শুভ জন্মদিন, Crémant d’Alace! উত্তর-পূর্ব ফ্রান্সের এই প্রাণবন্ত স্ফুলিঙ্গটি আজ 40 বছর বয়সে পরিণত হয়েছে, তবে কিছু কর্কসকে পপ করার চেয়ে উদযাপন করার এর চেয়ে ভাল উপায় কী?

24 আগস্ট, 1976 এ, এই বোতলজাতীয় ফিজ ফরাসি আইনের অধীনে সরকারীভাবে স্বীকৃত স্পার্কলিং ওয়াইন হয়ে ওঠে। এ জাতীয় ওয়াইন তৈরির রীতি আলসেস অনেক বেশি বয়স্ক ১৯০০ সালে যখন আলসেসের মদ প্রস্তুতকারী জুলিয়েন ডফ তার পিতার সাথে প্যারিসের ইউনিভার্সাল প্রদর্শনী পরিদর্শন করেছিলেন, তখন চ্যাম্পে মদ তৈরির একটি প্রদর্শনী তাদের আলসেসের aceতিহ্যবাহী আঙ্গুর জাতের সাথে একই আচরণ করার ধারণা দেয়।

আলসেসে ফিরে আসার আগে ডম্প দুটি বছর চ্যাম্পেনে কাটিয়েছিলেন। ক্র্যামেন্ট ডি’এলসেস এখনও এই traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়েছে, এবং এটি ফ্রান্সের দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় স্পার্কলিং ওয়াইন, চ্যাম্পেইনকে পিছনে ফেলে। ছোট্ট আশ্চর্য, যেহেতু ক্রিম্যান্ট ডি'এলসেস একইভাবে কঠোর বিধি দ্বারা তৈরি।

ক্রমান্ট কী?

'ক্রিম্যান্ট' হ'ল ফরাসি শব্দটি শম্পাগনের বাইরে তৈরি traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি স্পার্কলিং ওয়াইনগুলির জন্য। এর অর্থ হ'ল দ্বিতীয় গাঁজন, যা মদকে তার বুদবুদ দেয়, বোতলটির ভিতরে অবশ্যই ঘটতে পারে। এরপরে ব্যয় করা খামিরের কোষ বা লিজের জন্য সর্বনিম্ন বার্ধক্যজনিত সময়কালের পরে আসে। এই পরিপক্কতা ওয়াইনগুলিকে তাদের ক্রিমযুক্ত জমিন দেয়।

চ্যাম্পেইন বেশিরভাগ পিনোট নয়ার, পিনট মিউনিয়ার এবং চারডননে থেকে কঠোর নির্দেশিকাতে তৈরি করা হয়। বেশিরভাগ ক্রিম্যান্ট ডি'এলসেস স্পষ্টভাবে, খাস্তা পিনট ব্লাঙ্ক থেকে তৈরি করা হয়েছে, যদিও অক্সেরোইস, পিনট গ্রিস, রিসলিং, চারডননে এবং পিনোট নয়ের আঙ্গুর অনুমোদিত।

ক্রিম্যান্ট ডি'এলসেস রোসের ক্ষেত্রে, আইনটি এটির জন্য 100% পিনোট নয়ের প্রয়োজন। কিছু আলসেস ক্র্যামেন্টস সিঙ্গল-ওয়েরিটাল ওয়াইন হয়, অন্যরা মিশ্রিত হয়। তবে সমস্ত শুষ্কতা এবং সতেজতা প্রদর্শন করে।

আইন সেখানে শেষ হয় না। মানের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য, 'ক্রিম্যান্টের জন্য নির্ধারিত লতাগুলির পার্সেলগুলি মার্চ মাসে সনাক্ত করতে হবে, সুতরাং লাইনগুলি সেই উদ্দেশ্যে প্রবণতাযুক্ত করা হয়,' আলসেস ওয়াইন কাউন্সিলের থিয়েরি ফ্রেটস বলেছেন। 'ক্রিম্যান্টের জন্য আঙ্গুর উত্পাদন [অবশ্যই] দুর্ঘটনা হবে না।'

প্রকৃতপক্ষে, আঙ্গুরগুলি অবশ্যই নরমভাবে চিকিত্সা করা উচিত: হাত কাটা, বাক্সগুলিতে ট্রান্সপোর্ট করা যা ক্রাশ প্রতিরোধ করে এবং একবার ওয়াইনারিতে পুরো গোছা টিপে। কেবলমাত্র হালকা চাপা রস, প্রতি 150 কিলোগ্রাম আঙ্গুরের প্রথম 100 লিটার ব্যবহার করা যেতে পারে। এই সমস্ত বিষয় বিবেচনা করে, ক্রিমেন্ট ডি'এলসাস চমত্কার মান উপস্থাপন করে।

কলমার ট্র্যাডিশনাল হোমস, আলসেস / গেটি

ক্রেম্যান্ট উপরে এবং তার পরেও

অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক এই বিধিগুলি অতিক্রম করে। তারা একক মদ, একক সাইট এবং দীর্ঘতর বার্ধক্যের সাথে ক্রমান্টস তৈরি করে, যা আরও বেশি ক্রিমিনেশন এবং আরও স্বাদযুক্ত তবুও ক্ষুদ্র ওয়াইনগুলিকে ndsণ দেয়।

জিন-ক্রিস্টোফ বট অফ ডোমেন বট-জিল তিনি তার ক্রিমেন্টগুলিতে একইভাবে 'হালকাতা, সূক্ষ্মতা এবং পানীয়জনিততা' আনতে চান যেমন তিনি এখনও তার ওয়াইনগুলিতে করেন। তিনি কমপক্ষে 24 মাস তার ক্রিম্যান্ট বয়সের।

'আমি বিশ্বাস করি যে লসের উপর দীর্ঘ পরিপক্কতা ক্রমান্টের আরও জটিলতা, ব্যক্তিত্ব এবং সম্প্রীতি এনেছে,' তিনি বলেছেন। 'আমি টোস্টেড, মাখনের ব্রোশি এবং মারজিপানের অ্যারোমা দিয়ে একটি ক্রিম্যান্ট তৈরি করতে চাই।'

অ্যালসেস চ্যাম্পাগেনের প্রায় উত্তরে থাকলেও এটি অনেক শুষ্ক, উষ্ণতর এবং রোদে পোড়া। এটি সামান্য রিপার আঙ্গুর এবং আরও গোলাকার, উদার স্বাদ তৈরি করে। এর অর্থ হ'ল অনেক ক্রমান্টের কম বা না no ডোজ বোতলজাত করার আগে চিনির সংযোজন যা বেশিরভাগ ঝলকযুক্ত ওয়াইনগুলির টার্ট অ্যাসিডিটির ভারসাম্য বজায় রাখে। এই জাতীয় স্পারক্লারগুলি অতিরিক্ত বর্বর, নির্মম প্রকৃতি বা নৃশংস জেরো হিসাবে লেবেলযুক্ত।

মারি জুসলিন অফ ডোমাইন ভ্যালেন্টিন জুসলিন প্রাচীরযুক্ত, দক্ষিণ-পূর্ব মুখী দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে একটি একক সাইট ক্রিম্যান্ট তৈরি করে ক্লস লাইবেনবার্গ । জুসলিন বলেছেন, “যখন আঙ্গুরগুলি সামান্য পচা হয়, তখন অ্যাসিডিটি ভাল এবং পাকা হয় এবং কম পরিমাণে ক্রোম্যান্টের মধ্যে আরও ভারসাম্য এবং সাদৃশ্য হয়।

টমাস বোয়েকেল আলসেসের প্রাচীনতম চারডোনায় লতা থেকে তার একজন ক্রমান্টস তৈরি করে এবং 2012-এর মদটি মাত্র 2 গ্রাম / লিটার (প্রতি লিটার প্রতি গ্রাম) চিনি দিয়ে ডোজ করেছেন।

'লসের উপর দীর্ঘ সময় ব্যয় করা একটি মার্জিত মউস তৈরি করে এবং সমস্ত কিছুকে ঘিরে ফেলে' he 'আমি মনে করি এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা আলসেসে ক্রিম্যান্ট তৈরি করতে পারি যা খুব মনোরম অম্লতা এবং খুব কমই কোনও চিনি রয়েছে” '

কত ক্রোম্যান্ট আছে?

ক্রিম্যান্ট ডি'এলসেসের পাশাপাশি ক্রাম্যান্টস ডি লোয়ার, ডি বোর্গোগেন, ডু জুরা, ডি সাভোই, ডি লিমাক্স এমনকি ক্রমান্ট ডি বোর্দাক্সও রয়েছে যা পুরো ফ্রান্স জুড়ে রয়েছে। উত্পাদনের নিয়মগুলি হ্যান্ড ফসল সংগ্রহ, কোমল চাপ, বোতলের গাঁজন এবং নূন্যতম নয় মাস অবধি লিজের উপর জোর দেয়, তবে সংশ্লিষ্ট অঞ্চলের প্রভাবশালী আঙ্গুর জাত অনুসারে পৃথক।

আলসেসের পরে আরও দুটি উল্লেখযোগ্য ক্র্যামেন্টস লোয়ার এবং বারগুন্ডির il চ্যানিন ব্লাঙ্ক, তার রান্না স্বাদযুক্ত, খুব সূক্ষ্ম-বোনড এবং বর্ণবাদী ক্র্যামেন্টস দে লোয়ারে বেশ বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তবে চারডননে এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কও ব্যবহৃত হয়েছে।

বেশিরভাগ উত্পাদন সৌমুরের সুন্দর শহরে কেন্দ্রীভূত হয়, যেখানে বেশ কয়েকজন সময় সম্মানিত প্রযোজক পছন্দ করেন বুভেট-লাডুবায়ে এবং ল্যাংলোইস-চাটিউ উভয়ই চ্যাম্পেইন বাড়িগুলির মালিকানাধীন, নরম টফিউ পাথরে কাটা বিস্তীর্ণ ভূগর্ভস্থ ঘরের মধ্যে তাদের ক্রিম্যান্টদের বয়স।

ক্র্যামেন্ট ডি বোর্গোগন চ্যাম্পেনের একটি মান বিকল্প, কারণ এটি কম জটিলতা থাকলে একই রকম স্বাদযুক্ত প্রোফাইলযুক্ত চারডোন এবং পিনোট নয়ারের উপর ভিত্তি করে। যদিও পৌলসার্ড এবং সাভাগনিনের মতো অস্বাভাবিক দেশীয় জাতগুলি ক্রিম্যান্ট ডি জুরা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, বেশিরভাগটি পূর্ব ফ্রান্সের এই পার্বত্য অঞ্চলের সাব-আল্পাইন দ্রাক্ষাক্ষেত্রে জন্মানো খাস্তা চারডোনায় ভিত্তিক।

চারডোন্নাইয়ের সাথে দুটি দেশীয় জাত জ্যাকুয়ের এবং আলতেসি ক্রমান্ট ডি সাভোয় গঠন করে। এই উপ-আল্পাইন অঞ্চলটিরও ফিজ তৈরির দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, তবে ২০১৪ সাল থেকে কেবল তার ঝলকানো ওয়াইন ক্রিম্যান্টকে লেবেল করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে।

উপযুক্ত শীতল উচ্চতায়, ফ্রান্সের দক্ষিণে ল্যাঙ্গুয়েডোকের ক্রান্তান্ট ডি লিমোক্স প্রতিনিধিত্ব করেছেন। লিমৌকস তার historicতিহাসিক ঝকঝকে ওয়াইন 'ব্ল্যাঙ্কুয়েট ডি লিমোক্স' - এর জন্য বিখ্যাত, - স্থানীয় মাওজাক আঙুরের উপর ভিত্তি করে চ্যাম্পেইনকে আক্রমণ করতে মজুত or চারডোনাই বা চেনিন ব্লাঙ্কের কমপক্ষে 50 শতাংশ থেকে ক্রোমন্ত ডি লিমাক্স তৈরি করতে হবে। এখানে, ব্ল্যাঙ্কেট স্থানীয় traditionতিহ্যের জন্য দাঁড়িয়েছে, অন্যদিকে ক্রিম্যান্ট একটি আধুনিক, আন্তর্জাতিক শৈলীর জন্য দাঁড়িয়ে।

যদি এই আলোকসজ্জা তালিকাটি আপনি কোথায় শুরু করবেন তা ভেবে ভাবছেন, কেবল মনে রাখবেন যে স্পার্কলিং ওয়াইন ফরাসি জীবনযাত্রার কেন্দ্রবিন্দু। কার্ক বা দু'জন পপ করতে কারও কোনও অজুহাত প্রয়োজন নেই।

আলসেসে / গেট্টিতে রিমিকভিহর গ্রামের দ্রাক্ষাক্ষেত্র

প্রস্তাবিত ক্রিম্যান্ট ডি'এলসেস

বোয়েকেল 2011 অতিরিক্ত ব্রুট চারডননে (ক্রিমেন্ট ডি'এলসেস) $ 22, 93 পয়েন্ট । চক্কর, স্টনি নোটগুলি এই কঠোর, সংযত, নন-ডোজড ভিনটেজ ক্রোম্যান্টের সামনে উঠে আসে। টাউট টেক্সচারটিতে সবুজ আপেল এবং সিট্রাস টোন রয়েছে, একটি সন্তোষজনক, সুস্বাদু সয়া সস ব্যাকড্রপ সহ। এটি বিশুদ্ধ এবং সুনির্দিষ্ট, তাজা এবং সতেজকর, পরিষ্কার এবং কাঠামোগত - চারডোনয়ের আভিজাত্যের প্রমাণ test

ডোমেন বট-জিল এনওয়াই পল-এডুয়ার্ড (ক্রিমেন্ট ডি'এলসেস) $ 24, 93 পয়েন্ট । পরিপক্ক শীতের আপেল, ওটমিল এবং গা dark় পাইন মধুর জটিল সুগন্ধি এই ক্রিমেন্টকে একটি জটিল, সমৃদ্ধ নাক দেয়। মধুযুক্ত নোটগুলি বাতাসের সাথে আরও প্রকট হয়ে ওঠে এবং তালুতে বিস্তৃত লেমন সতেজতার স্রোতের একটি রোমাঞ্চকর পাল্টা পয়েন্ট তৈরি করে। মাউস ইন্টিগ্রেটেড, সূক্ষ্ম এবং নরম হয় যখন অটোলাইসিস ব্রোচে, ওটমিল, আর্থ এবং ইস্টের স্তরগুলিকে ধার দেয়। এটিতে হাড়, চরিত্র এবং একটি সুন্দর দীর্ঘ সমাপ্তি রয়েছে।

জুসলিন 2012 ক্লস লাইবেনবার্গ (ক্রিমেন্ট ডি’এলসেস) $ 58, 93 পয়েন্ট । সোনার পারমাইন আপেল নাকে সুগন্ধির সুবহ নোট, সয়া সসের ইঙ্গিত সহ। শরীর এবং তালু হালকা, করুণাময় এবং খাঁটি হিসাবে জুড়ে আসে সবুজ আপেল সতেজতা দেখায় আলোকিত are এই ওয়াইন সম্পর্কে সৎ এবং নতুন কিছু মুখ আছে যা বরং নিরস্ত্র is এটি রিসলিং এবং অক্সেরোইসের সংমিশ্রণে তৈরি একটি খুব সুন্দর, উত্কৃষ্ট ক্রোম্যান্ট।

ডোমাইন বার্মেস-বুয়েচার 2012 ব্রুট জিরো ডোজ (ক্রোমেন্ট ডি'এলসেস) $ এনএ, 90 পয়েন্ট । তাজা কাটা সবুজ এবং হলুদ আপেল এই শুকনো, মৃদুভাবে ফিজিং ক্রামেন্টের সুগন্ধযুক্ত চিহ্নিতকারী। খামির অটোলাইসিস থেকে এমন পদার্থ এবং দেহ রয়েছে যা গমের রুটির সোনার ভূত্বক হিসাবে আসে এবং আপেল সর্বদা উঁকি দেয়। ডোজ ছাড়াই একটি মার্জিত apéritif এবং পাকা, সুস্বাদু ফলের সমস্ত বিশুদ্ধতা।

লুসিয়ান অ্যালব্রেক্ট এনভি ব্রুট রোস (ক্রিমেন্ট ডি’এলসেস) $ 17, 90 পয়েন্ট । টার্ট রেড কার্টেন, রবার্ব এবং স্ট্রবেরি খুব সতেজ, গোলাকৃতি এবং মজাদার ফ্যাশনে একত্রিত হয়। ফ্রোথীয়, ফোমিং মউস উচ্ছ্বসিত এবং এই স্ট্রবেরি শর্টকেক স্বাদগুলিকে উজ্জ্বলভাবে হাইলাইট করে, যখন একটি সম্পূর্ণ শুকনো তালু নিশ্চিত করে যে এটি উত্কৃষ্ট থাকে। এটি অত্যন্ত তৃপ্তিদায়ক, মজাদার এবং ফলচালিত, একটি গুরুতর মূল এবং একটি উজ্জ্বল, লেমন ফিনিস সহ।