নিউ অরলিন্সের স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলি উপভোগ করার জন্য কার্নিভাল সময় হওয়ার দরকার নেই। জাম্বালয়া থেকে কলা ফস্টার পর্যন্ত আমরা তিনটি বিগ ইজি সমকালীনদের 10 টি প্রিয় লুইসিয়ানা খাবার এবং ওয়াইনগুলি তাদের সাথে সেরা ম্যাচের জন্য বন্ধ করতে বলেছিলাম।

বাড়িতে মার্ডি গ্রাস উদযাপন করছেন? আমাদের জন্য রেসিপি আছে চিকেন অ্যান্ডুইল জাম্বালায় এবং কলা ফস্টার রুটির পুডিং আপনার ফ্যাট মঙ্গলবার উত্সব জন্য ফেব্রুয়ারী 28 এ।

ওয়াইন বিশেষজ্ঞদের সাথে দেখা করুন

ক্রিস ওকলি এ কৌতুকপূর্ণ মেরিল নিউ অরলিন্সে, সেলিব্রিটি শেফ এমেরিল লাগাসের রেস্তোঁরা সাম্রাজ্যের মধ্যে নতুন ধারণা।

রায়ান প্লাস এখানে 'ওয়াইন লোক' হিসাবে কাজ করে কোকোয়েট নিউ অরলিন্সের historicতিহাসিক গার্ডেন জেলাতে, যেখানে আধুনিক দক্ষিন রান্না একটি আন্তর্জাতিক ওয়াইনের তালিকা পূরণ করে meets

বিলে বুখার্ট কোলে গ্রিল রুম উইন্ডসর কোর্ট হোটেল, তার বিরাট ওয়াইন ভান্ডার, উচ্চ চা পরিষেবা এবং বিলাসবহুল স্পা জন্য বিখ্যাত (এবং এতে অন্তর্ভুক্ত ওয়াইন উত্সাহী আমেরিকা'র 100 টি সেরা ওয়াইন রেস্তোঁরা 2015)।

জাম্বালয় / গেটি

জাম্বালের সাথে ওয়াইন পয়ারিং

'মুরগী ​​এবং সসেজ জাম্বালায় আমি হালকা দেহযুক্ত ফরাসী বারগুন্ডির সাথে মিশেল গে এট ফিলস ২০১১ এর ভিয়েলেস ভিগনেস কোরি-লাস-বিউইনকে নিয়ে যেতে পারি, কারণ উচ্চ অ্যাসিড, নিম্ন অ্যালকোহল এবং দারুণ পার্থক্য মিশ্রণটি না মিশিয়ে ডিশকে পুরোপুরি পরিপূরক করে তুলবে স্পাইনেস, 'ওকলি বলেছেন।

প্লাস বলেন, 'আমার যেতে যাওয়া আর। লেপেজ দে হেরেদিয়ার ২০০৯ ভায়া টনডোনিয়া রিজারভার মতো রিসরভা রিওজা হবে।' “বেশি বয়সের ওয়াইনযুক্ত খাবারটি থালাটির ধূমপায়ী, মাংসযুক্ত স্বাদের সাথে নির্বিঘ্নে গলানো উচিত। এছাড়াও, ট্যানিনগুলি নরম হয়ে যায় এবং সময়ের সাথে পালটে যায় এবং জমিনের সাথে মিলবে। '

বার্খার্ট বলেছেন, 'হৃদয় জাম্বালায় কিছুটা মিষ্টি এবং অম্লতা সহ মদ চাওয়া সেলবাচ-অস্টারের ২০১৪ ওয়েলনার সোনেনুহর রিসলিং কাবিনেট জার্মানির মোসেল থেকে, যা থালাটির মশলাদার স্বভাবকে কেটে দেয়' Bur

চিকেন এবং অ্যান্ডিল জাম্বালায়

Outouffée এর সাথে ওয়াইন পেয়ার করছে

দম বন্ধ / গেটি

ওকলি বলেছেন, 'আমি আটফি সহ জার্মান রাইসলিংকে পছন্দ করি, পছন্দসইভাবে অসলিজ বা স্প্লিটিসের মধ্যে ভারসাম্যযুক্ত অম্লতা এবং মিষ্টি থাকে,' ওকলি বলেছেন। 'ফ্রেটজ জিমার 2015 এর সমৃদ্ধ মিষ্টি এবং ফলদায়ক বৈশিষ্ট্য [পাইসপোর্টার মাইকেলসবার্গ] মসেল থেকে আসা মশালাদার মশালাদার টুফির সাথে দুর্দান্ত হবে” '

প্লাস বলেন, 'বেশিরভাগ ধরণের ট্যুফির জন্য, আমি চারডোনকে একটি সামান্য লসের যোগাযোগের বা একটি নিরপেক্ষ ওক ব্যারেলের বয়সের একজনকে পরামর্শ দেব, যেহেতু অত্যধিক ওক থালা থেকে বিভ্রান্ত হয়,' প্লাস বলেছেন। 'রাশিয়ান নদী উপত্যকা থেকে লিডো এসেরো ২০১৩ এর প্রাথমিক অ্যাসিডিটি আতাফির ক্রিমযুক্ত টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো।

বুখার্ট বলেছেন, 'টুফি প্রচলিতভাবে ক্রিমযুক্ত এবং ধনী, তাই ফ্রান্সের সাভেনিয়েরেসের চিটো ডি'পিরির ২০১০ সালের কোয়েভি স্পেসিয়াল চেনিন ব্ল্যাঙ্কে উচ্চ অ্যাসিডের উপাদানটি তালুটি রিফ্রেশ করবে,' বুখার্ট বলেছেন। 'এই নির্দিষ্ট ওয়াইনের আপেলের স্বাদগুলি থালাটির সাথেও সুস্বাদু” '

গেট্টি

ক্রাফিশ ফোঁড়ের সাথে ওয়াইন পেয়ারিং

ওকলি বলেছেন, 'লুইসিয়ায়ার একটি গরম বসন্তের দিনে কিছু মশলাদার ক্রাফিশের সাথে সুন্দর ঝলমলে গোলাপের চেয়ে ভাল আর কিছু নেই।' 'আর্জেন্টিনা থেকে বোদেগা ক্রুজাট কুভি রিজার্ভ অতিরিক্ত ব্রুট রোসে খাস্তা বুদবুদগুলি আপনার তালু থেকে মশলা মুছে ফেলবে এবং আপনাকে পরবর্তী কয়েক ডজন ক্রাফিশের জন্য প্রস্তুত করবে।'

'আমি সাধারণত ক্রাফিশ ফোঁড়াযুক্ত বিয়ার পছন্দ করি, তাই আমি সোমারিভা প্রসেসকো ডি কোনেগলিয়ানো-ভালদোব্বিয়াদনে সুপিরিওর ব্রুতের মতো বুবলির মতো কিছু পেতে চাই,' প্লাস বলেছেন। 'এটিতে একটি দুর্দান্ত সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং পাথরের ফলের মেরুদণ্ড রয়েছে যা মশলাটি কমিয়ে দেয়, যদিও শুকনো এবং খনিজভাবে ক্র্যাফিশ ফোঁড়ার তীব্র নোনতা মেলে যথেষ্ট match'

'ক্রাফিশ ফোঁড়া ফ্লেভারগুলি সূক্ষ্ম হতে পারে এবং রবার্ট ওয়েল ২০০৯ এর মতো একটি রিসলিংয়ের শক্তিশালী প্রোফাইল কায়্রিরিচ টারম্বার্গ রিলসিং ট্রোকেন সুন্দরভাবে বিপরীতে দেখা যায়,' বুখার্ট বলেছেন। 'এই ওয়াইনটি ওল্ড ওয়ার্ল্ড খনিজ বৈশিষ্ট্যগুলি দেখায় যা ক্রাফিশের বাইরে দুর্দান্তভাবে খেল।'

মটরশুটি লোড বিন এবং চাল দিয়ে P

লাল মটরশুটি এবং ভাত / গেটি

'লাল মটরশুটি এবং ভাত মাংসের কারণে ক্যালিফোর্নিয়ার মধ্যম দেহযুক্ত পিনোট নয়ারের সাথে যান গোল্ডেনেয়ে 2012 পিনোট নোয়ার অ্যান্ডারসন উপত্যকা থেকে দূরে, 'ওকলি বলেছেন। 'আপনার সামান্য শরীরের সাথে কিছু প্রয়োজন, তবে [নরম ফলের অভিব্যক্তি সহ'।

“লাল মটরশুটি এবং ভাতের জন্য হালকা দেহযুক্ত, পুরানো লতাযুক্ত বেউজোলাইস পছন্দ করুন ডোমেন ডু ভিসুক্স 2014 ditionতিহ্যবাহী কুয়েভ ভাইলিস ভিগনেস , 'প্লাস বলেছেন। 'পুরানো দ্রাক্ষালতা ওয়াইন দৈর্ঘ্য এবং জটিলতা দেয়। লাল মটরশুটি মশলাদার হতে পারে এবং এগুলিতে বেশ পরিমাণে সসেজ থাকতে পারে, ফলে উত্তাপের সাথে খুব ভাল ফল পাওয়া যায় ”'

'মটরশুটি এবং চালের মাড়তা সোনোমা ভ্যালি থেকে হানজেল ২০১৪ সেবেলা চারডনয়ের মতো [তা] তাজা, ফল-ফরোয়ার্ড, ওক-প্রভাবিত ক্যালিফোর্নিয়ার চারডননে পরিপূরক হবে,' বুখার্ট বলেছেন।

সীফুড গম্বো / গেটি ty

সীফুড গম্বোর সাথে ওয়াইন পেয়ারিং

ওকলে বলেছেন, “একটি পর্তুগিজ আলভারিনহো সামুদ্রিক খাবার গাম্বো নিয়ে দুর্দান্ত। 'আমার প্রিয় আপনাকে ধন্যবাদ 2015 নর্তিকো আলভারিনহো , চটকদার অম্লতা, খনিজতা এবং উপকূলীয় সামুদ্রিক খাবারের স্মৃতি উদ্রেককারী স্বাদের কারণে ”

'গাম্বো তীব্রতার কারণে এর সাথে জুটি বেড়াতে অনেক মজাদার” 'প্লাস বলেছেন। “আমি সাধারণত আমাকে 'গম্বু ওয়াইনস' বলি যা করতে পছন্দ করি, যা আদর্শভাবে ক্ষেত্রের মিশ্রণ favorite আমার প্রিয় মিশ্রণগুলির মধ্যে একটি হ'ল অস্ট্রিয়ার ভিয়েনার ভিঞ্জুট উইনিঞ্জার 2015 ভিয়েনার জেমিস্টার সাত্জ। এই স্থানীয় সাদাটি চারডননে, গ্রোনার ভেল্টলাইনার, ওয়েসবার্গুন্দর এবং ওয়েলসক্রাইসলিংয়ের মিশ্রণ।

বুখার্ট বলেছেন, 'বর্তমানে আমরা ইতালির ভালডোববিয়াডেন, কাঁচের সাহায্যে পিকিনি প্রসেসকো অতিরিক্ত শুকনো পরিবেশন করি এবং এই জুটিটি সুস্বাদু বলে খুঁজে পাই।' 'এটি বুবলি এবং মিষ্টি সমৃদ্ধ এবং মশলাদার একটি ক্লাসিক ম্যাচআপ।'

ভাজা অয়েস্টার পো ’ছেলের সাথে ওয়াইন পেয়ারিং

ওকলে বলেছেন, 'একটি ভাল শ্যাম্পেন একটি ভাজা ঝিনুক পো’ ছেলের সাথে দুর্দান্তভাবে যায়। 'জিএইচ মম কুভি আর লালু প্রেস্টিজ ব্রুট মিলেসিমে ক্লাসিক হাউস থেকে দুর্দান্ত প্রতিনিধিত্ব করা হয়েছে, ব্রোশি নোটগুলি যে ফরাসি রুটির সাথে ঝিনুকের বাটারের সাথে মেলে।'

প্লাস বলেন, 'এটি পুরোপুরি পরিহিত, আপনি আচারের কাছে দাঁড়ানোর জন্য পর্যাপ্ত অ্যাসিডের কিছু প্রয়োজন হবে যখন ঝিনুকের সাথে মেলে যথেষ্ট পরিমাণে নোনতাও রয়েছে,' প্লাস বলেছেন says “আমি উত্তর স্পেনের আমেজটোই ২০১ T টেক্সাকোলি ডি গেটারিয়ার মতো কিছুটা স্প্রিজি হোয়াইট ওয়াইনের পছন্দ করতে চাই। সোজা কথায়, এটি আমার কাছে একটি লবণযুক্ত লেবুটির স্মরণ করিয়ে দেয়, যা ঝিনুকের জন্য আদর্শ গন্ধযুক্ত ম্যাচের মতো মনে হয়, অন্যদিকে এই ওয়াইনটির দৃষ্টিনন্দন পো পোকার ছেলের শৈলীর সাথেও মেলে। আমি কোনও পো পোয়াকে ধীরে ধীরে বা কৃপণতা দিয়ে খাই না, তাই আপনার এমন কিছু দরকার যা আপনার পক্ষে তালু পরিষ্কারও হতে পারে, প্রতিবার আপনাকে প্রথম দুর্দান্ত কামড় দেয় ”'

“ধরেই নেওয়া যে পো 'ছেলেটি লেটুস, টমেটো এবং মেয়োনিজের সাথে সজ্জিত, রাফায়েল প্যালাসিওসের মতো গোডেলো ২০১২, ভ্যালডিয়েরাসের সোর্তেস গোডেলো হিসাবে স্পেন একটি বহুমুখী ওয়াইন যা সাইট্রাস, ওল্ড ওয়ার্ল্ড অ্যাসিডিটি এবং একটি গোলাকার, নরম ফিনিস মিশ্রিত করে এবং এই traditionalতিহ্যবাহীটিকে পরিপূরক করে is নিউ অর্লিন্স সুন্দরভাবে পছন্দ করে, 'বুখার্ট বলেছেন।

মাংস, জলপাই এবং পনির / গেটি দিয়ে কাজুন মুফালেতা স্যান্ডউইচ

মুফালেত্তার সাথে ওয়াইন পেয়ারিং

ওকলি বলেছেন, 'মাফলিটাতে আমি মাংস এবং জলপাইয়ের মতো শক্ত স্বাদের কারণে খুব সুন্দর মাটির রিওজার সাথে যাব।' 'আর। লেপেজ দে হেরেদিয়া 2004 ভায়া টনডোনিয়া রিজারভার মতো মাঝারি থেকে সম্পূর্ণ দেহযুক্ত ওয়াইনটি দেখুন।'

'ইটালিয়ান শিকড়ের উপর খেলে এবং থালাটির নুন থেকে স্বস্তি দিয়ে আমি ইলিনা ওয়ালচ 2015 স্কিয়াভা [আল্টো অ্যাডিজ] এর মতো উত্তর ইতালি থেকে হালকা দেহযুক্ত সুস্বাদু লাল পৌঁছাতে চাই” '

বুখার্ট বলেছেন, 'মাফালেত্তা রয়েছে, তারপরে চেরি, স্ট্রবেরি এবং পীচগুলি দিয়ে একটি ডেজার্ট উপভোগ করুন।' “ ডপ্ফ এবং আইরিয়ন এনভি ব্রুট রোস পিনোট নোয়ার আলসেস থেকে রিফ্রেশ ফলের প্রস্তাব দেয় যা মফালেত্তার হৃদয়, নোনতা স্বাদগুলি খুঁজে বের করে। '

রুটি পুডিংয়ের সাথে ওয়াইন জুড়ি

রুটির পুডিং / গেটি

ওকলে বলেছেন, 'মিষ্টি রুটির পুডিংয়ের সাথে ইনিস্কিলিন 2007 এর মতো কানাডিয়ান আইস ওয়াইন আইসউইন ক্যাবারনেট ফ্রান্সের উচ্চ মিষ্টির মাত্রা এবং স্বচ্ছ ফলের স্বাদের কারণে এখনও এটি ধরে রাখতে চলেছে।'

'কিসমিস এবং মিষ্টি খেলতে, আমি একটি ক্রিম শেরি বেছে নেব এবং আমার পছন্দের একজন লুস্তু থেকে আসে from তাদের পূর্ব ভারত সোলেরা শেরি বেশিরভাগ পেড্রো জিমনেজ-অধ্যুষিত শেরিগুলির মতো নয় ” 'এটি সুন্দর শুকনো ফলের স্বাদ সরবরাহ করে, দারুচিনির নোট দেখায় এবং পাউরুটির পুডিংয়ের ঘনত্ব কাটাতে এখনও অম্লতার এক টিনেজ রয়েছে” '

বুখার্ট বলেছেন, 'স্যাটার্নস বিখ্যাতভাবে ওয়াইনে মিষ্টির জানালায় চাপ দেয় না,' “রুটির পুডিং মিষ্টান্নের জগতে একই কাজ করে, যা দুটিকে একটি নিখুঁত ম্যাচ করে তোলে। চিটও হাট-মায়নে 2011 স্যাটার্নেস চেষ্টা করুন।

কলা ফস্টার রুটির পুডিং

কলা ফস্টার সাথে ওয়াইন পেয়ারিং

“কলা ফস্টারের সাথে আমার প্রিয় জুটিগুলির একটি হ'ল ভিন সান্টো। ভারসাম্য অম্লতা, মিষ্টি এবং বাদামের সাথে এটি একেবারে হিট এবং ক্যারামাইলেড কলা থেকে ভাল খেলে, 'ওকলি বলেছেন। “ বদিয়া এ কোল্টিবুওনো 2003 ভিন সান্তো চিয়ান্টি ক্লাসিকো আমি এই ডেজার্টের সাথে সবসময় উপভোগ করি ”'

প্লাস বলেন, “‘ রেইন ওয়াটার ’স্টাইলের মাডেইরাস আমাকে ব্রালেড কলা মনে করিয়ে দেয়, তাই সেই স্বাদটির অনুকরণে আমি এই খাবারটি রেয়ার ওয়াইন কোংয়ের orতিহাসিক সিরিজ বাল্টিমোর রেইনওয়াটার ম্যাডেইরার সাথে জুড়ে দেব,' প্লাস বলেছেন। 'ওয়াইনের হালকাতা নিজেই থালাটির ভারি মিষ্টির তুলনায় একটি দুর্দান্ত বিপরীত হবে। মাদেইরাও সবসময় একটি মনোরম বাদাম সমাপ্তি যা ভ্যানিলা একটি দুর্দান্ত উচ্চারণ হবে। '

বারখার্ট বলেছেন, 'ফ্রান্সের বিরল ও সুস্বাদু ভিলমার্ট এবং সি রাতাফিয়া ডি চ্যাম্পাগান ডেজার্ট ওয়াইন হৃদয়যুক্ত পিনোট নয়ারের স্বাদগুলিকে অদ্ভুত মিষ্টি এবং ব্র্যাকিং অ্যাসিডিটির সাথে মিশ্রিত করে, যা এটি কলা ফস্টারের সাথে একটি দুর্দান্ত ম্যাচে পরিণত করে।'

পেকান পাইয়ের সাথে ওয়াইন জুড়ি

পেকান পাই / গেটি

' ওয়ারারের ওটিমা 10 বছরের টয়নি বন্দর পেকান পাই এবং বন্দর উভয় ক্ষেত্রেই পাওয়া অন্ধকার গুড়ের স্বাদের কারণে পেকান পাইয়ের সাথে দুর্দান্ত জুটি তৈরি হয়, ”ওকলি বলেছেন says

'পেকান পাইয়ের জন্য, আমি জে ডুমানগিন রটাফিয়া ডি চ্যাম্পাগেনের সাথে যাব, চাম্পাগেন অঞ্চলের একটি অপ্রয়োজনীয় দুর্গযুক্ত ওয়াইন, যা গরুর থেকে বার্ধক্যজনিত, মাধ্যমিক চাপ এবং ব্র্যান্ডির আঙ্গুরের রস দিয়ে তৈরি হয়েছিল,' প্লাস বলেছেন। “ফ্রান্সের বাইরে এটি দেখা বিরল, এবং জে ডুমানগিন তার দীর্ঘায়িত ব্যারেল-এজিংয়ের সাথে একটি দুর্দান্ত উদাহরণ দিয়েছেন। পোড়া চিনির বিশিষ্ট স্বাদ এবং খেজুর প্লাস্টিক বাদাম ফিনিস এটিকে পেকান পাইয়ের ক্যারামেলাইজড বাদামের স্বাদগুলি নকল করতে দেয়। '

বুখার্ট বলেছেন, 'আলসেসের রোলি গ্যাসম্যান ভেনডাঙ্গেস টার্ডাইভের মতো দেরী-ফসল কাটার পিনোট গ্রিসের সাহসী, বাদামি, মিষ্টি বৈশিষ্ট্যগুলি Southernতিহ্যবাহী, দক্ষিণ-স্টাইলের পেকান পাইয়ের সাথে এক উপযুক্ত বিবাহ,' বুখার্ট বলেছেন।