এখন চতুর্থ বছরে, চারডননে সিম্পোজিয়াম চারডোন্নের জন্য ক্যালিফোর্নিয়ার শীর্ষস্থানীয় সর্বজনীন ইভেন্টে পরিণত হয়েছে। ওয়াইন উত্সাহী ক্যালিফোর্নিয়ার সম্পাদক স্টিভ হিমোফ (উপরে) চারডনয়ের কারুকাজে টেরোয়ার এবং ওয়াইন মেকার কৌশল সম্পর্কে 30 জুনের অধিবেশনটিতে একটি প্যানেল সংশোধন করেছিলেন। প্যানেলিস্টগুলিতে বব ক্যাব্রাল (উইলিয়ামস সেলিম), ডিয়েটার কনজে (প্রেসকিল), বিল ওয়াথেন (ফক্সেন), গ্রাহাম ওয়েয়ার্টস (স্টোনস্ট্রিট), হেইডি ভন ডার মেহেডেন (অ্যারুড), জেমস হল (প্যাটজ অ্যান্ড হল), এরিক জনসন (ট্যালি ভাইনাইয়ার্ডস) অন্তর্ভুক্ত ছিলেন। ) এবং জোশুয়া ক্লেপার, জেনি লি বোনাক্রসি (বোনাক্রসি) এর হয়ে দাঁড়িয়ে আছেন।

এখানে ইভেন্টের তিনটি শীর্ষ রেসিপি রয়েছে:

বেকন এবং চাইভ অয়েল সহ ভাইচিসয়েজ

রেসিপি সৌজন্যে বুড়ি কাজালী, এর নির্বাহী শেফ দ্য বালার্ড ইন এবং রেস্তোঁরা , বলার্ড, ক্যালিফোর্নিয়া

এই অসাধারণ সমৃদ্ধ, প্রলোভনযুক্ত স্যুপটি traditionalতিহ্যবাহী বিদ্যাইসাইজকে পুরো নতুন স্তরে নিয়ে যায়। বাটার মিল্ক এবং ভারী ক্রিমের ক্রিমনেস একটি ওকি চারডোনয়ের জন্য একটি উপযুক্ত টেক্সচারাল ম্যাচ ural

3 টেবিল চামচ মাখন
1 পাউন্ড ছোট leeks, পরিষ্কার এবং কাটা
1 ছোট পেঁয়াজ, কাটা
3 লবঙ্গ রসুন, তৈরি করা হয়েছে
১ চা চামচ কোশার লবণ, আরও স্বাদযুক্ত
3 রুসেট বা ইউকন সোনার আলু খোসা এবং অর্ধেক
4 কাপ মুরগির স্টক
1 কাপ ক্রিম
1 কাপ বাটার মিল্ক
As চামচ সাদা মরিচ
চাইভ অয়েল (নীচে রেসিপি)
4 টি স্ট্রিপ বেকন, রান্না করা এবং কাটা

মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি ভারী সসপ্যান সেট, মাখন গলে। লিক্স, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। লবণ দিয়ে মরসুম, এবং 5 মিনিটের জন্য ঘামতে অনুমতি দিন। আঁচটি মাঝারি-নিম্নে নামিয়ে নিন এবং মিশ্রণটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। আলু এবং স্টক যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। আঁচ কমিয়ে নিন এবং আলু স্নিগ্ধ হওয়া বা প্রায় 45 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্যুপটি একটি ব্লেন্ডার এবং পুরে ourেলে দিন। একটি মালেকের মাধ্যমে স্যুপ স্ট্রেন করুন, তারপরে এটি পাত্রটিতে ফিরিয়ে দিন। ক্রিম এবং বাটার মিল্ক যোগ করুন। নুন এবং সাদা মরিচ দিয়ে মরসুম, স্বাদে। ছোট ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন, চিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো এবং বেকন দিয়ে সাজান। পরিবেশন 4 ।

চাইভ অয়েল
2 টি বাচ্চা শাইভস, ব্লাঙ্কড, ঠান্ডা এবং কাটা কাটা
১ কাপ জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে এবং পুরিতে উপাদানগুলি একত্রিত করুন।

সেভিচে তোস্টাদাস

রেসিপি সৌজন্যে অ্যান্টনি এন্ডির, এক্সিকিউটিভ শেফ রুনির আইরিশ পাব , অরকুট, ক্যালিফোর্নিয়া

গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল দিয়ে বহিরাগত তৈরি এই সূক্ষ্ম আঙুলের খাবারটি কোনও সাদা, দৃ firm়-মাংসযুক্ত সমুদ্রের মাছ যেমন কডের সাথে প্রস্তুত করা যায়। এই রেসিপিটির জন্য অ্যান্ডি হালিবট ব্যবহার করে। টোস্টাডাসের জন্য, আপনি খুঁজে পেতে পারেন সেরা টরটিলা পান।

1 পাউন্ড উচ্চ-মানের, তাজা হালিবুট, ¼-ইঞ্চি কিউবগুলিতে সজ্জিত
½ কাপ সতেজ স্কিজেড চুনের রস
¼ কাপ টাটকা সংকুচিত লেবুর রস
1 আঙ্গুরফল, খণ্ডিত এবং ডাইসড, পিথ সরানো হয়েছে
¼ কাপ সূক্ষ্মভাবে লালচে পেঁয়াজযুক্ত পেঁয়াজ
¼ কাপ সূক্ষ্মভাবে সজ্জিত তাজা আনারস
½ কাপ টুকরো টুকরো করে তাজা আমের
2 টেবিল চামচ বাছা ধনেপাতা পাতা
1 টেবিল চামচ উচ্চ মানের অতিরিক্ত-ভার্জিন জলপাই তেল
Ala জলপেও মরিচ, স্বাদ মতো, সূক্ষ্ম ডাইসড
As চামচ লবণ, আরও স্বাদযুক্ত
কাঁচা মরিচ স্বাদ নিতে
4 ভুট্টা টরটিলা, বেকড বা ক্রিস্প হওয়া পর্যন্ত ভাজা

চুন এবং লেবুর রস, আঙ্গুর, লাল পেঁয়াজ এবং আনারস দিয়ে কাচের থালাটিতে মাছটি রাখুন। Coverেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

আম, ধনেপাতা, তেল, জলপানো এবং লবণ যুক্ত করুন। প্রয়োজনে লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মজাদার স্বাদ এবং সামঞ্জস্য করুন।

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো। পরিবেশন 4 ।

ফ্ল্যাটব্রেড ডাবল ছাগল পিজা

রেসিপি সৌজন্যে ক্লার্ক স্টৌব, শেফ / এর মালিক লাইফ ফ্ল্যাটব্রেড পিজ্জা পূর্ণ , লস আলামোস, ক্যালিফোর্নিয়া

পিজ্জার মতো মদ খেয়ে কোনও খাবার নেই, বিশেষত যখন এটি ফ্ল্যাটব্রেড হয়। এই লস আলামোস রেস্তোঁরাটি সান্তা বার্বারা কাউন্টিতে একটি মদ প্রস্তুতকারকের প্রিয়। রেসিপিটি ছাগলের মাংসের জন্য আহ্বান জানায়, তবে আপনি ভেড়ার বাচ্চাকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

ছাগলের ছুরির জন্য
2 আউন্স টম্যাটিলো সস (মেক্সিকান বাজারে এবং উচ্চতর মুদি দোকানে ব্যাপকভাবে উপলভ্য) 2 টি প্যাসিলা মরিচ, আগুন ভাজা এবং খোসা ছাড়ানো, স্ট্রিপগুলিতে কাটা
2 টেবিল চামচ পাতলা করে কাটা লাল পেঁয়াজ
3 আউন্স স্থল ছাগলের মাংস
1 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্ম diced
1 টেবিল চামচ ধূমপান করা পেপ্রিকা
As চা-চামচ লালচে মরিচ
As চামচ কালো মরিচ, মোটা মাটি
As চামচ সমুদ্রের লবণ
1 টেবিল চামচ টকিলা
2 টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
3 আউন্স ছাগল পনির, চূর্ণবিচূর্ণ
স্বাদে টাটকা সিলান্ট্রো স্প্রিংস

পিজ্জা ময়দার জন্য
1¼ আউন্স প্যাকড (2¼ চা চামচ) সক্রিয় শুকনো খামির
১½ চা চামচ চিনি
১ চা-চামচ লবণ
2¼ কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা, আরও ছিটানোর জন্য
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
গ্রাইজিংয়ের জন্য ছোট করা বা মাখন
কর্নমিল, ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য

ছাগলের ছুরি তৈরি করতে
একটি পাত্রে, টম্যাটিলো সস, পেসিলা মরিচ, লাল পেঁয়াজ, ছাগলের মাংস, রসুন, পেপারিকা, লাল মরিচ, কালো মরিচ, সামুদ্রিক লবণ, টকিলা, রেড ওয়াইন ভিনেগার, ছাগলের পনির এবং সিলান্ট্রো মিশ্রিত করুন। একপাশে সেট করুন।

পিজ্জা ময়দা প্রস্তুত
একটি ছোট বাটিতে, খামিরটি 1 কাপ উষ্ণ জল (প্রায় 105ºF) এর উপরে ছিটিয়ে দিন। চিনি নাড়ুন। প্রায় 10 মিনিট, বা এটি বুদবুদ শুরু হওয়া অবধি দাঁড়ানো যাক।

একটি বড় পাত্রে 2 কাপ কাপ ময়দা দিয়ে লবণ একত্রিত করে তেল এবং খামিরের মিশ্রণে pourালুন এবং একটি শক্ত আটা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য বা আটা মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত একটি ফ্লায়েড পৃষ্ঠের উপরে ময়দার আউটটি ঘুরিয়ে নিন। হাত ও বোর্ডে লেগে থাকা থেকে অতিরিক্ত ময়দা রাখুন।

একটি বড় পাত্রে ময়দাটি ছোট করে বাটার দিয়ে মাখানো ময়দার আটাটি ভালভাবে আবরণ করুন butter তোয়ালে দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠুন। ময়দা বাল্ক দ্বিগুণ করা উচিত।

পিজ্জা একত্র করা
প্রাকৃতিকভাবে একটি ওভেন 500ºF এ উত্তপ্ত করুন, এতে পিজ্জা পাথর ব্যবহার করুন। যদি আপনার কাছে পিজ্জা পাথর না থাকে তবে আপনি বেকিং শিটটি ব্যবহার করতে পারেন তবে চুলায় এটি প্রিহিট করার চেষ্টা করুন। ওভেন র্যাকটি সেন্টারে থাকা উচিত।

একটি বলের মধ্যে পিজ্জা ময়দার রোল করুন এবং এটি একটি হালকা ফ্লাওয়ার পৃষ্ঠের উপরে রাখুন। আপনার হাতের বলটি ব্যবহার করে, কেন্দ্রে একটি ইন্ডেন্টেশন টিপুন এবং ধীরে ধীরে তবে অবিচ্ছিন্নভাবে বলটি বাহিরের দিকে কাজ করুন। বাহিরের পথে কাজ করার সময় ময়দার নীচে একটানা পাতলা রাখার চেষ্টা করুন। ময়দার কিনারায় চাপ না দেওয়ার চেষ্টা করুন, তবে আটা প্রায় 9 ইঞ্চি ব্যাস না হওয়া পর্যন্ত এটিকে বাইরের দিকে কাজ করে চলুন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা থেকে আটা রাখতে পর্যাপ্ত ময়দা ব্যবহার করুন, তবে এতটা নয় যে এটি ময়দা দিয়ে আটকানো হয়। আপনি চাইলে ময়দা বাছাই করতে পারেন তবে আপনার হাতটি একসাথে রাখার চেষ্টা করুন যেন তারা কোনও স্পটুলা তৈরি করছে।

খোসা এবং ক্রাস্টের মাঝখানে কিছুটা কমলমিল দিয়ে কাঠের পিৎজার খোসার পিজ্জা জমা করুন। এটি বেকিং পৃষ্ঠের উপরে পিজ্জা স্লাইডটিকে সহায়তা করবে।

পিৎজা একত্রিত হয়ে গেলে পিজ্জাটি কিছুটা স্লাইডিং করার জন্য পিছনে পিছনে কিছুটা হাঁটুন (উপরে এবং নীচে নয়)। এটি নির্ধারণ করবে পিজ্জা খোসার সাথে লেগে থাকবে কিনা।

ছাগলের পনির চুরিজো ন্যূনতম এবং সমানভাবে পিজ্জারে প্রয়োগ করুন। পর্যাপ্ত পরিমাণে বিরল থাকুন যাতে আপনি স্বতন্ত্র উপাদানগুলি দেখতে পান।

আপনি যদি পিজ্জা পাথর ব্যবহার করে থাকেন তবে গরম পাথরের উপরে পিজ্জাটি স্লাইড করুন এবং ততক্ষণে চুলা বন্ধ করুন। 3 মিনিটের পরে পিজ্জা পরীক্ষা করুন এবং তারপরে আবার ঘন ঘন ক্রাস্টটি সেট হয়ে যায় এবং কিছু ফোস্কা দিয়ে রঙিন হওয়া শুরু করে। একটি গরম চুলা পছন্দসই ময়দা দ্রুত বেক এবং টপিংস এবং পাতলা ভূত্বক দ্রুত সেট হয়ে যাবে, তবুও ভূত্বকের অভ্যন্তরে চিবিয়ে থাকবে। দীর্ঘতর বেকিং সমাপ্ত পণ্যটি শুকিয়ে যায়।

যদি শীটপ্যানে বেকিং হয় তবে আপনি উপরের মতো একই কৌশলটি ব্যবহার করতে পারেন বা আপনি একটি চুলা মাট দিয়ে পৌঁছাতে পারেন এবং বেকিং শীটটি বাইরে নিতে পারেন, পিজ্জাটি লোড করুন এবং তারপরে বেকিং শীটটি চুলায় রেখে দিন। সাবধানতা ব্যবহার করুন - প্যানটি গরম হবে। এইভাবে বেকড একটি পিজ্জা পিজ্জা পাথর ব্যবহারের চেয়ে নীচে কিছুটা দ্রুত বেক করবে, তাই এটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন।

ওভেন থেকে সমাপ্ত পিজ্জা সরান এবং 4 টুকরা করুন। 1 পিজ্জা তৈরি করে ।