যদি কলেজের শট এবং মিশ্রিত মার্জারিটাস টকিলার সাথে আপনার অভিজ্ঞতার সীমা হয় তবে স্কুলে ফিরে যাওয়ার সময় এসেছে। এই মেক্সিকান স্পিরিট আপনার প্রত্যাশার চেয়ে জটিল। এটি কীভাবে সন্ধান করতে হয় এবং কীভাবে অর্ডার করতে হয় তা যদি আপনি জানেন তবে এটি বিভিন্ন উপায়ে উপভোগ করা যায়। এটি আপনার টাকিলা 101 গাইড বিবেচনা করুন।

টকিলা কী?

টাকিলা মেক্সিকোতে উত্পাদিত সর্বাধিক সুপরিচিত এবং স্বীকৃত আত্মা। এর উত্থানের গল্পগুলি পরিবর্তিত হওয়ার পরেও অনেকে বিশ্বাস করেন যে হাজার বছর ধরে এই আত্মা তৈরি হয়েছে।

আইনত টাকিলা হিসাবে পরিচিত হওয়ার জন্য একটি আত্মার অবশ্যই তিনটি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে, এর জন্য মাস্টার ডিস্টিলার ইলিয়ানা পারটিদা বলেছেন তিনটি অ্যাগাভ ।

প্রথমত, এটি কেবলমাত্র পাঁচটি নির্দিষ্ট মেক্সিকান রাজ্যে তৈরি করা যেতে পারে: জলিসকো, মিকোয়াকান, গুয়ানাজুয়াতো, নায়ারিত এবং তমৌলিপাস। দ্বিতীয়ত, এটি অবশ্যই নীল আগাছা দিয়ে তৈরি করা উচিত, বা টকিলানা আগাও , আগাবা গাছের 200 টিরও বেশি স্বীকৃত জাতগুলির একটি of অবশেষে, এটি অবশ্যই মেক্সিকো দ্বারা অনুমোদিত হতে হবে টকিলা রেগুলেটরি কাউন্সিল (সিআরটি) , বা টকিলা রেগুলেটরি কাউন্সিল।

জলিসকো, মেক্সিকো / গেটি শহরে নীল আগাবা কাটার জন্য অপেক্ষা করছে

কোনও টাকিলা তার লেবেল পরীক্ষা করে এই প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে কিনা তা আপনি বলতে পারেন। একটি সিআরটি-প্রত্যয়িত টকিলার একটি ছোট আয়তক্ষেত্র থাকবে যা চিঠিগুলি পিছনে কোথাও বহন করবে।

সর্বোচ্চ মানের বোতলজাতগুলি 100% নীল আগা দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে তাদের কেবলমাত্র টাকিলা হিসাবে বৈধভাবে যোগ্যতার জন্য 51% থাকা দরকার। অবশিষ্ট উপাদানগুলি অন্য যে কোনও চিনি বা নিরপেক্ষ আত্মা হতে পারে, যা গন্ধের প্রোফাইলকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

পার্টিদা বলেছেন, 'এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অনেক টাকিল্লা 100% নীল আগাছা নয়।' 'আপনাকে এটি ভোক্তা হিসাবে স্বীকৃতি দিতে সক্ষম হতে হবে।'

পেনি ডি লস সান্টোস-এর ফসল কাটা / ফটোতে জিমাদোরেস বা মেক্সিকান আগ্রাসী কৃষকরা

টাকিলা কীভাবে তৈরি হয়?

তৈরির প্রক্রিয়া টকিলা নীল অগাভ উদ্ভিদ দিয়ে মাঠে শুরু হয়, যা পরিপক্কতায় পৌঁছাতে কমপক্ষে সাত বছর সময় নেয়। চারটি উপায়ে একটি রান্না করার আগে এটি এখনও হাতে হাতে ফসল, অত্যন্ত শ্রম-নিবিড় প্রচেষ্টা। পার্টিদা বলেছেন, '[আগাভে] সত্যিই জটিল চিনি, তাই এটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত কোনও কিছুরই স্বাদ আসবে না,' পার্টিদা বলে।

প্রথম দিনগুলিতে, বেশিরভাগ উত্পাদকরা তাদের আগাছা মাটির নিচে রান্না করে। ডিস্টিলাররা একটি গর্ত খনন করে, এটিতে আগাভাড়া, গাদা কাঠ এবং পাথরের উপর দিয়ে ভরাট করে জ্বালিয়ে দিত। এই পদ্ধতিটি কারও দ্বারা পছন্দসই টকিলের একটি ধূমপায়ী গন্ধ সরবরাহ করে, যদিও পার্টিদা বলে অন্যরা 'নোংরা' বলে মনে করে।

দ্বিতীয় পদ্ধতিটি বলা হয় ভাত , যার অর্থ প্রায় 24 ঘন্টা একটি ইট ওভেনে অ্যাগাভে ধীর রান্না করা। এটি একটি traditionalতিহ্যগত কৌশলও, তবে পরিষ্কার এবং ভূগর্ভস্থ রান্নার চেয়ে বেশি কার্যকর effective

নীল অগাভ 'আনারস,' একটি শিঙা বা ইটের চুলা / গেটিতে ভাজা হয়

অটোক্লেভ, বা স্টেইনলেস স্টিল ওভেন রান্না, একটি আধুনিক কৌশল যা আরও দক্ষ, প্রায় নয় থেকে 11 ঘন্টার মধ্যে আগাভা রান্না করে।

পার্ভিডা বলেছেন, আগাভা রান্না করার সর্বাধিক আধুনিক ও সস্তার উপায় হ'ল একটি ডিফিউজার পদ্ধতির মাধ্যমে যা কাঁচা আগাছা ধুয়ে এবং কাটায়, তারপরে তরল রান্না করে, পারটিদা বলে da তিন ঘন্টা হিসাবে অল্প সময়ের মধ্যে, এই প্রক্রিয়াটি শীঘ্রই করা টাকিলা থেকে কয়েক হাজার লিটার উত্পাদন করতে পারে। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি আগাগের সমস্ত অংশ এমনকি মোমকে চূড়ান্ত চেতনায় যেতে দেয়, যা স্বাদকে আপস করতে পারে।

যে প্রযুক্তি ব্যবহার করা হোক না কেন, একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া শর্করা ভেঙে দেয় কারণ আগাভা সেগুলি ভোজ্যতে রান্না করা হয়। Aveতিহ্যগতভাবে গাছের বাইরে আগা রস টিপে একটি বড় পাথরের চাকা ব্যবহার করা হয় tahona । চিনিযুক্ত সমৃদ্ধ তরলটি উত্তোলন করা হয় এবং তারপরে টকিলায় দ্রবীভূত করা হয়।

মেজকাল এবং টকিলার মধ্যে পার্থক্যটি ভেঙে ফেলা হচ্ছে

এই মুহুর্তে, ডিস্টিলার তারা কী ধরনের টাকিলা তৈরি করতে চান তা স্থির করে। কেউ কাঙ্ক্ষিত অ্যালকোহলের মাত্রায় চূড়ান্ত মনোভাব আনতে এবং সামান্য এটিকে বোতলজাত করতে কিছুটা জল যোগ করেন add অন্যরা ব্যারেলগুলিতে তাদের টকিলা বয়স করে।

পার্টিদা বলে, 'সেই সময়ের থেকে আপনি এটির সাথে খেলতে পারেন।' 'আপনি নিজের সূত্রটি এভাবে তৈরি করেন” '

ব্যবহৃত ব্যারেলের ধরণটি একটি টকিলার প্রোফাইলকে প্রভাবিত করবে। কিছু ডিস্টিলার এখান থেকে পুরানো ব্যারেল ব্যবহার করেন জ্যাক ড্যানিয়েলস এবং চার গোলাপ , এই ক্ষেত্রে. প্রাক্তনটি আরও খানিকটা মিষ্টি দেয়, তবে পরবর্তীকালে মজাদার নোট ধার দেয়। সামঞ্জস্যপূর্ণ, অনন্য স্বাদযুক্ত প্রোফাইল তৈরি করতে অনেক টকিলগুলি ব্যারেলের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।

ভাজা আগাচা টিপে / গেটি চাপতে সরানো হচ্ছে

টকিলার গন্ধকে কী প্রভাবিত করে?

যেখানে অ্যাগাভ জন্মেছে তার একটি টাকিলা কীভাবে স্বাদ গ্রহণ করে তার উপর বড় প্রভাব ফেলে। জলসকোর অনেকগুলি ডিস্টিলার হাইল্যান্ডস এবং লোল্যান্ডস (বা 'উপত্যকা,' উভয়) থেকে তাদের আগাগোড়া উত্স সরবরাহ করে। অঞ্চলটি আগ্নেয় জলের মাটির জন্য সামগ্রিকভাবে পরিচিত, তবে মূল পার্থক্যটি হ'ল উচ্চতা। পার্বত্য অঞ্চলগুলি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে গড়ে প্রায় ,000,০০০ ফুট উঁচুতে, নীচুভূমিগুলির গড় প্রায় ৩,৮০০ ফুট।

যদি কোনও ডিস্টিলারটি কেবল ভ্যালি অ্যাগাভ ব্যবহার করে তবে টকিলার আরও ভেষজ, সাইট্রিক প্রোফাইল থাকবে। পার্বতদা বলেছেন, পার্বত্যাঞ্চল বলছে হাইল্যান্ডস অ্যাগাভ একটি তীক্ষ্ণ, স্পাইসিয়ার গন্ধ উত্পাদন করে।

টেকিলা কত বছর বয়সী তাও গুরুত্বপূর্ণ। বিস্তৃত ভাষায়, অবরুদ্ধ টকিলা ( সাদা ) সিট্রাস এবং ফুলের নোট রয়েছে। সামান্য বয়স্ক টকিলা ( প্রশান্ত ) ক্যারামেল এবং ভ্যানিলা এর মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত একটি সামান্য মশলাদার। বুড়া ( পুরাতন ) কাঁচের ঘন 'পা' সহ মিষ্টি এবং ওকীয়, অড্রে ফর্মিসানো বলেছেন, টকিলা স্বাদযুক্ত মেরিয়ট পুয়ের্তো ভালার্টা রিসর্ট এবং স্পা ।

টকিলা ট্রেল ডাউন ভ্রমণ

সাধারণ টকিলা শর্তাদি

টকিলা কথা বলতে প্রস্তুত? আপনার জানা দরকার এমন শব্দগুলি এখানে।

Agave: একটি খরা-সহিষ্ণু, ধীরে ধীরে বর্ধনকারী সুচকুল গাছ। এক ধরণের, নীল আগাছা, টকিলার প্রাথমিক উপাদান।

মেজকাল: টাকিলা হ'ল মেজকালের একটি রূপ, যা বিভিন্ন জাতের আগাভা থেকে তৈরি প্রফুল্লতার একটি বিস্তৃত বিভাগ। সমস্ত টকিলাস মেকসাল, তবে সমস্ত মেজকালগুলি টাকিলাস নয়।

জলিসকো: পশ্চিম মেক্সিকো রাজ্য যেখানে টাকিলার উদ্ভব হয়েছে বলে জানা গেছে। এটি টকিলা শহরে বাড়ি, এটি লাল আগ্নেয় জলের মাটি রয়েছে যা নীল আগুন বাড়ানোর পক্ষে আদর্শ। টেকিলা অন্য চারটি রাজ্যে উত্পাদিত হলেও জলিসকোকে অনেকে সেরা টেরোয়ার হিসাবে বিবেচনা করে।

নামের শেষাংশ: অফিসিয়াল মেক্সিকান স্ট্যান্ডার্ড , নিয়ন্ত্রণকারী সরকারী সংস্থা যা টকিলার অফিসিয়াল মেক্সিকান মানকে পর্যবেক্ষণ করে। সত্যতার গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য টকিলা লেবেলে NOM নম্বর সন্ধান করুন। সংখ্যাটি প্রতিটি উত্পাদকের পক্ষে স্বতন্ত্র, তবে যদি তারা একই ডিস্টিলারি থেকে আসে তবে এটি একাধিক পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাদা: সাদা বা তরুণ টাকিলা নামে পরিচিত, এটি বয়সের নয়, বোতলজাত করার আগে স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে বিশ্রাম নেওয়ার জন্য আরও দুই মাস ব্যয় করেন না। ব্লাঙ্কো টকিলা প্রায়শই ককটেলগুলিতে আদর্শ এবং এটি মাছ বা চিংড়ি জাতীয় খাবারের সাথে ভালভাবে জুড়ে।

বিশ্রাম: সামান্য বয়স্ক টকিলা যা কমপক্ষে দুই মাস ব্যয় করেছে তবে কাঠের ব্যারেলে এক বছরেরও কম সময় ব্যয় করেছে।

পুরাতন: বয়স্ক টকিলা যা ব্যারেলগুলিতে কমপক্ষে এক বছর অতিবাহিত করেছে, তবে তিনটিরও কম।

অতিরিক্ত আয়েজো: একটি তুলনামূলকভাবে নতুন বিভাগ, মেক্সিকো এর কনসেজো রেগুলাডোর ডেল টাকিলা 2006 সালে তৈরি করেছিলেন, অতিরিক্ত আয়েজো তিন বছরেরও বেশি বয়সী টকিলাকে বোঝায়। পূর্বে, এই টকিলগুলি কেবল স্ট্যান্ডার্ড আয়েজো শ্রেণিবিন্যাসে লম্পট করা হত।

মিশ্রিত: চিনি যুক্তিযুক্ত বা নিরপেক্ষ প্রফুল্লতাগুলি প্রায়শই আখ থেকে প্রাপ্ত ived 51% আগাছা এমন একটি মিশ্র টকিলা। জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের মত জোসে কুয়েরো গোল্ড এবং সৌজা রজত হয় মিশ্রিত টকিলাস

স্বর্ণ: টাকিলার জন্য সাধারণত একটি শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা ব্যারেল-বয়স্ক হয়নি, তবে ক্যারামেল বা অন্যান্য কৃত্রিম রঙের সংযোজনের মাধ্যমে সাধারণত একটি অনুরূপ বর্ণ দেওয়া হয়।

অগাভ হৃদয়গুলি টকিলা / গেটে পরিণত হওয়ার অপেক্ষায়

টাকিলা ভাল কি করে?

নতুন টাকিলা মূল্যায়নের সর্বোত্তম উপায় হ'ল একটি ব্লাঙ্কো দিয়ে শুরু করা। ফর্মিসানো বলেছেন, 'এটি ব্যারেলে ছিল না, তাই এটি আপনাকে যা জানা দরকার তা সব বলে দেয় —' কোনও ছদ্মবেশ নেই ”

সাদা টকিলা আপনাকে সহজেই একটি অ্যাগাভের আসল স্বাদ সনাক্ত করতে দেয়। বয়স্ক টকিলাসে সূক্ষ্মতাগুলি সনাক্ত করা শক্ত হতে পারে কারণ তারা ইতিমধ্যে কাঠ থেকে অন্যান্য স্বাদ অর্জন করেছে। পার্টিদা বলেছেন, 'আপনি যদি ব্লাঙ্কো পছন্দ করেন ... তবে আপনি রেপোসাদো এবং অ্যাজেও দিয়ে চালিয়ে যেতে পারেন, কারণ ডিফল্টরূপে এগুলি দুর্দান্ত হতে চলেছে,' পার্টিদা বলে।

প্রথমবারের জন্য টকিলা চেষ্টা করার সময়, দুটি জিনিস আপনার জন্য স্বাদযুক্ত হওয়া উচিত, বলেছেন জেসিকা স্যান্ডার্স, এর মালিক ড্রিঙ্কওয়েল অস্টিনে প্রথমত, এটি কি রান্না করা আগাভা (মিষ্টি এবং মাটির) মতো, বা সুতির মিছরি, মার্শমালো বা প্রক্রিয়াজাত চিনির মতো গন্ধ এবং স্বাদ গ্রহণ করে? 'সেরা টকিলাসগুলি এটি উত্পাদন করে এমন কৃষি পণ্যগুলির মতো গন্ধ এবং স্বাদ গ্রহণ করা উচিত,' স্যান্ডার্স বলেছেন।

পেচুগার সাথে দেখা করুন, কাঁচা চিকেনের সাথে তৈরি মেজকল

দ্বিতীয়ত, টেক্সচারটি বিবেচনা করুন। 'এটি কি এমন এক স্নিগ্ধ, বিলাসবহুল মাউথফিল যা আপনার পুরো তালু জুড়ে বা পাতলা, তীক্ষ্ণ, এক-নোটের গন্ধযুক্ত?' Sanders জিজ্ঞাসা। টাকিলগুলি যেগুলি ভালভাবে তৈরি হয় না সেগুলি তেতো হয়ে থাকে এবং প্রায় জলের মতো মুখযুক্ত ফিড থাকে। যেমন কোনও আত্মার সাথে তিনি বলেছিলেন, আপনার প্রথমে গন্ধ পাওয়া উচিত এবং চুমুক দেওয়া উচিত, তারপরে সমস্ত স্বাদগুলি টানতে পুনরাবৃত্তি করুন।

ব্যয়বহুল যখনই টাকিলার কথা আসে তখন সর্বদা মানের মানে হয় না, বার বার পরিচালক মিরান্ডা ব্রিডলভ বলেছেন says ভাগ্য ভাল শিকাগোতে দামের পরিবর্তে, ডিস্টিলারিগুলি কীভাবে তারা টেকিলা তৈরি করে তা অনুসন্ধান করুন। 'সেরা [কৌশল] সর্বদা হর্নো হতে চলেছে ... অটোক্লেভ দ্বিতীয় সেরা,' ব্রিডলভ বলেছেন। 'আপনি যদি একটি বিবর্তক টকিলা পান তবে এটি এতটা ভাল উত্পাদিত হয় না।'

ক্লাসিক মার্গারিটা / গেটি দিয়ে ভুল হতে পারে না

টকিলাকে কীভাবে মেশাবেন

মার্গারিটাস বেশিরভাগ লোকের সাথে টকিলার পরিচয় হতে পারে তবে আপনার খণ্ডনটি বাড়ানোর অনেকগুলি উপায় রয়েছে। যদি আপনি ককটেল উপভোগ করেন তবে চেষ্টা করুন একটি ঘুঘু , ব্লাঙ্কো টকিলা, চুন, আঙুর, সরল সিরাপ এবং সোডা দিয়ে তৈরি। ক্লাসিক দ্বি-উপাদান মিশ্রণের উপর একটি টকিলা রিফও বন্ধ হচ্ছে। ব্রিডলভ বলেছেন, 'আমরা টেকিলা সোডাসের মাধ্যমে ক্রাশ করে চলেছি। তিনি বলেন, এটি প্রচলিত ভদকা-সোডা পানকারীদের জন্য আরও স্বাদযুক্ত বিকল্প। আপনি একবার আপনার পছন্দসই একটি টকিলা পেয়ে গেলে, এটি সম্ভবত এটি নিজেই উপভোগ করবেন,

অন্যান্য ককটেল টেকিলাসকে অ্যাজিও এবং রেপোসোডোতে ভাল leণ দেয়। ব্রিডলভ বলেছেন, 'আমি মনে করি এটিজিও টকিলা দিয়ে একটি পুরানো ফ্যাশন চেষ্টা করার জন্য মানুষের মনকে উজ্জীবিত করতে পারে,' 'এটিতে একই শরীর, মশলা এবং উষ্ণতা রয়েছে যা একটি বার্বনকে পেতে পারে তবে আরও কিছুটা মিষ্টি সাথে” '

টকিলাও আগের দশকের তুলনায় নতুন রূপ নিয়েছে, কিছুটা ঝরঝরে ঝরতে হবে, শট হিসাবে নামানো হয়নি। 'আমরা এমন এক যুগে এসেছি যখন লোকেরা অ্যালকোহলের গন্ধটি মুখোশ করতে চেয়েছিল,' স্যান্ডারস বলেছেন। 'এখন, তারা কী পান করছে তা তারা স্বাদ নিতে চায়।'