কিভাবে রান্না করে

বাড়িতে গুরমেট খাবারের জন্য ফিলেট মিগনন কীভাবে রান্না করবেন

ফাইলেট মিগনন রান্না করা আপনার ভাবার চেয়ে সহজ। ফাইলেট মিগনন কীভাবে রান্না করবেন তার প্রথম ধাপ: ধীর কুকার এবং স্টু পাত্রটি দূরে রাখুন। ফাইলেট মিগনন কীভাবে রান্না করা যায় তার সেরা পদ্ধতি হল সরাসরি তাপ দিয়ে দ্রুত। রান্নার পদ্ধতি যেমন ব্রয়লিং, গ্রিলিং এবং প্যান-ফ্রাইং বেছে নিন। দীর্ঘ, ধীরগতিতে রান্না করা (বা যে কোনও অতিরিক্ত রান্না) স্টেকের এই কাটা শুকিয়ে যাবে, এর স্বাদ এবং কোমলতা কেড়ে নেবে।

সাধারণভাবে, ফাইলেট মিগনন মাঝারি-বিরল থেকে মাঝারি পরিশ্রমে সেরা স্বাদ পায়। যেহেতু স্বাদ পরিবর্তিত হতে পারে, আপনি আপনার রেসিপির রান্নার সময় ব্যবহার করতে পারেন কিভাবে একটি গাইড হিসাবে ফাইলেট মিগনন রান্না করবেন এবং অতিরিক্ত রান্না রোধ করতে আপনার মাংসের উপর নিবিড় নজর রাখতে পারেন।

টেস্ট কিচেন টিপ : রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে, রান্নার সময় শেষ হওয়ার দিকে তাত্ক্ষণিক-পঠিত মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করে পরিশ্রমের জন্য পরীক্ষা করুন।

নীল প্লেটে রান্না করা ফাইলেট মিগনন স্টেক

BHG/Larisa Niedle

কীভাবে একটি ফাইলেট মিগনন কাট চয়ন করবেন

প্রথম জিনিসগুলি প্রথমে: আপনার ফাইলেট মিগনন স্টেক কেনা। আপনি একটি সুপারমার্কেট মাংস কাউন্টার বা কসাই এ গরুর মাংস ফাইলেট মিগনন কাটা তাজা খেতে পারেন, যা আপনাকে আপনার পছন্দসই বেধ নির্দিষ্ট করতে দেয়। ফাইলেট মিগনন স্টেক বা গরুর মাংসের টেন্ডারলোইন স্টেক কেনার সময়, প্রায় 1 থেকে 2 ইঞ্চি পুরু এমনকি প্রান্ত সহ কাটগুলি সন্ধান করুন। রসালো ফলাফল পেতে এক থেকে দেড় ইঞ্চি হল সেরা ফাইলেট মিগনন পুরুত্ব। কয়েকটি নির্দেশিকা:

মাংসের রং ভালো হওয়া উচিত এবং আর্দ্র দেখাতে হবে কিন্তু ভেজা নয়।
কোন কাটা প্রান্ত সমান হওয়া উচিত, ন্যাকড়া না.
যদি আগে থেকে প্যাকেজ করা থাকে, তাহলে প্যাকেজিং-এ অশ্রুযুক্ত মাংস বা ট্রের নীচে তরল এড়িয়ে চলুন। মাংস স্পর্শে দৃঢ় এবং ঠান্ডা অনুভব করা উচিত।
জনপ্রতি 3 থেকে 4 আউন্স মাংস পরিবেশন করার উপর নির্ভর করুন।

সুস্বাদু স্বাদের গ্যারান্টিযুক্ত একটি স্টেক কীভাবে চয়ন করবেন

কীভাবে একটি গ্রিলে ফাইলেট মিগনন রান্না করবেন

একটি গ্রিলে ফাইলেট মিগনন কীভাবে রান্না করবেন তা শিখুন এবং আপনি এই কৌশলটি যে কোনও বিশেষ অনুষ্ঠান বা অভিনব ডিনারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। কাঠকয়লা বা গ্যাস গ্রিলে ফাইলেট মিগনন কীভাবে রান্না করা যায় তার জন্য এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

সরাসরি গ্রিলিংয়ের জন্য: মাঝারি আঁচে, আচ্ছাদিত, গ্রিল ফাইলট মিগনন। আপনার ফাইলেট মিগনন স্টেকের পুরুত্ব এবং আপনার পছন্দসই পরিশ্রম দ্বারা নির্ধারিত গ্রিলিংয়ের সময় একবার ঘুরুন। ডাইরেক্ট গ্রিলিংয়ের মাধ্যমে ফাইলেট মিগননকে কতক্ষণ গ্রিল করতে হবে তার জন্য নিম্নলিখিত সময়গুলি ব্যবহার করুন:

1-ইঞ্চি কাটের জন্য, মাঝারি-বিরল (145° ফারেনহাইট) এর জন্য 10 থেকে 12 মিনিট বা মাঝারি (160° ফারেনহাইট) এর জন্য 12 থেকে 15 মিনিট গ্রিল করুন।
1½-ইঞ্চি কাটের জন্য, মাঝারি-বিরল (145° ফারেনহাইট) এর জন্য 15 থেকে 19 মিনিট বা মাঝারি (160° ফারেনহাইট) এর জন্য 18 থেকে 23 মিনিট গ্রিল করুন।
একটি থালায় মাংস স্থানান্তর করুন। মাংস ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং পরিবেশনের আগে 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

পরোক্ষ গ্রিলিংয়ের জন্য: পরোক্ষ তাপের জন্য আপনার গ্রিল প্রস্তুত করুন একটি ড্রিপ প্যান ব্যবহার করে . গ্রিল ফাইলেট মিগনন, আচ্ছাদিত, স্টেকের বেধ এবং কাঙ্খিত পরিশ্রম দ্বারা নির্ধারিত সময়ের জন্য পরোক্ষ মাঝারি তাপের উপর।

1-ইঞ্চি কাটের জন্য, মাঝারি-বিরল (145° ফারেনহাইট) এর জন্য 16 থেকে 20 মিনিট বা মাঝারি (160° ফারেনহাইট) এর জন্য 20 থেকে 24 মিনিট গ্রিল করুন।
1½-ইঞ্চি কাটের জন্য, মাঝারি-বিরল (145° ফারেনহাইট) এর জন্য 22 থেকে 25 মিনিট বা মাঝারি (160° ফারেনহাইট) জন্য 25 থেকে 28 মিনিট গ্রিল করুন।
একটি থালায় মাংস স্থানান্তর করুন। মাংস ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং পরিবেশনের আগে 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

টেস্ট কিচেন টিপ

পরোক্ষভাবে গ্রিল করা খাবার চালু করার দরকার নেই কারণ বাতাস চুলার মতো স্টেকের চারপাশে সঞ্চালিত হয়।

প্রতিবার নিখুঁত ফলাফলের জন্য গ্রিলে স্টেক কতক্ষণ রান্না করা যায় একটি স্কিললেটে স্টেক রান্না করা

স্কট লিটল

কীভাবে একটি স্কিললেটে ফাইলেট মিগনন রান্না করবেন

একটি ঢালাই-লোহার স্কিললেটে ফাইলেট মিগনন রান্না করা আপনার মাংস অতিরিক্ত কোমল এবং স্বাদযুক্ত তা নিশ্চিত করার একটি দুর্দান্ত উপায়। আপনার যদি কাস্ট-আয়রন স্কিললেট না থাকে, আপনি এখনও আপনার চুলার উপর অন্য ধরনের ভারী স্কিললেট দিয়ে একটি নিখুঁত ফাইলেট মিগনন স্টেক রান্না করতে পারেন:

আপনি যে পরিমাণ মাংস রান্না করছেন তার জন্য সঠিক আকারের একটি ভারী স্কিললেট নির্বাচন করুন। মাংস একটি স্তর মধ্যে snugly মাপসই করা উচিত. যদি স্কিললেট খুব বড় , প্যানের রস পুড়ে যেতে পারে। যদি এটি খুব ছোট হয়, তবে মাংস বাদামী না হয়ে বাষ্প হতে পারে।
ফাইলেট মিগননের বেধ পরিমাপ করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন (শুকনো মাংস আর্দ্র মাংসের চেয়ে বাদামি ভালো)।
ননস্টিক কুকিং স্প্রে দিয়ে স্কিললেটে হালকাভাবে প্রলেপ দিন। অথবা একটি ভারী ননস্টিক স্কিললেট ব্যবহার করুন।
খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত স্কিললেটটি মাঝারি-উচ্চের উপরে গরম করুন। মাংস যোগ করুন। কোন তরল যোগ করবেন না, এবং স্কিললেট আবরণ করবেন না।
আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং মাঝারি-বিরল থেকে মাঝারি (145°F থেকে 160°F) পর্যন্ত রান্না করুন। এমনকি বাদামী করার জন্য মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে দিন। অভ্যন্তরীণ কাজ করার আগে মাংস খুব দ্রুত বাদামী হলে, তাপ মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে দিন।
1-ইঞ্চি ফাইলের জন্য, মাঝারি জন্য 10 থেকে 13 মিনিট রান্না করুন।
রান্না করা ফাইলেট মিগনন একটি সার্ভিং প্লেটারে স্থানান্তর করুন। মাংস ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং পরিবেশনের আগে 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

ব্রয়লার ওভেন দিয়ে রান্না করার পর মাংস থার্মোমিটার রিডিং সহ ফাইলেট মিগনন

BHG/Larisa Niedle

ব্রয়লারে ফিলেট মিগনন কীভাবে রান্না করবেন

শেখা কিভাবে রান্না করে ব্রয়লারে ফাইলেট মিগনন একটি অতিরিক্ত বিশেষ খাবার পরিবেশন করাকে অবিশ্বাস্যভাবে সহজ করে তোলে। এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং এই স্টেক কাটা রান্নার জন্য নির্দেশিকা হিসাবে নীচের সময়গুলি ব্যবহার করুন:

1½ ইঞ্চির কম পুরু কাটের জন্য, ব্রয়লার র্যাকটি এমনভাবে রাখুন যাতে স্টেকটি তাপ থেকে 3 থেকে 4 ইঞ্চি দূরে থাকে। 1½ ইঞ্চি পুরু কাটার জন্য, ব্রয়লার র্যাকটি রাখুন যাতে স্টেকটি তাপ থেকে 4 থেকে 5 ইঞ্চি দূরে থাকে।
ব্রয়লারটি 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য গরম করুন।
ব্রয়লার প্যানের গরম না করা র্যাকে ফাইলেট মিগনন স্টেক রাখুন।
নিম্নলিখিত সময়গুলি ব্যবহার করে, মাংস ব্রোয়েল করুন, ব্রোলিং সময়ের মধ্য দিয়ে একবার ঘুরিয়ে নিন:
1-ইঞ্চি কাটার জন্য, মাঝারি-বিরল (145 ° ফারেনহাইট) এর জন্য 12 থেকে 14 মিনিট বা মাঝারি (160 ° ফারেনহাইট) এর জন্য 15 থেকে 18 মিনিট ব্রোয়েল করুন।
1½-ইঞ্চি কাটার জন্য, 18 থেকে 21 মিনিট ব্রোয়েল করুন মাঝারি-বিরল জন্য (145°F) বা মাঝারি (160°F) জন্য 22 থেকে 27 মিনিট।
ব্রোয়েল করা ফাইলেট মিগননকে ফয়েল দিয়ে একটি থালা এবং তাঁবুতে স্থানান্তর করুন। পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

একটি ফ্ল্যাশে সরস প্রবেশের জন্য ওভেনে স্টেক কীভাবে রান্না করবেন ফাইলেট মিগনন এবং বাষ্পযুক্ত ব্রোকলি

রাচেল মার্ক

এয়ার ফ্রায়ারে ফিলেট মিগনন কীভাবে রান্না করবেন

এয়ার ফ্রায়ার ফাইলেট মিগনন খুব কম প্রচেষ্টায় কোমল এবং সরস হয়ে ওঠে। এয়ার ফ্রায়ারে স্টেক তৈরি করতে এই সহজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

অলিভ অয়েল দিয়ে চারটি 2-ইঞ্চি পুরু ফাইলেট মিগনন ব্রাশ করুন এবং উভয় পাশে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। স্টেকগুলিকে 15 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন।
স্টেক বিশ্রামের সময় এয়ার ফ্রায়ারকে 400°F এ প্রিহিট করুন।
ঝুড়িতে স্টেক রাখুন। 9 মিনিটের জন্য ফাইলগুলি রান্না করুন। স্টেকগুলি ঘুরিয়ে 6 অতিরিক্ত মিনিট বা মাঝারি-বিরল জন্য 135° ফারেনহাইট পর্যন্ত রান্না করুন।
একবার রান্না হয়ে গেলে, ফাইলগুলিকে ফয়েল দিয়ে তাঁবুতে দিন এবং কাটার আগে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

রাচেল মার্ক

প্রেসার কুকারে ফিলেট মিগনন কীভাবে রান্না করবেন

প্রেসার কুকারে ফাইলেট মিগনন রান্না করা দ্রুত এবং সহজ। একটি স্বাদযুক্ত প্যান সস সহ আমাদের টেস্ট কিচেনের সেরা পদ্ধতির জন্য পড়ুন।

দুই পাশে লবণ এবং মরিচ দিয়ে চারটি 2-ইঞ্চি পুরু ফাইলেট মিগনন। স্টেকগুলিকে 15 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন।
একটি 6-কিউটি সেট করুন। বৈদ্যুতিক প্রেসার কুকারে সেটিং করুন এবং এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন। তেল গরম হলে, স্টেক যোগ করুন এবং ভাল বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট।
একটি প্লেটে স্টেক স্থানান্তর করুন। 1/4 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন যোগ করুন, পাত্রের নিচ থেকে যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করতে নাড়ুন। 2/3 কাপ গরুর মাংসের ঝোল যোগ করুন।
পাত্র একটি trivet যোগ করুন; ট্রিভেটে স্টেক রাখুন। ঢাকনা লক করুন এবং 3 মিনিটের জন্য উচ্চ চাপে রান্না করুন। স্বাভাবিকভাবে 8 মিনিটের চাপ ছেড়ে দিন। যে কোনো অবশিষ্ট চাপ ছেড়ে দিন। সাবধানে ঢাকনা সরান।
স্টেকগুলিকে একটি সার্ভিং প্লেটারে এবং ফয়েল দিয়ে তাঁবুতে স্থানান্তর করুন।
কুকার থেকে ট্রিভেট সরান। রান্নার তরল আঁচে আনতে sauté সেটিং ব্যবহার করুন। অল্প না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রান্না করুন। 2 টেবিল চামচ মধ্যে ফেটান. মাখন, 1 টেবিল চামচ। এক সময়ে, মিলিত না হওয়া পর্যন্ত। সসের সাথে ইনস্ট্যান্ট পট স্টেক পরিবেশন করুন।

ফিলেট মিগননের সাথে পরিবেশন করার জন্য স্বাদযুক্ত মাখন

যেহেতু ফাইলেট মিগননে চর্বি এবং মার্বলিংয়ের অভাব রয়েছে, তাই স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করতে এটিকে সস বা মাখন টপিং দিয়ে পরিবেশন করার কথা বিবেচনা করুন। Hollandaise সস ক্লাসিক, অথবা এই স্বাদযুক্ত মাখনগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন, যা আগে থেকে তৈরি করা যেতে পারে। দাঁড়ানোর সময় পরে এবং পরিবেশনের ঠিক আগে ফাইলে এক টেবিল চামচ মাখন রাখুন।

তারল্য মাখন

টুকরো করা তাজা ধনেপাতা

BHG/Larisa Niedle

Filet Mignon কি?

একটি ফাইলেট মাংস বা মাছের একটি হাড়বিহীন কাটা, এবং মিগনন একটি ফরাসি শব্দ যার অর্থ সুন্দর বা মিষ্টি। একটি ফাইলেট মিগনন, তারপর, একটি 'সুন্দর ফাইলেট'। এটি উচ্চারিত হয় ফিহ-লে মিন-ইয়াওন।

পশুর পিঠের মাঝখানে টেন্ডারলাইন থেকে একটি ফাইলেট মিগনন কাটা হয়। যেহেতু এই অঞ্চলের পেশীগুলি অত্যধিক পরিশ্রম করা হয় না, তাদের টেন্ডনগুলি শক্ত হয় না (যে কারণে একটি টেন্ডারলাইন এত কোমল)। কঠোরভাবে বলতে গেলে, ফাইলেট মিগনন টেন্ডারলাইনের লেজের প্রান্ত (ছোট প্রান্ত) থেকে আসে, সাধারণত মাত্র 1 থেকে 2 ইঞ্চি ব্যাস হয়। যাইহোক, আপনি বিফ ফাইলেট মিগনন এবং ব্যবহার করতে পারেন কাঁটা ছাড়ান মাংসের টুকরা টেন্ডারলাইনের অন্যান্য অংশ থেকে স্টেকগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে কাটা হয়। উভয়ই সাধারণত 1 থেকে 2 ইঞ্চি পুরু কাটা হয়, যদিও গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন স্টেকগুলি ব্যাস (2 থেকে 3 ইঞ্চি) বড় হয়।

লক্ষ্য করুন যে আপনি কোমলতায় যা লাভ করেন, আপনি স্বাদে কিছুটা হারাবেন। মার্বেল, চর্বি এবং হাড়ের অভাব এই কাটগুলির গরুর স্বাদকে হ্রাস করে। এই কারণেই টেন্ডারলাইন স্টেকগুলি প্রায়শই সস, টপিংস বা প্যানের রসের সাথে পরিবেশন করা হয়। স্টেকহাউসগুলিও প্রায়শই পরিবেশন করে বেকনে মোড়ানো গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন স্টেক রান্না করার সময় তাদের আর্দ্র রাখতে এবং মাংসযুক্ত স্বাদ যোগ করতে।

এর উচ্চ মূল্যের কারণে, আমরা জানি যে আপনি সম্ভবত শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠান এবং ছুটির দিনগুলিতে ফাইলেট মিগনন রান্না করছেন, কিন্তু এখন যেহেতু আপনি এটিকে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে জানেন, আপনি জানেন যে এটি চাবুক খাওয়া কতটা সহজ, এমনকি যদি আপনি না করেন রান্নার জন্য বেশি সময় নেই।