শতাধিক বিয়ারের মধ্যে দুটির স্বাদ নেওয়া হয়েছে ওয়াইন উত্সাহীদের 2022 অন্ধ স্বাদ একটি নিখুঁত স্কোর পেয়েছে। এই 100-পয়েন্ট বিয়ার উভয় ছিল আমেরিকান ইন্ডিয়া ফ্যাকাশে আলে (IPA) বিভাগ, এবং বিয়ারগুলি বিভিন্ন উপকূল থেকে আসা এবং স্বতন্ত্রভাবে তাদের নিজস্ব, আশ্চর্যজনকভাবে তাদের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে। আমরা 100-পয়েন্ট আইপিএ তৈরি করে এমন ইতিহাস, প্রক্রিয়া এবং উপাদানগুলির মিল প্রকাশ করতে ব্রিউয়ারদের সাথে চ্যাট করেছি।

অধরা স্কোর প্রাপ্ত দুটি বিয়ার হয় শক্তি সরঞ্জাম থেকে ইন্ডাস্ট্রিয়াল আর্টস ব্রিউইং কো. বীকনে, নিউইয়র্ক এবং উদ্বায়ী পদার্থ থেকে ভন এবার্ট ব্রুইং পোর্টল্যান্ডে, ওরেগন . কিন্তু, কি এই brews এত বিশেষ করে তোলে?

IPA এর বিবর্তন

প্রথমত, এর প্রকৃতি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ আইপিএ গত দশকে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, শেষ পর্যন্ত আমাদের এই দুটি 100-পয়েন্ট সিপ এনেছে।

1980, 1990 এবং 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে, ফুটন্ত প্রক্রিয়ার সময় ঐতিহ্যবাহী হপ জাতগুলি যোগ করা হয়েছিল এবং পাইন সূঁচ এবং আঙ্গুরের খোসার সুগন্ধ প্রদান করবে। ফলস্বরূপ অ্যালগুলি একটি ঘণ্টার মতো পরিষ্কার হবে, হালকা সোনা, ব্রোঞ্জ এবং এমনকি অ্যাম্বার থেকে রঙের। মলটে বিস্কুট, সিরিয়াল এবং খামির গাঁজন থেকে প্রায়শই হালকা সাইট্রাস ফলের মনোরম স্বাদ থাকবে।

আইপিএ-এর স্টাইলটি মূলত দৃঢ়তার সাথে হপ-ফরওয়ার্ড হওয়ার জন্য পরিচিত ছিল এবং মদ্যপানকারীরা তাদের ছেড়ে যাওয়া তিক্ত অনুভূতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। হপস পরিবর্তে প্রাণবন্ত স্বাদ বা aromas.

গত এক দশকে, সিট্রা এবং মোজাইকের মতো নতুন হপ জাতগুলি কেন্দ্রের পর্যায়ে নিয়ে গেছে, যা একটি আইপিএ কী হতে পারে তা চ্যালেঞ্জ করেছে। উপরন্তু, অনেক ব্রুয়ারী ফুটন্তের পরিবর্তে গাঁজন করার সময় হপস যোগ করতে নিয়েছে, যা একটি প্রক্রিয়া হিসাবে পরিচিত শুকনো হপিং . এটি একটি সরস গন্ধ এবং মনোরম সুগন্ধ রেখে তিক্ততা হ্রাস করে। এই বিয়ার প্রায়ই বলা হয় নিউ ইংল্যান্ড-স্টাইল আইপিএ এবং ভারী মুখের অনুভূতি সহ মেঘলা বা ঝাপসা হতে থাকে।

উদ্বায়ী পদার্থ তৈরি

প্রধান ব্রিউয়ার স্যাম পেকোরারো বলেছেন, ভন এবার্টে এটি তৈরি করার সুযোগ পাওয়ার আগে তিনি কয়েকটি ভিন্ন মদ্যপানের মাধ্যমে উদ্বায়ী পদার্থের ধারণাটি তার সাথে বহন করেছিলেন।

'আমি এটি আবার করতে চেয়েছিলাম যখন আমি 2010 এর দশকের শুরুতে বার্নসাইড ব্রুইংয়ে কাজ করি, ঠিক এমন কিছু যা পাইন রেসিনের সাথে খুব এগিয়ে ছিল কিন্তু এখনও ভারসাম্যপূর্ণ ছিল,' তিনি বলেছেন।

পেকোরারো স্মরণ করেন যে যখন উদ্বায়ী পদার্থটি চালু করা হয়েছিল তখন এটি 'খুব ভাল বিক্রি হয়নি। আমাদের প্রথম ছয় মাসে, আমি মনে করি এটি সবেমাত্র বিক্রয়ের শীর্ষ দশে ক্র্যাক করেছে। আমি পুরোপুরি নিশ্চিত নই কেন এটি কেবল একটি নতুন কোম্পানিতে থাকা এবং অস্পষ্ট আইপিএ যুগের মাঝামাঝি হওয়া ছাড়া অন্য ছিল।'

কিন্তু ব্রুয়ারি রেসিপিতে পরিবর্তন এনেছে এবং IPA 2019 উত্তর আমেরিকার বিয়ার অ্যাওয়ার্ডে সোনা জিতেছে, অবশেষে কিছুটা গতি পেয়েছে।

মৌসুমী হপ শস্য এবং অন্যান্য কাঁচামালের প্রাপ্যতার কারণে পেকোরারো বছরের পর বছর ধরে রেসিপি পরিবর্তন করেছে, পাশাপাশি ব্রিউইং টিম ব্রিউহাউসে সবচেয়ে ভালো কাজ করেছে বলে মনে করেছে তার উপর ভিত্তি করে সমন্বয় করেছে। রেসিপিটি সাধারণত 80% প্রিমিয়াম পিলসনার মল্ট এবং 20% ওয়েয়ারম্যান ভিয়েনা মল্ট বজায় রাখে।

কিভাবে হোমব্রুইং আধুনিক আমেরিকান বিয়ারকে প্রভাবিত করেছে

'এটি সত্যিই হপসের সাথে ভাল হয় এবং হস্তক্ষেপ করে না,' তিনি বলেছেন, 'এটি একটি চমৎকার ভিত্তি।'

অতিরিক্তভাবে, সিমকো এবং কলম্বাস হপগুলি ফোড়ার শেষের দিকে যুক্ত করা হয় এবং বিয়ারের গন্ধের প্রভাবের চাবিকাঠি হয়ে উঠেছে। এর পরে মোজাইক হপস প্রতি ব্যারেল এক পাউন্ড দ্বারা অনুসরণ করা হয়, এবং তারপরে আরও মোজাইক এবং সিমকো সহ বিয়ার শুকিয়ে-হপ করা হয়।

মোজাইক একটি হপ জাত হিসাবে ব্যাপকভাবে পরিচিত যেটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় সুগন্ধ এবং স্বাদ প্রদান করে, কিন্তু পেকোরারো বলেছেন যে মদ তৈরির কারখানাটি ক্যান্ডিড ব্লুবেরি, স্বাদ সহ বেরি প্রদান করে এমন ফসলের প্রচুর সন্ধান করে। এটি এমন কিছু যা হপ আগে পরিচিত ছিল কিন্তু খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। একটি পাইন-ফরোয়ার্ড সিমকো হপের সাথে যুক্ত, পেকোরারো বিশ্বাস করে 6.9%-অ্যালকোহল-বাই-ভলিউম ( abv ) IPA ডান হপ ব্যালেন্স আঘাত করেছে.

পাওয়ার টুলস তৈরি

ইন্ডাস্ট্রিয়াল আর্টস ব্রুইং কোং-এর প্রতিষ্ঠাতা ও ব্রিউয়ার জেফ ও'নিল বলেছেন, 'পাওয়ার টুলস হল আমার জীবনের যাত্রার সমাপ্তি।'

এবং এটি দ্রুত সমালোচকদের প্রশংসা অর্জন করছে। নিউইয়র্ক স্টেট ক্রাফ্ট বিয়ার প্রতিযোগিতায় টানা তিন বছর সহ পাওয়ার টুলস শীর্ষ সম্মান পেয়েছে। ও'নিল বলেছেন যে বিয়ারটি বার্ষিক চূড়ান্ত রাউন্ডে জায়গা করে নিয়েছে গ্রেট আমেরিকান বিয়ার ফেস্টিভ্যাল কিন্তু পর্যাপ্ত তিক্ত না হওয়ার জন্য আঘাত করা হয়েছে।

'কিছু লোক মনে করে যে এটি একটি বড়, গুরুত্বপূর্ণ অংশ,' তিনি বলেছেন। 'আমি তিক্ততার বাইরে হপসের অন্যান্য অভিব্যক্তি অনেক পছন্দ করি এবং আমি মনে করি এটি সময়ের সাথে সাথে আমার জন্য পরিবর্তিত হয়েছে।'

পাওয়ার টুলগুলি চিনুক, ক্যাসকেড, সিমকো, সিট্রা, T-45, T-90, CO2 এক্সট্র্যাক্ট হপস এবং ক্রাইও হপসগুলি তৈরির প্রক্রিয়ার বিভিন্ন অংশের মাধ্যমে ব্যবহার করে।

বিয়ার ফ্লেভারের পিছনে বিজ্ঞান

'আমরা হপসের ব্যারেল প্রায় পাঁচ পাউন্ড ঠেলে দিচ্ছি, তাই এটি একটি উদার ব্যবহার। তবে এটির ব্যবহার বেশি নয়। এটি ন্যায়সঙ্গত ব্যবহার,' তিনি বলেছেন। 'এই ভারী হাতের ফলে খুব তিক্ত বিয়ার হয় না।'

7.1%-abv IPA 92% পিলসনার মল্ট এবং 8% মিউনিখ মল্ট ব্যবহার করে। এটি চিকো ইস্ট দিয়ে গাঁজন করা হয়, একটি ক্লাসিক স্ট্রেন যা হপি বিয়ারের জন্য উপযুক্ত। এটিতে পীচ এবং পাইন, জাম্বুরা এবং আনারসের সুগন্ধ এবং সামান্য ঢেঁকি রয়েছে।

তলদেশের সরুরেখা

এই দুটি বিয়ার এমন একটি প্রক্রিয়ার জন্য সময়, চাতুর্য এবং প্রতিশ্রুতিকে প্রতিনিধিত্ব করে যা আমেরিকান বিয়ারকে মহান এবং সম্মানিত করে তোলে। প্রতিটি কাচের মধ্যে বিকশিত হয় এবং তালুকে অবাক করে এবং আনন্দ দেয়।

'প্রক্রিয়া সত্যিই সমালোচনামূলক জিনিস,' ও'নিল বলেছেন। 'আপনি এটি কীভাবে করবেন তা জেনেও একদিন সকালে ঘুম থেকে উঠবেন না। আপনাকে এতে ব্যর্থ হতে হবে। আপনাকে কিছু খারাপ বিয়ার করতে হবে, আপনাকে কিছু খারাপ সিদ্ধান্ত নিতে হবে [এবং] আপনাকে একটি পাঞ্চ হারাতে হবে। আপনি বাড়িতে একটি মহান বিয়ার করতে পারেন প্লাস্টিকের বালতি যদি আপনার প্রক্রিয়া টাইট হয়।'

শেষ পর্যন্ত, 100-পয়েন্ট বিয়ারগুলি ঐতিহ্যগত আইপিএ শিকড়কে আলিঙ্গন করে কিন্তু নিখুঁত ভারসাম্য অর্জন করতে এবং সূক্ষ্মতা প্রদর্শন করতে আধুনিক প্রক্রিয়া এবং উপাদান ব্যবহার করে। আমরা এটি পান করব!