আপনার পণ্য, মাংস এবং আরও অনেক কিছু সংরক্ষণ করার জন্য কীভাবে একটি প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করবেন
প্রেসার ক্যানিং এখনকার চেয়ে অনেক বেশি ভীতিকর ছিল। প্রেশার ক্যানারের বিস্ফোরিত আমাদের ঠাকুরমার কাছ থেকে সমস্ত গল্প সহ, আমরা কীভাবে ভয় পাব না?! ভাগ্যক্রমে, নির্মাতারা আছে ব্যাপকভাবে উন্নত নিরাপত্তা বৈশিষ্ট্য এমনকি প্রেসার ক্যানার তৈরির জন্য ব্যবহৃত উপকরণগুলিও, তাই রান্নাঘরের বিস্ফোরণের ভয়কে বিশ্রাম দেওয়া যেতে পারে এবং আপনি সবুজ মটরশুটি, মাছ, ভুট্টা, মাংস এবং অন্যান্য ক্যানিং করে চাপ পেতে পারেন। কম অ্যাসিড খাবার (যাদের pH 4.6 এর বেশি)। আমরা আমাদের সেরা টেস্ট কিচেন প্রেসার ক্যানার টিপস এবং ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী সংকলন করেছি যে কীভাবে আপনি এই রান্নাঘরের দক্ষতা আয়ত্ত করতে এবং আপনার গ্রীষ্মের সমস্ত পণ্য সংরক্ষণ করতে একটি প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করবেন।
BHG / Michela Buttignol
একটি প্রেসার ক্যানার কি এবং এটি কিভাবে কাজ করে
ইন্সট্যান্ট পট-এর মতো মাল্টি-কুকার ব্যবহার করে প্রেসার রান্নার জনপ্রিয়তা বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে অনেকেই ধরে নেন এটি ক্যানিং-এর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে (এটা বোধগম্য, সেই যন্ত্রপাতিগুলির অনেকগুলি ফাংশন রয়েছে এবং প্রেসার কুকিং একই রকম, ঠিক তেমন নয়। একই।) কিন্তু না, আপনি প্রেসার কুকারে ক্যান চাপতে পারবেন না, শুধুমাত্র প্রেসার ক্যানারে। তাহলে প্রেসার ক্যানার কি? একটি প্রেসার ক্যানার হল একটি বড় পাত্র যার একটি ঢাকনা থাকে যা পাত্রের উপর লক থাকে এবং একটি ডায়াল বা ওজনযুক্ত গেজ যা আপনাকে বার্নার তাপকে উপরে বা নীচে বাঁকিয়ে পাত্রের ভিতরে বাষ্পের চাপ নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। চাপযুক্ত বাষ্প ফুটন্ত জলের চেয়ে অনেক বেশি গরম। এটি কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের অণুজীবগুলিকে মেরে ফেলার জন্য জারগুলিকে 240 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত গরম করে (একটি ফুটন্ত জলের ক্যানার শুধুমাত্র 212 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়, যা বোটুলিজম টক্সিন সৃষ্টিকারী স্পোরগুলিকে ধ্বংস করার জন্য যথেষ্ট গরম নয়)। সুতরাং, খাবার নিরাপদ রাখার জন্য রেসিপি নির্দিষ্ট করলে প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করা জরুরি। ফুটন্ত জলের ক্যানারগুলির বিপরীতে, আপনি কেবল 2-3 ইঞ্চি জল নীচে রাখুন কারণ আপনি ফুটন্ত জলের পরিবর্তে বাষ্প দিয়ে রান্না করছেন।
প্রেসার ক্যানার রেগুলেটর
সমস্ত প্রেসার ক্যানারের উপরে চাপ নিয়ন্ত্রক নামক একটি ডায়াল বা নোবলাইক ডিভাইস থাকে। এটি আপনাকে ক্যানারের ভিতরে চাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। তিন ধরনের নিয়ন্ত্রক আছে:
প্রেসার ক্যানিং ধাপে ধাপে
একবার আপনি আপনার প্রেসার-ক্যানিং রেসিপি প্রস্তুত করার পরে, কীভাবে আপনার খাবারকে নিরাপদে চাপ দিতে হয় তা এখানে।
1. বয়াম গরম করুন
ক্যানারে 2 থেকে 3 ইঞ্চি জল যোগ করুন। ঢাকনাটি ঢিলেঢালাভাবে জায়গায় রেখে (লক না করে), জল প্রায় আঁচে (180° ফারেনহাইট) আনুন। আপনার জারগুলিকে ভাসতে না দেওয়ার জন্য জারে সামান্য জল দিয়ে প্রেসার ক্যানারে রাখুন। ঢাকনাটি আবার আলগাভাবে রাখুন এবং বয়ামগুলিকে বাষ্পযুক্ত গরম হতে দিন। কয়েক মিনিট পরে, তারা খাবার যোগ করার জন্য প্রস্তুত হবে। একটি বয়াম বের করুন, এটি পূরণ করুন এবং অন্য একটি বয়াম সরানোর আগে এটি ক্যানারে প্রতিস্থাপন করুন। জার লিফটার ব্যবহার করা হল প্রেশার ক্যানারে জার অপসারণ এবং যোগ করার সবচেয়ে নিরাপদ উপায়।
টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: যেকোনো ধরনের ক্যানার ভর্তি করার সময়, সবসময় মনে রাখবেন একটি জার বের করুন, একটি জার ভিতরে।
ছবি: ওয়াটারবেরি পাবলিকেশন্স ইনক
ছবি: কৃতসদা পানিচগুল
2. বয়াম পূরণ করুন
একবারে একটি গরম বয়াম পূরণ করুন; একটি ঠান্ডা জার পূরণ করবেন না। খাবারটিকে পেষা না করে যতটা সম্ভব শক্তভাবে বয়ামে প্যাক করুন। একটি ফানেল ব্যবহার করুন, এটির মতো বলের পাত্র সেট ($9.99, বেড বাথ এবং তার বাইরে) জার রিম পরিষ্কার রাখা.
আমাদের ক্যানড সবুজ মটরশুটি রেসিপি পানআপনার রেসিপিতে নির্দেশিত গরম তরল দিয়ে উপরে। হেডস্পেস পরিমাপ করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করুন।
কৃতসদা পানিচগুল
3. বায়ু বুদবুদ সরান
একটি পাতলা, নমনীয় স্প্যাটুলা ব্যবহার করে বাতাসের বুদবুদ অপসারণ করুন যাতে আটকে থাকা বাতাসকে জার এবং খাবারের মধ্যে স্প্যাটুলা স্লাইড করে। হেডস্পেসের জন্য প্রয়োজন হলে আরও গরম জল যোগ করুন।
4. জার রিম মুছুন এবং ঢাকনা যোগ করুন
একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে বয়ামের রিম এবং থ্রেডগুলি মুছুন। জায়গায় ঢাকনা সেট করুন এবং আঙুলের ডগায় ব্যান্ডটি শক্ত করে স্ক্রু করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যাতে বায়ু একটি সঠিক সীলমোহরের জন্য পালাতে পারে। পরবর্তী জারটি পূরণ করার আগে জারটি ক্যানারে রাখুন।
ছবি: ওয়াটারবারি পাবলিকেশন্স ইনক
ছবি: ওয়াটারবেরি পাবলিকেশন্স ইনক
5. ক্যানারটি পূরণ করুন এবং ঢাকনাটি লক করুন
জায়গায় শেষ জার সেট করুন। ক্যানারের জল মাত্র কয়েক ইঞ্চি উপরে আসা উচিত এবং বয়ামগুলিকে ঢেকে রাখা উচিত নয়।
প্রেসার ক্যানারের ঢাকনাটি জায়গায় সেট করুন এবং হ্যান্ডলগুলি লক করার জন্য মোচড় দিন। এখনও নিয়ন্ত্রক যোগ করবেন না.
ওয়াটারবেরি পাবলিকেশন্স ইনক
6. প্রেসার ক্যানার ভেন্ট করুন
তাপকে উচ্চে পরিণত করুন এবং ভেন্ট পাইপ থেকে বাষ্পের পুরো মাথাটি বেরিয়ে আসতে দিন। 10 মিনিটের জন্য প্রবাহিত হতে দিন। একটি ওয়েটেড-গেজ ক্যানারের জন্য, প্রয়োজনে চাপ নিয়ন্ত্রকের ওজন সামঞ্জস্য করুন এবং এটি প্লাগ করার জন্য ভেন্ট পাইপের উপর চাপ নিয়ন্ত্রক সেট করুন।
জেসন ডনেলি
7. সঠিক চাপ অর্জন করুন
যদি ক্যানারের একটি সুরক্ষা ভালভ থাকে তবে এটি নীচের থেকে উপরের অবস্থানে পপ করবে, ক্যানারটি চাপযুক্ত দেখাচ্ছে। ক্যানার খুলবেন না। যখন চাপ নিয়ন্ত্রক দোলা শুরু করে, তখন তাপ সামঞ্জস্য করুন যাতে এটি একটি অবিচলিত র্যাটলিং শব্দ করে। রেসিপি-নির্দিষ্ট সময়ের জন্য টাইমার সেট করুন (প্রয়োজনে উচ্চতার জন্য সামঞ্জস্য করুন)। একটি ডায়াল-গেজ ক্যানারের জন্য, যখন গেজ 11 পাউন্ড পড়ে তখন সময় শুরু করুন।
ছবি: ওয়াটারবেরি পাবলিকেশন্স ইনক
ছবি: ওয়াটারবেরি পাবলিকেশন্স ইনক
8. ডিপ্রেসারাইজ করুন এবং ক্যানারটি খুলুন
আপনার রেসিপি সময় শেষ হলে, আঁচ বন্ধ করুন। ঢাকনা খুলবেন না। অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না নিরাপত্তা ভালভ আবার নিচে নেমে আসে বা ডায়ালটি শূন্যে ফিরে আসে। এটি দেখায় যে ক্যানারটি আর চাপযুক্ত নয় এবং খোলার জন্য নিরাপদ।
চাপ নিয়ন্ত্রক সরান. হ্যান্ডলগুলি আনলক করুন এবং ক্যানারটি আপনার থেকে দূরে খুলুন যাতে কোনও বাষ্প দূরে পরিচালিত হয়।
কার্লা কনরাড
জারগুলি ঠান্ডা করুন
জারগুলিকে ক্যানারে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে কিছুটা ঠান্ডা হয়। তাদের ক্যানার থেকে সরান এবং একটি তারের র্যাক বা রান্নাঘরের তোয়ালে সেট করুন। ঢাকনা শক্ত করবেন না। 12 থেকে 24 ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন। ঢাকনা চেপে সীল পরীক্ষা করুন (এটি পপ আপ বা ডাউন করা উচিত নয়)। শীঘ্রই খাওয়ার জন্য যে কোনও ভুলভাবে সিল করা খাবার ফ্রিজে রাখুন। বাকিগুলি একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং এক বছরের মধ্যে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। ঢাকনার তারিখটি নোট করার জন্য একটি স্থায়ী মার্কার ব্যবহার করুন যাতে আপনি খাওয়ার আগে এক বছরের বেশি সময় ধরে টিনজাত খাবার রাখবেন না।
প্রেসার ক্যানিং বনাম ফুটন্ত-জল ক্যানিং
কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের সাথে প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করা হয় যা ক্ষতিকারক অণুজীবকে আশ্রয় দেয়। তারা অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য ফুটন্ত-জলের ক্যানারের চেয়ে খাবারকে বেশি গরম করে। লো-অ্যাসিড খাবার হল যাদের পিএইচ 4.6 এর বেশি। বেশিরভাগ শাকসবজি, স্যুপ, স্ট্যু এবং মাংসের সস কম অ্যাসিডযুক্ত। প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিডিক উপাদান (যেমন ভিনেগার) যোগ করা না হলে, কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলিকে চাপের ক্যানারের উচ্চ তাপে প্রক্রিয়া করতে হবে।
20+ ক্যানিং রেসিপিফুটন্ত-জলের ক্যানারগুলি মূলত একটি ঢাকনাযুক্ত বড় পাত্র এবং নীচে একটি আলনা। এগুলি উচ্চ-অম্লযুক্ত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা স্বাভাবিকভাবেই ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে প্রতিরোধ করে। উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবারের পিএইচ 4.6 বা তার কম। সাইট্রাস জুস এবং ভিনেগার খুব অ্যাসিডিক। সেই কারণে, বেশিরভাগ আচার এবং সালসাকে উচ্চ-অ্যাসিড হিসাবে বিবেচনা করা হয় যদিও তাদের মধ্যে এমন খাবার থাকতে পারে যা অন্যথায় কম অ্যাসিডযুক্ত, যেমন সবুজ মটরশুটি এবং বিট।
এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন
