মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বিক্রি বেশিরভাগ ওয়াইন cellaring প্রয়োজন ছাড়াই তাত্ক্ষণিক খরচ জন্য তৈরি করা হয়। কিছু মদপ্রেমীরা অবশ্য 'ওয়াইন নিচে' রাখতে পছন্দ করেন - বা স্বাদগুলি যখন বিকশিত হয় তখন সেগুলি উপভোগ করার জন্য কয়েক বছর ধরে বোতল সংরক্ষণ করে।

তাহলে ওয়াইন যুগ হিসাবে কী ঘটে এবং এর স্বাদগুলি কীভাবে পরিবর্তিত হয়? কোন ওয়াইন বয়স হওয়া উচিত? এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কেন আমরা মোটেও ওয়াইনগুলিকে মেশব না? আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।

বয়স হিসাবে ওয়াইন এর স্বাদে কী ঘটে?

ওয়াইন যখন অল্প বয়স্ক হয়, আমরা তাদের প্রাথমিক স্বাদগুলি যেমন ঘাসের মতো পছন্দ করি স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক , বরই ইন মেরলট , এপ্রিকট ইন বুদ্ধিমান অথবা সাইট্রাস রিসলিং । আমরা মদ তৈরির কৌশলগুলির সাথে যুক্ত কিছু গৌণ নোটগুলিও লক্ষ্য করতে পারি ওক এর ভ্যানিলা গন্ধ বা তাত্ক্ষণিক গাঁজন থেকে বাটরি সুনির্দিষ্ট।

যখন ওয়াইনের বয়স হয়, আমরা তৃতীয় নোটগুলি বা বিকাশ থেকে আসা স্বাদগুলি নিয়ে কথা বলতে শুরু করি। এর অর্থ তাজা ফলের তরুণ, সাহসী ধারণা হতে পারে যা ধীরে ধীরে আরও বশীভূত হয়ে যায় এবং শুকনো ফলের স্মরণ করিয়ে দেয়। মধু, ভেষজ নোট, খড়, মাশরুম, পাথর এবং পৃথিবীর মতো সাহসী প্রাথমিক নোটগুলির দ্বারা গোপন করা অন্যান্য স্বাদগুলি সামনে আসে।

এই পরিবর্তনগুলির কারণ কী? ওয়াইন কিছুই কখনও স্থির হয় না। অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলগুলি নতুন যৌগগুলি তৈরি করতে প্রতিক্রিয়া জানায়। অন্যান্য যৌগগুলি দ্রবীভূত করতে পারে, কেবল আবার অন্য ফ্যাশনে একত্রিত করতে। এই প্রক্রিয়াগুলি ক্রমাগত এবং বিভিন্ন হারে ঘটে। যতবারই আপনি বোতল খোলেন, আপনি নতুন এবং বিভিন্ন গুরত্ব সহ ওয়াইনটিকে তার বিকাশের অন্য পর্যায়ে ধরেন। অ্যালকোহল, অ্যাসিড এবং শর্করা অনুপাত একই থাকে, স্বাদ পরিবর্তন হতে থাকে।

মদ মধ্যে টেক্সচার বিকাশ কিভাবে

পাঠ্যগতভাবে, ওয়াইনগুলিও পরিবর্তিত হয়। শুকনো, বয়স্ক সাদা ওয়াইনগুলি প্রায় স্নিগ্ধ এবং তৈলাক্ত হয়ে উঠতে পারে, যখন লালগুলি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে। এটি সময়ের সাথে সাথে পলির মতো ট্যানিনের মতো ফিনোলিক যৌগগুলির কারণে ঘটে।

ট্যানিনস আসলে কী?

একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইনে, এই যৌগগুলি একে অপরকে দূরে রাখে, ওয়াইনে স্থগিত রাখার জন্য যথেষ্ট ছোট থাকে। ওয়াইন বয়স হিসাবে, তারা তাদের চার্জ হ্রাস করে এবং একত্রিত হতে শুরু করে, চেইন গঠন করে এবং আরও বড় এবং ভারী হয়ে ওঠে। এটি ট্যানিনগুলির উপরিভাগের ক্ষেত্র হ্রাস করে, যার ফলে তাদের মসৃণ, বৃত্তাকার এবং মৃদু স্বাদযুক্ত হয়।

এই সংযুক্ত যৌগগুলি খুব বড় হয়ে গেলে এগুলি পলকের মতো স্থগিতাদেশের বাইরে পড়ে। কিছু লাল ওয়াইন ভারী পলক ফেলে দেয়, অন্যরা প্রায় কিছুই না।

বয়সের সাথে মদের রঙ কীভাবে বদলে যায়

একটি বিকশিত ওয়াইনগুলির মধ্যে সর্বাধিক দৃশ্যমান প্রক্রিয়া হ'ল ধীর জারণ ox রঙ এটির সবচেয়ে সুস্পষ্ট সূচক।

সাদা ওয়াইন বয়স হিসাবে, তারা প্রায়শই ফ্যাকাশে লেবু বা সোনালি থেকে অ্যাম্বার এবং এমনকি বাদামী হয়ে থাকে। স্বতন্ত্র স্যালমন-হিউড গোলাপগুলি বয়সের সাথে সাথে পেঁয়াজের ত্বকের স্বাদ নিতে পারে। রেডগুলি বিকাশের সাথে সাথে, জারণগুলি প্রায়শই বর্ণালীগুলির বেগুনি প্রান্ত থেকে টোনি বা বাদামী রঙের দিকে চলে যায়।

সাদা পটভূমির বিপরীতে যখন তরুণ লালগুলি অস্বচ্ছ হতে পারে তবে পরিপক্ক লালগুলি প্রায়শই প্রান্তগুলির চারপাশে হালকা রঙ দেখায়। এটি 'রিম' নামে পরিচিত।

বোতলটি সিল দেওয়ার পরে তার ঘাড়ে যে পরিমাণ বায়ু পড়েছিল এবং বন্ধটি কীভাবে বিকাশযোগ্য তা নির্ভর করে জারণের হার depends Ditionতিহ্যগতভাবে, প্রাকৃতিক কর্ক ন্যূনতম অক্সিজেন এক্সচেঞ্জের অনুমতি দিয়েছে, এ কারণেই বেশিরভাগ ওয়াইন বয়সের হিসাবে বিবেচিত, এখনও কর্কের নীচে বোতলজাত রয়েছে। তবে কর্ক যেহেতু প্রাকৃতিক পণ্য, তাই অভিন্নতার মতো জিনিস নেই। এটি ওয়াইন একই ক্ষেত্রে যথেষ্ট বোতল পরিবর্তন করতে পারে।

এদিকে, নোমাকর্কের মতো পরিশীলিত সিন্থেটিক ক্লোজারগুলি এই অক্সিজেন এক্সচেঞ্জের আরও অনুমানযোগ্য ফ্যাশনটিতে নকল করে। এমনকি স্ক্র্যাপ্যাপের লাইনারগুলি নির্দিষ্ট পরিমাণে অক্সিজেন এক্সচেঞ্জের জন্য অনুমতি দিতে পারে এবং এই ওয়াইনগুলির বয়স এবং ভোজনের পক্ষে এটি সম্পূর্ণভাবে সম্ভব perfectly

কোনটি এখন পান করতে হবে এবং কোনটি শুয়ে আছে? / গেটি

কোন ওয়াইন বয়স করতে পারে?

এটি প্রায়শই ধরে নেওয়া হয় যে কেবল সেরা, সবচেয়ে ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলিই বয়স বাড়তে পারে তবে যে কোনও ভাল-তৈরি ওয়াইন বিকাশের ভাল সম্ভাবনা রয়েছে।

ভাল ওয়াইনারি থেকে প্রবেশের স্তরের ওয়াইনগুলি সহজেই তিন থেকে পাঁচ বছর পর্যন্ত বয়স হতে পারে, যদি না তারা প্রাথমিকের মতো সুগন্ধযুক্ত আবেদন না করে থাকে মোসকাতো । অ্যালকোহল, অম্লতা এবং জমিনের ভাল ভারসাম্য সহ স্বাদগুলির আসল ঘনত্বযুক্ত ওয়াইনগুলির বয়স ভাল হওয়া উচিত।

তবে কিছু ওয়াইন বিশেষত বর্ধিত বয়স্কদের জন্য তৈরি করা হয়, যেমন গা bold় ট্যানিনগুলির সাথে খুব এক্সট্র্যাক্টেড রেড যা কিছুটা সময় শুকিয়ে যায়। এগুলি ক্লাসিক ইউরোপীয় এবং নিউ ওয়ার্ল্ড অঞ্চলের সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলির অনেকগুলি সমন্বিত।

সাদা ওয়াইন যা বিশেষত বার্ধক্য থেকে উপকার পেতে পারে তার মধ্যে রয়েছে রিসলিং, সিমিলন , চেনিন ব্লাঙ্ক , Furmint , সাদা বোর্দো-স্টাইল মিশ্রণ , সাদা ওক-বয়স্ক রিওজা , ওক-বয়সী Sauvignon ব্লাঙ্ক এবং ভাল চারডননে । কিছু আলবারিও , গারগনেগা এবং অন্যান্য স্বল্প-পরিচিত আঞ্চলিক আঙ্গুরও বয়স ভাল হতে পারে।

ওয়াইন এজ হিসাবে স্বাদে স্বাদ

ক্যাবারনেট স্যাভিগন এবং মেরলট: শুকনো তামাক পাতা, সিগার বক্স
পিনোট নয়ার: পতিত পাতা, পৃথিবী, আন্ডার গ্রোথ।
সিরাহ: ধূমপায়ী নিরাময় মাংস, ভায়োলেট
নেববিওলো এবং সানজিওয়েজ: টক চেরি, গোলাপ
রিসলিং এবং চেনিন ব্ল্যাঙ্ক: ক্যামোমিল টিঙ্কচার

ভালভাবে তৈরি রেড বয়সগুলি আশ্চর্যজনকভাবে, এমনকি কেবল তিন থেকে পাঁচ বছরের জন্য। তারা প্রায়শই আশ্চর্য হয় যে তারা কীভাবে তাদের তরতাজা রাখতে পারে। কিছু দেশ রিলিজের আগে বয়স্ক ওয়াইনগুলির জন্য আইনত শর্তাদি সংজ্ঞা দিয়েছিল। কোন কিছু খোঁজা রিজার্ভেশন এবং দুর্দান্ত রিজার্ভ (স্পেন), সংচিতি (ইতালি) এবং গররাফিরা এবং রিজার্ভেশন (পর্তুগাল) এই ওয়াইনগুলির ইতিমধ্যে কিছু বোতল বয়স রয়েছে, তবে সেগুলি আরও cellared করা যেতে পারে। এছাড়াও ওয়াইনারিগুলি থেকে তথাকথিত 'গ্রন্থাগার' বা 'যাদুঘর' প্রকাশের সন্ধান করুন।

কিছু অতি উচ্চমানের গোলাপগুলি বয়সও করতে পারে, যদিও সিংহভাগ তাত্ক্ষণিক ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়।

গুণগতমানের ঝলকানো ওয়াইনগুলি, বিশেষত traditionalতিহ্যবাহী বোতল ফেরেন্টেশন দ্বারা তৈরি করা বয়সগুলিও বয়স হতে পারে। এটি সাদা এবং গোলাপী স্পার্লিং ওয়াইন উভয়ই অন্তর্ভুক্ত। যদি তারা এখনও নির্মাতার ভান্ডারে তাদের লস (দ্বিতীয় গাঁজন থেকে খামিরের অবশিষ্টাংশ) এ থাকে তবে তারা কয়েক দশক ধরে বয়স করতে পারে। এই দৃশ্যে, লিজগুলি জারণ থেকে সুরক্ষা হিসাবে কাজ করে।

স্পার্কলিং ওয়াইনে বিশেষজ্ঞ হতে আপনার গাইড

যাইহোক, একবার ঝলমলে ওয়াইনগুলি অসম্পূর্ণ হয়ে যায় এবং এই খামিরের অবশিষ্টাংশগুলি বন্ধ করে ফেলা হলে তারা এখনও ভাল বয়সের জন্য পারেন can আসলে, খুব অল্প বয়স্ক ঝলমলে ওয়াইনগুলি প্রায়শ এক বা দুই বছর বোতল বয়সের দ্বারা উপকৃত হয়। বহু বছরের পোস্ট-ডিসগ্রোজমেন্ট বোতল বয়স সহ, আপনি যখন একটি গ্লাস pourালেন তখন মুস বা ফেনা নরম হয়ে যায়।

দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলি সাধারণত যখন তারা পান করার জন্য প্রস্তুত হয় তখন ছেড়ে দেওয়া হয়। তাদের অ্যালকোহলের উচ্চ মাত্রার কারণে, তারা অরক্ষিত ওয়াইনগুলির চেয়ে সময়ের ক্ষয়ক্ষতি থেকে বেশি সুরক্ষিত। এখানে একটি প্রধান উদাহরণ মাদেইরা, যা কয়েক দশক ধরে অনায়াসে বয়সের হতে পারে। দু'টি দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলি ব্যতিক্রম প্রমাণ করে সেগুলি হ'ল ফিনো এবং মানজানিলা শেরি, যা অল্প বয়স্ক এবং তাজা অবস্থায় খাওয়া উচিত।

খুব মিষ্টি ওয়াইনগুলি, তাদের উচ্চ চিনির ঘনত্বের সাথে, বয়সও যথেষ্ট ভাল। চিনি একটি সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে, এমনকি অ্যালকোহল কম থাকলেও is

ভান্ডার স্বপ্ন / গেটি

বার্ধক্যের জন্য ওয়াইন কীভাবে সংরক্ষণ করা উচিত?

বার্ধক্যজনিত বোতলগুলির জন্য প্রায় 53-55 ° ফাঃ এর কাছাকাছি অন্ধকার এবং শীতল স্টোরেজ প্রয়োজন। ধীরে ধীরে এমনকি পরিপক্কতার জন্য তাপমাত্রা স্থায়ী থাকতে হবে। উচ্চতর তাপমাত্রা একটি ওয়াইনে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার হারকে ত্বরান্বিত করে, যা ওয়াইনটির কাঠামোর জন্য ক্ষতিকারক এবং এটি 'রান্না' করতে পারে, ফলে ফলের স্বাদগুলি মিষ্টি এবং বেকডের স্বাদ তৈরি করে। অন্ধকারও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আলোর অতিবেগুনী রশ্মি ওয়াইনকে নষ্ট করতে পারে।

আপনাকে এবং আপনার বোতলগুলিকে সুখী রাখার জন্য 7 ওয়াইন স্টোরেজ টিপস

যদি কোনও পুরানো ওয়াইন পান করা এখনও ভাল হয় তবে আমি কীভাবে বলতে পারি?

কোনও পুরাতন ভিনটেজটি তার প্রধানের অতীত কিনা তা জানাতে আপনি যে কোনও ওয়াইন বিচার করার জন্য একই কৌশল ব্যবহার করেন। এটি সঠিক পানীয়ের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন, এটি খুলুন, pourালাও, ঘূর্ণি এবং গন্ধ পান। যদি এটির গন্ধ ভাল লাগে তবে কিছুটা স্বাদ নিন। আপনি যদি এটি পছন্দ করেন তবে এটি পান করা ভাল।

লাল ওয়াইনগুলি যা পলি নিক্ষেপ করেছে সেগুলি খোলার আগে 24 ঘন্টা সোজা হয়ে দাঁড়ানো উচিত যাতে পলি স্থির হয়ে যায়। এগুলি ডেকান্ট হওয়া থেকেও উপকৃত হতে পারে।

কখন খুব দীর্ঘ, খুব দীর্ঘ হয়? / গেটি

বয়সের ওয়াইন কেন?

কিছু ওয়াইন তাদের প্রকৃত প্রকৃতিটি প্রকাশ করতে সময় নেয়। নরম ট্যানিনগুলি যখন মদের বয়সটি নিজেকে প্রকাশ করে, তখন এর তৃতীয় নোটগুলি প্রায়শই কম বয়সী, আরও এক-মাত্রিক প্রাথমিক ফলের নোটগুলির চেয়ে আরও জটিল এবং ফলপ্রসূ হয়।

বয়স একবারে ফলের স্বাদগুলি হ্রাস করতে দেয়, স্বাদের এক magন্দ্রজালিক নতুন পৃথিবী খোলে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলোট শুকনো তামাক পাতা এবং সিগার বাক্সের পরামর্শদাতা হয়ে ওঠেন। সিরাহ নিরাময় মাংস এবং ভায়োলেটগুলির ধূমপায়ী, ভিসারাল নোট বিকাশ করে। নেব্বিওলো এবং সানজিওয়েজ টক চেরি এবং গোলাপের উত্তোলিত নোটগুলির সাথে মাথা নিচু করুন। রিসলিং এবং চেনিন ব্লাঙ্কস কেমোমিল টিঙ্কচারের মতো মনে হতে পারে while পিনোট নয়ার পতিত পাতা, পৃথিবী এবং আন্ডার গ্রোথের একটি আভা অর্জন করে।

এগুলি সমস্ত অর্জিত স্বাদ, যুবক ফলের প্রাথমিক অ্যাক্সেসযোগ্যতা থেকে অনেক দূরে সরিয়ে নেওয়া। তবে এগুলি বিশেষত অনেক মদপ্রেমীর দ্বারা অনুসন্ধান করা হয়েছে। বছরের পর বছর পরেও, আপনি শীতল মরসুমের সংযম বা এই ওয়াইনগুলিতে একটি গরম গ্রীষ্মের শুকনো তাপ অনুভব করতে পারেন। তাদের বিকাশের উচ্চতায়, পরিপক্ক ওয়াইনগুলি সময় এবং স্থানের স্পষ্টতই কথা বলে।

দশকের দশক এমনকি শতাব্দী ধরে থাকা historicতিহাসিক ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণ একটি অতি উত্তম অভিজ্ঞতা।