পানীয় বা হোল্ড: কর্ক পপ করার সঠিক সময় কখন?
সুতরাং আপনি কেবল ২০১০ সালের বারোলো বোতলে বিনিয়োগ করেছেন, বিশ্বের এক সবচেয়ে বিখ্যাত most এবং বয়সের যোগ্য - রেডের জন্য গত দশকে অন্যতম সেরা মদ।
এখন কি? আপনি কী বাড়িতে এনে তা একই রাতে খোলেন, বা আপনি যত্ন সহকারে এটি আপনার কক্ষে রেখেছেন (বা ইউরোকেভ, যেমনটি ঘটতে পারে) এবং অপেক্ষা করুন…? বছর? তবে আর কতক্ষণ? এবং কেন এই বার্ধক্য সূক্ষ্ম ওয়াইন ব্যবসা যাইহোক এত জটিল?
ধন্যবাদ, এটি যতটা জটিল মনে হচ্ছে তেমন জটিল নয়। মঞ্জুরিপ্রাপ্ত, আপনাকে ভিনটেজে কিছুটা হোমওয়ার্ক করার দরকার হতে পারে, বিশেষত আজকাল যখন শুকনো, টর্রিড ভিনটেজেস এমন ওয়াইন ফলন করে যা মুক্তির চেয়ে আগের চেয়ে বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য। ঘটনাচক্রে: ২০১১ এর অনেকগুলি বারোলো ইতিমধ্যে প্রায় অ্যাক্সেসযোগ্য এবং আপনি 2010 এর জন্য আরও কয়েক বছর অপেক্ষা করার সময় আপনার এগুলি পান করা উচিত।
আপনারা যারা ইতিমধ্যে ভাবছেন, 'স্যাক্রিজেলেজ, পান 2010 এর বারোলো আরও কয়েক বছরে তারা কয়েক দশক ধরে প্রস্তুত থাকবে না!' জলবায়ু পরিবর্তন, দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিচালনা এবং উন্নত ভোজন প্রযুক্তির ক্ষেত্রে ইটালি জুড়ে ঘটে যাওয়া কঠোর পরিবর্তনগুলি দেখার সময় এসেছে। এবং এই বার্ধক্যের কাহিনীকে ঘুরিয়ে ফেলার জন্য এখন সময় এসেছে।
সত্য, বারোলো, বার্বারেস্কো, ব্রুনেলো দি মন্টালসিনো এবং চিয়ান্তি ক্লাসিকো প্রায় কয়েক দশক সময় লাগত। উদাহরণস্বরূপ মেরলটের মতো অনেক আন্তর্জাতিক জাতের থেকে ভিন্ন — ইতালির আভিজাত্য লাল আঙ্গুর, নেববিওলো (বারোলো এবং বার্বারেস্কোর পিছনে আঙ্গুর), সানজিওভেস (ভাবেন ব্রুনেলো, চিয়ান্তি ক্লাসিকো এবং ভিনো নোবাইল), আগলিয়ানিকো (তৌরসি খ্যাতির) এবং পুরো সাগ্রান্টিনো ভরাট দৃser় ট্যানিন, এবং দৃ acid় অম্লতা। এবং 1990 এর দশক অবধি, শীতল, ভেজা বাড়ন্ত asonsতু এবং মানের চেয়ে পরিমাণের দিকে একটি সাধারণ ধাক্কা মানে বড় ফলন এবং অপরিশোধিত আঙ্গুর উত্পাদিত দাঁত আবরণ, চুল উত্থাপনকারী ট্যানিনস এবং কর্কশ অম্লতা। শীর্ষ বারোলোস, বার্বারিসকোস, ব্রুনেলোস এবং চিয়ান্তি ক্লাসিকোদের সময়কালের সময় থেকে অবশ্যই নরম হতে এবং সহজেই পৌঁছতে পেরে উঠতে কয়েক দশক প্রয়োজন, কখনই উপভোগ্য হবে না।
দ্রুত-ফরওয়ার্ড 20 বছর, এবং ইতালি একটি আলাদা ওয়াইন ওয়ার্ল্ড: ক্লোনাল গবেষণায় মানসম্পন্ন চালিত উদ্ভিদ তৈরি হয়েছে যা আরও সমানভাবে এবং এর আগে পরিপক্ক হয় এবং ছত্রাকজনিত রোগের প্রতিরোধী বেশি। উন্নততর চাষের অনুশীলনগুলির অর্থ উত্পাদনকারীরা ফলন হ্রাস করে এবং কেবল যখন আঙ্গুর আদর্শ পাকাতে পৌঁছে যায় তখনই গরম থাকে, শুষ্ক তাপমাত্রা সঠিক আঙ্গুর পরিপক্কতা নিশ্চিত করতে সহায়তা করে। ঘরের মধ্যে তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত গাঁজন এবং রেফ্রিজারেশন সবই ইতালির বিশ্বমানের রেডগুলিকে উন্নত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।
“দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালনা, আরও ভাল ক্লোন এবং একটি উষ্ণ আবহাওয়ার জন্য ধন্যবাদ, আমরা এখন আগের তুলনায় আরও সুস্পষ্ট ফল এবং রাইপার ট্যানিন সহ ওয়াইন বোতল করি। এর মানে হল চার বছর পরে ওয়াইনগুলি উপভোগ করা যায় তবে এখনও বয়স যোগ্য। 'স্টোরড পিয়ো সিজারে বারোলো বাড়ির মালিক পিয়ো বোফা ঘোষণা করেছেন। বোফা অনড় রয়েছে যে তার ওয়াইনগুলি 'পানীয়' এবং 'হোল্ড' এর মধ্যে বিরাট বিভাজক তৈরি করে। যদিও তিনি দৃ strongly়ভাবে বিশ্বাস করেন যে দুর্দান্ত বারোলো বছরের পর বছর ভালভাবে কাটাতে হবে, তবে এটি মুক্তি পাওয়ার পরেও উচিত। “কখন পান করা একান্ত ব্যক্তিগত মতামত। তবে আপনি যদি আমার বারোলো কিনে থাকেন এবং এটি পান করার জন্য 10 বছর অপেক্ষা করতে হয় তবে আপনি আমাকে 10 বছর অপেক্ষা করতেও সক্ষম হবেন।
চিয়ান্টি ক্লাসিকো-এ ডাউন ইমানুয়েলা স্টুচি-প্রিন্তেটি, তার ভাই রবার্তো সহ উদযাপিত বদিয়ার একটি কল্টিবুওনো এস্টেটের সহ-মালিক, ফার্মের রিসার্ভা পান করার উপযুক্ত সময় সম্পর্কে তাঁর নিজস্ব ধারণা রয়েছে। তিনি বলেন, 'চিয়ান্টি ক্লাসিকো রিসার্ভার জন্য, আমাদের 10 বছর পর মুক্তি দেওয়ার জন্য ওয়াইনারিটিতে বেশ কয়েকটি বোতল রাখার নীতি রয়েছে says “সাধারণ বক্তব্য হিসাবে, দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিচালনার উপর অনেক কিছুই নির্ভর করে, তবে আমরা বলতে পারি যে সেরা মদ থেকে প্রাপ্ত ওয়াইনগুলি দীর্ঘকাল বেঁচে থাকবে এবং ধীরে ধীরে পরিপক্ক হবে। কম বছরগুলিতে, যখন সানজিওয়েস খুব বেশি চাপে ছিল, প্রায় আট বছরে ওয়াইনগুলি ভাল পরিপক্কতায় পৌঁছে যাবে। '
এই মাসের শুরুর দিকে, স্টুচি-প্রিনেটিস আমাকে তাদের চিয়ান্তি ক্লাসিকো রিসার্ভাতে একটি আকর্ষণীয় উল্লম্বে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল, ২০০৮ সালের মদ থেকে ১৯৪6 সাল পর্যন্ত। পুরানো ওয়াইনগুলির বেশ কয়েকটি ছিল একেবারে অসাধারণ, বিশেষত স্পন্দিত 1949, যা এখনও শুকনো চেরিকে গর্বিত করেছিল এবং বেরি স্বাদ এবং এখনও তাজা 1946. যদিও এর মধ্যে কয়েকটি ভিনটেজ ইতিমধ্যে বিবর্ণ হয়ে গিয়েছিল, স্বাদ গ্রহণের ফলে এই ওয়াইনগুলির অবিশ্বাস্য বয়স্ক সম্ভাবনা কেবলই তুলে ধরা হয়নি, তবে ওয়াইনটি জীবিত এবং সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর মতো এই ঘটনাও অনাকাঙ্ক্ষিত।
শীর্ষ মদ এবং আদর্শ সংরক্ষণের শর্তগুলি বাদ দিয়ে আমি কখন আমার বারোলোস, বার্বারিসকোস, ব্রুনেলো এবং চিয়ান্টি ক্লাসিকোসের সংগ্রহটি পান করতে পছন্দ করি?
সাধারণভাবে বলতে গেলে, এই শতাব্দীর শুরুতে শীর্ষ মদগুলিতে তৈরি ওয়াইনগুলির জন্য, আমি তাদের 10 থেকে 15-বছরের চিহ্নে খুলতে চাই। এটি তখনই যখন ট্যানিনদের আনইন্ডিংয়ের সময় ছিল তবে ওয়াইনগুলি এখনও তাদের সতেজতা এবং ফলের সমৃদ্ধি বজায় রেখেছে, একই সময়ে তারা জটিলতাও তৈরি করেছে। আমার সাম্প্রতিক 2000 সাল থেকে বারোলো, বার্বারেস্কো এবং ব্রুনেলোতে স্বাদগ্রহণ (একটি গরম ভিনটেজ) প্রকাশ করেছে যে এর মধ্যে অনেকগুলি ওয়াইন ইতিমধ্যে তাদের প্রধান হয়ে গেছে এবং শুকিয়ে যাচ্ছে। অন্যদিকে 2001 এবং 2004 এর দশকগুলি খুব সুন্দর তাদের কাছে এখনও যৌবনের ফলের সমৃদ্ধি রয়েছে এবং তারা কেবল তাদের নরম ও চামড়ার তৃতীয় স্তরের সৌরভকে নরম করে তুলতে শুরু করেছে।
ইটালিয়ান লাল রঙটি কখন খুলতে এবং উপভোগ করা যায় তা সর্বদা ব্যক্তিগত সিদ্ধান্ত এবং আমি যখন ১৯60০, ১৯ 1970০ এবং ১৯s০ এর দশক থেকে ইতালির ক্লাসিক রেডগুলি স্বাদ দিতে পছন্দ করি, তখন আমি সম্প্রতি এই মদগুলি থেকে ওয়াইনগুলি স্বাদ গ্রহণ করেছি যা এক দশক আগে খোলা উচিত ছিল, সতেজতা এবং জটিলতার সংমিশ্রণটি ক্যাপচার করুন।
সুসংবাদটি হ'ল আপনি চান কয়েক দশক অপেক্ষা করতে পারেন, তবে আপনার আর দরকার নেই।
তাই 10 বছরের পুরানো ইতালিয়ান ক্লাসিকটি ধরুন এবং উপভোগ করুন!
