কিছু ব্যর্থ হয়, কিছু মাখন যুক্ত ট্যানিনগুলি মসৃণ করতে সহায়তা করে।

সিরাপের মতো সামঞ্জস্যের জন্য রেড ওয়াইন হ্রাস করুন এবং এর তীব্র গন্ধ এবং রঙের সুবিধা নিন। আপনি এটিকে উপরের স্টিকগুলি ব্যবহার করতে একটি যৌগিক মাখনে মিশ্রিত করতে পারেন, এটি ঝাল স্যালাড ড্রেসিংয়ে ভুনা করার জন্য শাকসব্জি দিয়ে টস করতে এবং ব্লিন্টজগুলির জন্য রিকোটায় নাড়তে পারেন। এবং মিষ্টি জিনিসগুলির পক্ষে, রেড ওয়াইন বেরি এবং চকোলেট সহ আশ্চর্য কাজ করে।

রোজ দিয়ে রান্না করা

রোস দিয়ে রান্না করা হোয়াইট এবং রেড ওয়াইন উভয়ের কয়েকটি গুণ সরবরাহ করতে পারে, এটি হালকা মাংসের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে। শুকরের মাংসের চপ এবং আপেলগুলির প্যানটি হ্রাস করার সময় রোজ চেষ্টা করুন বা এটিকে কিছু সূক্ষ্ম রঙ দিতে সাদা ফলের পোচ দিন।

মিষ্টি, ফল বা ককটেলগুলির জন্য একটি বহুমুখী সিরাপের জন্য, চিনি এবং গোলাপী মরিচের সাথে গোলাপ কমিয়ে দিন।