জলপাই তেল এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মতো রান্নার তেল সারা বিশ্বের বেশিরভাগ পরিবারের জন্য প্যান্ট্রির প্রধান উপাদান। আমার জন্য, আমি সবসময় কাউন্টারে একটি বোতল EVOO (অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল) রাখি দ্রুত সালাদ ড্রেসিং করার জন্য বা একটি প্যান হালকাভাবে কোট করার জন্য ভাজা সবজি . আপনি সম্ভবত শুনেছেন যে জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল পছন্দ (বিশেষত যদি আপনি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য অনুসরণ করছেন)। তবে বেকড পণ্য এবং অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির সাথে (ভাজা, sautéing ) উদ্ভিজ্জ তেল জন্য কল, আপনি পারেন পরিবর্তে জলপাই তেল ব্যবহার করুন ? এবং যদি উদ্ভিজ্জ তেল প্রকৃতপক্ষে সবজি থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি কি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হবে না? আমি জানি, অনেক প্রশ্ন আছে! চিন্তা করবেন না, তাদের উত্তর দেওয়া হবে। জলপাই তেল বনাম উদ্ভিজ্জ তেল সব বিষয়ে আপনার সম্পূর্ণ নির্দেশিকা পড়ুন।

জেসন ডনেলি

অলিভ অয়েল বনাম ভেজিটেবল অয়েল

অনুযায়ী উত্তর আমেরিকান অলিভ অয়েল অ্যাসোসিয়েশন , জলপাই তেল প্রাকৃতিক নিষ্পেষণ মাধ্যমে উত্পাদিত হয় জলপাই . ঠান্ডা চাপা, তাপ বা ক্ষতিকারক পদার্থ ছাড়া তৈরি অপরিশোধিত অলিভ অয়েল এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল নামে পরিচিত। 'হালকা' বা সহজভাবে 'অলিভ অয়েল' লেবেলযুক্ত বোতলগুলিতে বেশিরভাগই পরিশোধিত জলপাই তেল থাকে, তবে এটি সর্বদা ভার্জিন অলিভ অয়েল (ওরফে অপরিশোধিত) এর সাথে মিলিত হয় যাতে স্বাদ, রঙ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পলিফেনলের মতো কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যোগ করা হয়।

উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য, শব্দটি উদ্ভিদ উত্স থেকে আসা যে কোনও তেলকে বোঝায়। এটা কিন্তু ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করবে বাজারে সবচেয়ে উদ্ভিজ্জ তেল ক্যানোলা, ভুট্টা, সয়াবিন, কুসুম, পাম এবং সূর্যমুখী তেলের মিশ্রণ। এই গাছপালা সব একটি পরিশোধন মাধ্যমে যান এবং দ্রাবক নিষ্কাশন প্রক্রিয়া , মানে আপনি অলিভ অয়েলের মতো বোতলে কোনো 'কুমারী' বা 'অপরিশোধিত' লেবেল পাবেন না।

অলিভ অয়েল কি ভেজিটেবল অয়েল?

যদিও তাদের তীক্ষ্ণ, সামান্য তিক্ত স্বাদ প্রায়শই সুস্বাদু পথে যায় (আমরা আপনার দিকে তাকিয়ে আছি, চারকিউটারী বোর্ড ), জলপাই আসলে ফল। মাংসল বাহ্যিক অংশ একটি দৃঢ় বীজকে ঘিরে রাখার কারণে, তারা আসলে পীচ, চেরি, বরই এবং আম সহ ড্রুপ (ওরফে পাথরের ফল) পরিবারের একটি অংশ। সুতরাং আপনি যখন উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করেন একইভাবে জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারেন, আপনি প্রযুক্তিগতভাবে ফলের তেল ব্যবহার করছেন।

অলিভ অয়েলের সমস্ত প্রকারের জন্য আপনার সম্পূর্ণ নির্দেশিকা—এবং কীভাবে সেরা প্রকার বাছাই করবেন

একটি তেল কি অন্যের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?

তেল তৈরিতে ব্যবহৃত শাক-সবজি থেকে শুধু স্বাদই নষ্ট হয় না, গাছের পুষ্টিগুণও কমে যায়। সুতরাং আপনি যদি ভেবে থাকেন যে কেন অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ভূমধ্যসাগরীয় রেসিপি এবং অন্যান্য ডায়েটের জন্য উপযুক্ত, এটি মূলত একটি প্রাকৃতিকভাবে চাপানো রস এবং তাই জলপাইয়ের স্বাস্থ্য উপকারিতা এখনও অক্ষত রয়েছে।এটি আরও ব্যাখ্যা করে যে কেন EVOO-এর বোতল একটি মূল্য বিন্দু বজায় রাখে যা উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে একটু বেশি।

অলিভ অয়েল এবং ভেজিটেবল অয়েল স্মোক পয়েন্ট

ভাজা মুরগি, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং অন্যান্য ভাজা খাবারগুলি সাধারণত উচ্চ ধোঁয়ার কারণে উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য ডাকে। এর মানে এটি ধূমপান বা ভাঙ্গন ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। উদ্ভিজ্জ তেলের স্মোক পয়েন্ট প্রায় 460ºF এবং জলপাই তেলের কাছাকাছি 410ºF। আমরা আগে যে অলিভ অয়েল অ্যাসোসিয়েশনের কথা উল্লেখ করেছি তা উল্লেখ করেছে, তবে, ACTA সায়েন্টিফিক নিউট্রিশনাল হেলথের একটি সমীক্ষায় 10টি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত তেলের সাথে তুলনা করে দেখা গেছে যে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সবচেয়ে স্থিতিশীল রান্নার তেল .

আপনি কি উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য অলিভ অয়েল প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

আপনি যদি রেসিপির মাঝামাঝি হন এবং আপনার কাছে পর্যাপ্ত জলপাই তেল না থাকে তবে প্রচুর পরিমাণে আছে তেল প্রতিস্থাপন আপনি একটি চিমটি ব্যবহার করতে পারেন . হ্যাঁ, উদ্ভিজ্জ তেল তাদের মধ্যে একটি তাই প্রয়োজনের সময় আপনি তাদের বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করতে পারেন।

আমাদের বিনামূল্যে জরুরী প্রতিস্থাপন চার্ট ডাউনলোড করুন এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিনসূত্রবেটার হোমস অ্যান্ড গার্ডেনস আমাদের নিবন্ধগুলির তথ্য সমর্থন করার জন্য উচ্চ-মানের, সম্মানজনক উত্স-সহ পিয়ার-পর্যালোচিত অধ্যয়নগুলি ব্যবহার করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। আমাদের সম্পর্কে পড়ুন

গ্যাফোরিও, জোসে জে এট আল। ভার্জিন অলিভ অয়েল অ্যান্ড হেলথ: ভার্জিন অলিভ অয়েল অ্যান্ড হেলথ কনসেনসাস রিপোর্ট, JAEN (স্পেন) 2018-এর তৃতীয় আন্তর্জাতিক সম্মেলনের সারাংশ . পরিপোষক পদার্থ ভলিউম 11, না। 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' উত্তাপের সময় বিভিন্ন বাণিজ্যিক তেলের রাসায়নিক এবং শারীরিক পরিবর্তনের মূল্যায়ন .' অ্যাক্টা বৈজ্ঞানিক পুষ্টি স্বাস্থ্য , ভলিউম। 2, না। 6, 2018, মডার্ন অলিভস ল্যাবরেটরি সার্ভিসেস, পৃষ্ঠা 1-10।