উচ্চ ঝুঁকি নিয়ে উচ্চ পুরষ্কার আসতে পারে, বা এটি সম্পূর্ণ ক্ষতি আনতে পারে। আইস ওয়াইন উত্পাদকরা প্রতিদিন এই মুখোমুখি হন।

'যতবার আমরা এটি করি, আমরা বলি, 'আমরা আর কখনও তা করি না,' তবুও আমরা সবসময় আরও 10 মাস অতিক্রম করি, এবং এটি ফসল কাটার কাছাকাছি হয় এবং আমরা বলে থাকি, 'আমাদের চ্যালেঞ্জিং কিছু করা উচিত,' 'এরিক বলেছেন। হ্যারিস, মালিক / হেড ওয়াইন মেকার এ টু-ই ই ওয়াইনারি ইন্ডিয়ানা হান্টিংটনে।

আইস ওয়াইন উত্পাদন একটি সঙ্কীর্ণ প্রক্রিয়া যা কেবলমাত্র খুব শীতল আবহাওয়ায়ই সফল হতে পারে। আঙ্গুর প্রায়শই ডিসেম্বর বা জানুয়ারী অবধি লতাতে থাকে এবং জমে থাকা অবস্থায় এগুলি ফসল কাটা এবং টিপে দেওয়া হয়। ঘন রস উচ্চ চিনি কন্টেন্ট মধ্যস্থতা অবিলম্বে গাঁজন শুরু হয়।

প্রায়শই, মাঝরাতে আঙ্গুরগুলি নেওয়া হয়, কখনও কখনও তুষারময়, বাতাসযুক্ত, শূন্যের নীচে অবস্থিত। এটি হ'ল, যদি পাখি, হরিণ, র্যাককুনস এবং বাগগুলি প্রথমে আঙ্গুর কাছে না আসে।

উইলমারহাইমের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের হিমায়িত opালু, প্রেরি ডু স্যাক, উইসকনসিন / ছবির সৌজন্যে ওলারশাইম ওয়াইনারি এবং ডিস্টিলারি

আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের আইস ওয়াইন

ফিলিপ কোকার্ডের মতে, একজন 13^তমজেনারেশন ওয়াইন মেকার থেকে বেউজোলাইস ফ্রান্সের অঞ্চল, কিছু ইউরোপীয় দেশ এখনও জলবায়ু পরিবর্তন এবং ধারাবাহিক ঠান্ডা আবহাওয়ার অভাবে আইস ওয়াইন তৈরি করে।

যদিও ইউরোপের জলবায়ু আইস ওয়াইন উৎপাদনের জন্য অনুকূলভাবে উপযুক্ত নাও হতে পারে, মধ্য-পশ্চিম আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র একটি আলাদা গল্প। কোকার্ড, এখন প্রধান মদ প্রস্তুতকারী ওয়ালারশাইম ওয়াইনারি উইসকনসিনের প্রেরি ডু স্যাক-এ বলেছেন যে বিগত দুই দশক ধরে এই অঞ্চলে আইস ওয়াইন বাড়ছে।

'এটি তরল মধুর মতো,' কোকার্ড বলেছেন।

কোল্ড-হার্ডি ওয়াইন আঙ্গুর দ্বারা নির্মিত মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয় প্রায় দুই দশক আগে মূলত কেন অনেক মধ্য-পশ্চিমাঞ্চলীয় রাজ্যগুলি আঙ্গুর তুলতে সক্ষম।

বিভিন্ন ধরণের পছন্দ ফ্রন্টেন্যাক , এবং এর রূপান্তরগুলি, ফ্রন্টেনাক গ্রিস এবং ফ্রন্টেনাক ব্ল্যাঙ্ক, দ্রাক্ষাক্ষেত্র জুড়ে সাধারণ কারণ তাদের জোরালো দ্রাক্ষালতাগুলি আবহাওয়া সহ্য করতে পারে এবং খুব রোগ প্রতিরোধী।

কারণ আইস ওয়াইন তৈরি করা এতটা কঠিন ('আঠালো ভালুকের বাইরে রস চাপানোর মতো,' হ্যারিস বলেছেন), এটি ব্যয়বহুল হতে থাকে। অর্ধ বোতলগুলির দাম $ 100 বা তার বেশি হতে পারে। একটি ফ্রিজারে আঙ্গুর পোঁদানো পোস্ট-ফসল কাটা থেকে তৈরি সেখানে আরও অনেক ইমপ্লাস্টার রয়েছে।

এখানে মিড ওয়েস্ট জুড়ে সাতটি সত্য আইস ওয়াইন প্রস্তুতকারকের উত্পাদন পদ্ধতির ভিতরে এক নজর দেওয়া হয়েছে।

নেক্সট চ্যাপ্টারে উইনারি, নিউ প্রাগ, মিনেসোটা / ছবি টিমোথি টুলোকের হিমায়িত দ্রাক্ষালতা

পরবর্তী অধ্যায় ওয়াইনারি (নতুন প্রাগ, এমএন)

যখন ওয়াইন মেকার টিমোথি টিউলোচ, এর নতুন অধ্যায় ওয়াইনারি ২০১৫ সালে আইস ওয়াইনে হাত দেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন, তিনি সংশয়ী ছিলেন। 'কে $ 50 ডলারে 375 মিলিলিটার আইস ওয়াইন কিনতে চায়?' তিনি জিজ্ঞাসা করলেন।

তার অবাক করে দেওয়ার বিষয়, যখন 2015 এর মদটি ওয়াইনারি টেস্টিং রুমে আত্মপ্রকাশ করেছিল, এটি প্রায় অবিলম্বে বিক্রি হয়ে যায়। 'আমি যথেষ্ট করতে পারিনি,' টিউলোচ বলে।

যদি তারা ভাগ্যবান হয় তবে টুলোকের 'প্রাণঘাতী অস্ত্র', একটি পুরানো স্কুল বুম বক্স যা এনপিআরকে সর্বদা বিস্ফোরিত করে, হরিণকে উপচে ফেলেছে।

তুলোচ ব্যবহার করে ফ্রন্টেনাক গ্রে আঙ্গুর, মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা উন্নত জাতগুলির মধ্যে একটির ধূসর পরিবর্তন gray

প্রতিটি পতন, নেক্সট অধ্যায় একটি আঙ্গুর স্টাম্প হোস্ট করে, যেখানে প্রায় ২,০০০ অতিথি ওয়াইন মেকিংয়ে অংশ নিতে অর্থ প্রদান করে। তুলোচ বলেছেন, 'যখন এটি আইস ওয়াইনের ধারণার পুনরাবৃত্তি করার চেষ্টা করেছিল,' আমরা প্রচুর শূন্য পেলাম, ' তিনি এবং কর্মীরা নৃশংস ফসল কাটার জন্য স্নোমোবাইল স্যুট পরেছেন।

যদি তারা ভাগ্যবান হয় তবে টুলোকের 'মারাত্মক অস্ত্র', একটি পুরানো স্কুল বুম বক্স যা এনপিআরকে সর্বদা বিস্ফোরিত করে, হরিণকে উপচে ফেলেছে।

স্প্রিংস উইনারি, গ্রিনালিফ, উইসকনসিন / ফটো সৌজন্যে স্প্রিংস ওয়াইনারিতে স্নো -াকা আঙ্গুর

ট্রাউট স্প্রিংস ওয়াইনারি (গ্রিনলিফ, ডাব্লুআই)

ফিশ হ্যাচারি, জল উদ্যান নকশা পরিষেবা এবং প্রাঙ্গনে একটি 'গ্ল্যাম্পিং' তাঁবু সহ, ট্রাউট স্প্রিংস ওয়াইনারি , গ্রিন বে থেকে প্রায় 20 মাইল দক্ষিণে অবস্থিত, এটি আপনার উইসকনসিন ওয়াইনেরি নয়। স্বামী-স্ত্রীর মালিক স্টিভ এবং আন্দ্রেয়া ডিবেকার পাঁচ বছর আগে আইস ওয়াইন নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছিলেন কেবল এটি পরীক্ষা করা যায় কিনা তা দেখার জন্য।

'আমি ভেবেছিলাম, যদি তারা একটি লাল আইস ওয়াইন করতে পারে তবে আমি একটিও করতে পারি,' Te স্টিভ ডিবেকার, মালিক, ট্রাউট স্প্রিংস ওয়াইনারি

তারা লুই সুইসন, লা ক্রস এবং লা ক্রিসেন্টের মতো সাদা জাত দিয়ে শুরু করেছিল, সবগুলিই মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা বিকাশিত, আশাব্যঞ্জক ফলাফল নিয়ে। তবে তারা নায়াগ্রা উপদ্বীপে ইনিস্কিলিনে তৈরি একটি লাল আইস ওয়াইন নমুনা দেওয়ার পরে, যাকে কানাডায় আইস ওয়াইন জনপ্রিয় করার কৃতিত্ব দেওয়া হয়, ডিবেকার ফ্রন্টেনাক এবং মার্কায়েট আঙ্গুরে পরিণত হয়েছিল।

'আমি ভেবেছিলাম, যদি তারা একটি লাল আইস ওয়াইন করতে পারে তবে আমি একটিও করতে পারি,' তিনি বলেছেন।

ট্রাউট স্প্রিংসের প্রথম রেড আইস ওয়াইন ডিসেম্বর 2018 প্রকাশিত হয়েছিল, যা ডিবাকারের উত্তেজনায় অনেক বেশি। 'ওহে মানুষ, এতো জটিল,' সে বলে। তিনি বলেন, এর স্বাদটি মসৃণ সমাপ্তির সাথে রাস্পবেরি, কারেন্ট এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদের স্তরগুলির হিট সরবরাহ করে। তার 2017 মদটি অ্যাপিরিফ হিসাবে দুর্দান্ত, তবে ডিব্যাকারের মতে হালকা চকোলেট মউসের সাথে আরও ভাল জুড়ি দেওয়া হয়েছে।

দেবোন ভাইনইয়ার্ডস, ম্যাডিসন, ওহাইও / ফটো সৌজন্যে দেবোনে ভাইনাইয়ার্সে টেস্টিং রুম

দেবোনা আঙ্গুরক্ষেত্র (ম্যাডিসন, ওএইচ)

পূর্ব এরি লেক দ্বারা নিয়ন্ত্রিত জলবায়ু সহ, দেবোনা আঙ্গুর বাগান ওহিওর বৃহত্তম এস্টেট ওয়াইনারি আইস ওয়াইনের জন্য আদর্শ অবস্থার উপস্থাপন করে বলে মদ প্রস্তুতকারী মাইকেল হ্যারিস জানিয়েছেন।

দেবোনে প্রায় দুই দশক ধরে আইস ওয়াইন তৈরি করেছে, বেশিরভাগ ভিডাল ব্ল্যাঙ্কের সাথে, তবে সম্প্রতি রিসলিংয়ের সাথে, পাশাপাশি কনকর্ডকে একটি বোনের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে উত্সাহিত করা হয়েছে। হ্যারিস বলেছেন, সাধারণত প্রতিটি শীতে এটি –০০-১৫,০০০ গ্যালন আইস ওয়াইন তৈরি করে এবং আশ্চর্যজনকভাবে মাদার নেচারকে ধন্যবাদ জানাতে এক বছরও এলো না।

'আমার মনে হয় এখন [আইস ওয়াইন] সম্পর্কে আরও সচেতনতা রয়েছে', বলেছেন হ্যারিস, যিনি রেস্তোঁরা ব্যবসায় 30 বছরেরও বেশি সময় পরে ওয়াইন তৈরি শুরু করেছিলেন। তিনি প্রায় 15 বছর আগে শিকাগো অঞ্চলে অ্যাপিরিফ হিসাবে আইস ওয়াইনটির সাথে পরিচিত ছিলেন এবং এটি রুটির পুডিং বা লেবু টরোটের টুকরোর সাথে জুড়ে দেওয়া ছাড়া আর কিছুই তিনি পছন্দ করেন না।

কুপারের হক উইনারি, উড্রিজ, ইলিনয় / ফটো সৌজন্যে কুপার্স হক উইনারি

কুপারের হক উইনারি (ওড্রিজ, আইএল)

ওয়াইন মেকার রব ওয়ারেন কানাডায় বেড়ে উঠেছিলেন এবং নায়াগ্রা উপদ্বীপের কেন্দ্রস্থল অন্টারিওর সেন্ট ক্যাথারিনসে ভিটিকালচার নিয়ে পড়াশোনা করেছিলেন। তিনি প্রথম এসেছিলেন কুপার্স হক 12 বছর আগে এবং বলেছিল ওয়াইনারি কমপক্ষে এতদিন ধরে আইস ওয়াইন তৈরি করেছে।

শিকাগো থেকে প্রায় 30 মাইল পশ্চিমে অবস্থিত উড্রিজে তাদের নিজস্ব আঙ্গুর চাষ করার পরিবর্তে তারা মিশিগানের নিকটবর্তী বারোদা, এ্যারোহেড দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা কাটা এবং চাপা করা ভিদাল ব্ল্যাঙ্ক আঙ্গুর থেকে রস কিনে এবং সিমেন্ট দেয়।

'এটি এত তীব্র এবং সুস্বাদু, এটি অন্য কোনও মদের মতো নয়। যদি আমরা এটি তৈরি না করে এবং এটি অফার না করে থাকি তবে আমরা একটি বিঘ্ন ঘটাচ্ছি ”' Ob রব ওয়ারেন, ওয়াইন মেকার, কুপার্স হক উইনারি

যত তাড়াতাড়ি চাপ দেওয়ার পরে গোঁজামিলি শুরু করতে হবে, কারণ স্বাদের উপর প্রভাব ফেলতে পারে আঙ্গুরগুলিতে লুণ্ঠন এবং খামির বা ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির আরও বেশি ঝুঁকি রয়েছে।

জলটি জলবায়ু নিয়ন্ত্রিত ট্রাকের মাধ্যমে দুই ঘন্টা পরিবহণের প্রয়োজনের সাথে কেন ওয়ারেন সমস্যায় পড়ে? 'কারণ এটি সত্যই, সত্যই মুখরোচক,' তিনি বলেছেন। 'এটি এত তীব্র এবং সুস্বাদু, এটি অন্য কোনও মদের মতো নয়। যদি আমরা এটি তৈরি না করে এবং এটি অফার না করে থাকি তবে আমরা একটি বিঘ্ন ঘটাচ্ছি ”'

চিটউ চ্যান্টাল, চাঁই ট্র্যাভার্স সিটি, মিশিগান / ছবির সৌজন্যে চ্যাটউ চেন্টাল

চাটুউ চ্যান্টেল (ট্র্যাভারস সিটি, এমআই)

ফোকাস এক ছাটো চেন্টাল এস্টেট আইস ওয়াইন, যা একটি বড় পাহাড়ের সামনে একটি ব্লক থেকে আসে, ওয়াইন প্রস্তুতকারক ব্রায়ান হোসমার বলে। এটি মালিকানাধীন সাদা আঙ্গুরের মিশ্রণ যা রিসলিংয়ের একটি অংশে যুক্ত হয়েছিল, যা জটিলতার একটি স্তর যুক্ত করে। এটি বোতলজাত নামক এক উত্পাদনও করে প্রলুব্ধ , ওক-বয়সের ব্র্যান্ডি দিয়ে সুরক্ষিত একটি পূর্ণ দেহযুক্ত আইস ওয়াইন।

পাহাড়টি এত বড় হওয়ায় এটি শীর্ষ থেকে নীচে পর্যন্ত তাপমাত্রার দুর্দান্ত পার্থক্য অনুভব করে। যেখানে কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক 15-18 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ফসল কাটেন, সেখানে হোসমারের লক্ষ্য হল যে সমস্ত দ্রাক্ষালতা হিমায়িত হয়েছে make শর্তের উপর নির্ভর করে ভলিউম বছরের পর বছর পরিবর্তিত হয়। একটি ভাল বছর 80 ওয়াইন ওয়াইন ফলন করতে পারে, অন্য বছরগুলিতে 15 টি হিসাবে কম কেস দেখা গেছে, এমনকি কোনওটিই হয়নি।

হোসমার বলে, 'উত্তর-পশ্চিম মিশিগানে আমরা কী আকর্ষণীয় দেখতে পাই তা হ'ল আমরা অন্য জায়গাগুলিতে একইরকম তাপ জমে থাকি, তবে এটি ঘনীভূত উইন্ডোতে ঘটে।' 'আমরা ভাইনস কীভাবে ক্ষতিপূরণ দেয় তা নির্ধারণ করার চেষ্টা করছি, যেখানে আপনি একটি ক্যাব ফ্রাঙ্ক পাকাতে পারেন এবং এখনও আইস ওয়াইন তৈরি করতে পারেন” '

টু-ইইএস ওয়াইনারি, হান্টিংটন, ইন্ডিয়ানা এর স্বাদগ্রহণের অঞ্চল / মাইলস মায়ারের ছবি

দ্বি-ইএস ওয়াইনারি (হান্টিংটন, ইন)

বছরের পর বছর ধরে তারা ছোট ছোট ব্যাচস আইস ওয়াইন নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষার পরে, টু-ইএস ওয়াইনারি স্বামী-স্ত্রীর মালিকদের এরিক এবং এমিলি হ্যারিসের জন্য নামকরণ করা হয়েছে, এখন এটি অন্য এক উত্পাদনকারীর কাছ থেকে আইস ওয়াইন রস আউটসোর্স করে।

'বরফের ওয়াইনের বেশিরভাগ রোমান্টিকতা এবং মজা আমাদের কাছ থেকে বেঁধে দেওয়া হয়েছে,' এরিককে বলেছিল।

এই দম্পতি বরফ ওয়াইনটির অত্যন্ত উদ্বায়ী অ্যাসিডিটি হ্রাস করতে তিন মাস সময়কালে স্টেইনলেস ব্যারেলগুলিতে অক্সিজেন মুক্ত ফার্টমেন্টেশন নিয়োগ করে, যা দেরিতে ফসলের কারণে বৃদ্ধি জারণ থেকে আসে। এই পদ্ধতির জন্য অনেক নিবিড় মনোযোগ এবং পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন, তবে ভাগ্যক্রমে তাদের জন্য, এটি সফল হয়েছিল।

আইরিক ওয়াইন তৈরি করা সর্বদা একটি বড় ঝুঁকি, এরিক বলে, কারণ এটি প্রায়শই দীর্ঘ সময় ধরে জায়ে বসে থাকে। উত্তর-পূর্ব ইন্ডিয়ানার জলবায়ু, যেখানে তারা অবস্থিত, আইস ওয়াইনের পক্ষে কঠিন কারণ কঠোর আবহাওয়ার মাঝারি করার মতো খুব বেশি কিছু নেই। তবে এরিক বলেছেন যে রাজ্যের উত্তরাঞ্চল থেকে তাঁর কাছে কিছু ছিল 'আমার জীবনের সবচেয়ে দুর্দান্ত বরফ ওয়াইন'।

মিষ্টি ওয়াইন আপনার সংজ্ঞা

উইল্ড প্রাইরি ওয়াইনারি (ব্র্যান্ডন, এসডি)

মালিকরা ভিক্টোরিয়া এবং জেফ উইল্ড কয়েক বছর আগে মিনেসোটা গ্রেপ গ্রোভার্স অ্যাসোসিয়েশন সম্মেলনে কোকার্ডের (ওলারশাইম ওয়াইনারি) থেকে আইস ওয়াইন সম্পর্কে প্রথম জানতে পেরেছি। যখন তাদের কোনও ফসল তাদের নিয়মিত ওয়াইন ব্যবহারের জন্য খুব কম ফলন দেয়, তখন তারা দ্রাক্ষাগুলিকে দ্রাক্ষালতার উপর ছেড়ে দিয়ে আইস ওয়াইন ব্যবহার করার চেষ্টা করে made

দ্য ওয়াইল্ডসের একই সম্পত্তিতে তাদের ওয়াইনারি হিসাবে তিন একর আঙ্গুর রয়েছে তবে এর বৃহত্তম বিক্রয় পয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হ'ল 100% দক্ষিণ ডাকোটা-ফলিত ফ্রন্টেনাক আঙ্গুর, মধু এবং এর ওয়াইনগুলিতে চেরি এবং বরই তারা নিজেরাই বৃদ্ধি করে the

এশিয়ান লেডি বিটলস এবং হর্নেটের মতো বাগগুলি প্রতি বছর ফসলের জন্য একটি বড় হুমকি হয়ে থাকে এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি বসন্তের শেষের দিকে হিমশিমের সাথে লড়াই করে। ভিক্টোরিয়া বলেছে যে অন্যান্য অঞ্চলের কৃষকরা মুকুলের উপরে একটি বরফ কোট তৈরি করতে এবং তাদের এক্সপোজার থেকে নিরোধক করার জন্য তাদের দ্রাক্ষালতাগুলিকে জল দিয়ে স্প্রে করেন।

এই বছর, তারা একটি হালকা ফরাসি-আমেরিকান হাইব্রিড আঙ্গুর মেরেচাল ফশ দিয়ে একটি ছোট ব্যাচ আইস ওয়াইন তৈরি করছে। এটি একটি কঠিন প্রক্রিয়া ছিল, এবং তাদের ফসল কাটার আগে রাক্কনগুলি দূরে রাখতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্য দিয়ে গরম তারের চালাতে হয়েছিল।

আইস ওয়াইন এখনও বার্ধক্যজনিত। ওয়াইল্ডস এটি প্রস্তুত হওয়ার পরে তারা কী করবে তা নিশ্চিত নয়, এমনকি তারা যদি আবার চেষ্টা করেও। 'আমি এটি স্বাদ পেয়েছি এবং এটি খুব মিষ্টি তবে খুব তীব্র,' ভিক্টোরিয়া বলে।

আইস ওয়াইন নিজেই তৈরির মতো বাছাই করুন।