এই গ্রীষ্মে অন্তরঙ্গ L.A. রেস্তোরাঁয় পাঁচ-কোর্স ডিনারের সময় সেভিচে প্রকল্প , হোক্কাইডো স্ক্যালপ টোস্টাডাস এবং কালো চিংড়ি আগুয়াচিলের মতো খাবারগুলি তিনটি ভিন্ন সেকের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল: একটি জুনমাই, জুনমাই গিঞ্জো এবং জুনমাই ডাইগিঞ্জো। উজ্জ্বল এবং ভেষজ সামুদ্রিক খাবারের সাথে ফল, হালকা ধোঁয়া এবং অভিব্যক্তির উমামি নির্বিঘ্নে মিলেছে। সংস্কৃতির একটি দ্ব্যর্থহীন সংমিশ্রণ, প্রশান্ত মহাসাগর জুড়ে খাদ্য হপস্কচ, সমান পরিমাপে মেক্সিকো এবং জাপান থেকে প্রভাব টানছে। দ্য খাতির করেছে, খুব.

তুমিও পছন্দ করতে পার: সেক কি অবশেষে তার মুহূর্ত হচ্ছে? ব্রিউয়ারদের একটি নতুন প্রজন্ম তাই মনে করে

এই ট্রান্স-প্যাসিফিক পেয়ারিংগুলি ছিল ইউএস লঞ্চ পার্টির হাইলাইট আমাদের , মেক্সিকোর প্রথম—এবং একমাত্র—সেক ব্র্যান্ড, যা এখন রাজ্যের পার্শ্ববর্তী বার এবং বোতলের দোকানগুলিতে পাওয়া যায়৷ Culiacán, Sinaloa ব্রিউয়ারি 2016 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এর লক্ষ্য জাপানি সংস্কৃতিকে সম্মান জানানোর সাথে সাথে তার নিজের শহরের ধারণা পরিবর্তন করা, যেটি কয়েক দশক ধরে কার্টেল সহিংসতার সম্মুখীন হয়েছে।

'সিনালোয়া প্রায়শই খবরে থাকে, এবং সঠিক কারণে নয়,' বলেছেন ম্যাথিউ গুয়েরপিলন, অ্যাডভান্স সেক সোমেলিয়ার এবং নামির ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর৷ 'আমরা একটি ভিন্ন দৃষ্টিকোণ দেখাতে চেয়েছিলাম।'

একটি ক্রস-সাংস্কৃতিক ইতিহাস পাঠ

যদিও বেশিরভাগ মেক্সিকোতে পানীয়টি সুপরিচিত নয়, 19 শতকের শেষের দিকে অভিবাসনের তরঙ্গের জন্য জাপানের প্রভাব প্রজাতন্ত্র জুড়ে উল্লেখযোগ্য। 1910 সালের মধ্যে, প্রায় 10,000 জাপানি প্রবাসী মেক্সিকোতে বসতি স্থাপন করেছিলেন - এবং পরবর্তী দশকগুলিতে আরও এসেছেন। সেই প্রথম দিকের নবাগতদের মধ্যে একজন তৈরি করেছেন জাপানি চিনাবাদাম (অনুবাদ: জাপানি চিনাবাদাম), একটি জনপ্রিয় নাস্তা এখনও সারা দেশে টাইন্ডাসে বিক্রি হয়। এছাড়াও, অনেকে একমত যে বাজার স্বাক্ষরযুক্ত ভাজা মাছের টাকোগুলি থেকে ধার করা হয়েছিল জাপানি জেলেরা , যিনি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের আগে টেম্পুরার প্রচলন করেছিলেন। এবং মেক্সিকো সিটির বিখ্যাত জ্যাকারান্ডা গাছ - তাদের দর্শনীয় পেরিউইঙ্কল বসন্তকালীন ফুলের সাথে - হল একজন জাপানি ল্যান্ডস্কেপ শিল্পীর গভীর-মূল ফল।

নামির প্রতিষ্ঠাতারা সিনালোয়া এবং জাপান রাজ্যের সাথে আরও মিল দেখেছেন। গুইলারপন বলেছেন, 'সিনালোয়া এবং জাপানে অবশ্যই কারিগর কারুশিল্পের একটি ভাগ করা সংস্কৃতি রয়েছে, যা এই প্রকল্পে বিশ্বাসকে অনুপ্রাণিত করেছে।' সমুদ্রের নৈকট্য এবং সামুদ্রিক সংস্কৃতির প্রভাব অঞ্চলগুলিও ভাগ করে নেয়। 'সিনালোয়ানদের জন্য, 'এল মার' আমাদের গ্যাস্ট্রোনমিকে সংজ্ঞায়িত করে এবং এটিও খুব বেশি প্রতিনিধিত্ব করে যে আমরা একজন মানুষ হিসাবে, এবং জাপানিদের ক্ষেত্রেও এটি সত্য,' বলেছেন আর্নেস্টো রেয়েস, নামির জন্য মাস্টার৷

সঠিক পরামর্শদাতা খোঁজা

তারপরও, গ্যাস্ট্রোনমিকাল এবং সাংস্কৃতিক লিঙ্ক থাকা সত্ত্বেও, প্রাথমিক নামি দলের কেউই আসলে জানত না যে কীভাবে সেক তৈরি করতে হয়। মেক্সিকান মাটিতে বিশ্বমানের সংস্করণ তৈরি করতে হলে তারা বুঝতে পেরেছিল যে তাদের বিশেষজ্ঞ নির্দেশিকা এবং মাঠের সহায়তার প্রয়োজন হবে।

'নামির আগে, আমি খাতির সম্পর্কে কিছুই জানতাম না, সম্ভবত এটি জাপান থেকে এসেছে,' রেয়েস বলেছেন। ট্রেডের মাধ্যমে একজন ফার্মাসিউটিক্যাল কেমিস্ট জীববিজ্ঞানী, রেয়েস, যিনি নিজে সিনালোয়া থেকে এসেছেন, ব্র্যান্ডের ব্রুয়ারি অপারেশন চালানোর জন্য নিয়োগের আগে মান নিয়ন্ত্রণে কাজ করেছিলেন। 'আমি সংস্কৃতি এবং খাতিরের কারিগর প্রকৃতি উভয় দ্বারাই মুগ্ধ হয়েছিলাম,' তিনি যোগ করেন।

জাপানে একটি ফ্যাক্ট-ফাইন্ডিং মিশনের আগাম, নামি কর্মীরা 30 টিরও বেশি ব্রিউয়ারির কাছে পৌঁছেছে, কিন্তু কলগুলি ফেরত দেওয়া হয়নি এবং ইমেলের উত্তর দেওয়া হয়নি। গুয়ারপিলন বলেছেন, 'আমরা ভাষা বা প্রকৃতপক্ষে কিছু জানতাম না, তাই অবাক হওয়ার কিছু নেই যে খুব কম জাপানি প্রাথমিকভাবে এই প্রকল্পে বিশ্বাস করেছিল।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: কীভাবে সেক পান করবেন, পেশাদারদের মতে

কিন্তু 300 বছর বয়সী মিঃ মুনেতাকা নাকাশিমার সাথে একটি সুযোগের মুখোমুখি নাকাশিমা সেক ব্রুইং তাদের সাফল্যের যাত্রাকে এগিয়ে নিয়ে যায়। 'জনাব. মুনেতাকা আমাদের পরামর্শদাতা হয়ে উঠেছে,” গুয়েরপিলন বলেছেন। 'তিনি আমাদের জাপান থেকে সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন এবং ক্রয় করতে সাহায্য করেছিলেন এবং তিনি আমাদের ইয়ামান্ডা-সানের সাথে সংযুক্ত করেছিলেন, যিনি আমাদের টোজি বা মাস্টার ব্রুয়ার হয়ে উঠবেন।'

প্রকল্পটি কৌতূহলী তোজি ইয়ামাদা-সান, যার নাকাশিমা সেক ব্রিউইংয়ের জন্য কয়েক দশকের অভিজ্ঞতা ছিল। তিনি নামি প্রোফাইল এবং ব্যক্তিত্বকে সংজ্ঞায়িত করতে সাহায্য করবেন, কিন্তু তিনি উদ্বেগ পোষণ করেছিলেন যে কুলিয়াকানের জলবায়ু সর্বোত্তম কোজি বৃদ্ধির অনুমতি দেবে না। 'এটি একটি দুর্দান্ত বিস্ময় ছিল যখন আমাদের কোজি জাপানের ব্রিউয়ারির চেয়ে বেশি ছিল,' গুয়েরপিলন বলেছেন। এমনকি ইয়ামাদা-সানের তত্ত্বাবধানে, প্রক্রিয়াটি ধীর ছিল, কিন্তু নামির দল ধৈর্যশীল ছিল। গুয়ারপিলন আমাকে বলে, 'আমরা একটি একক বোতল তৈরি করতে সক্ষম হওয়ার আগে আমাদের পুরো দুই বছর সময় লেগেছিল।'

কুলিয়াকান মদ তৈরির জটিল প্রক্রিয়ার প্রায় প্রতিটি ধাপই সংঘটিত হয়। নামি, অন্যান্য অনেক উত্তর আমেরিকার সেক-ব্রিউয়ারদের মতো, বর্তমানে আমেরিকার ধানের দেশের কেন্দ্রস্থল আরকানসাসের ইসাবেল ফার্ম থেকে তাদের ইয়ামাদা নিশিকি চাল সংগ্রহ করে। কিন্তু ব্র্যান্ডের সাপ্লাই চেইনের সেই ধাপটি সীমান্তের দক্ষিণে আনার আকাঙ্ক্ষা রয়েছে। 'আমরা বর্তমানে মেক্সিকান রাজ্য মোরেলোসে আমাদের নিজস্ব ইয়ামাদা নিশিকি চাল বৃদ্ধিতে কাজ করছি, যা এর ধান উৎপাদনের জন্য মূল্যবান,' গুয়েরপিলন বলেছেন।

সিনালোয়া থেকে সারা বিশ্বে

ব্র্যান্ডটি দ্রুত দেশের সেরা কিছু রেস্তোরাঁয় দর্শক খুঁজে পেয়েছে। শেফ এনরিক ওলভেরা বিশ্ববিখ্যাত পুজোল নমির প্রথম ক্লায়েন্ট ছিলেন। 'মেক্সিকোতে বাড়িতে আমাদের প্রচুর সমর্থন ছিল এবং আমি সত্যিই মনে করি যে আমরা মেক্সিকান জনগণের চোখ খুলতে পেরেছি কি হতে পারে,' গুয়ারপিলন বলেছেন। বিদেশে স্বীকৃতি অনুসরণ করেছে: 2019 সালে, নামি টোকিওতে স্বর্ণ, রৌপ্য এবং ব্রোঞ্জ পদক জিতেছে আন্তর্জাতিক সেক চ্যালেঞ্জ . রেয়েস বলেছেন, 'তাদের স্বীকৃতি পাওয়া আমার কাছে খুবই গুরুত্বপূর্ণ ছিল কারণ আমরা ঐতিহ্যবাহী জাপানি পদ্ধতিতে নামি তৈরি করি, কারণের উত্সকে সম্মান করে,' রেয়েস বলেছেন৷

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তাদের সাম্প্রতিক লঞ্চের সাথে, নামি জাপানের বাইরে একটি শীর্ষ সেক ব্র্যান্ড হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করে চলেছে। এটি বর্তমানে যেমন সম্মানিত স্পট পরিবেশন করা হয় কোজি ক্লাব বোস্টনে, যা এস্কয়ারের 'এর তালিকায় স্থান করে নিয়েছে আমেরিকার সেরা বার ” 2023 সালে, এবং তাবুল রাসা বার , 'এর জন্য ওয়াইন উত্সাহীদের বাছাইগুলির মধ্যে একটি LA-তে সেরা ওয়াইন বার '

তুমিও পছন্দ করতে পার: সেক ইন, সাসটেইনেবিলিটি একটি সময়-সম্মানিত ঐতিহ্য

'সেক আমাদের কাছে বিশেষ আগ্রহের কারণ এটির ইতিহাস এতদিন ধরে একটি ঐতিহাসিক স্থানের সাথে সংযুক্ত ছিল: জাপান,' বলেছেন Tabula Rasa এর মালিক এবং অপারেটিং অংশীদার নিকোল ডগার্টি, যেটি ফ্রান্স, ব্রুকলিন এবং অন্যান্য অপ্রচলিত অঞ্চল থেকেও ঢেলে দেয় . 'নতুন প্রসঙ্গে ঐতিহাসিক পানীয় সম্পর্কে চিন্তা করার জন্য আমাদের মন খোলার জন্য এটি একটি মজার সময় - এবং আমি মনে করি এটি বাজারের প্রবণতার সাথে কথা বলে যা আমরা বর্তমানে পানীয় জগতে দেখছি।'

এই আন্দোলন নমিকে দ্রুত গতিতে বিতরণকে প্রসারিত করতে সাহায্য করেছে। ব্র্যান্ডটি এখন দশটি রাজ্যে পাওয়া যাচ্ছে এবং এই বছর আরও আসতে চলেছে৷ পরবর্তীতে, ইউরোপ এবং জাপান, যেখানে দলটি কীভাবে প্রাপ্ত হয় তা দেখতে সবচেয়ে উত্তেজিত।

বিশ্বব্যাপী সাফল্য এবং স্বীকৃতির এই স্তর—এমন কোনো জায়গায় তৈরি পণ্যের যা খুব কমই ভালো প্রেস পাওয়া যায়—নামি দলকে অনুপ্রাণিত করে। রেয়েস বলেছেন, 'যা আমাকে সবচেয়ে বেশি উত্তেজিত করে তা হল আমরা একটি সূক্ষ্ম পণ্য তৈরি করি।' 'ভবিষ্যতে আমি আশা করি আমাদের কঠোর পরিশ্রম এবং নিবেদন নামিকে জাপানের বাইরে তৈরি করা সবচেয়ে স্বীকৃত খাবারে পরিণত করবে।'