কীভাবে প্রায় 5 মিনিটের মধ্যে পেঁয়াজ ভাজবেন
কীভাবে পেঁয়াজ ভাজবেন তার রহস্য? পেঁয়াজ ভাজা সহজ একটি প্যানে তাদের রান্না করা মাখন, তেল বা অন্যান্য চর্বি দিয়ে যতক্ষণ না তারা কোমল হয়। এই সহজ রান্নার পদ্ধতিটি অতি-নমনীয়—সেটা বা আদর্শ আকারের টুকরো করার জন্য কোন সেরা ধরনের পেঁয়াজ নেই। আপনি যে কোনও ধরণের পেঁয়াজ এবং যে কোনও কাটা ব্যবহার করতে পারেন। কিছু রেসিপিতে পেঁয়াজকে কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে বলা হয় তবে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত, অন্যরা ক্যারামেলাইজড বা সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যায়। আমরা আপনাকে দেখাব কীভাবে পেঁয়াজকে ক্যারামেলাইজ করে ভাজতে হয় এবং পেঁয়াজ ভাজতে, সেগুলি কাটার উপায় এবং কীভাবে ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে হয় সে বিষয়ে সহায়ক নির্দেশক অফার করব।
BHG/Andrea Araiza
কীভাবে পেঁয়াজ ভাজবেন
- একটি বড় কড়াই বা প্যানে গরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল বা মাখন গরম করুন। প্রায় 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। ছোট থেকে মাঝারি পেঁয়াজ প্রতি চর্বি (আপনি প্রায় যেকোনো চর্বি ব্যবহার করতে পারেন)। আপনি যদি তেল ছাড়া পেঁয়াজ ভাজতে চান, একটি ননস্টিক প্যান ব্যবহার করুন এবং অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন বা সবজির ঝোল পেঁয়াজ আটকে রাখতে সাহায্য করতে।
- কাটা বা কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5 থেকে 7 মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, একটি কাঠের চামচ বা হিটপ্রুফ স্প্যাটুলা দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন। পেঁয়াজ ভাজতে যে সময় লাগে তাই পেঁয়াজের তীব্র গন্ধ দূর হয়ে যায় এবং সেগুলি খুব কমই মিষ্টি হতে শুরু করে।
- আপনি যদি চান, আরও মিষ্টি আনতে প্রান্তগুলি বাদামী হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং পছন্দসই ব্যবহার করুন।
টেস্ট কিচেন টিপ
আপনি যদি তাদের ভিড় না করেন তবে পেঁয়াজগুলি আরও সমানভাবে রান্না করবে। ঘন ঘন পেঁয়াজ নাড়ুন এবং তাপের দিকে লক্ষ্য রাখুন। তাপ বেশি হলে পেঁয়াজ পুড়ে যেতে পারে।
কীভাবে পেঁয়াজ এবং মরিচ ভাজবেন
- জন্য প্রক্রিয়া মরিচ sautéing এবং পেঁয়াজ বেশ অনুরূপ। উভয় সবজি একই সাথে রান্না করা শেষ করতে, আপনার পেঁয়াজ এবং মরিচ একই আকারের টুকরো করে কেটে নিন। তারপরে উপরের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং পেঁয়াজ এবং মরিচ একসাথে তেলে রান্না করুন যতক্ষণ না উভয়ই নরম হয় (এটি 7 মিনিটের কাছাকাছি সময় নেওয়া উচিত)।
ব্লেইন মোটস
কীভাবে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করবেন
কম আঁচে পেঁয়াজ বেশিক্ষণ রান্না করলে পেঁয়াজ নরম ও সোনালি বাদামী হয়। এটি প্রাকৃতিক শর্করাকে ভেঙে দেয়, তাই পেঁয়াজের স্বাদ অতিরিক্ত মিষ্টি। আমরা সেরা স্বাদের জন্য মাখন ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
- দুটি পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। মিষ্টি পেঁয়াজ, যেমন ভিডালিয়া বা ওয়াল্লা ওয়াল্লা, পছন্দনীয়, তবে যে কোনও ধরণের পেঁয়াজ কাজ করবে।
- একটি বড় স্কিললেটে, 2 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। মাঝারি কম তাপে মাখন। পেঁয়াজ যোগ করুন। 13 থেকে 15 মিনিট বা পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। স্কিললেট উন্মোচন করুন; রান্না করুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য বা পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ব্লেইন মোটস
পেঁয়াজ ক্রয় এবং সংরক্ষণ করা
আপনি একটি পেঁয়াজ ভাজানোর আগে, একটি ভাল মানের পণ্য দিয়ে শুরু করুন এবং এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন। শুরু করতে এই পেঁয়াজ পয়েন্টার ব্যবহার করুন:
- পেঁয়াজ বেছে নিন যা দৃঢ়, তাদের আকারের জন্য ভারী এবং দাগ ও নরম দাগ মুক্ত। যেগুলি অঙ্কুরিত হতে শুরু করেছে সেগুলি এড়িয়ে চলুন।
- 1 ছোট পেঁয়াজ = ⅓ কাপ কাটা; 1 মাঝারি পেঁয়াজ = ½ কাপ কাটা; 1টি বড় পেঁয়াজ = 1 কাপ কাটা
- পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন ঢিলেঢালাভাবে একটি পাত্রে একটি শীতল, শুষ্ক, ভাল বায়ুচলাচল স্থানে, বিশেষত রেফ্রিজারেটরে নয়। শরৎ এবং শীতকালীন পেঁয়াজগুলি বসন্ত এবং গ্রীষ্মের পেঁয়াজের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম এবং মিষ্টি বেশি (কয়েক সপ্তাহ) সংরক্ষণ করে।
ছবি: স্কট লিটল
ছবি: স্কট লিটল
কিভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং স্লাইস
ঠান্ডা কলের জলের নীচে পেঁয়াজটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। শেফের ছুরি ব্যবহার করে কান্ড এবং শিকড়ের প্রান্ত কেটে ফেলুন। কাগজের বাইরের স্কিনগুলি সরান এবং পেঁয়াজটি উপরের প্রান্ত থেকে মূল প্রান্ত পর্যন্ত অর্ধেক করে কেটে নিন।
এটা কিনো: Wüsthof গুরমেট শেফ এর ছুরি ($100, উইলিয়ামস সোনোমা )
কিভাবে কাটা
প্রতিটি পেঁয়াজ অর্ধেক, চ্যাপ্টা পাশে, কাটা পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং কান্ডের প্রান্ত থেকে মূল প্রান্ত পর্যন্ত পাশাপাশি উল্লম্ব স্লাইস করুন। তারপরে, টুকরোগুলি একসাথে ধরে রেখে, ছোট ছোট টুকরো তৈরি করতে তাদের জুড়ে কাটুন। আপনি যদি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে চান, তাহলে পেঁয়াজ ভাজানোর জন্য এটি সবচেয়ে ভাল পদ্ধতি কারণ ছোট টুকরাগুলি বড় টুকরোগুলির চেয়ে বেশি দ্রুত রান্না করবে।
কিভাবে স্লাইস
একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ তার পাশে একটি কাটা পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং এটিকে আড়াআড়িভাবে কাটতে একটি শেফের ছুরি ব্যবহার করুন, পছন্দমতো পাতলা স্লাইস করুন। উপরের এবং রুট স্লাইস বাদ দিন।
স্কট লিটল
কিভাবে wedges মধ্যে স্লাইস
খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ কান্ড থেকে গোড়া পর্যন্ত অর্ধেক করে কাটুন। অর্ধেক নীচের দিকের সমতল দিকটি রাখুন এবং পছন্দসই আকারের ওয়েজগুলি তৈরি করতে কেন্দ্রের দিকে কোণ করে প্রান্ত থেকে শেষ পর্যন্ত কাটুন।
ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না
আপনি এটিকে যেভাবে স্লাইস করেন না কেন, আপনি যখন পেঁয়াজ ভাজতে শিখবেন, তখন তারা বিভিন্ন রেসিপিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে। ভাজা পেঁয়াজও একটি সুস্বাদু ডিনারের শুরু হতে পারে। এগুলি সাধারণত স্টির-ফ্রাই রেসিপি এবং গ্রাউন্ড বিফ সহ মাংসের লোফের মতো রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে। একবার আপনি এই রান্নার দক্ষতা আয়ত্ত করার পরে, আপনি ভাজা বা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে আপগ্রেড করতে পারেন এমন রেসিপিগুলির সংখ্যার কোনও সীমা নেই।
এখন যেহেতু আপনি জানেন কিভাবে পেঁয়াজ ভাজতে হয়, আপনি সেগুলিকে বিভিন্ন রেসিপিতে যোগ করতে পারেন। এখানে আপনি শুরু করার জন্য কিছু ধারনা।
