সব ধরণের রেসিপিতে যোগ করার জন্য কীভাবে সবজি ব্লাঞ্চ করবেন
আপনি হয়তো রান্নার শো (বা আপনার মা) রান্নার শব্দটি 'ব্লাঞ্চিং' উল্লেখ করতে শুনেছেন, কিন্তু কেউ যদি আপনাকে জিজ্ঞাসা করে কীভাবে শাকসবজি, সম্ভবত সবুজ মটরশুটি ব্লাঞ্চ করতে হয়, আপনি কি জানেন কীভাবে? এখন আপনি হবে. ব্লাঞ্চিং হল একটি তাপ-ঠাণ্ডা প্রক্রিয়া যা একটি ফল বা সবজিকে বরফের স্নানে স্থানান্তর করার আগে অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দেয়, দ্রুত রান্না বন্ধ করে দেয়। parboiling নামেও পরিচিত, এই দ্রুত এবং সহজ (এখনও সুপার দরকারী) কৌশলটি সবজি পেতে সবচেয়ে উপকারী ক্যানিংয়ের জন্য প্রস্তুত বা জমাট বাঁধা কারণ এটি টেক্সচার উন্নত করে এবং তাদের রং উজ্জ্বল রাখে।
কেন আমি সবজি ব্লাঞ্চ কিভাবে জানতে হবে?
অনেক সবজি, যেমন গাজর, মটর এবং অ্যাসপারাগাস, তাদের রঙ এবং টেক্সচার বজায় রাখার জন্য হিমায়িত হওয়ার আগে ব্লাঞ্চ করে উপকার পায়, তবে কীভাবে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করবেন এবং আপনার খাবারের প্রস্তুতিতে এই পদ্ধতিটি যুক্ত করবেন তা এখানে আরও কারণ রয়েছে:
- ব্লাঞ্চিং টমেটো এবং পীচের ত্বককে আলগা করে যাতে আপনি সহজেই তাদের খোসা ছাড়তে পারেন।
- শাকসবজি হিমায়িত করার সময়, ব্লাঞ্চিং শাকসবজিতে প্রাকৃতিক এনজাইমগুলিকে ধীর করে দেয় যা স্বাদ, গঠন এবং রঙের ক্ষতি করতে পারে।
- ব্লাঞ্চিং ফল এবং সবজির উপরিভাগ পরিষ্কার করে ময়লা এবং জীব অপসারণ এবং তিক্ততা কমাতে পারে।
- এটি কিছু শাকসবজি, বিশেষ করে ব্রকলি এবং অন্যান্য সবুজ শাকসবজির রঙ উজ্জ্বল করে। স্পন্দনশীল ব্লাঞ্চড সবজি একটি পার্টি ট্রেতে ডিপ সহ ক্ষুধার্ত হয় (এছাড়া সাধারণত কাঁচা সবজির চেয়ে অনেক দ্রুত খাওয়া হয়)।
- ব্লাঞ্চিং পুষ্টির ক্ষতি কমাতে সাহায্য করে।
- বেশিক্ষণ রান্না করা শাকসবজি গ্রিল করার আগে ব্লাঞ্চ করা যেতে পারে, বিশেষ করে যখন দ্রুত রান্নার পণ্য এবং মাংসের সাথে কাবোবগুলিতে ব্যবহার করা হয়।
জেসন ডনেলি
কীভাবে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করবেন
যে কোনও সবজি ব্লাঞ্চ করার জন্য, ভরাট করে শুরু করুন একটি বড় পাত্র ($48, টার্গেট ) জলের সাথে, প্রতি পাউন্ড প্রিপড সবজির জন্য 1 গ্যালন জল ব্যবহার করুন৷
- ফুটতে জল গরম করুন। ফুটন্ত জলে ধুয়ে এবং ছাঁটা শাকসবজি যোগ করুন (বা একটি তারের ঝুড়িতে রাখুন এবং জলে নামিয়ে দিন; ঢেকে দিন।
- 1 থেকে 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে সবজি রান্না করুন (উদাহরণ সময়ের জন্য নীচে দেখুন)। আপনি যে সবজি রান্না করছেন তার রঙ উজ্জ্বল এবং প্রাণবন্ত হয়ে উঠলে, এটি হয়ে গেছে।
- বরফ জল দিয়ে একটি বড়, পরিষ্কার বাটি পূরণ করুন। ব্লাঞ্চিং সময় সম্পূর্ণ হলে, a ব্যবহার করুন Slotted চামচ ($24, টেবিলের উপর ) ফুটন্ত জল থেকে শাকসবজি সরাতে।
- অবিলম্বে বরফ জলে সবজি নিমজ্জিত. তারা সিদ্ধ করা হয় একই পরিমাণ সময় জন্য ঠান্ডা; ড্রেন a কোলান্ডার ($30, টার্গেট )
টেস্ট কিচেন টিপ
আপনি ফুটন্ত পানির পুরো কেটলি এনে একটি তাপ-নিরাপদ পাত্রে ফুটন্ত পানি ঢেলে দিয়ে শাকসবজি দ্রুত ব্লাঞ্চ করতে পারেন। আপনি যদি এই কৌশলটি ব্যবহার করেন তবে সবজিগুলিকে চুলায় ফুটানোর পরিবর্তে নীচে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য গরম জলে দাঁড়াতে দিন।
সবজি জন্য Blanching সময়
সব সবজির ব্লাঞ্চিং প্রয়োজন হয় না, তবে এই কৌশলটি থেকে উপকৃত হওয়া সবচেয়ে সাধারণ সবজি।
- একটি দিয়ে প্রতিটি টমেটোর নীচে একটি অগভীর X কাটা ধারালো প্যারিং ছুরি ($35, ক্রেট এবং ব্যারেল ) এটি ব্লাঞ্চিংয়ের সময় ত্বককে বিভক্ত করতে উত্সাহিত করে, তাই টমেটো ঠান্ডা হয়ে গেলে আপনি এটিকে স্লিপ করতে পারেন।
- চার থেকে ছয়টি টমেটোর ব্যাচে, টমেটোকে ফুটন্ত পানিতে 30 থেকে 60 সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না টমেটোর খোসা খুলে যায়। ব্যবহার করা Slotted চামচ চারপাশে টমেটো সরাতে, সব দিক নিমজ্জিত.
- স্কিনগুলি বিভক্ত হয়ে গেলে, টমেটোগুলিকে সাবধানে বরফের জলের বাটিতে স্থানান্তর করতে স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। টমেটো ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, বরফের স্নান থেকে সরান এবং কাগজের তোয়ালেতে ড্রেন করুন।
- এখন, টমেটো খোসা ছাড়ানোর পালা। আপনার আঙ্গুল বা একটি ছুরির ডগা ব্যবহার করে, আপনি সহজে দুই থেকে চার টুকরা মাংস থেকে চামড়া দূরে টানতে সক্ষম হওয়া উচিত।
কীভাবে টমেটো বা পীচ ব্লাঞ্চ করবেন
ব্লাঞ্চিং টমেটোকে খোসা ছাড়ানো সহজ করে তোলে এবং হিমায়িত বা প্রস্তুত করার সময় তাদের গুণমান রক্ষা করে ক্যানিংয়ের জন্য . সস এবং সালসাগুলির জন্যও খোসা ছাড়ানো টমেটো ব্যবহার করুন। এই একই কৌশল পীচ খোসা ছাড়ানোর জন্য ভাল কাজ করে। আপনার জল ফুটন্ত হওয়ার পরে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
কীভাবে ভুট্টা ব্লাঞ্চ করবেন
ক্যানিং এবং ফ্রিজিং কর্নের জন্য আমাদের গাইড ডাউনলোড করুন4 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ভুট্টা, একবারে কয়েকটি কবস রাখুন। বরফের স্নানে ভুট্টা ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, চাঁটি থেকে কার্নেলগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। অবিলম্বে ব্যবহার করুন বা ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।
শেষ হলে আপনার ব্লাঞ্চ করা সবজি সুন্দর এবং কোমল হবে। আপনি আপনার প্রিয় রেসিপিগুলিতে সেগুলি উপভোগ করতে পারেন বা সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন, যাতে আপনার খাবারের জন্য তাজা শাকসবজি প্রস্তুত থাকে। তারা ফ্রিজারে যাওয়ার আগে তাদের লেবেল এবং তারিখ দিতে মনে রাখবেন।
সবজি প্রস্তুত এবং রান্নার জন্য টিপস
কিভাবে লেটুস ধোয়ার জন্য সেরা টিপস পান, বা আপনার হাত চেষ্টা করুন মাশরুম sautéing বা পেঁয়াজ একটি গ্রিলড স্টেক একটি সুস্বাদু অনুষঙ্গী জন্য. কিভাবে শিখতে হবে টুকরো টুকরো সবজি সালাদে যোগ করতে, কোল স্ল তৈরি করতে বা রেসিপিতে ব্যবহার করতে। শাকসবজি রোস্ট করার সঠিক উপায় জানার ফলে আপনি সবুজ মটরশুটি থেকে ব্রোকলি পর্যন্ত যতবার প্রস্তুত করবেন ততবারই আপনি খাস্তা, সুস্বাদু ফলাফল পাবেন।
