অ্যাসপারাগাস একটি সেরা সবজি যা আপনি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। আমাদের টেস্ট কিচেনের বিশেষজ্ঞ টিপস এবং কৌশলগুলির সাহায্যে, আপনি শিখবেন কীভাবে অ্যাসপারাগাস সিজন করতে হয় এবং অল্প সময়ের মধ্যেই রান্না করতে হয়। মুশকিল, আকৃতিহীন বর্শা চলে গেছে কেউ খেতে চায় না—এখন থেকে শুধুমাত্র খাস্তা-টেন্ডার অ্যাসপারাগাস আশা করুন, আপনি আপনার দাঁত ডুবিয়ে দিতে পারেন এমন পুরোপুরি দৃঢ় ধরনের। তাই আপনি গ্রিল, স্টোভটপে, ওভেনে বা এমনকি মাইক্রোওয়েভে রান্না করছেন—এই সবজি তৈরির সমস্ত কৌশল আয়ত্ত করুন। তারপরে আমাদের সেরা অ্যাসপারাগাস রেসিপিগুলি আপনার অতিথিদের একটি শো-চুরির দিক দিয়ে মুগ্ধ করার জন্য চেষ্টা করুন যা ভাল (বা কমপক্ষে বার্গার রাত পর্যন্ত) ফ্রাইকে বাদ দেবে।

16 ভাজা শাকসবজি যা আপনাকে আরও সবজি খেতে আগ্রহী করবে

কিভাবে অ্যাসপারাগাস কিনবেন এবং সংরক্ষণ করবেন

অ্যাসপারাগাস মার্চ থেকে জুন পর্যন্ত তার সর্বোচ্চ মরসুমে হিট করে, তবে আপনি এটি সারা বছর দোকানে পাবেন। দৃঢ়, উজ্জ্বল-সবুজ বর্শাগুলির জন্য কমপ্যাক্ট, বদ্ধ টিপসগুলি সন্ধান করুন যা মশলাযুক্ত নয়। বর্শার আকার চর্বি থেকে পেন্সিল-পাতলা পর্যন্ত, পুরুত্ব সবজির বয়স নির্দেশ করে।

এই বৈচিত্র্যের আকারগুলি আমাদের কাছে সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্নগুলির মধ্যে একটিকে প্ররোচিত করে: আমার কি মোটা বা পাতলা অ্যাসপারাগাস বর্শা বেছে নেওয়া উচিত? সৌভাগ্যবশত, কোন ভুল উত্তর নেই-এটি ব্যক্তিগত পছন্দ সম্পর্কে। পাতলা অ্যাসপারাগাস একটি সামান্য খাস্তা কেন্দ্র সঙ্গে কোমল হয়; পুরু অ্যাসপারাগাসের একটি মাংসল কেন্দ্র রয়েছে যার অর্থ আরও ক্রাঞ্চ এবং টেক্সচার। শুধু রান্নার জন্য অভিন্ন আকারের বর্শা নির্বাচন নিশ্চিত করুন। আপনি যদি মোটা অ্যাসপারাগাস বর্শা বেছে নেন, তাহলে একটি সবজির খোসা দিয়ে কাঠের বাইরের অংশ (কান্ডের শেষের প্রায় 2 ইঞ্চি উপরে) খোসা ছাড়ুন।

আপনি যেদিন এটি কিনবেন সেদিন অ্যাসপারাগাস রান্না করার পরিকল্পনা করুন। যদি এটি সম্ভব না হয়, একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে অ্যাসপারাগাস সংরক্ষণ করুন, এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। আপনি 1 ইঞ্চি জলে ভরা একটি পাত্রে অ্যাসপারাগাস স্পিয়ারগুলি সোজা করে দাঁড়াতে পারেন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে অ্যাসপারাগাস এবং পাত্রটি ঢেকে দিন।

ভাবছেন আপনার পরবর্তী খাবারের জন্য কত অ্যাসপারাগাস কিনতে হবে? এক পাউন্ড অ্যাসপারাগাস 18 থেকে 24 বর্শার সমান, প্রায় চারটি পরিবেশন।

কীভাবে অ্যাসপারাগাস প্রস্তুত করবেন

জেসন ডনেলি

অ্যাসপারাগাস বালুকাময় মাটিতে জন্মায়, তাই এটি হওয়া দরকার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে (বিশেষ করে টিপস এ) ঠান্ডা জল দিয়ে। কাঠের ঘাঁটি বন্ধ করতে, প্রতিটি বর্শাকে কয়েকবার বাঁকুন যাতে এটি সহজেই ভেঙে যায়। এটি সাধারণত বৃন্তের নীচের তৃতীয়াংশের কাছাকাছি হয়, যেখানে কাঠের অংশটি কোমল হতে শুরু করে। অথবা কেবল কাণ্ডের প্রান্তগুলি সারিবদ্ধ করুন এবং এক ইঞ্চি বা তার বেশি ট্রিম করুন। যদি ইচ্ছা হয়, একটি উদ্ভিজ্জ খোসা ব্যবহার করে বর্শা উপর দাঁড়িপাল্লা বন্ধ বন্ধ. এটি ভেজিটিকে একটি মসৃণ, পরিষ্কার চেহারা দেয় এবং শক্ত বা চর্বিযুক্ত বর্শার গঠন উন্নত করে। আপনি রান্নার জন্য অ্যাসপারাগাসকে 1-ইঞ্চি টুকরোতেও কাটতে পারেন।

কিভাবে অ্যাসপারাগাস রোস্ট করবেন

অ্যাসপারাগাস রোস্ট করার চাবিকাঠি হল উচ্চ চুলার তাপমাত্রা। ওভেন 450 F-তে প্রিহিট করুন। একটিতে অ্যাসপারাগাস রাখুন বেকিং শীট বা একটি বেকিং ডিশে , এবং 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি। কোট করার জন্য হালকাভাবে টস করুন। যদি ইচ্ছা হয়, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। ভাজা, অনাবৃত, প্রায় 15 মিনিট বা খাস্তা-টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত, রোস্ট করার সময় হালকাভাবে দুবার টস করুন। যদি ইচ্ছা হয়, ভেষজ এবং লেবু দিয়ে সিজন করুন।

টেস্ট কিচেন টিপ

রোস্ট করার সময় সহজে টস করার জন্য অ্যাসপারাগাস বর্শা ধরতে চিমটা ব্যবহার করুন।

রসুন-ভাজা অ্যাসপারাগাস

কীভাবে অ্যাসপারাগাস গ্রিল করবেন

অ্যান্ডি লিয়নস

গ্রিলের উপর অ্যাসপারাগাস রান্না করা এটিকে কিছুটা ধোঁয়াটে গন্ধ দেয়। এটি কীভাবে পুরোপুরি খাস্তা করা যায় তা এখানে:

1. অলিভ অয়েল দিয়ে অ্যাসপারাগাস ব্রাশ করুন, গলিত মাখন, বা মার্জারিন . এটি বর্শাকে গ্রিল র্যাকে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখে।
2. একটি গ্যাস গ্রিলের জন্য, গ্রিলটি আগে থেকে গরম করুন। তাপ মাঝারি থেকে কমিয়ে দিন। ভারী ফয়েলের একটি টুকরোতে বা সরাসরি গ্রিল র্যাকে অ্যাসপারাগাস রাখুন, র্যাকের গ্রেটগুলির সাথে লম্ব। ভাজাভুজি, আচ্ছাদিত, 7 থেকে 10 মিনিটের জন্য বা খাস্তা-টেন্ডার পর্যন্ত, মাঝে মাঝে বাঁক।
3. কাঠকয়লার গ্রিলের জন্য, সরাসরি কয়লার উপরে অ্যাসপারাগাস রাখুন। গ্রিল, অনাবৃত, 7 থেকে 10 মিনিটের জন্য বা খাস্তা-টেন্ডার পর্যন্ত, মাঝে মাঝে বাঁক।

ডিল বাটারে গ্রিলড অ্যাসপারাগাস

কিভাবে অ্যাসপারাগাস বাষ্প

ব্লেইন মোটস

চর্বি যোগ না করে অ্যাসপারাগাস রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি বাষ্প করা। এর জন্য যা লাগে তা হল জল, যা এই পদ্ধতিটিকে অ্যাসপারাগাস রান্না করার আমাদের প্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি করে তোলে। স্থাপন একটি স্টিমার ঝুড়ি ($23, OXO ) একটি সসপ্যানে। ঝুড়ির ঠিক নীচে জল যোগ করুন। একটি ফোঁড়া জল আনুন. স্টিমার ঝুড়িতে অ্যাসপারাগাস যোগ করুন, তারপর ঢেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন। 3 থেকে 5 মিনিট বা খাস্তা-টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন।

Prosciutto- মোড়ানো স্টিমড অ্যাসপারাগাস

কীভাবে চুলায় অ্যাসপারাগাস রান্না করবেন

ব্লেইন মোটস

আপনি যখন চুলায় অ্যাসপারাগাস রান্না করেন, তখন জলকে হালকাভাবে লবণ দেওয়া ভাল, এটি রান্না করার সময় অ্যাসপারাগাসকে কীভাবে সিজন করা যায়। বর্শাগুলিকে একটি বড় স্কিললেটে রাখুন এবং 1 ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে দিন। হালকাভাবে জল লবণ এবং সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। ঢেকে রান্না করুন, 3 থেকে 5 মিনিট বা খাস্তা-টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত।

কীভাবে অ্যাসপারাগাস ভাজবেন

একটি ফ্ল্যাশে অ্যাসপারাগাস প্রস্তুত করার দ্রুততম উপায়গুলির মধ্যে একটি হল সাউটিং। প্রতি sauté আপনার বর্শা, পরিষ্কার করা অ্যাসপারাগাসকে ২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। একটি বড় কড়াইতে মাঝারি-উচ্চ তাপে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন (বা মাঝারি আঁচে 1 টেবিল চামচ মাখন গরম করুন)। কাট-আপ অ্যাসপারাগাস যোগ করুন এবং 3 থেকে 5 মিনিট বা খাস্তা-টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

প্রতিটি ধরণের হোম শেফের জন্য 2023 সালের 9টি সেরা নন-স্টিক প্যান৷

কীভাবে অ্যাসপারাগাস ব্লাঞ্চ করবেন

অ্যান্ডি লিয়নস

ব্লাঞ্চিং আপনি যদি অ্যাসপারাগাসকে হিমায়িত করতে বা হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন তবে বর্শাগুলি তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় রাখে এবং খাস্তা বেরিয়ে আসে। এই পদ্ধতিটি অ্যাসপারাগাস সালাদ, অ্যাপেটাইজার এবং পার্শ্বগুলির জন্যও দুর্দান্ত। অ্যাসপারাগাস ব্লাঞ্চ করতে, হালকা নোনতা ফুটন্ত জলে 4 থেকে 6 মিনিটের জন্য উজ্জ্বল সবুজ এবং খাস্তা-কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না বন্ধ করার জন্য দ্রুত বরফের জলে ভরা একটি পাত্রে রান্না করা অ্যাসপারাগাস যোগ করুন (যা চমকপ্রদ হিসাবে পরিচিত)।

আপনি যদি শকিং এড়িয়ে যেতে চান, একটি অগভীর বেকিং ডিশে একটি একক স্তরে অ্যাসপারাগাস রাখুন। প্রায় 2 কাপ লবণযুক্ত ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেকে দিন। 10 থেকে 12 মিনিট বা উজ্জ্বল সবুজ এবং খাস্তা-টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাইক্রোওয়েভে অ্যাসপারাগাস কীভাবে রান্না করবেন

অ্যাসপারাগাস প্রস্তুত করার জন্য এটি সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম পদ্ধতি। কেবলমাত্র একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ থালা বা ক্যাসেরলে 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে অ্যাসপারাগাস রাখুন। মাইক্রোওয়েভ ঢেকে রাখুন, 2 থেকে 4 মিনিটের জন্য বা খাস্তা-টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত।

টেস্টিং অনুসারে 2023 সালের 6টি সেরা মাইক্রোওয়েভ, আপনি রাতের খাবার রান্না করছেন বা অবশিষ্টাংশ পুনরায় গরম করছেন

এয়ার ফ্রায়ারে অ্যাসপারাগাস কীভাবে রান্না করবেন

আপনি যদি ক্রিস্পি-এট-টেন্ডার অ্যাসপারাগাস পছন্দ করেন তবে এয়ার ফ্রায়ারে যান। বাতাসে ভাজা অ্যাসপারাগাস কুড়কুড়ে এবং সোনালি কিন্তু ভিতরে কোমল।

1. এয়ার ফ্রায়ারটি 375°F-এ প্রিহিট করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঝুড়িটি লাইন করুন। এটি অ্যাসপারাগাসকে আটকে রাখতে সাহায্য করবে।
2. পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত ঝুড়িতে অ্যাসপারাগাস স্পিয়ারগুলি রাখুন এবং জলপাই তেল দিয়ে স্প্রে করুন বা গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো ঋতু।
3. স্পিয়ারের আকারের উপর নির্ভর করে প্রায় 6-9 মিনিটের মধ্যে স্পিয়ারগুলি সোনালি এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত এয়ার ফ্রাই করুন। এমনকি রান্নার জন্য অর্ধেক ফ্লিপ করুন।
   

এখন আপনার কাছে অ্যাসপারাগাস রান্না করার সমস্ত কৌশল রয়েছে, এটি রান্নাঘরে আঘাত করার সময়! রসুনের সাথে অ্যাসপারাগাস ভাজুন বা সহজ সাইড ডিশের জন্য পাঙ্কো ব্রেডক্রামে আপনার বর্শাগুলি রোল করুন। একটি স্টার্টারের জন্য একটি ক্রিমি অ্যাসপারাগাস স্যুপ পরিবেশন করুন, অথবা আপনার ওয়ান-প্যান স্কিললেট সাপারে অ্যাসপারাগাস যোগ করুন। আপনি যে পদ্ধতিটি বেছে নিন তা বিবেচনা না করেই, আপনি আপনার অ্যাসপারাগাসকে অ-মুশকি পরিপূর্ণতায় রান্না করার উপর নির্ভর করতে পারেন।

আমাদের গার্ডেন ইস্যুতে আরও পড়ুন, কভার স্টার ডেভ এবং জেনি মারস সমন্বিতএই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন