মাখন, শর্টনিং এবং মার্জারিন হল সমস্ত ধরণের চর্বি যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত। তারা দেখতে বেশ অনুরূপ; আপনি যদি প্রতিটির (বিশেষ করে মাখন এবং মার্জারিন) কাঠি খুলে ফেলেন এবং দেখে অনুমান করেন, আপনি আপনার খালি চোখে কোনো পার্থক্য দেখতে পারবেন না। কিন্তু আপনি যদি রসায়নের ক্লাসে আপনার মতো করে সেগুলি পরীক্ষা করেন তবে মাখন, মার্জারিন এবং সংক্ষিপ্তকরণের মধ্যে পার্থক্যগুলি খুব বাস্তব। আপনি কোনটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পটি সম্পর্কে কৌতূহলী হন বা কেবল একটির বাইরে চলে যান এবং বেকিং প্রতিস্থাপনের জন্য অন্যটিতে ব্যবসা করতে চান, বেকিং বা রান্নার জন্য শর্টনিং, মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে জানুন।

স্কট লিটল

মাখন কি?

মাখন তৈরি হয় যখন ক্রিমকে এত জোরে মন্থন করা হয়, বাটারফ্যাটের কঠিন পদার্থ বাটারমিল্ক তরল থেকে আলাদা হয়। ফলস্বরূপ হালকা হলুদ ছড়ানো যোগ্য পদার্থটি বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করার জন্য কমপক্ষে 80% চর্বিযুক্ত হতে হবে। বাকি 16% জল পর্যন্ত, এবং প্রায়ই শুধু দুধ প্রোটিন। মাখনের ব্র্যান্ডগুলি চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়; উচ্চ-চর্বিযুক্ত মাখন সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে। (উদাহরণস্বরূপ, আইরিশ কেরিগোল্ড মাখন 82% বাটারফ্যাট।)

বেশিরভাগ দোকানে বিভিন্ন ধরণের মাখন দেওয়া হয়:

• লবণাক্ত
• লবণহীন
• মিষ্টি ক্রিম, যা পাস্তুরিত ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়
• চাবুক, একটি স্প্রেড যা নিয়মিত মাখনের চেয়ে কম চর্বি এবং ক্যালোরি কারণ এটিকে কম ঘন করার জন্য বাতাসে চাবুক দেওয়া হয়

যেহেতু মাখন একটি প্রাণী উত্স থেকে আসে, এতে কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। আপনি এটিকে অনেক বেকিং রেসিপিতে বলা হয়েছে, কারণ এটি কুকিজ, পাই ক্রাস্ট, পেস্ট্রি এবং আরও অনেক কিছুতে চমৎকার স্বাদ এবং দুর্দান্ত টেক্সচার যোগ করে।

সেরা মাখন বিকল্প (কারণ আমরা সবাই মাঝে মাঝে ফুরিয়ে যাই!)

মার্জারিন কি?

মার্জারিন তেল, জল, লবণ এবং প্রায়শই ইমালসিফায়ার, অ্যাডিটিভ এবং কিছু স্বাদ থেকে তৈরি করা হয় যা এটিকে মাখনের মতো স্বাদ এবং বেক করে। আইন অনুসারে, এটি অবশ্যই কমপক্ষে 80% চর্বি হতে হবে, তবে নির্দিষ্ট তেল - যা উপাদানগুলির মধ্যে তালিকাভুক্ত - প্রস্তুতকারকের বিবেচনার উপর নির্ভর করে৷80% এর চেয়ে কম চর্বিযুক্ত কিছুকে আপনি 'স্প্রেড' হিসাবে লেবেলযুক্ত দেখতে পাবেন। ব্র্যান্ড পছন্দ কান্ট্রি ক্রক এবং আই কান্ট বিলিভ ইটস নট বাটার 1990-এর দশকে লো-ফ্যাট ক্রেজে ছড়িয়ে পড়ার প্রবণতাকে জনপ্রিয় করতে সাহায্য করেছিল। (অন্যান্য বিভ্রান্তিকর ভাষাতে, আপনি যে পণ্যটিকে 'উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাখন' হিসাবে বাজারজাত করতে দেখেন তা মার্জারিন, শুধুমাত্র একটি প্রচলিত আধুনিক নামে বিক্রি হয়।)

আপনার সুপারমার্কেটের রেফ্রিজারেটরে বিক্রি করা কাঠি বা টবে, মার্জারিন এবং অনুরূপ স্প্রেড 10% চর্বি থেকে 90% চর্বি হতে পারে, যা একটি বেকড রেসিপিকে স্পষ্টভাবে প্রভাবিত করতে পারে। লেবেলে চর্বিযুক্ত গ্রামগুলি পরীক্ষা করুন: আপনি যদি মাখনের মতো কিছু খুঁজছেন তবে এটি প্রতি টেবিল চামচে প্রায় 12 গ্রাম চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত। যেহেতু মার্জারিন মাখনের পরিবর্তে তেল দিয়ে তৈরি করা হয়, এতে পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত থাকে। (কোলেস্টেরলের মাত্রায় প্রভাবের কারণে 2015 সালের এফডিএ আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের উপর নিষেধাজ্ঞার কারণে, ট্রান্স ফ্যাট খুবই বিরল।)

কৃতসদা পানিচগুল

সংক্ষিপ্তকরণ কি?

'শর্টনিং' শব্দটি শুধুমাত্র লার্ডের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য, একটি আধা-কঠিন চর্বি যা শূকরের ফ্যাটি টিস্যু থেকে আসে। 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে, বিজ্ঞানীরা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি সাশ্রয়ী মূল্যের লার্ড বিকল্প তৈরি করেছিলেন, যা ক্রিসকোর মতো ব্র্যান্ড নামে বিক্রি হয়েছিল। উভয়ই এখন 'সংক্ষিপ্তকরণ' শব্দের অধীনে পড়ে। এটি নির্দিষ্ট পাইক্রাস্ট রেসিপি, বিস্কুট এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলির জন্য বলা হয় কারণ এটি অফার করে এমন ফ্ল্যাকি, সূক্ষ্ম এবং কোমল টেক্সচারের কারণে। সংক্ষিপ্ত করার সাথে বেক করার আরেকটি সুবিধা হল যে আপনি মাখন বেছে নেওয়ার চেয়ে গুডিগুলিকে বেশিক্ষণ আর্দ্র রাখতে সাহায্য করতে পারে। মাখন বা মার্জারিন থেকে ভিন্ন, তবে এটি সম্পূর্ণ স্বাদহীন।

আমরা বাজি ধরছি আপনি ভাবছেন, 'যেহেতু উভয়ই উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি, তাই কি মার্জারিন ছোট হচ্ছে?' তারা অনুরূপ, কিন্তু একই না. মার্জারিন এবং শর্টনিং এর মধ্যে পার্থক্য হল শর্টনিংয়ে 100% ফ্যাট এবং শূন্য জল থাকে।

এই চতুর হ্যাক আপনাকে মাখন দ্রুত নরম করতে সাহায্য করবে

সংক্ষিপ্ত করার ক্ষেত্রে চর্বি বেশিরভাগই পলিআনস্যাচুরেটেড, এতে কিছুটা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট মিশ্রিত হয়। লার্ড প্রাকৃতিকভাবে ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত, এবং 2007 সালে সংস্কার করা হয়েছে, ক্রিসকোতে প্রতি পরিবেশনায় 0.5 গ্রামের কম ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে। (নিউট্রিশন ফ্যাক্ট প্যানেলে 0 গ্রাম হিসাবে তালিকাভুক্ত করার জন্য এটি একটি নগণ্য পরিমাণ।)

পিটার ক্রুমহার্ট

মাখন এবং মার্জারিন এবং সংক্ষিপ্তকরণের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে নীচের লাইন

চর্বির ধরন হল মূল বৈশিষ্ট্য যা এই চর্বি উত্সগুলির প্রতিটিকে আলাদা করে তোলে-এবং প্রত্যেকটিকে ক্লাসিক রেসিপিতে একটি উদ্দেশ্য দেয়।

আপনি কোন চর্বি উৎস ব্যবহার করেন তার উপর ভিত্তি করে টেক্সচার, গন্ধ, রঙ এবং শেলফ লাইফ পরিবর্তিত হয়। মার্জারিন দিয়ে তৈরি কেকগুলি ঘন এবং হালকা রঙের হয়, যখন মাখন দিয়ে তৈরি কেকগুলি আরও বেশি, ভাল, মাখনযুক্ত, তবে কিছুটা কম কোমল হতে পারে। মাখন দিয়ে তৈরি কুকির রেসিপিগুলি রঙে আরও ক্যারামেলাইজড এবং প্রান্তের কাছাকাছি খাস্তা হয়; মার্জারিন-ভিত্তিক কুকিজ চিবানো কিন্তু একই স্বাদের পাঞ্চের অভাব রয়েছে। মাখনের পরিবর্তে শর্টনিং দিয়ে তৈরি পাইক্রাস্টগুলি একটি ফাঁকা স্লেটের স্বাদ অনুসারে, তবুও কাঁটা-কোমলতার দিক থেকে অতুলনীয়।

আমাদের বিনামূল্যে জরুরী প্রতিস্থাপন চার্ট পান!

অনেক আধুনিক বেকাররা মাখনের স্বাদ পছন্দ করে, কিন্তু বেকড পণ্যকে নরম রাখতে মার্জারিন উপকারী হতে পারে, যখন ছোট করা একটি সুন্দর ফ্ল্যাকি এবং হালকা গুণমান তৈরি করে। পুষ্টিগতভাবে, মার্জারিন এবং শর্টনিংয়ের মধ্যে পার্থক্যটি পাতলা, বিশেষ করে যদি আপনি এই চর্বিগুলি অল্প পরিমাণে গ্রহণ করেন। আপনি যদি স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রার জন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমিয়ে রাখতে চান তবে মার্জারিন দিয়ে লেগে থাকুন। অন্যথায়, আমরা আপনার রেসিপিতে বলা চর্বি উৎস ব্যবহার করার এবং পরিমিতভাবে বেকড পণ্য উপভোগ করার পরামর্শ দিই। অবশ্যই, যেকোনো প্রতিস্থাপনের সাথে পরীক্ষা করতে নির্দ্বিধায়, আপনার পছন্দের এবং প্রতিস্থাপনের বিষয়ে অগ্রাধিকার না দেওয়ার জন্য নোট করুন যাতে আপনি পরেরবারের জন্য মনে রাখতে পারেন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিনসূত্রবেটার হোমস অ্যান্ড গার্ডেনগুলি আমাদের নিবন্ধগুলির তথ্যগুলিকে সমর্থন করার জন্য উচ্চ-মানের, স্বনামধন্য উত্স-সহ পিয়ার-পর্যালোচিত অধ্যয়নগুলি ব্যবহার করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। আমাদের সম্পর্কে পড়ুন

' উদ্ভিজ্জ তেল মার্জারিন জন্য USDA স্পেসিফিকেশন .' ইউএসডিএ, 1996।

' আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল (ট্রান্স ফ্যাট অপসারণ) সম্পর্কিত চূড়ান্ত নির্ধারণ .' ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন , 2018