রান্নার জগতে, আমরা প্রায়শই টমেটোকে সবজি হিসাবে বিবেচনা করি যদিও তারা আসলে একটি ফল . ক্যানিং একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যতিক্রম। টমেটোতে উচ্চ অম্লতা থাকায় এগুলিকে অন্যান্য ফলের মতোই ফুটন্ত জলের ক্যানারে কেবলমাত্র সাইট্রাস বা ভিনেগার যোগ করে টিনজাত করা হয় (তবে আপনি শিখবেন কিভাবে চাপ-ক্যান টমেটোও)।

আপনি এগুলি সম্পূর্ণ, অর্ধেক বা স্টিউড প্রক্রিয়া করতে পারেন। আমরা আপনাকে দেখাব কিভাবে মেসন জারে টমেটো করা যায় আপনি যেভাবেই কাটবেন (বা চূর্ণ করুন)।

বিএইচজি / ক্রিস্টাল হিউজ

টিনজাত টমেটোর প্রতিটি পিন্টের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 1¼ থেকে 1½ পাউন্ড পাকা টমেটো; প্রতিটি কোয়ার্টের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 2½ থেকে 3½ পাউন্ড পাকা টমেটো। ক্যানিংয়ের জন্য দাগহীন টমেটো বেছে নিন এবং ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে নিন।

আপনার টমেটো প্রস্তুত হয়ে গেলে, তাজা টমেটো খোসা ছাড়ানো, ক্যানিং এবং সংরক্ষণের জন্য আমাদের নীচের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। সারা বছর ধরে সেই সুস্বাদু বাগান-তাজা স্বাদ পেতে প্রস্তুত হন!

আপনার বাগানে বাড়তে ক্যানিং এবং ফ্রিজিংয়ের জন্য সেরা টমেটো

ছবি: কার্লা কনরাড

ছবি: কার্লা কনরাড

ধাপ 1: ক্যানিং জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন

আপনি কোনো ক্যানিং রেসিপি শুরু করার আগে, আপনার পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত ক্যানিং সরবরাহ থাকতে হবে। এখানে শুরু করার টিপস আছে.

• আপনার খালি ক্যানিং জারগুলি গরম, সাবান জলে ধুয়ে নিন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
• একটি ফুটন্ত জলের ক্যানারে জারগুলি রাখুন।
• গরম জল দিয়ে বয়াম আবরণ; একটি মাঝারি তাপ উপর অল্প আঁচে আনুন.
• বয়ামগুলিকে 10 মিনিট সিদ্ধ হতে দিন, তারপর সেগুলিকে সিদ্ধ জলে গরম রাখুন যতক্ষণ না আপনি প্রতিটি পূরণ করতে প্রস্তুত হন। আপনি যখন সেগুলি পূরণ করতে প্রস্তুত হন, তখন জল থেকে একবারে একটি জীবাণুমুক্ত জার সরিয়ে ফেলুন এবং একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন যাতে আপনি এটি পূরণ করার সময় এটি পিছলে না যায়।
• জারগুলি সিদ্ধ হওয়ার সময়, একটি পাত্রে ঢাকনাগুলি রাখুন এবং ঢাকনাগুলির শীর্ষে জীবাণুমুক্ত পাত্র থেকে কিছু গরম জল ঢেলে দিন। ঢাকনা সিদ্ধ করবেন না এবং মনে রাখবেন যে স্ক্রু ব্যান্ডগুলি জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই।

বিএইচজি / ক্রিস্টাল হিউজ

ধাপ 2: টমেটো খোসা ছাড়ুন

আপনার টমেটো সময়ের সাথে সাথে আরও ভাল থাকবে যদি আপনি সেই বিরক্তিকর খোসা থেকে মুক্তি পান। একটি বড় ব্যাচ খোসা ছাড়ানোর সময় এগুলি সরানোর জন্য এখানে একটি দ্রুত কৌশল রয়েছে:

• শক্ত, দাগহীন টমেটো দিয়ে শুরু করুন এবং ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে নিন।
• স্কিন অপসারণ করতে, টমেটো ফুটন্ত জলে 30 সেকেন্ডের জন্য বা স্কিনগুলি বিভক্ত হওয়া পর্যন্ত ডুবিয়ে রাখুন। অবিলম্বে ঠান্ডা জলে টমেটো রাখুন।
• হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হলে, একটি প্যারিং ছুরি বা আপনার হাত দিয়ে ত্বক এবং কোর সরান। ইচ্ছা হলে টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন। আপনি চাইলে টমেটো কেটে অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন।

বিএইচজি / ক্রিস্টাল হিউজ

ধাপ 3: টমেটো দিয়ে বয়াম পূরণ করুন

আপনার বয়াম পূরণ করার সময়, লেবুর রস যোগ করুন এবং হেডস্পেসে মনোযোগ দিন। আপনি যদি বয়ামগুলিকে ওভারফিল বা আন্ডারফিল করেন তবে সেগুলি প্রক্রিয়াকরণের সময় সঠিকভাবে সিল হবে না। এখানে কিভাবে:

• একটি গরম, পরিষ্কার পিন্ট বা কোয়ার্ট ক্যানিং জারে একটি প্রশস্ত মুখের ফানেল রাখুন।
• টমেটো প্রস্তুত করার সময় যেকোন রসের সাথে পুরো বা অর্ধেক টমেটো বয়ামে রাখুন।
• 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। প্রতিটি পিন্ট জারে লেবুর রস বা ২ টেবিল চামচ। প্রতিটি কোয়ার্ট জারে লেবুর রস (নিরাপদ ক্যানিং নিশ্চিত করতে লেবুর রস টমেটোর অম্লতা বাড়ায়)।
• ফুটন্ত জল যোগ করুন, ½-ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে।

ছবি: ব্লেইন মোটস

ধাপ 4: সীল এবং প্রক্রিয়া জার

একবার আপনার জারগুলি ভর্তি হয়ে গেলে, এটি আসল ক্যানিং প্রক্রিয়া শুরু করার সময়। ফুটন্ত জলের ক্যানারে আপনার টমেটো প্রক্রিয়াকরণের জন্য এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

• ফানেল সরান; খাবারের সমস্ত চিহ্ন মুছে ফেলার জন্য একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে জার রিমটি মুছুন। রিম উপর খাদ্য একটি নিখুঁত সীল বাধা দেয়.
• জার উপর প্রস্তুত ঢাকনা এবং স্ক্রু ব্যান্ড অবস্থান এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুযায়ী শক্ত করুন.
• প্রতিটি জারকে ক্যানারে সেট করুন যেমন এটি ভর্তি হয়। বয়াম স্পর্শ করা উচিত নয়। ক্যানার ঢেকে দিন।
• টমেটোগুলিকে ফুটন্ত জলের ক্যানারে পিন্টের জন্য 40 মিনিট এবং কোয়ার্টের জন্য 45 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন। জল ফুটতে ফিরে আসার সময় শুরু করুন।

জেসন ডনেলি

ধাপ 5: সীল পরীক্ষা করুন

যখন আপনার জারগুলি প্রক্রিয়াকরণ শেষ হয়ে যায়, তখন সেগুলিকে পরে রাখার আগে সিলটি দুবার চেক করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনার জারগুলি সম্পূর্ণরূপে সিল না করা হয় তবে সেগুলি পরে খাওয়া নিরাপদ হবে না। সৌভাগ্যবশত, চেক করার একটি সহজ উপায় রয়েছে এবং আপনি যদি যথেষ্ট দ্রুত কাজ করেন তবে আপনি যে কোনো জার সংরক্ষণ করতে পারেন যা সিল না করে।

• জারগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, সীলটি পরীক্ষা করতে প্রতিটি ঢাকনার কেন্দ্রে টিপুন। যদি ঢাকনায় ডুবিয়ে রাখা হয়, জারটি সিল করা হয়। যদি ঢাকনা উপরে এবং নীচে বাউন্স হয়, জারটি সিল করা হয় না। সিল না করা বয়াম ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত এবং তিন দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত, অথবা আপনি 24 ঘন্টার মধ্যে টমেটো পুনরায় প্রক্রিয়া করতে পারেন।
• বিষয়বস্তু এবং তারিখ সহ বয়াম লেবেল করুন। টমেটো 1 বছরের জন্য তাদের সর্বোত্তম গুণমান বজায় রাখে।

কীভাবে টমেটো চূর্ণ করা যায়

চূর্ণ টমেটো আপনাকে ভবিষ্যতের রেসিপিগুলিতে একটি লাফিয়ে দিতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি পিৎজা সস, মরিচ বা স্যুপ তৈরি করেন। পুরো টমেটো কীভাবে করতে হয় তার জন্য আপনি যা অনুসরণ করবেন তার প্রক্রিয়াটি অনুরূপ, তবে আপনি বয়াম ভর্তি করার আগে টমেটো গুঁড়ো করে নেবেন:

• টমেটো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• কোয়ার্টার মধ্যে কাটা; নীচে ঢেকে রাখার জন্য একটি বড় প্যানে পর্যাপ্ত টমেটো যোগ করুন।
• কাঠের চামচ দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। মিশ্রণটি ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং নাড়ুন।
• ধীরে ধীরে অবশিষ্ট টমেটো টুকরা যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়। 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।
• বয়ামগুলি পূরণ করুন এবং বোতলজাত লেবুর রস এবং লবণ যোগ করুন (1 টেবিল চামচ লেবুর রস এবং ¼ থেকে ½ চামচ। পিন্টের জন্য লবণ যোগ করুন; 2 টেবিল চামচ লেবুর রস এবং ½ থেকে 1 চামচ। কোয়ার্টসের জন্য লবণ যোগ করুন)। ½-ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন।
• একটি ফুটন্ত জলের ক্যানারে, 35 মিনিটের জন্য পিন্টগুলি এবং 45 মিনিটের জন্য কোয়ার্টগুলি প্রক্রিয়া করুন৷

কোন যোগ করা তরল ছাড়া টমেটো কিভাবে করতে পারেন

যদিও এটি আপনার বয়াম পূরণ করতে সাহায্য করতে পারে, আপনি যদি না চান তাহলে টমেটো ক্যানিং করার সময় আপনাকে কোন অতিরিক্ত তরল যোগ করতে হবে না। এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:

• টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন; অর্ধেক, যদি ইচ্ছা হয়।
• বয়ামগুলি পূরণ করুন, রস দিয়ে শূন্যস্থান পূরণ করতে টিপে।
• বোতলজাত লেবুর রস এবং লবণ যোগ করুন (1 টেবিল চামচ। লেবুর রস এবং ¼ থেকে ½ চা চামচ। পিন্টের জন্য লবণ; 2 টেবিল চামচ লেবুর রস এবং ½ থেকে 1 চামচ। কোয়ার্টসের জন্য লবণ যোগ করুন)। ½-ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন।
• একটি ফুটন্ত জলের ক্যানারে, 85 মিনিটের জন্য পিন্ট এবং কোয়ার্ট প্রক্রিয়া করুন।

কিভাবে স্টিউড টমেটো করা যায়

আপনি যদি টমেটো স্টিউ করতে পারেন, আপনি যদি কয়েক মাসের মধ্যে পাস্তা সস বা স্যুপ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি ইতিমধ্যেই আংশিকভাবে সম্পন্ন হবেন। 8 পাউন্ড পাকা টমেটো দিয়ে শুরু করে, টমেটো তৈরি করতে এবং স্টিউড করতে এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

• টমেটো ধুয়ে খোসা, কান্ডের শেষ এবং কোরগুলি সরিয়ে ফেলুন। টমেটো কাটা, তারপর তাদের পরিমাপ (আপনার প্রায় 17 কাপ থাকা উচিত)।
• কাটা টমেটোগুলিকে 8 থেকে 10 কোয়ার্ট ডাচ ওভেনে বা কেটলিতে রাখুন। 1 কাপ কাটা সেলারি, ½ কাপ কাটা পেঁয়াজ, ½ কাপ কাটা সবুজ বেল মরিচ, 2 চা চামচ যোগ করুন। চিনি, এবং 2 চামচ। ডাচ ওভেনে লবণ।
• মিশ্রণটি ফুটন্তে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন এবং 10 মিনিট সিদ্ধ করুন, আটকে যাওয়া রোধ করতে ঘন ঘন নাড়ুন।
• গরম স্টিউ করা টমেটোগুলিকে গরম, পরিষ্কার কোয়ার্ট বা পিন্ট ক্যানিং জারগুলিতে 1-ইঞ্চি মাথার জায়গা ছেড়ে দিন। জারের রিমগুলি মুছুন এবং ঢাকনাগুলি সামঞ্জস্য করুন।
• কোয়ার্টের জন্য 20 মিনিট বা পিন্টের জন্য 15 মিনিটের জন্য 10 পাউন্ড চাপে একটি প্রেসার ক্যানারে প্রক্রিয়া করুন।
• স্বাভাবিকভাবেই চাপ কমতে দিন। ক্যানার থেকে জারগুলি সরান এবং র্যাকগুলিতে ঠান্ডা করুন।

স্টিউড টমেটোর রেসিপি পান

প্রেসার-ক্যানিং টমেটো

যদি তোমার কাছে থাকে একটা চাপ ক্যানার ফুটন্ত জলের ক্যানারের পরিবর্তে আপনার আলমারিতে, আপনি কীভাবে টমেটোকে চাপ দিতে হয় তা শিখতে পারেন। মৌলিক প্রক্রিয়া একই। জার, ঢাকনা এবং ব্যান্ডগুলি জীবাণুমুক্ত করে শুরু করুন, তারপরে টমেটো খোসা ছাড়ুন এবং প্রতিটি বয়ামটি পূরণ করুন (কোন যোগ করা তরল ছাড়াই টমেটো ক্যান করার নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন)।

এমনকি আপনি যদি প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করেন, তবুও আপনার টমেটো সংরক্ষণের জন্য আপনাকে অ্যাসিডিফাই করতে হবে, তাই লেবুর রস ভুলে যাবেন না। একবার জারগুলি ভর্তি হয়ে গেলে, প্রক্রিয়াকরণের জন্য এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:

• একটি ওয়েটেড-গেজ প্রেশার ক্যানারের জন্য, আপনি যদি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1,000 ফুট উপরে থাকেন তাহলে 5 পাউন্ড ক্যানার গেজ প্রেসার (PSI) এ পিন্ট এবং কোয়ার্টস 40 মিনিট প্রসেস করুন এবং যদি আপনি 1,000 এর বেশি হন তাহলে 10 পাউন্ড PSI এ 40 মিনিট সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ফুট উপরে।
• একটি ডায়াল-গেজ প্রেসার ক্যানারের জন্য, আপনি যদি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 2,000 ফুট উপরে থাকেন তবে 6 পাউন্ড পিএসআই-তে 40 মিনিট পিন্ট এবং কোয়ার্ট প্রক্রিয়া করুন। আপনি যদি 2,001 থেকে 4,000 ফুটের মধ্যে হন, তাহলে 7 পাউন্ড PSI ব্যবহার করুন; 4,001 এবং 6,000 ফুটের মধ্যে, 8 পাউন্ড PSI ব্যবহার করুন; এবং 6,001 এবং 8,000 ফুটের মধ্যে, 9 পাউন্ড PSI ব্যবহার করুন।

আপনি যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন না কেন, ক্যানিং টমেটো আগামী মাসগুলিতে সংরক্ষণ করার সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি। আপনার যদি টমেটো ক্যান করার সময় না থাকে, তাহলেও আপনি শেখার মাধ্যমে পরবর্তীতে সেগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন কিভাবে টমেটো হিমায়িত করা যায় . অথবা আপনি রান্নাঘরে একটু বাড়তি সময় ব্যয় করতে পারেন এবং শিখতে পারেন কিভাবে টমেটো সস এবং কিভাবে সালসা করা যায় (এভাবে আপনাকে পরে আপনার টিনজাত টমেটো ব্যবহার করতে হবে না!)

আপনি যেভাবেই করুন না কেন, কীভাবে তাজা টমেটো (বা কীভাবে হিমায়িত করা যায়) তা জেনে অবশ্যই কাজে আসবে, বিশেষ করে যখন আপনি একটি বাম্পার ফসল নিয়ে শেষ করবেন বাড়িতে জন্মানো টমেটো .

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন