খুব কমই টেকআউট বা ডেলিভারি খাবার স্বাস্থ্যকর খাওয়ার বিভাগে পড়ে। কিন্তু আপনি একই স্বাদের অভিজ্ঞতা পেতে পারেন একবার আপনি কীভাবে বাড়িতে নাড়াচাড়া করতে হয় তা শিখলে। এই ক্লাসিক এশিয়ান-শৈলী রান্নার পদ্ধতি করতে পারা (এবং উচিত) আপনার সাপ্তাহিক ডিনার খাবার পরিকল্পনার অংশ হওয়া উচিত। প্রচুর শাকসবজি, মাংসের চর্বিহীন কাটা এবং স্টির-ফ্রাই সসের স্প্ল্যাশ সহ, এই কাস্টমাইজযোগ্য রান্নার পদ্ধতিটি সহজ, পুষ্টিকর এবং আগের খাবারের অবশিষ্ট উপাদানগুলির বিটগুলি ব্যবহার করার একটি উজ্জ্বল উপায়। কয়েকটি অ্যাসপারাগাস বর্শা, এক কাপ কাটা মুরগি , এবং এক মুঠো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জল

তাহলে কি, ঠিক, এটা নাড়া-ভাজা মানে? এটি মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি স্টির ফ্রাই ওয়াক বা বড় স্কিললেটে অল্প গরম তেলে ছোট, অভিন্ন খাবারের টুকরো দ্রুত রান্না করার একটি কৌশল। আমরা শাকসবজি হাইলাইট করার জন্য এটি পছন্দ করি, বিশেষত, রান্নার ধরন তাদের রঙ, ক্রাঞ্চ এবং পুষ্টি ধরে রাখতে সহায়তা করে।

কৃতসদা পানিচগুল

আমি কীভাবে ভাজতে হয় তা শিখতে আমার কি একটি ওয়াক দরকার?

আপনি যদি প্রচুর নাড়া-ভাজা করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি একটি স্টির ফ্রাই ওয়াক-এ বিনিয়োগ করতে চাইতে পারেন, উচ্চ-তাপ চীনা রান্নায় ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী গোলাকার নীচের প্যান। যেহেতু আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই আগুনের পরিবর্তে চুলায় রান্না করি, এই দেশে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ সেরা ওকের সাধারণত ফ্ল্যাট বটম থাকে। বৃত্তাকার বটম সহ ভাজা ভাজা প্রায়ই একটি ধাতব রিং দিয়ে আসে যা আপনাকে গ্যাস বার্নারের উপর ওয়াক সেট করতে দেয়।

আপনি একটি গভীর, বড় স্কিললেট প্রতিস্থাপন করে একটি wok ছাড়া stir-fry করতে পারেন। যাইহোক, wok এর একটি প্রধান সুবিধা রয়েছে: প্যানের মৃদু, ঢালু দিকগুলি আপনাকে পর্যায়ক্রমে রান্না করতে দেয়। পাশগুলি হট স্পট (প্যানের নীচে) থেকে উপাদানগুলি পেতে এবং বের করার জন্য একটি বিশ্রামের জায়গা হিসাবে কাজ করে যাতে কিছুই বেশি রান্না না হয়।

কিভাবে ভাজা নাড়া

ধাপ 1: উপাদান নির্বাচন করুন

কিছু উপাদান অন্যদের তুলনায় নাড়া-ভাজার জন্য ভাল উপযুক্ত। আপনি যদি চারটি প্রধান-ডিশ পরিবেশন করছেন তবে প্রতিটি স্টির-ফ্রাই উপাদানের কতটা ব্যবহার করতে হবে তা সহ এখানে একটি রানডাউন রয়েছে।

তেল:আপনি নাড়া-ভাজা কিভাবে করতে হয় তা আয়ত্ত করার সময় আপনি প্রায় যেকোনো ধরনের রান্নার তেল ব্যবহার করতে পারেন, চিনাবাদাম তেল আদর্শ। এটি ধূমপান শুরু করার আগে এটি অন্যান্য তেলের তুলনায় উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে। (যদি আপনার বাদামের অ্যালার্জি থাকে তবে অন্যান্য উচ্চ ধোঁয়া-বিন্দু তেল যেমন ক্যানোলা বা অ্যাভোকাডো তেল দুর্দান্ত বিকল্প।) উচ্চ তাপ শাকসবজিকে খাস্তা এবং স্বাদযুক্ত রাখার মূল চাবিকাঠি। আপনার 1 থেকে 2 টেবিল চামচ লাগবে। রসুন:এই সুগন্ধি উপাদানটি নাড়া-ভাজাতে সাধারণ। রসুনের দুটি লবঙ্গ দিয়ে শুরু করুন, প্রতি চারটি পরিবেশন করে কিমা করুন তারপর আপনার পছন্দ অনুযায়ী মানিয়ে নিন। তাজা শাকসবজি:প্রায় 4 কাপ কাটা তাজা সবজি ব্যবহার করুন। নাড়াচাড়া করার জন্য ভাল সবজির মধ্যে রয়েছে বেল মরিচ, জুচিনি, গাজর, ব্রকলি, হলুদ বা সাদা পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, মটরশুঁটি, বাঁধাকপি, পালং শাক, অ্যাসপারাগাস, মাশরুম এবং চয় পরিবারে পাতাযুক্ত এশিয়ান শাক, যেমন বোক চয় এবং ইউ। choy তাড়ার মধ্যে? আপনি হিমায়িত নাড়া-ভাজা সবজির একটি 16-আউন্স ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। টিনজাত এশিয়ান সবজি:কিছু রান্না বাঁশের অঙ্কুর, জলের চেস্টনাট এবং বেবি কর্ন অন্তর্ভুক্ত করতে পছন্দ করে। আপনি যদি এগুলি যোগ করেন তবে উপরে প্রস্তাবিত কিছু তাজা সবজির জায়গায় এগুলি ব্যবহার করুন। ব্যবহার করার আগে এগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। প্রোটিন:নাড়া-ভাজা মাংসের জন্য, কোমল, দ্রুত রান্না করা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার যেমন মুরগির স্তন, চিংড়ি, স্ক্যালপস, চর্বিহীন হাড়বিহীন শূকরের মাংস, সিরলোইন স্টেক এবং চর্বিহীন মেষশাবক বেছে নিন। 12 আউন্স থেকে 1 পাউন্ড ব্যবহার করুন। আপনি নিরামিষ রেসিপির জন্য অতিরিক্ত দৃঢ় টোফুর 10.5-আউন্স প্যাকেজে অদলবদল করতে পারেন। আপনি যদি মাংস এবং টোফু এড়িয়ে যেতে চান তবে আরও শাকসবজি যোগ করুন।
• স্টির-ফ্রাই সস: সুপারমার্কেটে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত স্টির-ফ্রাই সস পাওয়া যাবে। চারটি পরিবেশনের জন্য ⅔ কাপ ব্যবহার করুন।
  আপনার হাতে থাকতে পারে এমন উপাদানগুলি থেকে এখানে একটি দ্রুত সয়া-কমলা স্টির-ফ্রাই সস রয়েছে: একটি ছোট বাটিতে, ½ কাপ কমলার রস, 1 টেবিল চামচ সয়া সস, 1 চা চামচ আদা, ¼ চা চামচ চূর্ণ লাল মরিচ এবং ¼ চা চামচ লবণ একত্রিত করুন।
বাদাম:আখরোটের অর্ধেক, পুরো চিনাবাদাম বা কাজু, বা টুকরো টুকরো করা বাদামের অতিরিক্ত স্বাদ এবং গঠন থেকে অনেক নাড়া-ভাজা উপকৃত হয়। চারটি পরিবেশন প্রতি প্রায় ¾ কাপ ব্যবহার করুন।

লিসা হোল্ডারনেস ব্রাউন

ধাপ 2: প্রস্তুতির উপকরণ

আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনার সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন এবং আপনার কুকটপের কাছে বাটিতে রাখুন যাতে আপনি সামান্য প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপের উপর জোর না দিয়ে নাড়া-ভাজার উপর ফোকাস করতে পারেন। তাপ বেশি, তাই প্রক্রিয়াটি দ্রুত হয়।

সেরা 20-মিনিটের স্বাস্থ্যকর ডিনার

• কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস। শুয়োরের মাংস, মুরগি, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস কাটা সহজ হয় যদি আপনি টুকরো করার প্রায় 20 মিনিট আগে এগুলিকে হিমায়িত করেন।
• রসুনের কিমা, ব্যবহার করলে।
• সবজিগুলিকে সমানভাবে কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটুন। তাদের একই আকার কাটা তাদের একই সময়ে একই পরিশ্রমে রান্না করতে সাহায্য করে।
• স্টির-ফ্রাই সস মেশান (যদি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা হয়) বা বোতলজাত স্টির-ফ্রাই সস পরিমাপ করুন।
• আপনি যে বাদাম বা অন্যান্য গার্নিশ ব্যবহার করছেন তা পরিমাপ করুন।
• ভাত পরিবেশন করলে, এটি রান্না করুন এবং সময় দিন যাতে আপনি প্রবেশ পরিবেশন করতে প্রস্তুত হলে এটি হয়ে যায়। (আপনি দ্রুত ভাত রান্না করতে আপনার তাত্ক্ষণিক পাত্র ব্যবহার করতে পারেন!)

ধাপ 3: রান্না করুন

প্রধান খাবারের জন্য অনেক নাড়া-ভাজা রেসিপি একই ধরনের ধাপ অনুসরণ করে। একবার আপনি এই প্রক্রিয়ার সাথে যুক্ত হয়ে গেলে, মাংস সহ বা ছাড়াই বাজারে যা কিছু তাজা দেখায় (অথবা আপনার হাতে যা কিছু পণ্য আছে) একটি সন্তোষজনক প্রধান খাবারে পরিণত করা সহজ।

অ্যান্ডি লিয়নস

এই সহজ গার্লিক চিকেন স্টির-ফ্রাই রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন

কিভাবে Stir-Fry Entrées রান্না করবেন

একটি নাড়া-ভাজা ডিনার তৈরি করতে, এই সাধারণ পদক্ষেপগুলি ব্যবহার করুন, যা আপনি যখন একটি সাইড ডিশের জন্য শাক-সবজি ভাজছেন তখন থেকে কিছুটা আলাদা।

• একটি 12-ইঞ্চি স্কিললেটে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন বা তেল ঝিমঝিম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-উচ্চ তাপে কড়া নাড়ুন।
• ব্যবহার করলে রসুন যোগ করুন। রান্না করুন এবং 15 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
• সবজি যোগ করুন। রান্না করুন, একটি কাঠের চামচ বা তাপরোধী দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন সিলিকন স্প্যাটুলা ($12, OXO ), 2 থেকে 4 মিনিটের জন্য বা সবজি খাস্তা-টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত। প্যান থেকে সবজি সরান।
• প্রয়োজনে প্যানে আরও তেল দিন। মাংস যোগ করুন। রান্না করুন এবং মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। (যদি প্রয়োজন হয়, অতিরিক্ত ভিড় ঠেকাতে ব্যাচে মাংস রান্না করুন। প্যানটি খুব বেশি পূর্ণ হলে, মাংস ভাজার পরিবর্তে জল বেরিয়ে যাবে এবং বাষ্প হয়ে যাবে।)
• মাঝখান থেকে রান্না করা মাংসকে ওক বা স্কিললেটের পাশে ঠেলে দিন। কড়াইয়ের মাঝখানে সস যোগ করুন। বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত সস রান্না করুন এবং নাড়ুন।
• কড়াইতে সব সবজি ফেরত দিন। প্রায় 1 মিনিটের বেশি বা মাংস এবং শাকসবজি সস দিয়ে প্রলেপ দেওয়া এবং উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু রান্না করুন এবং নাড়ুন।
• ইচ্ছা হলে কাটা বাদাম দিয়ে পৃথক পরিবেশন ছিটিয়ে দিন। গরম রান্না করা ভাত, নুডুলস বা রিফ্রেশিং রামেন নুডল স্ল দিয়ে পরিবেশন করুন।

নাড়া-ভাজা সবজি কীভাবে রান্না করবেন

আপনি যদি সাইড ডিশের জন্য শাকসবজি ভাজতে চান তবে এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন।

• একটি wok বা বড় স্কিললেটে 1 টেবিল-চামচ তেল মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝলকাচ্ছে।
• প্যান গরম হলে, ছোট ছোট ব্যাচে সবজি যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ বা হিটপ্রুফ সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা-কোমল হয়। একসাথে অনেক সবজি ভাজলে সেগুলি বাষ্প হয়ে যায় এবং চিকন হয়ে যায়।
• প্রতিটি ব্যাচ খাস্তা-টেন্ডার হওয়ার সাথে সাথে প্যান থেকে সবজি সরান।
• প্রয়োজনে, আপনি সমস্ত রান্না করা শাকসবজি পুনরায় গরম করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে প্যানে ফিরিয়ে দিতে পারেন।

দ্রুত সাইড ডিশ তৈরি করতে বা এই তেরিয়াকি চিংড়ি এবং নুডল স্টির-ফ্রাইয়ের মতো প্রধান খাবার তৈরি করতে আপনার নাড়াচাড়া-ভাজার দক্ষতা ব্যবহার করুন যা বিভিন্ন খাদ্য গ্রুপকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজির মতো উপাদানগুলিকে পিক খাওয়ার জন্য আরও আকর্ষণীয় করে তোলে কারণ সেগুলি পাশাপাশি পরিবেশন করা হয় পাস্তা বা ভাত যা তারা পছন্দ করে। এই ধরনের আশ্চর্যজনক বহুমুখিতা সহ, স্টির-ফ্রাই ডিনারগুলি সাপ্তাহিক খাবার পরিকল্পনার অংশ হয়ে উঠবে।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন