এই চকোলেট স্বাদটি আমার মেরলটে lotুকল কীভাবে? এবং কেন আপনার চারডনয়ে হ্যাজনেলটসের মতো এত গন্ধ পাচ্ছে? এই বিষয়টির জন্য, আমাদের গত রাতে যে ক্যাবারনেটে ছিল সেই ডিলের আচারের জিনিসটি কী ছিল?

মদের স্বাদ এবং গন্ধ সম্পর্কে প্রচুর প্রশ্নের উত্তর হ'ল ব্যারেল তা করেছে। ব্যালেলস এবং ওয়াইন ফ্রান্সে আক্রমণ করার সময় জুলিয়াস সিজার এগুলি আবিষ্কার করার পর থেকে হুপে যোগদান করেছিল এবং তারা তখন থেকেই পছন্দের ওয়াইন স্টোরেজ পাত্র। তাদের স্কোয়াটি, দমকা আকৃতি তাদের ঘূর্ণায়মান, ঘুরানো এবং ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য আদর্শ এবং এগুলি স্টেইনলেস-স্টিলের ট্যাঙ্কগুলির চেয়ে অনেক বেশি ফটোজেনিক।

কিন্তু তারা মদ জন্য ঠিক কি না?

ব্যারেল তিনটি মৌলিক উপায়ে গ্লাসে প্রদর্শিত হয়। প্রথমত, সমস্ত আকার এবং আকারের কাঠের পাত্রে অল্প পরিমাণে ধীরে ধরণের জারণের অনুমতি দেয়, ওয়ানের উপাদানগুলি একীভূত করে এবং তার যৌবনের সাধারণ ফলের বাইরেও এটি 'বেড়ে উঠতে' সহায়তা করে। দ্বিতীয়ত, ওকটিতে কাঠের ট্যানিন থাকে যা টেক্সচার, মাউথফিল এবং সময়ের সাথে সাথে রঙের স্থিতিশীলতায় অবদান রাখে। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, কাঠ - বিশেষত ছোট ব্যারেলগুলিতে নতুন কাঠ সুগন্ধযুক্ত এবং গন্ধযুক্ত উপাদান যুক্ত করে যা একটি ওয়াইন তৈরি বা ভেঙে দিতে পারে।

গত অর্ধ শতাব্দীতে বড়, পুরানো, স্বাদবিহীন কাস্কগুলিতে (জার্মানি ফুডার্ন, ইতালিয়ান বটি ইত্যাদি) এবং বার্ডোএক্সে প্রথম ব্যবহৃত ছোট, আরও স্বাদযুক্ত 60 গ্যালন ব্যারেল (ব্যারিকস) এর দিকে নাটকীয় পরিবর্তন দেখা গেছে। এবং বারগুন্দি সনাতনবাদীদের কিছুটা প্রতিরোধ সত্ত্বেও, সূক্ষ্ম ওয়াইনের সামগ্রিক প্রবণতা, বিশেষত নিউ ওয়ার্ল্ডে, নতুন ওক এবং এর প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। (এর মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম হ'ল সুগন্ধযুক্ত সাদা ওয়াইন — রিসলিং, গেরুজার্ট্রাইনার, মাসক্যাট — যেখানে কোনও ধরণের কাঠের স্বাদগুলি কেবল পথে চলে in)

ওক ব্যারেলস - আজকাল খুব কম অন্যান্য কাঠ ব্যবহৃত হয় — পুরো বিশ্বজুড়ে মশালার এবং অ্যাকসেন্টগুলির প্রস্তাব দেয়। ওক এর সর্বাধিক সাধারণ সংবেদক বর্ণনাকারীদের মধ্যে ভ্যানিলা, নারকেল, বাটারকোট, ক্যারামেল, মশলা, কফি, চকোলেট, টোস্টেড রুটি, বেকন এবং ধোঁয়া। এবং এটি স্টার্টার তালিকার একটি তালিকা। থাম্বের নিয়ম হিসাবে, আপনি যদি কোনও পরিষ্কার, অল্প বয়স্ক ওয়াইনের কোনও ফল স্বাদ পান না, তবে এটি সম্ভবত ব্যারেল থেকে এসেছে mass বা বড় বাজারের ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে ওক চিপস বা অন্যান্য ব্যারেলের বিকল্প থেকে আসে।

ব্যারেলগুলি কোনও বিশেষ ওয়াইন পরিপূরক হিসাবে পরিবর্তনযোগ্য পরিবর্তন করতে হবে না। প্রারম্ভিক পয়েন্টটি পুরানো এবং নতুন ওক, ফরাসী বা আমেরিকান কাঠ এবং হালকা এবং ভারী টোস্টের স্তরের মধ্যে সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

পুরাতন এবং নতুন
নতুন ওকটিতে 'নতুন' বলতে বোঝায় যে প্রথম একবার ব্যারেল গাছটি ব্যবহার করা হয়েছিল সেখান থেকে আসা গাছটি ৮০ বছর বয়সী হতে পারে এবং ব্যারেলটি তৈরি হওয়ার আগে এই স্টাভিগুলি সম্ভবত দু'তিন বছর শুকনো এবং পাকা করার জন্য ব্যয় করেছিল। প্রথম পূরণে, কোনও ব্যারেল তার দ্বিতীয় বছরের তৃতীয় বা তৃতীয় বছরের তুলনায় এর স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণ এবং ট্যানিনের বেশি অবদান রাখবে। ওরেগন পিনট নোয়ার বিশেষজ্ঞ কেন রাইটের মতো কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা মনে করেন যে দ্বিতীয় পূরণের ব্যারেলগুলিতে খুব কমই বাকী বাম রয়েছে, যদিও তারা ক্যালিফোর্নিয়ার কাপের্তিনোর রিজ ভাইনইয়ার্ডে পল ড্রাপারের মতো মদকে অন্যদের পরিপক্ক করতে সহায়তা করে, ব্যারেলের প্রভাবের উপর নির্ভর করে count তাদের ষষ্ঠ বা সপ্তম বছরে।

উচ্চ পরিমাণে নতুন ওক ব্যবহারের জন্য একটি তীব্র স্বাদযুক্ত ওয়াইন প্রয়োজন যা প্রভাব শোষণ করতে পারে, বা ওককে বিশিষ্ট হওয়ার জন্য একটি সচেতন স্টাইলিস্টিক সিদ্ধান্ত বা উভয়ই হতে পারে। আঙুরের বিভিন্ন বিষয়: ক্যাবারনেট স্যাভিগনন পিনোট গ্রিগির চেয়ে নতুন কাঠ ভিজিয়ে তুলতে অনেক ভাল। এটি কেবল লাল বনাম সাদা নয়: পূর্ণ-বোর চারডননে নতুন ওকের উচ্চ অনুপাত থেকে উপকার পেতে পারে তবে একটি ওকী বেউজোলাইস নির্বোধ হবে।

যদিও ওয়াইনমেকাররা বিভিন্ন জায়গায় লাইন আঁকেন, সকলেই সম্মত হন যে অতিরিক্ত ওক খুব ভাল জিনিস। 'ওয়াইন মানের বা আগ্রহের জন্য ওকের উপর নির্ভর করতে পারে না,' পল ড্রপার বলেছেন। 'তার অর্থ আপনার দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি মাঝারি। রাইট একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পিনোটের একটি দীর্ঘ তালিকা তৈরি করে, তাই সে সমস্তের একই স্বাদ গ্রহণের পক্ষে সে সামর্থ্য রাখে না। তিনি একটি উচ্চ অনুপাতে (percent 65 শতাংশ) নতুন ওক নিয়োগ করেছেন, তবুও বলেছেন, 'যদি আপনি আমার ওয়াইনগুলিতে ওকটি লক্ষ্য করেন, আমি অনেক বেশি এগিয়ে গিয়েছি।'

প্রধান প্রধান রেড ওয়াইন অঞ্চলগুলির মধ্যে, রেন সম্ভবত ওক সেন্টার স্টেজ থেকে দূরে রাখার ক্ষেত্রে সবচেয়ে সতর্ক, বয়স্ক এবং প্রায়শই বড় ব্যারেলের উপর নির্ভর করে। ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইন, ডেম্পটোস আন্তর্জাতিক সমবায় জন্য উত্তর আমেরিকার বিপণন ব্যবস্থাপক, মার্ক হেইম্যানম্যান বলেছেন, “বিশ্বের লোকেরা স্টাইলিস্টিকালি এমনটাই প্রত্যাশা করে যে এটি বিশ্বের সবচেয়ে ওকড। রাইপার ফল উচ্চতর ওক শতাংশের পরিপূরক।

ফরাসি এবং আমেরিকান
আমেরিকান সাদা ওক হ'ল ফরাসি স্ট্যান্ডার্ডগুলি (কুইক্রাস রুবার এবং সিসিলিফ্লোরা) থেকে আলাদা একটি প্রজাতি (কুইক্রাস আলবা), তবে অতীতে বড় বিভাজন ছিল ব্যারেল তৈরিতে। তিরিশ বছর আগে আমেরিকান ওক ব্যারেলের প্রধান ক্রেতারা ছিলেন বোর্বান ডিস্টিলার এবং ওয়াইন শিল্পটি বামন অর্জন করেছিল। আমেরিকান কুপারগুলি তাদের ব্যারেলগুলি ভাতগুলিতে দ্রুত শুকিয়েছিল, ফরাসিরা খোলা বাতাসে লাঠিগুলি শুকিয়ে দেয়, উপকারী ছাঁচ এবং এনজাইমগুলির মিথস্ক্রিয়াটিকে কাঠের মজাদার উপায়ে উত্সাহ দেয়। আমেরিকান ওয়াইন প্রস্তুতকারী এবং কুপাররা বার্তাটি পেয়েছে এবং সংবেদনের ব্যবধানটি যথেষ্ট সংকীর্ণ হয়েছে।

প্রতিটি দেশের মধ্যে অবশ্যই আঞ্চলিক এবং বন পার্থক্য রয়েছে France ফ্রান্সের অ্যালিয়ের, নেভারস, ট্রোনসেইস এবং ভোজেস এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের হাঙ্গেরীয় ওকের মিনেসোটা, মিসৌরি, পেনসিলভেনিয়া এবং আলাবামায়ও বাজারে ছড়িয়ে পড়েছে। কাঠের শস্যের সাথে আরেকটি সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে: প্রশস্ত-দানাদার কাঠ আরও ছিদ্রযুক্ত এবং এইভাবে আরও দৃ .়তর, যখন শক্ত-দানাদার কাঠ তার প্রভাবকে আরও সংযত করে। এবং অবশ্যই, ফ্রান্স যেহেতু এর সাথে জড়িত, তাই টেরোয়ার নিয়ে প্রশ্ন রয়েছে যেখান থেকে ওকটি বের হয়।

এখনও, কিছু পছন্দ নিদর্শন আছে। চারডোন এবং পিনোট নয়ার আমেরিকান ওক-এ প্রায় পরিপক্ক হয় না (বা চারডনয়ের ক্ষেত্রে, ফেরেন্টেড), যা সাধারণত খুব রুক্ষ এবং শক্ত বলে বিবেচিত হয়।

ফ্রেঞ্চ ওক কেবল ক্যাবারনেট স্যাভিগননেরও আদর্শ, কেবল বোর্দোয়াই নয়, নাপাতেও। নাপা স্টাগস লিপ জেলার চিমনি রক-এ, ওয়াইন প্রস্তুতকারক এলিজাবেথ ভিয়েনা বলেছেন, “ফরাসি ওক বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত — আরও উচ্চতর ভ্যানিলিন, লবঙ্গ পরিবার, চকোলেট, কফি আমেরিকান ওক নারকেল তেল এবং ঝোলা সুগন্ধি প্রদর্শন করে যা এতে কাজ করে না that আমাদের ফল। ' চিমনি রক আমেরিকান ব্যারেলের সাথে ট্রায়াল চালিয়ে যাচ্ছে। ড্রপার উল্লেখ করা থেকে বিরত থাকতে পারেন নি যে সাম্প্রতিককালে বেশ কয়েকটি মাস্টার্স অফ ওয়াইনকে স্বাদ দেওয়ার সময় কয়েকজনই রিজ মন্টি বেলো ক্যাবারনেটকে একটি নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন হিসাবে চিহ্নিত করেছেন, কেবল এটি ছেড়ে দেওয়া উচিত যে এটি 100 শতাংশ নতুন আমেরিকান ওকের বয়সী is

আমেরিকান ওক ক্যালিফোর্নিয়ায় জিনফ্যান্ডেল, পেটাইট সিরাহ এবং সিরাহ, পাশাপাশি স্পেনের রিওজারায়, অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ এবং ক্যাবারনেটের সাথে এবং পুরো দেহযুক্ত লাতিন আমেরিকান রেডের সাথে প্রচুর ব্যবহার পায়। এর আন্তর্জাতিক জনপ্রিয়তার একটি প্রধান কারণ হ'ল দাম: আমেরিকান ওক ব্যারেলগুলির দাম কোথাও তাদের ফরাসি অংশগুলির তুলনায় অর্ধ থেকে দুই-তৃতীয়াংশের মধ্যে, যা বর্তমানে $ 600- $ 700 ডলারে যায়।

টোস্ট স্তর
ব্যারেলের অভ্যন্তরগুলিকে আগুনে টোস্টিং করা তাদের স্বাদ এবং সুগন্ধীর প্রোফাইলটি সূক্ষ্ম সুরের চূড়ান্ত পদক্ষেপ। টোস্টিং ওয়াইনের অ্যালকোহল এবং কাঠের ট্যানিনগুলির মধ্যে একটি বাফার সরবরাহ করে, কাঁচা কাঠের প্রভাবকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং কিছু নতুন বৈশিষ্ট্য যুক্ত করে। একটি হালকা টোস্ট মিষ্টিতা বাড়িয়ে তোলে এবং মশালায় একটি মাঝারি টোস্ট মধু, টফি এবং বাদাম একটি ভারী টোস্ট সরবরাহ করতে পারে চকোলেট, ধোঁয়া এবং পোড়া চিনির যোগ করতে পারে। টোস্টিং স্টাভের মধ্যে সীমাবদ্ধ হতে পারে বা আরও প্রভাবের জন্য ব্যারেলের শেষ প্রান্তে গোলাকার মাথা অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। আবার, বৈচিত্র্য প্রচুর পরিমাণে: একটি কুপারের মাঝারি টোস্ট অন্যটির ভারী।

এই সমস্ত বিকল্পগুলি কীভাবে ওয়াইনের জটিল গন্ধযুক্ত রসায়নটির সাথে যোগাযোগ করতে পারে তা শয়তানী জটিল which তাই মদগুলি সাধারণত একাধিক কুপার এবং একাধিক বনজ উত্স থেকে কেনে এবং তাদের ব্যারেল প্রোগ্রামগুলিতে ধ্রুব বিচার এবং টুইটগুলি করে।

কিছু ম্যাচ বেশ সুস্পষ্ট। ভিনিরি এক্স এর চারডোনায় ভ্যানিলা এবং মশালার সংমিশ্রণ থেকে উপকার পাওয়া যায় orary সমসাময়িক চারডোন্নির স্বাক্ষর। কফির স্বাদের একটি ডললপ জায়গার বাইরে থাকবে, তবে এটি ওয়াইনারি সিরায়তে বাড়িতে ঠিক রয়েছে, কিছু ধূমপানের মাংস, ভাজা বাদাম এবং মোচা সহ। একটি সিরাহ কেবলমাত্র মিষ্টি এবং একটি সামান্য মশলা সরবরাহ করছে এটি এন্ট্রি-লেভেলের ওয়াইনের পক্ষে ঠিক আছে তবে সিরিয়াস গুরুতর ভক্তদের হতাশ করবে। উচ্চ স্তরের ক্যাবারনেটের সংমিশ্রণে কয়েকটি ভারী-টোস্ট ব্যারেল থেকে সামান্য পোড়া গন্ধটি সউভিগন ব্লাঙ্কের একই স্বাদটি আকর্ষণীয় হতে পারে। দুটোতেই জায়ফল ভাল লাগবে।

অন্যান্য পছন্দগুলি এত স্বজ্ঞাত নয়। যদিও পিনোট নয়ার ফ্রেঞ্চ ওক এর মৃদু আকর্ষণের সাথে মিল রেখে, এটি মোটামুটি ভারী, পেশীবহুল টোস্টের মাত্রাও পছন্দ করে seems

আপনি যে ওয়াইনগুলি একটি মদের স্বাদ গ্রহণ করতে পারেন এবং কুপার এবং বনটিকে চিহ্নিত করতে পারেন তা পাতলা। তবে আপনার মুখের মধ্যে মদ কীভাবে গন্ধ, স্বাদ ও অনুভব করে তা নিয়ে ব্যারেলগুলির গুরুত্বপূর্ণ কিছু করার সুযোগটি ছিল ভীষণ ভাল।