ব্রেইজিং, যা আসলে ধীর গতিতে সেদ্ধ করা হয় (একটু তেল বা মাখনে বাদামী করার পরে), গরুর মাংসের এই মাংসল কাটাতে অপ্রতিরোধ্যভাবে কোমল এবং সাহসীভাবে স্বাদযুক্ত ফলাফল নিয়ে আসে। যেহেতু ছোট পাঁজরের কোমলতা এবং স্বাদের জন্য দীর্ঘ, ধীরগতির রান্নার প্রয়োজন হয়, তাই তাদের রান্না করার জন্য ব্রেসিং হল নিখুঁত কৌশল। বেশিরভাগ রেসিপিই বেশ সহজ- একবার আপনি সবকিছু সিদ্ধ করার জন্য রেখে দিলে, ধীর, আর্দ্র তাপ কাজ করে। আমরা আপনাকে একটি মৌলিক রেসিপি দিয়ে হাঁটব ছোট পাঁজর braising ওভেনে, এবং তারপর আপনার স্টোভটপ এবং ধীর কুকারের জন্য আমাদের প্রিয় কিছু রেসিপির দিকেও নির্দেশ করুন। (তোমার দিকে তাকিয়ে, কোরিয়ান-স্টাইলের ছোট পাঁজর!)

গ্রেগ স্কাইডম্যান

ব্রেইজড শর্ট রিব রেসিপি পান

কিভাবে ছোট পাঁজর ব্রিজ করবেন

ছোট পাঁজর কীভাবে ব্রেজ করতে হয় তা শিখতে, আমরা BHG টেস্ট কিচেনের রেসিপিটি উল্লেখ করতে যাচ্ছি যেটিতে একটি ক্লাসিক ব্রেইজিং কৌশল রয়েছে: আপনি পাঁজরগুলিকে বাদামী করুন, তারপরে শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত অল্প পরিমাণে তরল দিয়ে মাংস রান্না করুন। একটি বোনাস হিসাবে, রান্নার তরল মাত্র কয়েকটি অতিরিক্ত স্পর্শের সাথে একটি প্যান সসে পরিণত হয়। আপনি যদি চান, আপনি একটি গ্রেমোলাটা, একটি ঐতিহ্যবাহী সাইট্রাস-ভেষজ টপার দিয়ে তৈরি খাবারের শীর্ষে রাখতে পারেন, যাতে দীর্ঘ-সিদ্ধ মাংসের বিপরীতে সতেজতা যোগ করা যায়। এই রেসিপিটি, ক্লাসিক ছোট পাঁজর এবং পোলেন্টা কম্বোর জন্য পোলেন্টার সাথে পরিবেশন করার বিকল্প সহ সম্পূর্ণ, ছয়টি পরিবেশন করে।

অ্যান্ডি লিয়নস

ধাপ 1: ছোট পাঁজর প্রস্তুত করুন

3 পাউন্ড হাড়-ইন গরুর মাংসের ছোট পাঁজর দিয়ে শুরু করুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, পাঁজর থেকে কোনো অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটাই করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাঁজর ছিটিয়ে দিন।

ধাপ 2: রান্নার সবজি প্রস্তুত করুন

সূক্ষ্মভাবে গাজর এবং রসুন কিমা. একপাশে সেট করুন. এগুলি রান্নার তরল স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হবে।

কার্লা কনরাড

ধাপ 3: ছোট পাঁজর ব্রাউন করুন

মাঝারি-উচ্চ তাপে জলপাই তেল গরম করুন একটি 4- থেকে 5-কোয়ার্ট ওভেন-যাওয়া ডাচ ওভেনে। প্যানে পাঁজর যোগ করার সময়, তেলটি সিজল করার জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত। বাদামী হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে পাঁজরগুলি চারদিকে রান্না করুন। এই ধাপে মাংসের ভিড় এড়িয়ে চলুন - আপনার প্যানের ভিত্তিটি কতটা চওড়া তার উপর নির্ভর করে, আপনাকে ব্যাচে পাঁজরগুলিকে বাদামী করতে হতে পারে (অত্যধিক ভিড়যুক্ত মাংস বাদামী না হয়ে বাষ্প হবে, পছন্দসই গভীর-বাদামী রঙ তৈরি হতে বাধা দেবে)। পাঁজরগুলি সরান, সেগুলিকে একপাশে রাখুন এবং ডাচ ওভেন থেকে 1 টেবিল-চামচ ফোঁটা ছাড়া বাকি সবগুলো ড্রেন করুন। ওভেন 350°F এ প্রিহিট করুন।

ধাপ 4: রান্নার তরল প্রস্তুত করুন

আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিম্ন করুন। ড্রিপিংসে কাটা গাজর এবং কিমা রসুন যোগ করুন। রান্না করুন এবং প্রায় 10 মিনিট বা গাজর ঠিক কোমল না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ডাচ ওভেনে পাঁজরগুলি ফিরিয়ে দিন। একটি গরুর মাংসের ঝোল, শুকনো রেড ওয়াইন (বা অতিরিক্ত গরুর মাংসের ঝোল), শুকনো থাইম (আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর মধ্যে চূর্ণ করে সুগন্ধ বের করতে), তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন। এই মিশ্রণটি ফুটন্ত অবস্থায় আনুন।

ধাপ 5: ছোট পাঁজর ব্রিজ করুন

ডাচ ওভেনকে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং প্রিহিটেড ওভেনে স্থানান্তর করুন। প্রায় 2 ঘন্টা বা পাঁজরগুলি খুব কোমল না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, বেক করার শেষ 30 মিনিটের সময় প্যানে হিমায়িত ছোট পুরো পেঁয়াজ যোগ করুন।

জেসন ডনেলি

ধাপ 6: চর্বি স্কিম করুন এবং একটি সস তৈরি করুন

একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাঁজরগুলিকে একটি গভীর থালায় স্থানান্তর করুন; গরম রাখতে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। রান্নার তরল থেকে চর্বি ঝরিয়ে ফেলুন (তরলটির শীর্ষে উঠে আসা ফ্যাটি তরলের স্তরটি বন্ধ করতে একটি বড় ধাতব চামচ ব্যবহার করুন)।

যদি সসটি খুব পাতলা হয় তবে এটিকে ফুটন্ত অবস্থায় আনুন এবং তরল কমাতে প্রায় 5 মিনিটের জন্য উন্মুক্ত করে রান্না করুন (প্রায় 2½ কাপ হওয়া উচিত)। আমাদের ব্রেইজড ছোট পাঁজরের রেসিপি অনুসরণ করলে, ডিজন-স্টাইলের সরিষা এবং হর্সরাডিশ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। পাঁজরের উপরে সস পরিবেশন করুন।

ধাপ 8: একটি গ্রেমোলাটা তৈরি করুন

যদি ইচ্ছা হয়, ঐচ্ছিক গ্রেমোলাটা দিয়ে উপরে। একসাথে নাড়ুন 2 টেবিল চামচ স্নিপ করা তাজা ইতালিয়ান পার্সলে; 2টি রসুনের লবঙ্গ, কিমা; এবং 2 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা কমলার খোসা।

আমাদের ফ্রেঞ্চ অনিয়ন শর্ট রিব রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন

অ্যান্ডি লিয়নস

এই প্রেসার কুকার শর্ট রিব গৌলাশ ব্যবহার করে দেখুন

কীভাবে তাত্ক্ষণিক পাত্রের ছোট পাঁজর তৈরি করবেন (ওরফে প্রেসার-কুকারের ছোট পাঁজর)

Instant Pot®-এর মতো প্রেসার কুকার গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের ব্রেইজ করার দ্রুত কাজ করে। শুধু কুকারে তেল গরম করুন, মাংসকে বাদামি করে দিন, বাদামী গরুর মাংসের উপর আপনার সস ঢেলে দিন এবং প্রায় 30 মিনিট (ঘন্টার পরিবর্তে) ছোট পাঁজরের জন্য চাপ দিয়ে রান্না করুন। চাপ ছেড়ে দিন, তারপরে আপনার প্রেসার-কুকারের ছোট পাঁজরের উপর পরিবেশন করার জন্য অন্যান্য রান্নার পদ্ধতিতে যেমন চর্বিটি স্কিম করুন।

ব্লেইন মোটস

এই ধীর কুকার মরোক্কান শর্ট রিব রেসিপি চেষ্টা করুন

কীভাবে ধীর কুকারের ছোট পাঁজর তৈরি করবেন

একটি ধীর কুকার গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের জন্যও কাজ করে। চুলার উপরের প্রক্রিয়াটি মূলত একই, শুধুমাত্র পাত্রটিকে চুলায় রাখার পরিবর্তে, আপনি কাউন্টারে সারা দিন ছোট পাঁজরগুলি সিদ্ধ হতে দিতে পারেন। কিছু ধীর কুকার braised ছোট পাঁজর বাদামী ধাপ এড়িয়ে যান; এটিও কাজ করে, তবে সবচেয়ে মজাদার ফলাফলের জন্য, আমরা ধীর কুকারে রান্না করার আগে পাঁজরগুলিকে বাদামী করার পরামর্শ দিই৷

সপ্তাহের যেকোনো রাতে সহজ আরামদায়ক খাবারের জন্য স্লো কুকার গরুর মাংসের রেসিপি

ছোট পাঁজর কি?

ছোট পাঁজর হল গরুর মাংসের বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্র যা সাধারণত প্রাণীর চক-কাঁধ থেকে আসে। ছোট পাঁজরগুলি সাধারণত 2x3-ইঞ্চি আয়তক্ষেত্রে কাটা হয়, যা আপনাকে চর্বি, মাংস এবং সমতল পাঁজরের হাড়ের স্তরগুলির একটি ক্রস-সেকশন ভিউ দেয়। আপনি হাড়বিহীন ছোট পাঁজরও কিনতে পারেন। যেভাবেই হোক, ছোট পাঁজরের কোমল ফলাফলের জন্য দীর্ঘ, ধীরগতিতে রান্নার প্রয়োজন হয় কারণ সেগুলি খুব শক্ত শুরু হয়। এই কারণেই ব্রেইজড ছোট পাঁজর সাধারণ। ছোট পাঁজরের জন্য কেনাকাটা করার সময়, মাংসযুক্ত টুকরোগুলি সন্ধান করুন - চর্বির চেয়ে বেশি মাংস হওয়া উচিত এবং মাংস হাড়কে আবৃত করা উচিত।

Braising কি?

ব্রেসিং হল একটি রান্নার পদ্ধতি যেখানে মাংসকে চর্বিতে বাদামী করা হয় (যেমন মাখন বা রান্নার তেল), তারপর ঢেকে এবং অল্প আঁচে অল্প পরিমাণ তরল যেমন ঝোল, জল, ওয়াইন বা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়। তরল সংমিশ্রণ। দীর্ঘ রান্নার সময়, চর্বি গলে যায়, শক্ত ফাইবার নরম হয় এবং মাংসের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং সাহসী হয়।

সংক্ষিপ্ত পাঁজর ব্রেজ করার জন্য কী প্যান ব্যবহার করবেন

ব্রেসিংয়ের জন্য একচেটিয়াভাবে তৈরি প্যান রয়েছে। ব্রেইজার ($275, Le Creuset) নামে পরিচিত, তাদের অগভীর দিক এবং প্রশস্ত ঘাঁটি রয়েছে; পরেরটি মাংসকে বাদামী প্রক্রিয়ার সময় তাপের উত্সের সাথে সর্বাধিক যোগাযোগ করতে দেয়। আপনি একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি ডাচ ওভেন বা একটি ভারী স্কিললেট ব্যবহার করতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, সাফল্যের চাবিকাঠি হল ঢাকনা নিজেই - রান্নার তরলকে বাষ্পীভূত হতে বাধা দেওয়ার জন্য এটি প্যানের উপর যথেষ্ট শক্তভাবে ফিট করা আবশ্যক।

গরুর মাংসের এই স্বাক্ষর কাটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত আরও রেসিপিগুলির জন্য, শর্ট রিব বিফ স্টুর জন্য আমাদের রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দেখুন, পোলেন্টার উপর ছোট পাঁজর আরাবিয়াটা , নারকেল কারি ছোট পাঁজর , বা কোরিয়ান-স্টাইলের ছোট পাঁজর।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন