নভেম্বর মাসে, বাস্কেটবল তারকা লেব্রন জেমস লবস 1707, একটি টকিলা এবং তার বিনিয়োগের ঘোষণা করেছিলেন mezcal ব্র্যান্ড তিনি ভাল সংস্থায় আছেন। ডোয়াইন “দ্য রক” জনসন গত মার্চ মাসে নিজের প্রিমিয়াম টাকিলা গ্রাউন্ড থেকে নামেন, যখন জর্জ ক্লুনি বিক্রি 2017 সালে তার ক্যাসামিগোস ব্র্যান্ডটি 1 বিলিয়ন ডলার। এবং 2018 সালে, একটি বার্ষিক উত্সব টেক্সাসের মারফা শহরে গড়ে ওঠা এবং দূর-দূরান্তের ভ্রমণকারীদের আকর্ষণ করে 'খাদ্য, চলচ্চিত্র, সংগীত এবং বিজ্ঞানের মাধ্যমে সংস্কৃতিতে আগাগোড়া এবং এর প্রভাবের উদযাপন' নিবেদিত।

মেক্সিকোয় উত্পাদিত প্রাচীন আগাবা প্রফুল্লতা কয়েক দশক ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপভোগ করা হয়েছে, বিশেষত টকিলা। তবে ইদানীং সেই জনপ্রিয়তা বেড়েই চলেছে। টকিলা ছিল কথিত গত বছরের পৃথকীকরণের শুরুতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যারা আশ্রয়-স্থান ছিল তাদের মধ্যে দ্রুত বর্ধমান স্পিরিট বিভাগ

বিশ্বব্যাপী টকিলা বাজার অভিক্ষিপ্ত ২০২৫ সালের মধ্যে $.৩6 বিলিয়ন ডলারে পৌঁছাতে হবে Sc স্কচ ডিস্টিলাররা তাদের হুইস্কির বয়সের জন্য টকিলা ব্যারেল আমদানি করছে। ২০১৩ সালে কনসেজো রেগুলাডোর ডেল মেজকাল অনুসারে মেজকালের গ্লোবাল শিপমেন্ট 26% বেড়েছে।

কিন্তু কীভাবে সেলিব্রিটিদের সমর্থন ও একীকরণ চুক্তি দ্বারা প্রিমিয়াম অগাভের প্রফুল্লাদের বিশ্ব তৃষ্ণা মেক্সিকান কৃষকদের এবং দেশের কৃষিজাতিকে প্রভাবিত করে?

‘জমির রক্ষক’

কার্লোস কামারেনা হলেন লা আলটিয়া ডিস্টিলির তৃতীয় প্রজন্মের মাস্টার ডিস্টিলার, যা এল টেসোরো, তাপতিও এবং টাকিলা ওচোর মতো টাকিলাস তৈরি করে। ছোটবেলা থেকেই তিনি ক্ষেতে কাজ করার সময় থেকে আগাবাজ চাষের ঝাঁকুনি এবং ঝাঁকুনি প্রত্যক্ষ করেছেন। তিনি কৃষিক্ষেত্রে পড়াশোনা করতে গিয়েছিলেন এবং এখন তিনি কৃষিবিদ।

তাঁর পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত জমির প্রতি কামরেনার গভীর শ্রদ্ধা রয়েছে। 1800 এর দশকের শেষের দিকে তার পরিবার অচেতন হয়ে বেড়েছে এবং টাকিলা তৈরি করেছে, এবং কামারেনা সেই traditionsতিহ্যগুলিতে গর্বিত যে ভূমিকে এবং এর জনগণকে পবিত্র হিসাবে অগ্রাধিকার দেয়।

ডিস্টিলার কার্লোস ক্যামেরেনা উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন যে আগাবাজারের বাজারের অস্থিরতা ছোট কৃষকদের সবচেয়ে বেশি ক্ষতি করবে / গেট্টি

লা আলটিয়া একটি ক্ষেত থেকে আগাওয়া কাটার পরে কমপক্ষে তিন বছর ধরে সেখানে শস্য ও শিমের চাষ হয়। এই ফসলের আবর্তন জমিতে সার এবং কম্পোস্ট যুক্ত করে এবং কৃষকরা আগাছা পুনঃস্থাপনের আগে এর উর্বরতা পুনরায় পূরণ করে। সংস্থার 'ব্যাট-ফ্রেন্ডলি প্রজেক্ট' নিশ্চিত করে যে আগাছাও ফসলের আগে পরিপক্কতায় পৌঁছে যায়। এইভাবে, বাদুড় খেতে এবং ক্রস পরাগায়নের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে অমৃত রয়েছে যা গাছের বৈচিত্র্যকে বাড়ে।

ক্যামেরেনা বলেছেন, 'আমি উদ্যানপালক বা জমির রক্ষক।' “আমরা জমিটিকে কীভাবে আচরণ করি সে সম্পর্কে আমরা খুব সচেতন হওয়ার চেষ্টা করি কারণ আমরা চাই যে এই জমি পরবর্তী প্রজন্মের জন্য উত্পাদনশীল বজায় থাকবে। প্রত্যেকেরই জানা উচিত যে তারা কী ধরনের টকিলা তাদের দেহে প্রবেশ করছে এবং অনুশীলন এবং পদ্ধতিগুলি কী তা নিশ্চিত করার জন্য এটি কোনও পণ্য যা ভাল এবং কেবলমাত্র কিছু বিপণন প্রচারের পণ্য নয়। '

তার টেকসই অনুশীলন মানে দ্রুত লাভের কোনও শর্টকাট নেই। দুর্ভাগ্যক্রমে, এখন এটি ব্যতিক্রম, নিয়ম নয়, কামারেনা বলেছেন।

অ্যাগাভ আত্মার চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে বড় সংস্থাগুলি যে কোনও উপায়ে উত্পাদন বাড়ানোর জন্য কৃষকদের উপর নির্ভর করে, তিনি বলেছিলেন। কৃষকরা কেবল আগাবাগাছ রোপণ করতে বাধ্য হয়, যার অর্থ কোনও ফসলের আবর্তন নেই। মাটি অবনতি হতে শুরু করে এবং জিনগত বৈচিত্র্যকে স্ট্যাম্প করে। এটি পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে যা আগাছা ধ্বংস করতে পারে। এটি রাসায়নিক সার এবং কীটনাশকের উপর নির্ভরশীলতার দিকে পরিচালিত করতে পারে, ক্যামেরেনা বলেছেন, এটি পানির গুণমান এবং এই সম্প্রদায়ের লোকদের মধ্যে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলেছে।

ব্লু অ্যাগাভ পরিপক্ক হতে প্রায় আট থেকে 10 বছর সময় নেয়। তবে বড় খেলোয়াড়রা চাহিদা মেটাতে দু'বছর বয়সে অ্যাগাভে হাত পেতে চান। এটি ভূমিকে অবনমিত করে এবং এক ধরণের রাতের পরে এবং মজাদার হ্যাংওভারের পরে আপনি মদ খাওয়ার কসম খেয়েছিলেন এমন টকিলা তৈরি করে।

“টেরোয়ার জমি সম্পর্কে। আক্ষরিক অর্থেই এটি জায়গাটির স্বাদ ”' - মেরি সরিতা গায়টান, লেখক এবং সহযোগী অধ্যাপক

এই মুহুর্তে, কামারেনা বলেছেন, একটি অভাভ্য ঘাটতি রয়েছে যা দামকে আকাশছোঁয়া করেছে। উত্তেজিত কৃষকরা তাদের সমস্ত ফসলকে অচল করে তুলেছে। তবে, প্রায় চার বা পাঁচ বছরে, তিনি বলেছেন, বাজারে আগাছা দেখা দেবে এবং দাম ক্রাশ হবে।

ক্যামেরেনা বলেছেন, “প্রচুর কৃষকরা তাদের অগভের জন্য বাজার খুঁজে পাবে না। “আগাছাগুলি ক্ষেতগুলিতে পচে যাবে এবং সেই আগাছা কাটার চেষ্টা করা তাদের পক্ষে ব্যয়বহুল হবে। তাদের সেখানে মাঠে মারা যেতে হবে।

এই অস্থিরতাটি ক্ষুদ্র কৃষকদের সবচেয়ে বেশি আঘাতের দিকে ঝুঁকে পড়েছে, অন্যদিকে বড় ব্র্যান্ড এবং আরও স্বচ্ছল কৃষকরা এই বাঁচাতে বাঁচতে পারবেন।

শিকড় এবং বিধিনিষেধ

1800 এর দশক থেকে মেক্সিকোতে ডিস্টিলারিগুলি রফতানি করেছে টকিলা যুক্তরাষ্ট্রে. 1974 সালে, মেক্সিকো টকিলার জন্য একটি অধ্যুষিত মূল (ডিও) তৈরি করেছিল। এটি ইউরোপের ভৌগলিক ইন্ডিকেশন (জিআই) এর অনুরূপ বলে মনে করা হয়েছিল, এমন একটি চিহ্নিতকারী যা নির্দিষ্ট পণ্যগুলির আলাদা উত্স, ইতিহাস এবং সংস্কৃতি রয়েছে বলে চিহ্নিত করে।

তবে কিছু বিদ্বান পরামর্শ দিয়েছেন যে ডিও এবং অন্যান্য মেক্সিকান নিয়ন্ত্রক সংস্থা বহুজাতিক মদ সংস্থাগুলি রক্ষা করুন। তারা theতিহ্যবাহী উত্পাদক, কৃষক, সম্প্রদায় এবং কৌশলগুলিকে অবহেলা করে যা দেশের চেতনাকে আলাদা করে তোলে।

“টেরোয়ার জমি সম্পর্কে। এটি আক্ষরিক অর্থেই জায়গার স্বাদ, ”লেখক মেরি সরিতা গায়তান বলেছেন Qu টকিলা! মেক্সিকো অফ স্পিরিট ডিস্টিলিং এবং ইউটা ইউনিভার্সিটিতে সমাজবিজ্ঞান এবং লিঙ্গ অধ্যয়নের সহযোগী অধ্যাপক। “তবে এটি মানুষের সম্পর্কেও। এটি লোকেরা কী করে। এটি মানুষ কীভাবে বাঁচে সে সম্পর্কে। এটি লোকেরা কী নিয়ে আসে about জ্ঞান. প্রজন্মের জানার উপায়। এটা পরিবার সম্পর্কে। '

ওয়াইন উত্সাহী পডকাস্ট: মেজকালের ওয়াইন প্রেমিকের গাইড

গাইতান বলেছেন, অনেক শিল্পের মতো টেকিলা ব্যবসায় লিঙ্গ বৈষম্যের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, তবে মহিলারা মেজকালে যে ভূমিকা পালন করেছিলেন, পাল্কি এবং অন্যান্য agave পাতন সংক্ষেপে হয়। তিনি বলেছিলেন যে আদিবাসী সংস্কৃতির মধ্যেই নারীরা ভোক্তা হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল।

“এটা কি সমতা অনুবাদ করে? আমি নিশ্চিত নই, 'সে বলে। “তবে কি স্বীকৃতি ছিল? অবশ্যই.'

টেকিলা যেমন মেক্সিকো জাতীয় পানীয় হিসাবে আবির্ভূত হয়েছিল, এটি জাতির ইউরো কেন্দ্রিক এবং পুরুষতন্ত্রের সংকীর্ণ ধারণার সাথে একত্রে জড়িত হয়ে উঠেছে, যার ফলে সম্ভবত মেজকাল এবং এর প্রযোজকরা সাম্প্রতিক অবধি ঝাপিয়ে পড়েছিলেন, গায়তান বলেছেন।

'এই নতুন পুনর্জাগরণে পুরো কথোপকথনের চারপাশে কীভাবে মেজকালাল উদ্ভূত হচ্ছে, এটি বৈচিত্র্যগুলির মধ্যে একটি।' 'এবং বৈচিত্র্যের অপটিকের ক্ষেত্রে, আদিবাসী উত্পাদন এবং এতে মহিলাদের ভূমিকা আরও উন্নত হয়” '

২০১২ সালে, গায়তান গবেষক আনা জি। ভ্যালেনজুয়েলা-জাপাটার সাথে একটি গবেষণাপত্র সহকর্মী লিখেছিলেন যে কীভাবে শতাব্দী ধরে মহিলারা আগাবাজি প্রফুল্লতা তৈরিতে উপস্থিত ছিলেন তা আবিষ্কার করেছিলেন, তবে তাদের ভূমিকা অবহেলা বা অবমূল্যায়ন করা হয়নি।

গেটেন বলেছেন, 'এর বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মেক্সিকোতে সাধারণত অ্যালকোহলকে পুংলিঙ্গ হিসাবে জেন্ডার করা হয়, তবে বিশ্বব্যাপীও এটি সম্পর্কিত।'

1800 এর দশক থেকে মেক্সিকোতে ডিস্টিলিরা টেকিলা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র / গেটে রফতানি করেছে

মেক্সিকোতে জাতিগত শ্রেণিবিন্যাসও ছিল। সাধারণত জালিস্কো রাজ্যের বংশোদ্ভূত ইউরোপীয় ধনী হ্যাকিন্ডার মালিকরা ডিলগুলি সুরক্ষিত করতে, বোতলের বিকাশ করতে এবং তাদের আগাছা পণ্যগুলি প্রথমে রফতানি করতে সক্ষম হয়েছিল। তবে, পুরো মেক্সিকো জুড়ে, মেস্তিজোস এবং আদিবাসী সম্প্রদায়গুলি সহ সকল প্রকারের মানুষ বহু শতাব্দী ধরে অ্যাগাভকে পাতন করে রেখেছিল, গায়তান বলেছেন।

গেটেন বলেছেন, “অনেক কিছুই এই মানক [টেকিলার] থেকে এবং মেক্সিকান অভিজাতরা কী গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করেন এবং মেক্সিকোকে কী হিসাবে কল্পনা করা উচিত এবং এটি আদিবাসী নয় তা থেকে এসেছে।” 'এবং যদি এটি আদিবাসী হয় তবে এটি কেবলমাত্র কিছু নির্দিষ্ট বিট এবং স্বদেশের টুকরা।'

আধুনিক আন্দোলন

1960-এর দশকে টকিলার আন্তর্জাতিক ক্ষুধা স্থানান্তরিত হওয়ার সাথে সাথে মেক্সিকান উত্পাদনও ঘটেছে। চাহিদা বজায় রাখার জন্য, টকিলা উত্পাদকদের নীল আগাছা উদ্ভিদ থেকে পাওয়া না এমন শর্করা ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। ফলাফলটি বলা হয়েছিল একটি টকিলা অফশুট মিশ্রিত । এই ব্যয়বহুল মিশ্রিত মনোভাবটি 20 শতকের শেষার্ধে মার্কিন বাজারকে প্লাবিত করেছে। সম্ভবত এটি সম্ভবত আপনার পিতামাতারা প্রি-মার্জারিটা মিক্সারের পিছনের উঠোন বারবিকিউতে মিশ্রিত করেছিলেন।

গাইতান বলেছেন যে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের অবিচ্ছিন্ন চাহিদা কখনও উচ্চ-টেকিলার জন্য ছিল না, তবে এর অর্থ এই নয় যে traditionalতিহ্যবাহী কৃষকরা শীর্ষস্থানীয় আগাবাজি করেনি।

'আমরা বহু traditionsতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া প্রত্যক্ষ করছি যা কয়েক শতাব্দী ধরে বাজারের বাইরে, বার্টার অর্থনীতিতে বা খুব সীমিত আঞ্চলিক বাজারে হঠাৎ করে বৈশ্বিক পণ্য হয়ে ওঠে।' - ক্লেটন স্ক্যাচেক, অভিজ্ঞতা আগাভ

তবে অন্যান্য বাজার বাহিনী কাজ করছে। গায়তান বলেছেন যে ১৯৯৪ সালের উত্তর আমেরিকার মুক্ত বাণিজ্য চুক্তি (নাফটা) মেক্সিকোকে কী করেছে তা না বুঝেই আপনি আগাবাচাষের গল্প বলতে পারবেন না।

নাফটা কার্যকর হওয়ার পরে, বেশিরভাগ ছোট খামার দেউলিয়া হয়ে যায় কারণ চুক্তিটি প্রায় সমস্ত বাণিজ্য বাধা মুছে ফেলে। মেক্সিকান কৃষকদের সরাসরি আমেরিকার বড় কৃষিকাজের সাথে প্রতিযোগিতা করতে হয়েছিল। এদিকে, মার্কিন কৃষকরা ভর্তুকিযুক্ত ফসল, সাধারণভাবে ভুট্টা মেক্সিকোতে রফতানি করে। এটি স্থানীয় উত্পাদকদের দামকে অকার্যকর করে তোলে। বেকারত্ব এবং দারিদ্র্য মেক্সিকান কৃষকদেরকে বিধ্বস্ত করেছিল, অনেকেই নিজের এবং তাদের পরিবারকে সমর্থন করার মতো পর্যাপ্ত আয় করতে সক্ষম হয় না।

নাফটা কার্যকর হওয়ার পাঁচ বছরে, বছরে প্রায় অর্ধ মিলিয়ন মেক্সিকান আমেরিকাতে পাড়ি জমান, এটি মেক্সিকো থেকে মার্কিন শ্রমশক্তির 75৫% বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছিল, গবেষণা অনুযায়ী ফিলিপ মার্টিন, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিসের কৃষি ও সংস্থান অর্থনীতির অধ্যাপক।

গাইতান বলেছেন, 'লোকেরা যখন জালিস্কো থেকে চলে যায়, [প্রায়শই] সেই লোকেরা যারা এই জমিতে কাজ করত।' “মনে রাখবেন, কীটপতঙ্গ সম্পর্কে স্থানীয় জ্ঞান, ময়লা সম্পর্কিত স্থানীয় জ্ঞান, বৃষ্টিপাতের স্থানীয় জ্ঞান ... এই সমস্ত লোক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ন্যাফটায় আসছেন।

“বড় কর্পোরেশনগুলির মতো,‘ এখন আমাদের এই জমি আছে এবং আমরা নিজের শর্তে আমাদের বাড়িয়ে তুলছি। এখন আমাদের শ্রম দরকার ’’ সুতরাং, তারা কী করেছিল? তারা তাদের পরবর্তী শ্রম উত্সে যায়, যা চিয়াপাসে চলে যাচ্ছে, যেখানে তাদের আদিবাসী মানুষ বা ওক্সাকা রয়েছে। '

শিল্পটি একটি 'বড় মেশিন' হয়ে ওঠে যা শ্রমিকদের অধিকারের চেয়ে লাভ ও উত্পাদনকে অগ্রাধিকার দেয়, তিনি বলে।

কেন অনেক সেলিব্রিটি টকিলা ব্র্যান্ড রয়েছে?

2000 এর দশকের গোড়ার দিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় প্রিমিয়াম টকিলার বুম শুরু হয়েছিল। এবং, গত দশক ধরে, mezcal বিদেশে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। মেজকাল নেটিভ আগাভা থেকে তৈরি, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ওক্সাকাতে পাওয়া যায়, যেখানে আদিবাসীদের উল্লেখযোগ্য জনসংখ্যা রয়েছে।

গায়তান বলেছেন যে এই উচ্ছ্বাসের ফলে বড় বড় বহুজাতিক সংস্থাগুলি এখন আঞ্চলিক জমির মালিকদের কাছ থেকে জমি কেনার জন্য মেস্কেলের অংশীদার হয়েছে।

'আদিবাসী জমি হোল্ডিংগুলিকে পরিণত করার অর্থ কী, যেখানে লোকেরা জমি কাটা এবং ভাগ করে নিচ্ছিল, ভুট্টা, পেঁয়াজ, টমেটো এবং গম কাটছিল, তারপরে সবকিছু অচল করে দেওয়া?' সে বলে. “এই প্রভাব সম্পর্কে চিন্তা করুন। পৃথিবীতে এক নম্বর। তবে মানুষের ডায়েটেও। আপনি যখন শিশু হন এবং আপনি বড় হন এবং আপনি সর্বত্র আগাগোড়া দেখতে শুরু করেন, আগাগোড়া এত গুরুত্বপূর্ণ। এটা সবকিছু পরিবর্তন করে। '

অবাগ প্রফুল্লতাগুলির আন্তর্জাতিক বাজারটি যখন বিকশিত হচ্ছে, টেকিলা সম্প্রদায়ের সদস্যরা মেক্সিকোয়ের কৃষিজাতীয় heritageতিহ্য এবং যারা এটি সমর্থন করে তাদের ন্যায্য চিকিত্সার পক্ষে পরামর্শ দেয়।

'আমরা বহু traditionsতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া প্রত্যক্ষ করছি যা বাজারের বাইরে শতাব্দী ধরে, বার্টার অর্থনীতিতে বা খুব সীমাবদ্ধ আঞ্চলিক বাজারগুলিতে হঠাৎ করে বিশ্বব্যাপী পণ্য হয়ে উঠেছে,' অভিজ্ঞ আগাভের প্রতিষ্ঠাতা ও ট্যুর লিডার ক্লেটন জ্যাচেক বলেছেন, টকিলা পর্যটন সংস্থা।

'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মেক্সিকান পল্লী সমর্থন করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল বাণিজ্য ও অভিবাসন নীতিগুলি বাস্তবায়িত করা যা ন্যায্য এবং মানুষকে সীমান্তের উভয় প্রান্তে মর্যাদা ও জীবনযাত্রার সাথে কাজ করার সুযোগ দেয়।'