একে যোজা বলা হয়! এবং, গত 13 বছর ধরে, এটি একটি ছোট ক্যাগের অভ্যন্তরে বাস করত না যেখানেই ব্রাউজার বব কুঞ্জ কাজ করে।

ইওজা! এটি একটি কাস্টম চাষ খামির যা একটি হিসাবে শুরু হয়েছিল ঘরে চোলাইকৃত পরীক্ষা কুনজ বোয়ার বিয়ারের বোতল থেকে সে উপভোগ করত, বেশিরভাগ বেলজিয়ামের , এবং নিজের ব্রুগুলি তৈরি করতে জীবাণুগুলিকে প্রচার করবে ate

সময়ের সাথে সাথে, নতুন স্ট্রেনগুলি উচ্চারণের বৈশিষ্ট্যে যুক্ত করা হয়েছিল যা এর মালিক / ব্রিউয়ারের কাছে আবেদন করে z পার্বত্য পার্ক লস এঞ্জেলস এ. পরিবেষ্টিত খামিরটি সময়ের সাথে সাথে স্লারিগুলিতেও বসতি স্থাপন করে। অবশেষে, সংমিশ্রণটি একটি শংসাপত্রপ্রাপ্ত বাড়ি সংস্কৃতিতে পরিণত হয়েছিল, যা ব্রুয়ারির জন্য নির্দিষ্ট এবং প্রতিলিপি করা প্রায় অসম্ভব।

'এটি মাইক্রোবায়োলজি আকারে আমাদের ইতিহাস এবং পরিবেশ,' কুনজ বলেছেন।

টেরোয়ার বিয়ার সংজ্ঞায়িত করা কঠিন শস্য এবং হপস বিশ্বের কাছাকাছি থেকে আসা, এবং খামির একটি ক্যাটালগ থেকে আদেশ করা যেতে পারে। প্রায়শই, জল সবচেয়ে স্থানীয় পণ্য এটি বিয়ারের একটি ব্যাচে যায়।

যাইহোক, খামির স্থান থেকে লোকেশনে পরিবর্তিত হয়। ব্রেয়ার্স যা বন্য বা এর সাথে পরীক্ষা করে টক বিয়ার প্রায়শই তাদের নিজস্ব খামির চাষ করুন যা সাইট নির্দিষ্ট এবং অনন্য স্বাদযুক্ত। একটি শনাক্তযোগ্য বাড়ির সংস্কৃতি, তারা বলে যে, ব্রোয়ারির ডিএনএ টেস্ট করার মতো।

'একটি গৃহ সংস্কৃতি মূল্য একটি যাদু জিনিস যা অন্য কারও কাছে থাকতে পারে না।' - জেফ মেলো, মালিক, বুটলেগ বায়োলজি

যদিও নির্দিষ্ট উত্পাদকরা কাস্টম বুনো গাঁজন নিয়ে নিজেকে গর্বিত করে, দেশের বেশিরভাগ অংশ প্রায় 8,000 ব্রোয়ারিজ খামির পিচগুলি ব্যবহার করে যার মধ্যে স্ট্রেন রয়েছে ব্রেট্যানোমাইসেস , মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে পরীক্ষাগার থেকে আদেশ

'ব্রিউয়ারদের একই পরিষ্কার এবং বিপর্যয়যুক্ত স্ট্রেনের সমস্তটিতে অ্যাক্সেস রয়েছে,' জেফ মেলো বলেছেন, বুটলেগ জীববিজ্ঞান , ন্যাশভিলের একটি খামির ল্যাব। “একটি গৃহ সংস্কৃতি মূল্য একটি যাদু জিনিস যা অন্য কারও কাছে থাকতে পারে না। এটি তাদের কাছে অনন্য এবং অন্য কারও দ্বারা পুনরায় তৈরি করা যায় না। '

মেলো সারা দেশের ব্রুয়ারিজ থেকে ঘরের সংস্কৃতিগুলির নমুনা সঞ্চয় করে। যদি কোনও বারোয়ারের জন্য নতুন টাটকা লাগে, বিশেষ করে যদি খামির বর্তমান প্রজন্ম আর এর আগের স্বর মতো হয় না, তবে তারা মেলোর সাথে যোগাযোগ করে।

বিয়ার পেশাদাররা যখন বাড়ির সংস্কৃতি সম্পর্কে কথা বলেন, তারা প্রায়শই বেলজিয়ামের ল্যাম্বিকের কথা উল্লেখ করেন। ব্রিউরিয়ার মতো এই উদযাপন করা বিয়ারগুলি তিনটি ঝর্ণা এবং ক্যান্টিলন স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে, দশকের দশক ধরে বিকাশকারী মাইক্রোবগুলির জন্য ধন্যবাদ যা ব্রুয়েরিজের পূর্বদিকে এবং অন্যান্য পৃষ্ঠে বাস করে। এই বাড়ির সংস্কৃতিগুলি ক্রেন্টটি শুরু করে, কুলশীপের মতো উন্মুক্ত পাত্রে রাখা ওয়ার্টকেও টোকা দেয়।

কুলশিপস এবং হাউস সংস্কৃতি: আমাদের প্রিয় ওয়াইল্ড অ্যাসের নয়টি

২০১৪ সালের শেষের দিকে, ক্যান্টিলনের মালিক জিন ভ্যান রায় বলেছিলেন যে তাঁর অভিযান বাড়ার সাথে সাথে তিনি নতুন গুদাম স্থান বয়স ব্যারেলগুলিতে নিয়ে গেলেন। তিনি সেই ব্যারেলগুলি ব্রোয়ারির মতো একই পরিবেশন দেওয়ার বিষয়ে এতটাই ইচ্ছা করেছিলেন যে তিনি কাঠামোর সাথে ঘরের খামির পরিচয় করানোর জন্য ক্যান্টিলন বিয়ারের সাথে গুদামের দেয়ালগুলি স্প্রে করেছিলেন।

অনন্য ঘরের সংস্কৃতিগুলি অন্য ব্রোয়ারের খামির দিয়ে শুরু করতে পারে, বা সেগুলি বারোয়ারির কাছাকাছি এমনকি গাছপালা থেকেও বাতাস থেকে টানা যায়। সেখান থেকে ব্রিউয়াররা তাদের পুষ্টিগুণ সহ লালন ও যত্ন করে এবং এগুলি আদর্শ পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করে।

কিছু সংস্কৃতিতে উচ্চ অ্যাসিডিটি এবং সাইট্রাস অ্যারোমা থাকে, আবার অন্যদের মধ্যে মজাদার, পার্থিব সুবাস রয়েছে। ব্রেট্যানোমাইসেসগুলি প্রায়শই উপস্থিত থাকে এবং এটি চামড়া, গোলমরিচ এবং পাথরের ফল সহ স্বাদের একটি অ্যারে সরবরাহ করে।

'আমার বেশিরভাগ লোক আছেন যারা বিরাট টক বিয়ারের ভক্ত ছিলেন তারা বলতে পারেন যে তারা যখন আমাদের বিয়ারকে অন্ধ পান করছেন তারা বলতে পারে যে এটি আমাদের,' সহ-মালিক লেভি ফ্রাইড বলেছেন লং বিচ বিয়ার ল্যাব ক্যালিফোর্নিয়া. ব্রোয়ারি ব্যবহার করে টকযুক্ত খামির সহ-মালিক হারমনি সেজ প্রতিদিন তার বেকারিটিতে হাত মেশান।

'এটি আমাদের কাছে সত্যই অনন্য এবং কেবলমাত্র আমরা এই বিয়ার তৈরি করতে পারি,' তিনি বলে। 'এটি আমাদের নিজেদের একটি এক্সটেনশন” ' এর ঘরের খামির উত্সাহিত করে এমন স্বাদযুক্ত স্বাদগুলির মধ্যে একটি পুরানো শেরি নোট।

ক্রাফ্ট বিয়ার কোগনোসেন্টি আলিঙ্গন উত্স (আবার)

একটি ব্রোয়ারি হয় কেবল একটি অনন্য গৃহ সংস্কৃতিতে সীমাবদ্ধ নয়।

জেরেমি ইনজার, হেড ব্রুয়ার এ ফন্টা ফ্লোরা ব্রুওয়ারি উত্তর ক্যারোলিনা, মরগানটাউনে জানানো হয়েছে, ব্রিওয়ারিটি তিনটি স্ট্রেন বজায় রাখে, দুটি নিরাপদে রক্ষণাবেক্ষণের জন্য বুটলেজ বায়োলজিতে সংযুক্ত থাকে।

প্রথম সংস্কৃতি তৈরি করা হয় ব্রোয়ারির মালিক টড বোয়েরা, যিনি হোম ব্রাউজার হিসাবে তাঁর সময়ে অন্যান্য ব্রুয়ারির বোতল থেকে খামিরের নমুনাগুলি টানেন। আরেকটি, 'ড্যান্ডি' মাইক্রোবস থেকে ড্যান্ডেলিয়নগুলি কেটে ফেলা হয়। সর্বাধিক সাম্প্রতিক সংস্কৃতিটি এ থেকে এসেছে কুলশিপ বিয়ার নর্থ ক্যারোলাইনা এর নেবোতে তার খামারে যে মদ তৈরি করা হয়েছিল।

ইনজার বলেন, 'এটিতে পীচ এবং আমের মতো হালকা ফলের নোট রয়েছে। 'এটি সবই খামির থেকে উদ্ভূত, এবং আমরা এমনকি ভেবেছিলাম যে কখনও কখনও স্বাদগুলি খুব উচ্চারণ হয়, তাই এটিকে উপসাগর করার জন্য আমাদের হপের ডোজটি কিছুটা আপ করতে হয়েছিল had'

কোনও ক্যাটালগের খামিরের বিপরীতে যা ব্যাচের পরে সঠিকভাবে এবং একইভাবে ব্যাচের পরে ব্যবহার করা হয়, একই ফলাফল তৈরি করবে, ঘরের সংস্কৃতি নিয়ে সর্বদা কিছুটা অনিশ্চয়তা থাকে। মেলোর পক্ষে, এটি আপিলের অংশ।

তিনি বলেন, 'আপনি কখনই এটি পুরোপুরি নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন না, এবং এটিই বাড়ির রোমাঞ্চ একটি বাড়ির সংস্কৃতি,' 'এখানে একটি পরিবর্তনশীলতা রয়েছে এবং আপনি জানেন যে আপনার 100% পুনরাবৃত্তি হবে না।'