এক প্রজন্ম বা দু'বছর আগে, বারগুন্ডিকে ভালোবাসে এমন অনেক মদ পানকারী তার খ্যাতির প্রকাশ হিসাবে নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলিতে কিছুটা মজাদার, বার্নইয়ার্ড গন্ধ হিসাবে বিবেচিত ছিল টেরোয়ার । এবং এটি হতে পারে, আপনার সংজ্ঞা উপর নির্ভর করে।

তারা যা স্বাদ পেয়েছিল তা স্বাভাবিকভাবেই ঘটছিল, তবুও বিতর্কিত খামির নাম ব্রেট্যানোমাইসেস বা 'ব্রেট'। ওয়াইন পিউরিস্টরা ব্রেটকে একটি মারাত্মক ত্রুটি হিসাবে বিবেচনা করে, তবে অনেক সংযোগকারীরা মনে করেন, পরিমিতরূপে, এটি একটি আনন্দদায়ক গন্ধ উপাদান হতে পারে, বিশেষত লাল ওয়াইনগুলিতে।

মতামতের এই বৈষম্য দেখায় যে 'টেরোয়ার' সংজ্ঞা দেওয়া কতটা কঠিন difficult কার্যত প্রতিটি ওয়াইন মেকার টেরোয়ারকে ওয়াইনগ্রোয়িংয়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে ক্রেডিট করে, তবুও এর বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

গেট্টি

একটি সংজ্ঞা তৈরি করা

সম্প্রতি অবধি, দৃ definition় সংজ্ঞাটি অপ্রয়োজনীয় বলে মনে হয়েছিল। এর চূড়ান্তভাবে, টেরোয়ারটি 'স্থানের অনুভূতি' উপস্থাপন করে।

'টেরোয়ারের ধারণাটি আমাদের সাথে এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে রয়েছে,' মদ প্রস্তুতকারী / জেনারেল ম্যানেজার ক্রিস হাওল বলেছেন কেইন দ্রাক্ষাক্ষেত্র ভিতরে Napa ভ্যালি । উপলক্ষ্যে, কেইন সচেতনভাবে ব্রেটকে তার ওয়াইনগুলিতে গাঁজন করতে দেয় যদিও এটি সর্বদা ঘটে না। 'লেবেল, ব্র্যান্ড এবং বিপণন সম্পর্কে কারও ধারণা থাকার অনেক আগে, নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলি কোথায় বেড়েছে সেগুলি সনাক্ত করা হয়েছিল।'

টেরোয়ারের সহজ সংজ্ঞাগুলি একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাটি এবং জলবায়ু একটি ওয়ানের স্বাদে ব্যাপক অবদান রাখে। অনেকে নাপা ভ্যালির ওয়াইন মেকার আনা ডায়োগো ড্রাগার দ্বারা তালিকাভুক্ত উপাদানগুলির একটি ক্যাটালগের সাথে একমত হন আর্তেসা ওয়াইনারি: 'মাটি, জলবায়ু, সূর্যের এক্সপোজার, opeাল, সারি অভিমুখে।'

'আপনার টেরোয়ারের প্রধান চরিত্রটি সনাক্ত করতে সক্ষম হওয়া এবং এটি আপনার ওয়াইনগুলিতে জোর দেওয়া উত্তম দ্রাক্ষাচালকের চূড়ান্ত লক্ষ্য,' এর মিশেল ডাল ফোর্নো বলেছেন রোমান চুলা থেকে মধ্যে ভেনেটো অঞ্চল ইতালি ।

একা-সাইট ওয়াইনগুলি কি আঞ্চলিক মিশ্রণের চেয়ে ভাল?

তবে টেরোয়ারের গভীর উপাদানগুলি কী কী এবং তারা কীভাবে রচনা এবং ওয়াইনটির স্বাদকে প্রভাবিত করে? এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা দেওয়া হল।

মাটির রচনা: খনিজ, শিলা এবং ময়লার মতো মাটির রাসায়নিক এবং শারীরিক মেকআপ, আঙ্গুর যে স্বাদগুলি তৈরি করে তার দিকনির্দেশ দেয়।

মাটির পৃষ্ঠ: মাটির রঙ সূর্যের তাপ শোষণ বা প্রতিফলিত করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। সারফেস পাথরগুলি সন্ধ্যা পর্যন্ত দিনের তাপ ধরে রাখে।

মাটি নিষ্কাশন: কিছু লতা অতিরিক্ত আর্দ্রতা পছন্দ করে, অন্যরা 'ভেজা পা' ঘৃণা করে। সাধারণত, ওয়াইনমেকাররা দ্রাক্ষালতাগুলিকে বেশি ঘন স্বাদ তৈরির জন্য জলযুক্ত বলে পছন্দ করেন।

গাছপালা: সারিগুলির মধ্যে গ্রাস এবং গুল্মগুলি জল এবং পুষ্টির জন্য দ্রাক্ষালতার সাথে প্রতিযোগিতা করে তবে মাটিও উন্নত করতে পারে, জীব বৈচিত্র্য বাড়ায় এবং কীটপতঙ্গ পরিচালনায় সহায়তা করতে পারে with

মাইক্রোবিয়াল কার্যক্রম: ইয়েস্টস এবং ব্যাকটিরিয়ার মতো নির্দিষ্ট জায়গাগুলির জন্য অদ্বিতীয় মাইক্রোস্কোপিক প্রাণীগুলি কোনও মদের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।

উচ্চতা: সাধারণত, উন্নত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি শীতল হয়, সম্ভবত কখন এবং কখন আঙ্গুর পাকে প্রভাবিত করে।

উচ্চ-উচ্চতার আঙ্গুর ক্ষেতগুলি যা ওয়াইন পরিবর্তন করছে

Opeালের ডিগ্রি: স্টিপার opালগুলি ভালভাবে নিষ্কাশন করে এবং আরও শক্তিশালী সূর্যের আলো পেতে পারে।

দিক: কোনও opeাল মুখটি যে দিকটি এতে লাগাচ্ছে তাতে রোপণ করা পরিমাণ সূর্যালোকের দ্রাক্ষালতা গ্রহণ করবে।

উপকূলীয় বা মহাদেশীয়: জলের দেহগুলির নিকটবর্তী দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সাধারণত বেশি পরিমিত তাপমাত্রার দোল অনুভব করে।

তাপ: আঞ্চলিক জলবায়ুতে লতাগুলি সমৃদ্ধ হয় এবং আর্কটিক এবং ক্রান্তীয় অঞ্চলে লড়াই করে।

সূর্যালোক এবং দিবালোক: একটি আঙ্গুর যত সূর্য পায়, তত তত চিনি উত্পাদন করে, যা ফলস্বরূপ ওয়াইনের অ্যালকোহলের স্তরকে প্রভাবিত করে। খুব বেশি পরিমাণে রোদে পোড়া আঙ্গুর কারণ হতে পারে।

বৃষ্টিপাতের পরিমাণ: লতা বৃদ্ধির জন্য তুলনামূলক কৃত্রিম সেচের জন্য মাঝারি বৃষ্টি / তুষার প্রয়োজনীয়।

বায়ু: শক্ত, অবিচল বায়ু একটি আঙ্গুর পরিপক্কতা ধীর করতে পারে। দ্রাক্ষালতা ফুল যখন, বাতাস এছাড়াও কম গুচ্ছ বিকাশ হতে পারে।

আর্দ্রতা: আর্দ্র জলবায়ুতে আরও বেশি দ্রাক্ষালতার মতো রোগ দেখা দেয়।

কুয়াশা: কুয়াশা কুলিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং মিষ্টি-ওয়াইন অঞ্চলে বোট্রিটিস প্রচার করে।

দিন / রাতের তাপমাত্রার ওঠানামা: অবস্থানের উপর নির্ভর করে, প্রতিদিনের তাপমাত্রার দোলগুলি আঙ্গুরের পরিপক্কতায় প্রভাব ফেলতে পারে।

খারাপ আবহাওয়া: শিল, তুষারপাত, খরা, বন্যা এবং দাবানল আঙ্গুর উত্পাদন এবং লতা রক্ষার জন্য সবচেয়ে বড় হুমকি।

শীতল-জলবায়ু এবং উষ্ণ-জলবায়ু ওয়াইন মধ্যে আসল পার্থক্য

যখন এই উপাদানগুলি সারিবদ্ধ হয়, তখন আমরা মদের টেরোয়ার হিসাবে বর্ণনা করি সেগুলিতে সেগুলি প্রকাশ করা হয়।

ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইনমেকাররা তাদের historicতিহাসিক টেরোয়ারগুলিকে যে কোনও স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের জন্য কৃতিত্ব দেয়। তবে বিগত শতাব্দীতে, নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগ্রোয়াররা এমন মাটি থেকে উচ্চ রেটযুক্ত ওয়াইন উত্পাদন শুরু করেছিল যা কখনও ইউরোপীয় বা জন্মেনি ভাইটিস ভিনিফেরা ওয়াইন আঙ্গুর। তারা কি মহান টেরোয়ার অধিকার করতে পারে?

টেরোয়ার আঙ্গুরকে প্রভাবিত করে, তবে আঙ্গুরটি টেরোয়ারকে কীভাবে আকার দেয়?

অনেক আঙুর চাষকারী যুক্তি দেয় যে টেরোয়ারগুলিতে অবশ্যই দ্রাক্ষালতাগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। তারা বলে যে দুর্দান্ত উত্তেজনা বারগুন্ডি এটি বাড়ার পরে আর দুর্দান্ত হবে না ক্যাবারনেট স্যাভিগনন পরিবর্তে পিনোট নয়ার এবং চারডননে ।

'একটি টেরোয়ার কেবলমাত্র একটি নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট লতা দিয়েই জীবনে শ্রেষ্ঠত্ব বয়ে আনতে পারে,' ইতালির ফ্রান্সেস্কো জোনিন বলেছেন জোনিন 1821 ।

ডেভিড কভেন্ট্রি অফ টালবট দ্রাক্ষাক্ষেত্র ভিতরে মন্টেরে একমত 'দ্রাক্ষালতাগুলি লেন্সগুলির মতো কাজ করে যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শক্তি, শক্তি এবং স্বাদগুলিকে ফোকাস করে যখন সঠিকভাবে রোপণ করা হয় এবং খামার করা হয়,' তিনি বলে। বা, যেমন টাস্কান মদদাতা স্টেফানো কাসাদেই বলেছেন, '[টেরোয়ার] কেবল একটি ত্রিভুজ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়েছে যেখানে শীর্ষে অবস্থিত: লতা, জলবায়ু, মাটি।'

গেট্টি

কিন্তু সেই হাতগুলির বিষয়ে কী যে দ্রাক্ষালতার যত্ন করে?

'দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে ঝুঁকে পড়া লোকেরা হ'ল শেষ পর্যন্ত স্থানের বোধের সাথে ওয়াইনগুলির অনন্য চরিত্রটি প্রকাশ করে,' প্যাট্রিসিয়া অর্টিজ বলেছেন, টেপস্ট্রি ওয়াইনারি ইন আর্জেন্টিনা ।

ম্যাথিউউ বর্ডস, ওয়াইন মেকার এবং সাধারণ পরিচালক চ্যাটো ল্যাংরেঞ্জ সেন্ট জুলিয়েনে এই অঞ্চলের ওয়াইন মেকিংয়ের ইতিহাস যুক্ত হবে - 'তাদের নির্দিষ্ট কিছু' - বিশেষত ক্লাসিক ইউরোপীয় টেরোয়ার সংজ্ঞায়িত করার ক্ষেত্রে।

তবে, সকলেই নিশ্চিত নন যে মানুষ এবং তাদের সংস্কৃতি টেরোয়ারের সাথে যুক্ত করা উচিত be

'আমি জানি যে কীভাবে আমাদের আঙ্গুর খামার করতে এবং ভিনিফাই করা যায় সে সম্পর্কে আমি যে সিদ্ধান্ত নিয়েছি তা আমাদের মদের সাথে বিশাল পার্থক্য করে, তবে আমি সেগুলি টেরোয়ারের অংশ হিসাবে বিবেচনা করি না,' এডওয়ার্ড বয়েস, সহ-মালিক / মদ প্রস্তুতকারী বলেছেন কালো গোড়ালি ভিতরে মেরিল্যান্ড । '[তারা] সমালোচনামূলক তবে পৃথক।'

নাপা ভ্যালির সহ-মালিক পিটার মন্ডভী জুনিয়র av চার্লস ক্রুগ , বিশ্বাস সিদ্ধান্ত গ্রহণ কেবল এতদূর যায়।

'টেরোয়ার হ'ল আঙ্গুর উত্থানের দিকটি যা মূলত দুর্বল এবং মানব প্রভাব থেকে স্বতন্ত্র,' তিনি বলেছেন। 'কারও সাথে লড়াই করা বা টেরোয়ার পরিবর্তন করা উচিত নয়” '

গেট্টি

টেরোয়ার বিতর্ক

কয়েক শতাব্দী ধরে, লোকেরা বিশ্বাস করেছিল যে কোনও টেরোয়ারের খনিজগুলি কাঁচে স্বাদ নেওয়া যায়। এটা বলতে জার্মানী লোভনীয় রিসলিং এর মাটি থেকে স্লেটের মতো স্বাদ, বা আমরা কই থেকে খড়িটির স্বাদ গ্রহণ করি চাবলিস চারডননে মূলযুক্ত।

তবুও বিজ্ঞান প্রমাণ করেছে যে আমরা যা কিছু গ্রহণ করি - এটাকে 'খনিজতা' বলি। এটি আসলে মাটি থেকে এবং দ্রাক্ষারসে প্রবেশকারী খনিজগুলিকে দ্রবীভূত করে না। এটি শারীরিকভাবে অসম্ভব।

মানুষ এবং প্রকৃতি উভয়ই সময়ের সাথে সাথে টেরোয়ার পরিবর্তন হতে পারে।

'জলবায়ুর পরিবর্তন নিখুঁতভাবে গড় তাপমাত্রার বৃদ্ধি নয়, তবে আবহাওয়া দুর্ঘটনা এবং হঠাৎ পরিবর্তন সম্পর্কে সম্ভবত আরও বেশি কিছু হতে পারে,' এর জন্য আন্তর্জাতিক ব্যবসায়ের পরিচালক বার্ট্রান্ড ভার্দুজিয়ার বলেছেন। শ্যাম্পেন গোসেট ।

ওয়াইনারি বা গুহায় থাকুক না কেন, টেরোয়ারগুলিতে বসবাসকারী প্রাণী ও উদ্ভিদগুলিকে পর্যাপ্ত creditণ দেওয়া যাবে না।

'হতে পারে টেরোয়ার সত্যিই জীবাণুতে নেমে গেছে, যা বৃষ্টির জায়গায় প্রস্ফুটিত হয়, কিন্তু জল ছাড়াই লড়াই করে?' বয়েসকে জিজ্ঞেস করে

এটি প্রতিধ্বনিত হয় রয়েল তোকাজি এর ব্যবস্থাপনা পরিচালক, চার্লি মাউন্ট। “এটা বিবেচনা করা খুব আকর্ষণীয় টোকাজ এবং অন্য কোথাও, কোনও অঞ্চলের আদিবাসী খামির এবং ভোজনশালী প্রাণীগুলি [বা] টেরোয়ারের অংশ হিসাবে ভাগ করা যায় কিনা, 'তিনি বলেছেন। 'অবশ্যই, টোকাজের সেলার ছাঁচগুলির অনন্য সংমিশ্রণের সমাপ্ত ওয়াইনগুলির উপর প্রভাব রয়েছে এবং এটি খুব স্বতন্ত্র।'

'নতুন বিশ্বে, আমাদের নতুন টেরোয়ার সন্ধান এবং এমনকি সংজ্ঞায়িত করার জন্য আমাদের চ্যালেঞ্জ রয়েছে” '

মাইকেল টোয়েলফ্রি, অস্ট্রেলিয়ার স্বত্বাধিকারী ও ব্যবস্থাপনা পরিচালক দুই হাত ওয়াইন ওল্ড ওয়ার্ল্ড বনাম নিউ ওয়ার্ল্ডে কথোপকথনটি ফিরিয়ে আনে।

'ওল্ড ওয়ার্ল্ডে, লোকেরা একটি দুর্দান্ত সাইটের উত্তরাধিকারী হতে পারে, তবে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের যত্ন নেওয়ার ঝুঁকি, আবিষ্কার এবং কঠোর পরিশ্রম তাদের পূর্বপুরুষরা তাদের বহু বছর আগে নিয়েছিলেন,' টোয়েলফ্রি বলেছেন। “নতুন বিশ্বে, আমাদের নতুন টেরোয়ার সন্ধান এবং এমনকি সংজ্ঞায়িত করার জন্য আমাদের চ্যালেঞ্জ রয়েছে।

“দিক, মাটি, আবহাওয়া, সারি ওরিয়েন্টেশন, ক্লোন উপাদান, ট্রেলিস ধরণ, সেচ এবং ক্যানোপি ব্যবস্থাপনার কাজগুলি আমাদের-যেমন-বৃক্ষগুলিতে কাজ করে এমন লোকেরা যেমন পরীক্ষামূলক-ত্রুটির ভিত্তিতে সম্পন্ন হয় the আসল সময়ে asonsতু। '

সংক্ষেপে, মানুষ একই সাথে নতুন টেরোয়ারগুলি সন্ধান করে এবং তৈরি করে।

যদি কোনও গাছ বনে পড়ে এবং আশেপাশে কেউ শুনতে না পায় তবে এটি কি শব্দ করে? টেরোয়ার সম্পর্কে সম্ভবত অনুরূপ প্রশ্ন করা যেতে পারে। যদি কোনও দ্রাক্ষা উত্পাদক এখনও সেই জমিটিকে আঙ্গুর মধ্যে না লাগিয়ে দেয় তবে কী দুর্দান্ত উত্তম হতে পারে?