কিভাবে রান্না করে

কীভাবে সুস্বাদু ঘরে তৈরি স্যুপ এবং আরও অনেক কিছুর জন্য ঝোল তৈরি করবেন

একবার আপনি কীভাবে ঝোল তৈরি করতে হয় তা জেনে গেলে (এর বিভিন্ন আকারে), এই প্যান্ট্রি প্রধানটি একটি পুষ্টিকর পিক-মি-আপ হিসাবে সাধারণভাবে চুমুক দেওয়া যেতে পারে, সুস্বাদু স্যুপ তৈরির জন্য একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা সব ধরণের আর্দ্রতা এবং স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। সুস্বাদু খাবার

কিন্তু ঝোল কি, যাইহোক? ঝোল, স্টক, এবং বুইলন সব শব্দই পানি এবং সিজনিংয়ে হাঁস-মুরগি, মাংস এবং/অথবা সবজি সিদ্ধ করে তৈরি সমৃদ্ধ তরলের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি কার্টন, ক্যান বা কিউবগুলিতে ঝোল কিনতে পারেন, তবে আমাদের টেস্ট কিচেন ডিশে কী যায় তা নিয়ন্ত্রণ করতে বাড়িতে তৈরি ঝোল তৈরির উপর নির্ভর করে—বিশেষ করে সোডিয়ামের সংখ্যা। কীভাবে ঝোল তৈরি করতে হয় তার কয়েকটি প্রাথমিক ধাপ শিখতে পড়ুন যাতে আপনি আপনার সমস্ত রেসিপিগুলির জন্য মুরগির ঝোল, গরুর মাংসের ঝোল এবং হাড়ের ঝোল তৈরি করতে পারেন।

ব্লেইন মোটস

সেরা ঘরে তৈরি মুরগির ঝোল তৈরির জন্য আমাদের টেস্ট কিচেনের গাইড

গরুর মাংস বা মুরগির মাংস থেকে কীভাবে ঝোল তৈরি করবেন

মুরগির ঝোল, গরুর মাংসের ঝোল, সবজির ঝোল, হাড়ের ঝোল—অনেক রকমের ঝোল আছে। আমাদের কাছে এগুলির প্রতিটির জন্য নির্দিষ্ট গাইড এবং রেসিপি রয়েছে, তবে কীভাবে বাড়িতে ঝোল তৈরি করবেন তার সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি ব্যবহার করুন।

ধাপ 1: আপনার মাংস চয়ন করুন এবং আপনার স্টকপট প্রস্তুত করুন

পোল্ট্রি এবং গরুর মাংসের ঝোল হল রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত দুটি সবচেয়ে সাধারণ ধরণের ঝোল। হাড়গুলি বাড়িতে তৈরি ঝোলের সমৃদ্ধ স্বাদে অবদান রাখে; প্রায় 3 পাউন্ড মাংসযুক্ত হাড়গুলি বেছে নিন (বাকিগুলি এটির জন্য দুর্দান্ত কাজ করে!), যেমন রোস্ট চিকেন বা টার্কি, গরুর মাংসের রোস্ট এবং টি-বোন স্টেক। একটি লম্বা, ভারী স্টকপট ব্যবহার করুন, টুকরোগুলি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট প্রশস্ত। এটির একটি ঢাকনাও থাকতে হবে।

ঘরে তৈরি ঝোলের জন্য মাংসের প্রকারভেদ

আপনি একটি সম্পূর্ণ মুরগি ব্যবহার করতে পারেন, তবে হাড়ের টুকরো যেমন ডানা, পিঠ এবং ঘাড় আদর্শ কারণ বেশিরভাগ স্বাদ হাড় থেকে আসে।
হাড়ের মধ্যে গাঢ় মাংসের টুকরো বেছে নিন, যেমন উরু বা পা, হাড়ের মধ্যে স্তনের উপর মাংসল ঝোল। এগুলি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সাধারণত সস্তা, এবং মাংস দ্রুত শুকিয়ে যায় না।
গরুর মাংসের জন্য, শ্যাঙ্ক ক্রসকাট বেছে নিন, সংক্ষিপ্ত পাঁজর , বা বাহুর হাড়।

টেস্ট রান্নাঘরের টিপ

মুরগির টুকরো থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলবেন না কারণ এটি ঝোলের স্বাদ যোগ করে। আপনি পরে ঝোল থেকে চর্বি স্কিম করবেন। মুরগির ডানা ব্যবহার করলে জয়েন্টে প্রতিটি ডানা তিন টুকরো করে কেটে নিন। এটি আরও হাড়কে উন্মুক্ত করে, যার ফলে আরও সমৃদ্ধ স্বাদের ঝোল হয়।

ধাপ 2: শাকসবজি এবং সুগন্ধি যোগ করুন

পাত্রে, কাটা সবজি, যেমন সেলারি (পাতা সহ), গাজর এবং খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, সেইসাথে লবণ, শুকনো থাইম, গোলমরিচ, তাজা পার্সলে, তেজপাতা এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গের মতো মশলা যোগ করুন। এই সব ঝোল স্বাদ যোগ. ভেষজগুলির জন্য, থাইমের জন্য শুকনো ঋষি বা বেসিল অদলবদল করুন বা একটি সংমিশ্রণ ব্যবহার করুন। শুকানোর পরিবর্তে তাজা থাইম বা ঋষি ব্যবহার করতে, অন্যান্য সিজনিংয়ের সাথে দুই থেকে তিনটি স্প্রিগ যোগ করুন।

টেস্ট রান্নাঘরের টিপ

আপনি যদি নিয়মিত ঝোল তৈরি করেন তবে একটি পাত্রে অবশিষ্টাংশ রাখুন গাজরের খোসা এবং টুকরা, সেলারি পাতা, এবং পেঁয়াজের স্কিন ফ্রিজ বা ফ্রিজারে ঝোলের স্বাদ নিতে। শাকসবজি এবং ছাঁটাই এখনও তাজা হওয়া উচিত তবে আদিম অবস্থায় থাকতে হবে না।

ধাপ 3: জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন

পাত্রে 6 কাপ ঠান্ডা জল যোগ করুন। মিশ্রণটি ফুটন্ত অবস্থায় আনুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। ঢেকে আড়াই ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। ঝোল সিদ্ধ নয়, সিদ্ধ করা অপরিহার্য। এই কম এবং ধীর রান্নার শৈলী স্বাদগুলি বিকাশের অনুমতি দেয়। ঝোল সিদ্ধ করা শেষ হয়ে গেলে, মাংস সরান এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।

টেস্ট রান্নাঘরের টিপ

কোমল হলে আপনি ঝোল থেকে মুরগি অপসারণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, মুরগির টুকরোগুলি আর গোলাপী না হওয়ার সাথে সাথে সাবধানে মুছে ফেলুন। সামান্য ঠান্ডা করুন এবং হাড় থেকে মাংস সরান। হাড়গুলিকে স্টকপটে ফিরিয়ে দিন এবং অবশিষ্ট রান্নার সময় রান্না করতে থাকুন। মুরগিকে ঠান্ডা করার জন্য একপাশে রাখুন এবং আপনার ইচ্ছামত ব্যবহার করুন।

কিভাবে পনির কাপড় পরিমাপ কাপ সঙ্গে ঝোল বিচ্ছেদ

কৃতসদা পানিচগুল

ধাপ 4: ঝোল ছেঁকে নিন

100% তুলা চিজক্লথের দুটি স্তর দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন চালনি ($5, টার্গেট ) একটি বড় বাটিতে সেট করুন। শাকসবজি এবং মশলা বাদ দিন।

টেস্ট রান্নাঘরের টিপ

ঝোলের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে সিজনিংগুলি সামঞ্জস্য করুন। আরও ঘনীভূত ঝোলের জন্য, ঝোলটিকে পাত্রে ফিরিয়ে দিন এবং ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। তাপ কমিয়ে আনুন, অনাবৃত করুন, যতক্ষণ না এটি পছন্দসই স্বাদে পৌঁছায়।

ঝোল চর্বি বিচ্ছেদ যখন ঠান্ডা চামচ বাটি কিভাবে

কৃতসদা পানিচগুল

ধাপ 5: ঝোল থেকে স্কিম ফ্যাট

গরম অবস্থায় ঝোল ব্যবহার করলে চর্বি ঝেড়ে ফেলুন। একটি চর্বি-বিচ্ছিন্ন কলস ব্যবহার করতে, চর্বিটি উপরে উঠতে দিন, তারপর থলি থেকে ঝোল ঢেলে দিন। অথবা পৃষ্ঠের উপর ভাসমান চর্বি দূর করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।

ধাপ 6: ঝোল সংরক্ষণ করুন

ঝোলটি প্রায় 6 ঘন্টা ঠান্ডা করুন, তারপর একটি চামচ দিয়ে চর্বি স্তরটি তুলে ফেলুন। একটি পাত্রে ঝোল রাখুন। ঢেকে রাখুন এবং 3 দিন পর্যন্ত ঠান্ডা করুন বা 6 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করুন।

ঝোল ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি জেলির মতো চেহারা নেবে। এটি মুরগির হাড়ের কোলাজেন থেকে। একবার গরম হলে, ঝোল আবার তরল হয়ে যাবে।

মেক-হেড খাবারের জন্য কীভাবে ব্যাগ বা পাত্রে স্যুপ হিমায়িত করবেন

কিভাবে সবজি থেকে ঝোল তৈরি করবেন

সবজি থেকে স্টক তৈরির জন্য আমাদের টেস্ট কিচেনের পদ্ধতিটি উপরের ধাপগুলির মতোই, শুধুমাত্র আরও কয়েকটি সবজি, জল এবং সুগন্ধি যোগ করুন। সমস্ত উপাদান একসাথে 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, তারপরে ছেঁকে নিন। আপনি সবজির ঝোলকে 3 দিন পর্যন্ত ঢেকে রাখতে পারেন বা 6 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করতে পারেন।

কার্সন ডাউনিং

প্রেসার কুকারে কীভাবে ঝোল তৈরি করবেন

আপনার মাল্টিকুকারে এটি তৈরি করে একটি সমৃদ্ধ ঘরে তৈরি ঝোল অর্জন করার সময় সময় কাটুন। আরও গভীর স্বাদের জন্য, শাকসবজি এবং জল যোগ করার আগে sauté সেটিং ব্যবহার করে মাংসকে কিছুটা ভাজানোর চেষ্টা করুন। উচ্চ চাপে 1 ঘন্টা রান্না করুন। চাপকে স্বাভাবিকভাবে ছেড়ে দিতে ভুলবেন না—একটি দ্রুত মুক্তি রিলিজ ভালভ থেকে বিপজ্জনক তৈলাক্ত স্প্ল্যাটার তৈরি করতে পারে। নির্দিষ্ট পরিমাপের জন্য আমাদের গরুর মাংসের ঝোলের রেসিপি দেখুন।

2024 সালের 7 জন সেরা প্রেসার কুকার

কীভাবে একটি ধীর কুকারে ঝোল তৈরি করবেন

উপরের টিপসগুলি ব্যবহার করে, মাংসের টুকরো, শাকসবজি এবং সিজনিংগুলিকে 4 থেকে 6 কোয়ার্ট স্লো কুকারে রাখুন৷ জল যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং 10 থেকে 12 ঘন্টার জন্য কম তাপ সেটিংয়ে বা উচ্চ-তাপে 5 থেকে 6 ঘন্টা রান্না করুন। মাংস সরান এবং ঠান্ডা হতে একপাশে সেট করুন। উপরে নির্দেশিত হিসাবে স্ট্রেন, স্কিম, এবং ব্যবহার বা সংরক্ষণ করুন.

এই রেসিপিগুলিতে ঘরে তৈরি ঝোল ব্যবহার করুন

এই রেসিপিগুলির মধ্যে কয়েকটিতে টিনজাত ঝোলের জন্য আহ্বান করা হয় তবে একটি সমৃদ্ধ, স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি স্বাদের জন্য পরিবর্তে আপনার ঘরে তৈরি ঝোল ব্যবহার করুন। যদি আপনার ঝোল ফুরিয়ে যায়, তাহলে এই টেস্ট রান্নাঘর-অনুমোদিত একটি ব্যবহার করে দেখুন ঝোল বিকল্প .