একটি মার্টিনি 'কাঁপানো, নাড়িত না' জন্য জেমস বন্ডের অনুরোধটি মনে রাখবেন? দুঃখিত, মিঃ বন্ড, কোনও স্ব-সম্মানজনক মিশ্রোলজিস্ট একটি মার্টিনি নাড়ায়। তবে এটি সমস্ত ককটেলের ক্ষেত্রে সত্য নয় when কখন কাঁপবে এবং কখন আলোড়িত হবে তা জানা শক্ত।

এই জন্য ওয়াইন উত্সাহী পানীয় পরামর্শদাতা ব্যবসায়ী এজেড মিক্সোলজির প্রতিষ্ঠাতা জেসন আশেরকে শেক বা চালিত ব্যবসায়ের কৌশল সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিলেন।

আশের বলেছেন, 'কিছু লোক যখন নাড়তে থাকে তখন কাঁপতে থাকে এবং এটি পানীয়টির পুরো টেক্সচার এবং মাউথফিলকে বদলে দেয়।' সাধারণভাবে, থাম্বের নিয়মটি হ'ল 'যদি পানীয়তে অ্যালকোহল ছাড়া অন্য কিছু থাকে তবে আপনি এটি ঝেড়ে ফেলুন” '

কখন কাঁপতে হবে

C সাইট্রাস বা অন্যান্য রস দিয়ে তৈরি ককটেল ঝাঁকুনি।
Cream ক্রিম, ডিম বা অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য দিয়ে তৈরি ককটেল ঝাঁকুনি।

কীভাবে কাঁপুন

'হার্ড শেক' বা অন্যান্য অভিনব কৌশলগুলি ভুলে যান। একটি পানীয়কে শীতল করা, জলবায়ু করা এবং পাতলা করার জন্য একটি প্রাথমিক, সরল কাঁপুনি needed

ভালভাবে কাঁপানো ককটেলের একটি চিহ্ন হ'ল ক্রিম বা ডিম দিয়ে তৈরি পানীয়গুলিতে একটি ফ্রোথ প্রান্ত বা একটি পরিষ্কার ককটেলের উপরে বরফের একটি সূক্ষ্ম কম্বল। আশের দুর্দান্ত সরঞ্জাম হিসাবে স্ট্যান্ডার্ড বোস্টন শেকার টিন এবং পিন্ট গ্লাসের পরামর্শ দেয়, কারণ তারা 'কাঁপুনি দিয়ে বাতাস যোগ করার জন্য নিখুঁতভাবে গঠিত'। তিনি একটি পিন্ট গ্লাসে ককটেল উপাদান যুক্ত করেন এবং তারপরে বরফ দিয়ে শীর্ষে পূরণ করেন। তিনি বলেন, “বরফটি যত বড় এবং হ্রাস করা যায় তত ভাল” ”যেহেতু ছোট বরফটি দ্রুত পাতলা করতে পারে, ফলে জলস্রাব পান।

এরপরে, গ্লাসের উপরে টিনটি উল্টানো হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন, তারপরে পানীয়টি দৃig়ভাবে কাঁপানোর আগে একটি সীল তৈরি করতে এটি 'উপরে একটি দুর্দান্ত সামান্য আঘাত' দিন। আপনি কতক্ষণ জিজ্ঞাসা করবেন? বার্টেন্ডাররা হ্যারি ক্রডডকের 1930 বার গাইড, দ্য সোভয় ককটেল বইয়ের উদ্ধৃতি দিতে ভালোবাসে: 'শেকারকে যতটা শক্ত করে ঝাঁকুনি ke শুধু এটিকে দোলাবেন না, আপনি এটি জাগিয়ে তোলার চেষ্টা করছেন, ঘুমাতে পাঠাচ্ছেন না! ' পানীয়টি সরাসরি গ্লাসের মধ্যে স্ট্রেইট করা উচিত, সোজা উপরে বা তাজা বরফের ওপরে।

কখন নাড়তে হবে

• নেগ্রোনি বা ক্লাসিক জেমস বন্ড-স্টাইলের জিন এবং ভার্মাথ মার্টিনি সহ বিড়ালগুলি সহ পুরোপুরি আত্মার তৈরি ককটেলগুলি নাড়া। ব্যতিক্রম ক্রিম লিকারের সাথে তৈরি একটি ককটেল, যা কাঁপানো উচিত।
• সোডা, টনিক বা ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইন ককটেলগুলি নাড়তে হবে। আশের বলে, 'যদি এটি সোডা আহ্বান করে, শেষে এটি যোগ করুন। তার কৌশলটি হ'ল প্রয়োজন অনুসারে উপাদানগুলি ঝাঁকানো এবং তারপরে ককটেল গ্লাসে স্ট্রেইন করার আগে শেকারে জ্বালানী উপাদান যুক্ত করা। 'আপনি যদি কাঁপান, প্রায়শই শেষে আপনার কোনও বুদবুদ অবশিষ্ট থাকে না।'

কীভাবে আলোড়ন

কাঁপানোর তুলনায়, আলোড়ন আরও মৃদু — এমন একটি কৌশল যা উদ্বেগজনকভাবে উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে এবং হ্রাসকে হ্রাস করতে পারে। একটি দীর্ঘ-পরিচালনা করা বার চামচ ব্যবহার করুন এবং চেনাশোনাগুলিতে পানীয়টি আলোড়ন করুন। আশের বলে, 'চারপাশে এবং চারপাশে, উপরে এবং নীচে নয়।' এবং মনে রাখবেন যে ঝাঁকুনির চেয়ে নাড়াচাড়া করে কোনও পানীয় চিলতে বেশি সময় লাগে।

'একটি ভাল –-–-সেকেন্ড শেক 30-সেকেন্ডের আলোড়নের সমতুল্য,' তিনি বলেছেন।