প্রত্যাবর্তনের প্রতিফলন , একটি ফরাসি বাক্যাংশ যা অনুবাদ করে 'প্রত্যাবর্তনের প্রতিচ্ছবি,' এবং স্মৃতি (স্মৃতি) এমন দুটি পদ যা একটি নির্দিষ্ট স্টাইলে ক্লু সরবরাহ করে শ্যাম্পেন হিসাবে উল্লেখ করা চিরস্থায়ী রিজার্ভ ।

শ্যাম্পেনের নির্ধারিত বৈশিষ্ট্য হ'ল এর উত্স এবং উত্পাদন পদ্ধতি। ফ্রান্সের চ্যাম্পে অঞ্চলে আঙ্গুর চাষ করা থেকে, বেস ওয়াইন বোতলে একটি দ্বিতীয় গাঁজন হয় এবং মুক্তির আগে প্রায় 15 মাস বা দশ বছর পর্যন্ত বয়সের হয়।

বিভাগের মধ্যে, তবে, বন্যভাবে বিভিন্ন সাইট এবং ভেরিয়েটাল মিশ্রণ, মিষ্টির মাত্রা, বার্ধক্যজনিত জাহাজ এবং শৈলী রয়েছে। একটি শৈলী যা ট্র্যাকশন অর্জন করেছে তা চিরস্থায়ী রিজার্ভ চ্যাম্পেগেন।

বড় বড় চ্যাম্পে ঘর প্রতিটি মদ থেকে মদের একটি অংশ সংরক্ষণ করে, যা তারা বিশাল ভাণ্ডারগুলিতে সঞ্চয় করে। তারা বছরের পর বছরগুলিতে এই সংরক্ষণাগুলি ট্যাপ করে যা ছোট ফসলের ফলন দেয় এবং অবিশ্বাস্য মিশ্রণের জন্য ধারাবাহিকতা অর্জন করতে পারে। ক্রুগ তার জটিল সিস্টেমের জন্য সুপরিচিত যা এটি তৈরির জন্য কমপক্ষে 10 বিভিন্ন বছর থেকে 120 টিরও বেশি ওয়াইন মিশ্রিত করে গ্র্যান্ড Cuvée । এটি এমন চিত্রশিল্পীর মতো যা একটি অভিন্ন রঙ অর্জনের জন্য তেলের রং মিশ্রিত করে।

চ্যাম্পেইন পিয়েরে প্যাটার্স / ফ্রেড ল্যুরসের ছবিতে রিজার্ভ ওয়াইনগুলি

পেরেটুয়াল রিজার্ভ চ্যাম্পেইন কী?

যেহেতু ছোট উত্পাদকরা স্থান সংক্রান্ত সমস্যার সাথে ঝাঁপিয়ে পড়েছে তাই তারা তাদের সমস্ত রিজার্ভ ওয়াইন একটি পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারে, এটি মিশ্রনের একটি ব্যবস্থা যা চিরস্থায়ী রিজার্ভ বলে।

'একটি স্থায়ী রিজার্ভ ছোট উত্পাদকদের পক্ষে পুরানো রিজার্ভ ওয়াইন বজায় রাখার একটি ভাল উপায়,' লেখক পিটার লিম বলেছেন শ্যাম্পেন: আইকনিক অঞ্চলের ওয়াইন, প্রযোজক এবং টেরোয়ার্সের জন্য প্রয়োজনীয় গাইড (টেন স্পিড প্রেস, 2017)। 'পৃথকভাবে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন সংরক্ষণ করার জন্য তাদের কাছে প্রয়োজনীয় জায়গা বা সরঞ্জাম নাও থাকতে পারে, বা পৃথক ওয়াইনকে সতেজ রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে রিজার্ভ ওয়াইন থাকতে পারে, তাই তাদের একসাথে মিশ্রণ তাদের পক্ষে পুরানো জটিলতা এবং চরিত্র থেকে উপকার পাওয়ার সহজ উপায় is রিজার্ভ। '

ফসলের সমাপ্তিতে, একটি ভিন্টনার নির্ধারিত ট্যাঙ্ক বা পিপাতে তরুণ ওয়াইন যুক্ত করে, তারপরে ননভিনটেজ (এনভি) ওয়াইন বোতল করার জন্য তাদের যা প্রয়োজন তা সরিয়ে দেয়। 'চিরস্থায়ী রিজার্ভ একটি নন-ভিনটেজ ওয়াইনগুলিতে জটিলতা যুক্ত করে এবং একটি উত্পাদনকারীকে বাড়ির স্টাইল বজায় রাখতে সহায়তা করে,' কেড্রিক ম্যাসি বলেছেন ফোমেড সুতা ।

সময়ের সাথে সাথে, মিশ্রণটি গভীরতর গভীরতা এবং উপদ্রব গ্রহণ করে, যা এটি স্ট্যান্ড্যালোন ওয়াইন হিসাবে আকর্ষণীয় করে তোলে।

চিরস্থায়ী রিজার্ভ মিশ্রণ সিস্টেমটিকে কখনও কখনও সোলরা হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, শেরির পরিপক্কতার পদ্ধতির একটি উল্লেখ। সত্যিকারের সোলরা সিস্টেমগুলি একাধিক জুড়ে ভগ্নাংশ মিশ্রণ ব্যবহার করে ক্রিয়াদের (ব্যারেলের স্তর)

ক্রু কী?

'দু'টি [পদ] চ্যাম্পে অঞ্চলে এক-এক হয়ে পরিবর্তিতভাবে ব্যবহৃত হয়,' লিমে বলে। “সাধারণভাবে, চ্যাম্পেনে প্রবীণ লোকেরা 'সোলরা' শব্দটি ব্যবহার করার প্রবণতা পোষণ করেন, তবে আরও কম বয়সী অ্যাভান্ট-গার্ড সেট (যিনি প্রায়শ শেরি পান করেন) উপযুক্ত শব্দটি রিজার্ভ চিরকালীন শব্দটি ব্যবহার করবেন বলে স্বীকৃতি স্বরূপ যে এটি সত্যিকারের একমাত্র শব্দ নয় পদ্ধতি.'

পেরেপুচুয়াল রিজার্ভ ওয়াইনগুলি মদয়ের লাইনগুলিকে ঝাপসা করে এবং সাইটের আলাদা প্রতিচ্ছবি সরবরাহ করে চ্যাম্পেনে একটি অনন্য দৃষ্টিভঙ্গি সরবরাহ করে। ফ্যাব্রিস পইলন, এর মূল কারণ এটি আর পিউলন এবং ফিলস , তার ক্রু সোলেরা ব্রুটকে বোতলজাত করে, একটি মদ তিনি একটি মনোনীত ওক ভ্যাট থেকে তৈরি করেন যা কেবল চ্যাম্পাগনে কোনও নির্দিষ্ট কমুনের ফল ধারণ করে। 'আমি এটিকে মেরেওয়েল-সুর-আ from-এর ফলের সত্যিকারের অভিব্যক্তি হিসাবে দেখছি,' পিউইলন বলেছেন।

অন্যদিকে, একটি হতাশজনক মদ ভ্যাটকে আধিপত্য করতে পারে এবং পটভূমিতে নরম হতে কয়েক বছর সময় নিতে পারে।

যদিও কয়েকটি বড় শম্পেগেন বাড়িগুলি একটি মিশ্রণ থেকে একটি খারাপ মদ বাদ দিতে পারে, অনুশীলনটি অস্বাভাবিক। 'একজন কৃষকের কাছে একটি মদ বাদ দেওয়া খুব বিরল, যা কুভিকে আগের মদগুলির খুব সঠিক প্রতিফলন করে তোলে, ভাল এবং খারাপ উভয়ই,' মুসা বলেছেন says

কেবল কয়েকটি মুষ্টিমেয় বাড়িগুলি কেবলমাত্র বোতলজাত করার জন্য চিরস্থায়ী রিজার্ভ ওয়াইন ব্যবহার করে। এক হেনরিওট । কিউভ 38, এর সীমিত-উত্পাদন, 1000-ম্যাগনামের অফার, চারটি গ্র্যান্ড গ্রু দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 100% চারডননে সমন্বিত মিশ্রণ।

প্রতি বছর, ভান্ডার মাস্টার সেরা একটি অংশ যোগ করুন সাদা সাদা । বাড়িটি 'সোলরা' শব্দটি এড়িয়ে চলেছে যাতে গ্রাহকরা কোনও জারণী চরিত্রটি আবিষ্কার করেন না।

হুর-ফ্র্রেস / ক্যারোল লেভির ছবি

'কয়েক বছর ধরে ওক কাস্কে বার্ধক্যের পরে, [ওয়াইন] চিত্তাকর্ষক এবং জটিল স্বাদ পেয়েছিল,' ফ্রেঞ্চোইস হুর বলেছেন হুর ব্রাদার্স শৈলীর আর এক প্রযোজক। ১৯৮২ সালে শুরু হওয়া চিরস্থায়ী রিজার্ভ ব্যারেল থেকে উত্সাহিত মমোয়ারের বর্তমান প্রকাশে আরও ৩০ টি পুরাতন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

রিজার্ভ চিরতরে তরল ইতিহাস হিসাবে দেখা যেতে পারে। সেই লক্ষ্যে, রাফায়েল বার্যাচ কোদাল ও পুত্র তার সংস্করণটির নাম রেফলেট ডি'আন্তান।

পোর্টফোলিও ম্যানেজার গ্যাব্রিয়েল ক্যারি বলেছেন, 'ব্র্যাচে তার বাবার দ্বারা নির্মিত ৮০ এর দশকের মাঝামাঝি থেকে শুরু করা একটি সোলেরা থেকে একটি অসামান্য চিরকুট ওয়াইন তৈরি করে' স্কুরনিক ওয়াইনস । 'হুরের মোমোয়ার ... সত্যিই দুর্দান্ত ওয়াইন ... একই সময়ে শুরু হয়েছিল।

“উভয় ওয়াইনই প্রজন্মের মধ্যে ব্যবধানকে সরিয়ে দেয়। এটি ম্যাসা এবং [পিয়েরে] পিটারদের ক্ষেত্রেও সত্য।

মূলত পিনোট মেউনিয়ারের সাথে কাজ করা, ২০০é সালে শুরু হওয়া একটি ট্যাঙ্ক থেকে মুসি এই স্টাইলের বেশ কয়েকটি উদাহরণ তৈরি করেছেন fruit ফলটি কুইসেলস, জোনকোয়ারি, অলিজি এবং চিটিলন-সুর-মারনে থেকে আসে। তিনি তার ওয়াইনকে কাঠের পরিবর্তে স্টেইনলেস স্টিলে রাখেন যাতে জারণ এবং বার্ধক্য থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।

মন্টাগন ডি রেইমসের ভিলার্স-মারমেরিতে ভিত্তিক, উ: মার্জাইন'স বিস্তৃত, জমিনযুক্ত এবং উজ্জ্বল Cuvée Le Caractere M ২০০২ থেকে ২০১২ সাল পর্যন্ত কাটানো ১০০% ভিলারস-মারমেরি প্রিমিয়ার ক্রু ফলের মিশ্রণ It's এটি অনন্য কারণ গ্রামটি মূলত চারডোনায় বৃদ্ধি পায়, এটি পূর্ব মুখী opালু কারণে, পিনোট নয়ারের পরিবর্তে, এলাকার বিশেষত্ব

অন্যান্য নির্মাতাদের সন্ধানের অন্তর্ভুক্ত পিয়ের পিটারস এবং পেহু-সিমোনেট । সত্যিকারের outliers আছে, মত জ্যাক সেলোসেস , যা তার লেস লাইকস-ডাইট বোতলগুলিতে মিনি-সোলেরা সিস্টেম নিয়ে পরীক্ষা করে।

পামার অ্যান্ড কোং এর রোস রিজার্ভ / পামার অ্যান্ড কোংয়ের সৌজন্যে 40 বছর বয়সী ওয়াইন সোলরা

কেন এই চ্যাম্পনেস বিষয়

'এটি একটি স্টাইল,' লিম বলেছেন। 'এটি সত্যিই নির্ভর করে যে প্রযোজক সন্ধান করছেন তার উপর। কিছু কম বয়সী, ফ্রেশার ওয়াইন পছন্দ করে এবং তারা যুবসমাজের রিজার্ভ ওয়াইনগুলিকে বেছে নেয় যা ফলের স্বাদগুলিতে জোর দেয়। অন্যরা পরিপক্ক চরিত্রটিকে পছন্দ করেন যা কেবল পুরানো রিজার্ভ ওয়াইন থেকে আসতে পারে এবং চিরস্থায়ী রিজার্ভ ব্যবস্থা এটি অর্জনের এক উপায় ”'

জেভিয়ার বারডিন, এ আস্তরণের মাস্টার পামার অ্যান্ড কো , ব্র্যান্ডের রোস রিজার্ভ মিশ্রণটিতে ব্যবহৃত হয় দুই-স্তরের, 40 বছর বয়সী পিনোট নয়ার সোলরা। অ্যামাজন ডি পামার বোতলজাতকরণটি 100% রিজার্ভ ওয়াইন থেকে তৈরি করা হয়, 2002, 2004, 2005 এবং 2006 এর সেরা থেকে চেরি-বাছাই করা হয়।

বার্লিন বলেছেন, “বিশ্বব্যাপী, আমরা চ্যাম্পে জড়িতদের ভোক্তাদের জড়িত বৃদ্ধি পেয়েছি। 'সব কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়ের উপর অবিচ্ছিন্ন ফোকাসের সাথে, চ্যাম্পাগেন প্রেমীরা ... উচ্চ মানের পণ্য খুঁজছেন” '

মেসি বলেছেন, যে গ্রাহক উত্পাদনকারী চ্যাম্পেইন ক্রয় করেন, চিরস্থায়ী সংরক্ষণ থেকে কোনও ওয়াইন তৈরি হয় কিনা তা তার স্বাদ এবং জটিলতার চেয়ে কম বিষয়, মূসেস বলেছেন।

'কিছু প্রযোজক আছেন যারা এই পদ্ধতি দ্বারা আনন্দদায়ক, সুস্বাদু এবং খুব দৃষ্টিনন্দন চাম্প্যাগনেস তৈরি করেন এবং যারা চিরস্থায়ী রিজার্ভ পদ্ধতিটি ব্যবহার করে খুব সেরিব্রাল এবং শান্ত ওয়াইন তৈরি করেন,' তিনি বলে।

সংক্ষেপে, এই ওয়াইনগুলি সবাই উপভোগ করতে পারে।