জর্জ প্যাডিলা যখন একটি ওয়াইন স্টোরে কাজ করতেন, তখন কর্মীরা BYOB জ্যামাইকান রেস্তোরাঁয় একটি পার্টির আয়োজন করেছিল। পরে তার সহকর্মীরা দেখালেন রিসলিংস এবং তারা যেমন এনেছিল, প্যাডিলা ওকোকোস বা মাটির পাত্রের কাপ বিতরণ করেছিল এবং একটি থার্মোস থেকে উষ্ণ ইয়ামাহাই সেকে ঢেলেছিল, একটি কাঠামোগত, উমামি-চালিত চোলাই উচ্চ তাপমাত্রায় গাঁজন করা হয় যাতে প্রাকৃতিকভাবে ল্যাকটিক তৈরি হয়। অ্যাসিড .

ব্রুকলিন রেস্তোরাঁর সহ-মালিক প্যাডিলা বলেছেন, 'এটি একটি আলো-আউট মুহূর্ত ছিল।' তৃতীয় নিয়ম এবং খাতির দোকান হাজার হাজার . সাকের সান্ত্বনাদায়ক তাপমাত্রা এবং অন্তর্নিহিত মিষ্টতা সন্ধ্যার ঝাঁকুনি মুরগির মশলাকে মৃদু করে তুলেছিল, যখন এর স্বাদ মাংসের সুস্বাদুতাকে বাড়িয়ে তোলে। এই জুটিটি এমন একটি পানীয়ের বহুমুখিতা এবং শক্তি প্রকাশ করেছে যা আমরা প্রায়শই কঠোর পরিভাষায় চিন্তা করি।

জাপানের চাল-ভিত্তিক ব্রু, বিশেষজ্ঞদের মতে, গরম বা ঠান্ডা, সূক্ষ্ম ডাইনিং বা স্ন্যাকিংয়ের জন্য, ওয়াইন গ্লাসে বা সিরামিকের মধ্যে এবং তার বাইরেও কাজ করে। আপনাকে শুধু কিছু নির্দেশিকা শিখতে হবে। তারপরে, একবার আপনি তাদের আয়ত্ত করার পরে, আপনি তাদের ফেলে দিতে পারেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সেক সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

আপনার জন্য সঠিক খাদ্য খুঁজুন

আমরা সাধারণত খাবারের সাথে পানীয় যুক্ত করার সময় ওয়াইনের কথা ভাবি, কিন্তু এর অম্লতা এবং ট্যানিনগুলি এমন চ্যালেঞ্জগুলি উপস্থাপন করতে পারে যা সে জন্য নয়। লাল এবং সাদা ওয়াইন অন্তত ধারণ করে পাঁচ গুণ বেশি অ্যাসিডিটি আমেরিকার সেক স্কুল অনুসারে। 'সেক... কম আক্রমনাত্মক, তাই খাবার এর স্বাদ বাড়ায়,' পল উইলেনবার্গ নোট করেছেন নামাজকে পল আমদানি .

অন্য কথায়, ওয়াইনের চেয়ে বেশি সহজে খাবারের স্বাদে বাঁকে যায়। খাবারের সাথে সাকের জুড়ি দেওয়ার সময়, প্যাডিলা তীব্রতার পরিপ্রেক্ষিতে ভাবেন।

'খাবার কতটা 'জোরে' বা 'নরম' উপস্থাপন করে? সেই স্তরের খাতিরে মেলে,” তিনি বলেছেন। যখন এই 'ভলিউমগুলি' ভারসাম্যের মধ্যে থাকে, তখন সেকের উমামি নোটগুলি কামড়ের মধ্যে সেতু হিসাবে কাজ করে। জাপানি সরাইখানার একটি স্টাইল ইজাকায়াতে এটিই ঘটে যা প্রায়শই পৃষ্ঠপোষকদের চুমুক দেওয়ার জন্য প্রচুর নোনতা, গাঁজনযুক্ত খাবার পরিবেশন করে। উইলেনবার্গ উল্লেখ করেছেন, লবণ সেকের টেক্সচার বাড়ায় এবং এর সূক্ষ্ম অম্লতার সাথে আরও উমামি গন্ধ তৈরি করে, যা খাবারের স্বাদ নিতে সাহায্য করে।

প্রকৃতপক্ষে, সেক এবং নুন হল 'বেস্ট ফ্রেন্ড,' মনিকা স্যামুয়েলস বলেছেন, সেক অ্যান্ড স্পিরিটসের ভাইস প্রেসিডেন্ট দ্রাক্ষালতা সংযোগ এবং একটি সেক সামুরাই, একটি শিরোনাম দ্বারা প্রদত্ত জাপান সেক ব্রুয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন . তিনি চিপস, পপকর্ন এবং বার বাদামের সাথে সেকে পছন্দ করেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সেকের মধ্যে পেতে চান? এই বিশেষজ্ঞ-অনুমোদিত বোতল চেষ্টা করুন

কিন্তু জন্য বিভিন্ন শৈলী খাবারের জন্য আদর্শ অংশীদার আছে। সুস্বাদু জুনমাইয়ের সাথে মনোরম খাবারের প্রবণতা থাকে, যা শস্যের আসল আকারের 70% পর্যন্ত পালিশ করা চাল থেকে তৈরি করা হয়। কিমোটোর মতো ঐতিহ্যবাহী সেকস, এমন একটি শৈলী যেখানে ল্যাকটিক গাঁজন কিকস্টার্ট করার জন্য খামির স্টার্টারকে পিটিয়ে উমামি-চালিত খাবারগুলিকে সমর্থন করার কাঠামো রয়েছে। এদিকে, ক্যারামেলি এবং ফাঙ্কি কোশু, বা বয়স্ক সেক, একই রকম তীব্র বুড়ো চিজগুলির সাথে ভাল কাজ করে, থ্যাঙ্কসগিভিং এর গ্রেভি-স্মাদারডের ফ্লেভার বোমার কথা উল্লেখ না করে তুরস্ক এবং কুমড়া পাই .

নিগোরি সাক, যা ধানের কণা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা মেঘ করে এবং মিষ্টি করে, কোরিয়ান ফ্রাইড চিকেন, বিরিয়া এবং ভিন্ডালুর মতো মসলাযুক্ত খাবারগুলি সাহসী স্বাদ সহ্য করে। আনপাস্তুরাইজড স্প্রিং সেক, বা নামা সেক, যা অন্যান্য শৈলীর তুলনায় একটি ঘন টেক্সচার এবং ব্রাশার সুগন্ধ নিয়ে গর্ব করে, এটি মোটা, ক্রিমি পাস্তা, ট্যাঞ্জি চিজ এবং গ্রিল করা মাংসের জন্য একটি মিল।

উজ্জ্বল, সুগন্ধি গিঞ্জো এবং ডাইগিঞ্জো সেকস- একটি অফার যা 60% বা তার বেশি পালিশ করা চাল দিয়ে তৈরি করা হয় - হালকা, সহজ খাবারের পরিপূরক যা তাদের সূক্ষ্ম সুগন্ধকে অস্পষ্ট করবে না, যেমন সালাদ এবং সাশিমি। স্পার্কলিং সেক্সের জন্য, যা মিষ্টি থেকে হাড়-শুষ্ক পর্যন্ত হতে পারে? তাদের পুরু টেক্সচার আলু চিপস এবং মত কৌতুকপূর্ণ জোড়ার সাথে ভাল করে ক্যাভিয়ার .

আপনার সেকের সর্বোত্তম পরিবেশন তাপমাত্রায় আঘাত করুন

'যদি এটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত হয় তবে এটি ঠান্ডা পরিবেশন করুন,' প্যাডিলা পরামর্শ দেন। 'ডাইগিঞ্জোকে যা বিশেষ করে তোলে তা হল ব্রুয়ার চালকে পালিশ করেছে এবং সুগন্ধযুক্ত এস্টারগুলিকে মুক্ত করার জন্য এটিকে দীর্ঘ, কম গাঁজনে পরিণত করেছে।' তাপ উদ্বায়ী যৌগগুলিকে বিলুপ্ত করে, ঘ্রাণকে হত্যা করে।

জুনমাই খাতিরে, তবে, ঘরের তাপমাত্রায় এবং তার পরেও গভীর এবং আরও জটিল হয়ে ওঠে। প্যাডিলা একটি তাঁবুর খুঁটির উপমা ব্যবহার করেছেন: “ঠান্ডা তাপমাত্রায়, কাপড়টি শীর্ষে তীক্ষ্ণ হয়। যখন আপনি তাঁবুতে গরম বাতাস ফুঁকবেন, তখন তা উঠে গম্বুজে পরিণত হবে।” উষ্ণ, স্বাদ প্রসারিত. এটি ইয়ামাহাই, কিমোটো এবং এর মতো সেক স্টাইলের সাথে প্রদর্শন করা হয়েছে koshu . এই মজার ধন্যবাদ WHO , যে ছাঁচটি ভাতের স্টার্চকে শর্করায় পরিণত করে, এবং এই স্বাদগুলি একটি গরম জলের স্নানে বা আলতোভাবে মাইক্রোওয়েভ করা সুস্বাদু হয়।

'আপনি এটি গরম করার সাথে সাথে স্বাদ নিন এবং আপনার তালুতে বিশ্বাস করুন,' প্যাডিলা বলেছেন। 'যখন আপনি মনে করেন এটি সুস্বাদু, এটি প্রস্তুত।' কিন্তু স্থায়ীভাবে পরিবর্তন হয় কারণ এর উদ্বায়ী যৌগগুলি গ্যাস বন্ধ করে দেয়, উইলেনবার্গ সতর্ক করে দেয়, তাই যতটা আপনি অবিলম্বে পান করার পরিকল্পনা করেন ততটুকুই গরম করুন। স্যামুয়েলস এটিকে খোলার জন্য জলের স্পর্শে উষ্ণ সেকে পাতলা করার পরামর্শ দেন, বা দাশি, যা পানীয়ের উমামি নোটগুলিকেও উচ্চারণ করতে পারে।

সঠিক পাত্রে এটি ঢেলে দিন

উইলেনবার্গ এ থেকে ডাইগিঞ্জো পান করেন সাদা ওয়াইন গ্লাস , যার উঁচু, সোজা দেয়ালগুলো নাকে ফুলের সুগন্ধ ছড়ায়। তিনি বিস্তৃত সংরক্ষণ লাল ওয়াইন চশমা সুস্বাদু খাতির জন্য যেভাবেই হোক, তিনি ওয়াইনের চেয়ে ভিন্নভাবে গ্লাসটি পরিচালনা করার পরামর্শ দেন। এটিকে কান্ডের কাছে ধরে রাখার পরিবর্তে, আপনার হাতে বাটিটিকে আলতো করে গরম করুন যাতে এটি বিকাশের সাথে সাথে আপনি এটি অনুভব করতে পারেন।

ওকোকোসের ক্ষেত্রে, 'মৃৎপাত্রের স্বাদের উন্নতি করে না,' উইলেনবার্গ বলেছেন, 'কিন্তু এটি আপনার অনুভূতির উন্নতি করতে পারে।' কাপ মাটির জুনমাইয়ের দেহাতি ভাবকে বাড়িয়ে তোলে। জাপানের বিভিন্ন অঞ্চলে তাদের নিজস্ব মৃৎশিল্পের শৈলী রয়েছে, তাই আপনি তাদের সংশ্লিষ্ট সিরামিকের সাথে আঞ্চলিক খাতির জুড়ি দিতে পারেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: আমাদের 2023 সালের সেরা ওয়াইন গ্লাস, পেশাদার এবং পর্যালোচনা অনুসারে

আপনি যদি ওয়াইন-এন্ড-সেক অ্যাফেয়ারের সাথে সব কিছু নিয়ে যাচ্ছেন, তাহলে গ্লাসে ওয়াইন ঢালা এবং ওকোকোসে ঢালা বিবেচনা করুন। 'আপনাদের উভয়কে পরিবেশন করা উচিত, কারণ তারা আপনার তালুতে বিভিন্ন জিনিস করে,' প্যাডিলা পরামর্শ দেন।

বিশেষজ্ঞরা প্রত্যাখ্যান করেন এমন একটি পাত্র হল সিডারের বাক্স যেখানে অনেক রাজ্যের জাপানি রেস্তোরাঁগুলি উপচে পড়া গ্লাস পরিবেশন করে; পানকারী বাক্স থেকে ছিটকে চুমুক দিতে বোঝানো হয়। অতিরিক্ত আতিথেয়তা প্রকাশ করে, কিন্তু সুগন্ধি কাঠের স্বাদকে মুখোশ দিতে পারে। অন্যদিকে, কাপ সেক হল একটি কৌশল যা কাজ করে: এই কম খরচের সেকগুলি, যা সুবিধাজনক সংগ্রহযোগ্য জার বা হালকা ওজনের ক্যানে আসে, পিকনিকের জন্য উপযুক্ত।

সেক যথাযথভাবে পরিবেশন করুন এবং এটি সংরক্ষণ করুন যাতে এটি স্থায়ী হয়

এমনকি খোলা না থাকা কারণে সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তন হয়। লেবেলে বোতলজাত করার তারিখের দুই বছরের মধ্যে এটি কিনুন। তারপরে জাপানিদের মতো এটি ভাগ করুন।

'সেক সংস্কৃতি হল কিজুকাই সম্পর্কে, যার মানে হল একজন সহপাত্রীর চাহিদা অনুমান করার জন্য পর্যবেক্ষণ করা,' স্যামুয়েলস ব্যাখ্যা করেন। প্রত্যেকের গ্লাস পূর্ণ রাখুন, নিজের আগে অন্যের জন্য ঢালাও।

'পণ্যের জন্য কৃতজ্ঞতার অঙ্গভঙ্গি হিসাবে বোতলটিকে দুই হাতে ধরে রাখাও সাধারণ ব্যাপার,' উইলেনবার্গ নোট করেছেন। ঐতিহ্যগতভাবে, আপনি ওচোকোকে শীর্ষে পূর্ণ করবেন, তবে একটি ওয়াইন গ্লাস দিয়ে মাত্র কয়েক আউন্স ঢেলে দিন, যাতে আপনি আপনার নাক ঢুকতে পারেন এবং সেকের সুগন্ধ অনুভব করতে পারেন। এবং ওয়াইনের মতো বেশি ঘোরাবেন না, পাছে উচ্চতর অ্যাবিভি সেক আপনার নাকে খুব বেশি অ্যালকোহল ছেড়ে দেয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সেক ইন, সাসটেইনেবিলিটি একটি সময়-সম্মানিত ঐতিহ্য

খুলে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন। উইলেনবার্গ বলেছেন, 'সেক সেই তারিখে মুক্তি দেওয়া হয় যে তারিখে ব্রিউয়ার মনে করেন যে তারা পান করার জন্য প্রস্তুত।' অন্ধকার এবং ঠাণ্ডায় পুনঃনির্মাণ করা এবং সঞ্চিত করা, তারা দুই সপ্তাহের জন্য খোলার মতোই ভাল। উচ্চ অ্যাসিড, উচ্চ-উমামি সাক মাসের জন্য স্থিতিশীল থাকতে পারে।

এর পরে, ওয়াইনের বিপরীতে, তারা ভিনেগারে পরিণত হবে না। 'কিন্তু সুগন্ধ এবং স্বাদ কমে যায়, বিশেষ করে ডাইজিঞ্জোতে,' স্যামুয়েলস নোট করেন।

এখন, এগিয়ে যান এবং নিয়ম ভঙ্গ করুন

শেষ পর্যন্ত, এই টিপস সহায়ক কিন্তু বাধ্যতামূলক নয়। প্যাডিলা বলেন, 'আমি চাই মানুষ বাঁচতে শিখুক।' 'এটা করার অনেক উপায় আছে। এটি দিয়ে আপনার নিজের আরাম খুঁজুন, তাই আপনি এটি পান করুন। এটাই প্রযোজকদের সমর্থন করে।”

আসলে, 'মানুষকে কৌতুকপূর্ণ হওয়ার জন্য প্রযোজকদের কাছ থেকে একটি চাপ রয়েছে,' স্যামুয়েলস বলেছেন। মসলা বাড়ানোর জন্য বরফ, ক্লাব সোডা, কমলার রস বা এক টুকরো জালাপেনো যোগ করুন। এবং আপনার সর্বদা সঠিক কাচপাত্রের প্রয়োজন হয় না। এমনকি স্যামুয়েলসের পরিবারেরও বাক্সের বাইরের একটি আচার রয়েছে: 'আমরা ডিহাইড্রেটেড স্কুইডের দেহ পাই এবং আমরা সেগুলি থেকে গরম পান করি,' সে ব্যাখ্যা করে। “আপনি স্কুইড রিফিল করার সাথে সাথে এটি নরম হয়ে যায়। তারপরে আপনি এটি গ্রিল করুন এবং এটি সুস্বাদু।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: এই গ্রীষ্মের জন্য প্রস্তুত স্প্রিটজের গোপন উপাদান? ইউজু সেকে

এবং যদিও গিঞ্জোস এবং ডাইজিঞ্জোগুলি সবচেয়ে ভাল ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, 'বোতলটি বরফের উপর রাখতে তাড়াহুড়ো করবেন না। আপনার পছন্দ বোঝার জন্য তাপমাত্রার একটি বর্ণালী চেষ্টা করুন,” স্যামুয়েলস পরামর্শ দেন। উইলেনবার্গ 50°F, ঘরের তাপমাত্রা এবং 100°F-তে কয়েকটি আউন্স তুলনা করার পরামর্শ দেন।

কতক্ষণ খোলার পর চারপাশে sakes রাখা? বয়স্কদের জন্য অনুরাগীরা যুক্তি দেন যে কিছু কিছুর কাঠামো থাকে যা ঘরের তাপমাত্রায় অনির্দিষ্টকালের জন্য খোলার পরে স্থায়ী হয়। বার এ মত আসাকুরা বা ইওরামু , কিয়োটো, ইয়ামাহাই এবং কিমোটো সেকস উভয়েই বছরের পর বছর খোলা বসে থাকতে পারে। 'আপনি কি দেখতে চান যে কীভাবে অক্সিজেন এক্সপোজারের সাথে একটি সাক বিকশিত হয় বা এটিকে জায়গায় লক রাখতে চান?' প্যাডিলা জিজ্ঞেস করে। এটা আপনার নিজের স্বাদ নিচে আসে.

যে কোনও পানীয়ের সাথে এটি এমন হওয়া উচিত। পরীক্ষা এবং আপনার আনন্দ খুঁজে. 'লোকেরা জিজ্ঞাসা করে, 'এটা কি অনুমোদিত?'' স্যামুয়েলস বলেছেন। 'হ্যাঁ. আমরা চাই মানুষ যেন মনে না করে যে অনেক নিয়ম আছে।'